Magazín

Jak si vybrat Cafec filtr a nesáhnout vedle

12 min
10. 12. 2024
Jak si vybrat Cafec filtr a nesáhnout vedle

Různé druhy překapávačů s miniaturními rozdíly jsou tématem už dlouhá léta. Ale mohou filtry udělat ještě větší rozdíl? Zjistěte, jak rozdílné kvality papíru ovlivňují extrakci kávy v podobě různých typů filtrů od této japonské značky.

MČR v pražení: Očima vítěze Jakuba Kováče

6 min
08. 12. 2024
MČR v pražení: Očima vítěze Jakuba Kováče

Jak probíhá národní šampionát v pražení, co se hodnotí a jak dlouho trvá příprava? Přečtěte si, jak to vidí vítěz Jakub Kováč, pražič výběrové pražírny Poppy Beans – a jak se těší na World Roastery Championship, který proběhne v dubnu 2025 v USA.

Roast insider 11/24

12 min
06. 12. 2024
Roast insider 11/24

Nový newsletter Roast Different je tu! Nejnovější magazín, který řeší kávu a zdraví, zároveň uzavírá první dva roky své existence. Máme nový web a chystáme pro vás podcast s TV JOJ. Předplaťte si rok 2025 a užijte si výborné kávy a zajímavé čtení! 

Od první cenové k vlastní výběrové kavárně

10 min
05. 12. 2024
Od první cenové k vlastní výběrové kavárně

Zažil gastropodniky rozdělené podle cenových skupin. Zažil gastro v zahraničí. Vyráběl řemeslnou zmrzlinu, zajímal se o kvalitní čokoládu. A nyní už 8 let provozuje výběrovou kavárnu v Bratislavě. Přečtěte si příběh Jaroslava Merceka.

Gurmáni, tešte sa! Do ČR prichádza sprievodca Gault&Millau

6 min
04. 12. 2024
Gurmáni, tešte sa! Do ČR prichádza sprievodca Gault&Millau

Gault&Millau, svetovo uznávaný gastronomický sprievodca, prichádza do Českej republiky. Prináša ocenenia výnimočným reštauráciám pomocou systému „kuchárskych čiapok“ a anonymných inšpektorov, ktorí hodnotia kvalitu jedál a celkový zážitok.

Cupping 2.0: Jak se mění hodnocení kávy?

11 min
03. 12. 2024
Cupping 2.0: Jak se mění hodnocení kávy?

SCA vydala nové cuppingové formuláře. Přinášejí důraz na udržitelnost, férovost a zaznamenání jedinečných senzorických vlastností. Zjistěte, jak je využít, pro koho jsou vhodné a jak mění svět výběrové kávy. 

Jak De Jong DUKE mění kvalitu automatických kávovarů

6 min
01. 12. 2024
Jak De Jong DUKE mění kvalitu automatických kávovarů

Navštívili jsme místo, kde vznikají automatické kávovary De Jong DUKE. Dali si tam slušnou kávu, prošli se čistým provozem a prozkoumali, jestli to rodinná holandská firma myslí s udržitelností vážně. Přečtěte si, proč jsme se vrátili nadšení.

Jak určiť kvalitu vína podľa etikety

9 min
28. 11. 2024
Jak určiť kvalitu vína podľa etikety

Etiketa na fľaši vína je prvým kontaktom medzi konzumentom a tekutinou. Snažíme sa ju študovať, ale rozumieť jej môže byť celkom náročné aj pre milovníka vína, či dokonca odborníka. Čo hľadať na etikete a ako spoznať kvalitu?

Studie: Co ovlivňuje trvanlivost kávy?

14 min
26. 11. 2024
Studie: Co ovlivňuje trvanlivost kávy?

Přemýšleli jste někdy nad tím, zda se káva zkoumá v laboratořích? Nebo konkrétně její čerstvost? Samo Smrke a jeho tým vytvořili komplexní test, který za pomocí konkrétních indexů zkoumá, jak různé uzávěry balení ovlivňují degradaci kávy.

Ska vi fika? O švédském umění zpomalit

5 min
24. 11. 2024
Ska vi fika? O švédském umění zpomalit

S trochou nadsázky by se dalo říci, že Švédové žijí čtvrt roku v temnotě a mrazu, přesto patří k nejspokojenějším lidem světa. Jak to jen dělají? A překvapí vás, že jim k tomu pomáhá káva?

She Said: Rozhovor s head baristou Lewisem Soulierem

11 min
21. 11. 2024
She Said: Rozhovor s head baristou Lewisem Soulierem

Lewis Soulier, head barista berlínské kavárny She Said, je queer a trans. Díky své práci našel bezpečné prostředí, kde může být sám sebou. Přečtěte si rozhovor o jeho kávové cestě i práci za kávovarem. 

„Výtlačok“ místo „espressa“: Brzy v SK kavárnách?

11 min
19. 11. 2024
„Výtlačok“ místo „espressa“: Brzy v SK kavárnách?

Slovenské ministerstvo kultury plánuje novelu zákona o státním jazyku, která má posílit slovenštinu ve veřejném prostoru, včetně jídelních lístků. Jak by to mohlo vypadat ve slovenských kavárnách, kdyby novela prošla? Uměli byste si vůbec objednat?

Ženy na farmách: Cesta za rovnoprávností v Kolumbii

13 min
17. 11. 2024
Ženy na farmách: Cesta za rovnoprávností v Kolumbii

Farmářky v Kolumbii se nevzdávají – chtějí, aby jejich hlasy byly slyšet. Zjistěte, co je žene dál a proč jejich boj za rovnoprávnost přináší změny, které jdou za hranice kávy.

Od geometrie k chaosu: Co když si pavouk dá espresso

7 min
14. 11. 2024
Od geometrie k chaosu: Co když si pavouk dá espresso

Pavouci jsou mistři v tkaní precizních pavučin. Co se ale stane, když do jejich světa zasáhne kofein? Experimenty ukazují, že místo jemných a geometricky dokonalých sítí vzniká chaos. Kofein totiž zamotává pavoučí hlavu.

Mražení kávy: Trik pro čerstvost nebo slepá ulička?

13 min
12. 11. 2024
Mražení kávy: Trik pro čerstvost nebo slepá ulička?

Mražení kávy je téma, které vyvolává vášnivé debaty. Někteří jej považují za způsob, jak prodloužit čerstvost, jiní za hrozbu pro kvalitu. V článku prozkoumáme vědecké výzkumy a výhody i nevýhody této metody uchovávání kávy.

Prvé instantné Dirty Chai Latte na svete

6 min
11. 11. 2024
Prvé instantné Dirty Chai Latte na svete

V spolupráci s REVOLUCIÓN LAB sme namiešali pre našich predplatiteľov zmes Dirty Chai Latte z výberovej kávy z Hondurasu, čierneho čaju Assam a siedmich tradičných korenín. Zmes neobsahuje sušené mlieko, takže je vhodná pre vegánov a vegetariánov.

Od migrácie k certifikácii s Kirstin Hill z Bird Friendly

7 min
10. 11. 2024
Od migrácie k certifikácii s Kirstin Hill z Bird Friendly

Certifikácia Bird Friendly chráni vtáčie biotopy na kávových plantážach. Vtáky tu opeľujú rastliny a prirodzene likvidujú škodcov, čo podporuje udržateľné farmárstvo. Cieľom programu je zvýšiť záujem o ekologickú kávu.

Změny klimatu a káva: Pomůže nám věda?

15 min
06. 11. 2024
Změny klimatu a káva: Pomůže nám věda?

Jak věda a inovativní metody jako biodynamické zemědělství, hydroponie a pěstování ve sklenících mění budoucnost kávy? Tyto přístupy pomáhají farmářům čelit klimatickým změnám a škůdcům a podporují ekologii a udržitelnost produkce.

Proč bývají decaf zrna ošklivá?

5 min
05. 11. 2024
Proč bývají decaf zrna ošklivá?

Káva přirozeně obsahuje kofein. Když se ho z ní pokusíte odstranit, ať již chemicky nebo přírodně, změníte tím obsah látek v zrnu i jeho povrchovou strukturu. Zrnka jsou pak objektivně docela ošklivá. Proč?

Tajemství zpracování a jak formují chuť kávy

11 min
03. 11. 2024
Tajemství zpracování a jak formují chuť kávy

Tři tradiční metody zpracování kávy: promytá, suchá a medová. Každá ovlivňuje chuť kávy jinak. Promytý proces zvýrazňuje terroir a jemnost, suchý přináší ovocné tóny a medový spojuje obojí pro komplexní profil. Výběr metody utváří jedinečný zážitek.

Dabov: Vášeň, která spojila Prahu a Bulharsko

10 min
01. 11. 2024
Dabov: Vášeň, která spojila Prahu a Bulharsko

Bulharská pražírna Dabov Specialty Coffee oslavila 3 roky od otevření své pražské pobočky. V rozhovoru s jejími hlavními tvářemi se dozvíte o vstupu značky na český trh i o výzvách, které museli překonat.

Alternativní procesy a jaký mají vliv

18 min
29. 10. 2024
Alternativní procesy a jaký mají vliv

Káva se po sklizni zpracovává tradičními metodami (natural, honey, washed) nebo alternativními, jako je anaerobní fermentace a karbonická macerace. Ty ovlivňují chuť kávy a umožňují farmářům nabídnout unikátní profily, což zvyšuje její hodnotu na trhu.

Dva roky magazínu: jak rostl Roast Different

12 min
29. 10. 2024
Dva roky magazínu: jak rostl Roast Different

Dva roky utekly jako voda. Během nich si magazín Roast Different našel místo u vás doma i ve vašich kavárnách. Hodně se toho změnilo, od formátu po periodicitu. Jak magazín vzniká a co jsme za dva roky zažili? A proč letos vyšlo magazínů sedm?

Známe vítěze Gourmet Brno a Gourmet Jižní Morava

6 min
27. 10. 2024
Známe vítěze Gourmet Brno a Gourmet Jižní Morava

Brno a Jižní Morava zná své vítěze v oblíbeném žebříčku Gourmet Brno a Gourmet Jižní Morava. Slavnostní vyhlášení proběhlo 18. 10. Kdo se stal vítězem mezi kavárnami? A kde a jak seženete průvodce, kteří přímo lákají k výletům po Jihomoravském kraji?

Posledné lúče a naturálne vína – Vlci a ruže opäť očarili

10 min
24. 10. 2024
Posledné lúče a naturálne vína – Vlci a ruže opäť očarili

Festival vín Vlci a ruže sa konal v rodinnom vinárstve Magula. Takmer 800 návštevníkov mohlo ochutnať vína zo Slovenska i zahraničia, užívať si hudbu, ako aj kulinárske špeciality. Atmosféra bola priateľská a festival prebehol v pokojnej nálade.

Revolučné rituály kávy

19 min
22. 10. 2024
Revolučné rituály kávy

Legenda o pastierovi Kaldim a tancujúcich kozách predstavuje počiatky kávy a jej povzbudzujúce účinky. Káva sa postupne stala symbolom rituálov, spoločenského života a revolučných myšlienok. Dnes hrá káva kľúčovú úlohu v kultúre a ekológii.

Dojnice v řetězech – etika mlékárenského průmyslu

6 min
20. 10. 2024
Dojnice v řetězech – etika mlékárenského průmyslu

Mléko je důležitou potravinou, ale jeho průmyslová produkce čelí etickým problémům, jako jsou nevyhovující podmínky pro dojnice. Není tak na škodu hledat alternativy z ekologických farem či rostlinné náhražky.

Káva na veřejných WC? I taková je londýnská kávová scéna

9 min
17. 10. 2024
Káva na veřejných WC? I taková je londýnská kávová scéna

Brno a Londýn spojuje spousta věcí, mezi nimiž je namístě i výběrová káva. Které kavárny jsou tu oblíbené a na jaké nové objevy jsme narazili? A co nabízí takové londýnské pouliční trhy? Odpovědi na tyto otázky najdete v tomto článku!

Kupujeme s infusemi kávu 3 v 1?

11 min
15. 10. 2024
Kupujeme s infusemi kávu 3 v 1?

Infusované a silně fermentované kávy jsou stále populárnější. Farmáři experimentují s fermentací a přidávají kávě intenzivní, často exotické chutě. Tyto kávy jsou velmi tolerantní k přípravě, což je činí oblíbenými mezi běžnými konzumenty.

O čem vlastně švitoří Bird Friendly?

7 min
12. 10. 2024
O čem vlastně švitoří Bird Friendly?

Bird Friendly káva je certifikát zameraný na ekologické pestovanie kávy v tieni stromov s cieľom chrániť sťahovavé vtáky a podporovať biodiverzitu. Túto prísnu certifikáciu vyvinulo Smithsonian Migratory Bird Center.

Může káva ovlivňovat sny?

6 min
10. 10. 2024
Může káva ovlivňovat sny?

Ranní káva nás nabudí, ale pozdní konzumace může narušit spánek a ovlivnit sny. Kofein blokuje adenosin, což ztěžuje usínání a zkracuje NREM a REM fáze spánku. To vede k živějším a chaotičtějším snům. Vhodné je pít kávu minimálně 6 hodin před spaním.

Cyklomlynček existuje! Od reklamy ku revolúcii na kolesách

5 min
09. 10. 2024
Cyklomlynček existuje! Od reklamy ku revolúcii na kolesách

Pamätáte sa na Cyklomlynček od Popradskej kávy, ktorý bol obrazom bratislavského kávičkára? Dnes je realitou. La Marzocco a Specialized prinášajú mobilný kávový systém, ktorý mení spôsob, akým si vychutnávame kávu - doslova na dvoch kolesách.

4 značky, které mění kávový odpad na designové kousky

8 min
08. 10. 2024
4 značky, které mění kávový odpad na designové kousky

Co kdyby odpad ze zpracování či přípravy kávy mohl mít nějaký účel? Tyto 4 značky ke kávovému odpadu přistupují jako ke hmotě a designují z něj stylové doplňky na obličej, na ruku, ale klidně i na strop nebo na polici.

Multifunkční kavárny a jak vlastně fungují

6 min
06. 10. 2024
Multifunkční kavárny a jak vlastně fungují

Kavárny spojené s knihkupectvím či bezobalovým obchodem jsou rostoucím trendem. Příkladem je Kútik v Povážské Bystrici. Spojuje prodej výběrové kávy a potravin. Jak koncept funguje jsme se zeptali jeho provozovatelů.

Od instantky k výběrovce aneb jak jsme se dostali ke kávě

11 min
04. 10. 2024
Od instantky k výběrovce aneb jak jsme se dostali ke kávě

Kávovou cestu si každý z nás vyšlapal jinak. S týmem vzpomínáme na naše kávové začátky. Jak vlastně chutnal náš první kávový doušek a komu káva vůbec nechutnala? V některých bodech se naše cesta potkává v jiných jsme vzdáleni i o desetiletí. 

Káva z Evropy? Navštívili jsme plantáž na Kanárech

7 min
03. 10. 2024
Káva z Evropy? Navštívili jsme plantáž na Kanárech

Kávové plantáže se nacházejí i v Evropě, konkrétně na Kanárských ostrovech. Café Platinium pěstuje arabiku a nabízí turistické prohlídky farmy, kde si můžete vyzkoušet pražení kávy a ochutnat místní produkty.

Sladké vína – přečo sú dnes neobľúbené?

7 min
01. 10. 2024
Sladké vína – přečo sú dnes neobľúbené?

Sladké vína sú dnes menej populárne, no kvalitné verzie sa hodia k dezertom aj pri konzumácii syrov. Výroba je náročná, využíva sa sušenie, ľadový zber alebo botrytída. Historické škandály však poškodili ich povesť. O aké škandály išlo?

Jessica Easto a její nová kniha o senzorice kávy

8 min
30. 09. 2024
Jessica Easto a její nová kniha o senzorice kávy

Senzorika kávy je oblíbeným tématem mezi odborníky i nadšenci. Nová kniha „Jak ochutnávat kávu“ od Jessicy Easto, autorky bestseleru „Manuál pro milovníka kávy“, vás zavede do světa chutí kávy. Jessicu jsme o obsahu její novinky vyzpovídali. 

Pijeme očami? Multisenzorické vnimanie chuti

12 min
29. 09. 2024
Pijeme očami? Multisenzorické vnimanie chuti

Rozhodnutie kam na kávu nie je založené len na chuti, ale aj na prostredí kaviarne, dizajne, farbe šálok alebo kvalite obsluhy. Chuť ovplyvňujú aj ďalšie podvedomé vnemy ako tvary alebo emócie, ktoré môžu zmeniť vnímanie sladkosti alebo kyslosti.

Soutěže a život mezi kontinenty s Helenou Oliviero

12 min
26. 09. 2024
Soutěže a život mezi kontinenty s Helenou Oliviero

Helena Oliviero, vítězka kávových soutěží, školitelka a Q-Graderka, sdílí svou cestu ke kávě, která začala brigádou v Toskánsku. Po pobytu v UK a absolvování kurzu v Itálii se stala špičkovou odbornicí na kávu a svým nadšením inspiruje další baristy.

Týden kávy v Brně vstává z popela – co vás čeká?

9 min
25. 09. 2024
Týden kávy v Brně vstává z popela – co vás čeká?

Týden kávy vstává z mrtvých a Brno čeká ve dnech 1.–7. 10. 2024 bohatý program. Návštěvníci se mohou těšit na ochutnávky, přednášky a interaktivní stezku. Vyzpovídali jsme ambasadorku akce a zjistili, na co se můžete těšit.

V60 a Orea V4 – který dripper pozvedne kávy na novou úroveň?

7 min
24. 09. 2024
V60 a Orea V4 – který dripper pozvedne kávy na novou úroveň?

V60 je nejrozšířenější dripper s kónickým tvarem a jedním otvorem, který zvyšuje aciditu a lehkost kávy. Orea má ploché dno, nabízí vyměnitelné spodky a umožňuje lepší kontrolu extrakce, čímž podporuje sladkost a plnější tělo. Který je lepší?

Káva na olympiádě – nejlepší baristé a jejich mlčení

8 min
19. 09. 2024
Káva na olympiádě – nejlepší baristé a jejich mlčení

Na pařížskou olympiádu byli vysláni nejen sportovci, ale také 130 nejlepších baristů z Costa Coffee, kteří zde připravovali kávu. Tu jsme měli možnost ochutnat přímo na místě. Co si o ní myslíme a jak v našem testu Costa obstála, najdete v naší recenzi.

Tajemství irské kávy a jejích podob

10 min
17. 09. 2024
Tajemství irské kávy a jejích podob

Irská káva, oblíbený nápoj spojující silnou chuť whiskey, hřejivou kávu a jemnou smetanu, je perfektním společníkem pro chladné dny. Tento drink má specifickou přípravu, která zajišťuje harmonii chutí. Pojďme objevit tajemství dokonalé irské kávy.

Kde všude pomáhá AI v kávovém světě?

17 min
15. 09. 2024
Kde všude pomáhá AI v kávovém světě?

AI se stále více zapojuje do různých oborů, včetně toho kávového. Pražírny využívají AI k tvorbě obalů, popisů, a dokonce i k vývoji kávových směsí. AI přináší rychlost a efektivitu, ale zároveň vyvolává otázky ohledně budoucnosti lidského zapojení.

Kávové celebrity – kdo může za naše šílenství?

11 min
12. 09. 2024
Kávové celebrity – kdo může za naše šílenství?

Kávoví experti často posouvají hranice přípravy kávy do extrémů, věnují se těm nejmenším detailům a výzkumu podobně jako vědci v jiných oborech. Neustálé experimentování přináší nové objevy a zážitky. Kdo ale za těmito objevy vlastně stojí?

Roast Different hľadá slovenského redaktora (aj na čiastočný úväzok)

4 min
11. 09. 2024
Roast Different hľadá slovenského redaktora (aj na čiastočný úväzok)

Do nášho tímu hľadáme nadšeného redaktora/content creatora, ktorý svojimi nápadmi a skúsenosťami obohatí našu malú redakciu a bude mať možnosť priamo ovplyvniť jej chod.

Úvaha – Svébytný přístup, nebo arogance?

9 min
10. 09. 2024
Úvaha – Svébytný přístup, nebo arogance?

Laxní a nepříjemná obsluha. Zažil ji snad každý z nás. Co s tím? Ztrácí se z gastronomie profesionalita a úcta? Nebo je lepší být tolerantní a jednou za čas reflektovat i své – zákaznické – chování? A co motto „Náš zákazník, náš pán“? Stále platí?

Hybrid Timoru – znáte jeho příběh?

8 min
08. 09. 2024
Hybrid Timoru – znáte jeho příběh?

Hybrid Timoru, odrůda, o které se tolik nemluví, ale která už desítky let ovlivňuje svět pěstování kávy. Je předkem mnohem známějších odrůd. V čem tkví její tajemství a proč se stala pilířem moderního pěstování kávy? 

Kávová kultura v Tiraně – má arabika u Albánců šanci?

9 min
05. 09. 2024
Kávová kultura v Tiraně – má arabika u Albánců šanci?

V Albánii je káva každodenním rituálem. Kávová kultura se zde mění, avšak robusta je stále dominantou. Některé kavárny v Tiraně nabízejí arabiku a progresivní přístup, což přitahuje turisty i místní zvědavce ke zkoušení nových chutí.

Káva z buněk – vědecky udržitelná budoucnost

13 min
03. 09. 2024
Káva z buněk – vědecky udržitelná budoucnost

TC znamená „tradiční káva“ – ta, která je běžně pěstovaná na farmách. Nově se objevuje také zkratka CC – buněčně kultivovaná káva vyrobená v laboratoři. CC snižuje environmentální dopady pěstování kávy a nabízí nové smyslové zážitky, ale zatím není legálně dostupná.

But first coffee – proč ráno (ne)potřebujeme dávku kofeinu?

5 min
01. 09. 2024
But first coffee – proč ráno (ne)potřebujeme dávku kofeinu?

Více než polovina populace pije kávu kvůli kofeinu, který zvyšuje bdělost. Účinky nastupují během 15–20 minut a trvají přibližně 4 hodiny. Bezpečná denní dávka je do 400 mg, což odpovídá asi 3 espressům.

Kanárské ostrovy křížem krážem – a co káva?

21 min
29. 08. 2024
Kanárské ostrovy křížem krážem – a co káva?

Kanárské ostrovy nabízejí svým návštěvníkům rozmanitou kavárenskou scénu. Tenerife má nejvíce možností, zatímco Fuerteventura jich má poměrně málo, zato však s výborným servisem a unikátním zážitkem. Jaké kavárny doporučuje naše Markét? 

Alternativy 101: moka konvička

9 min
27. 08. 2024
Alternativy 101: moka konvička

Moka konvička je oblíbená díky jednoduchosti použití a intenzitě výsledné kávy. Skládá se ze tří částí a její příprava spočívá v protlačení horké vody skrz kávu pod tlakem. Jak přesně funguje a jaký na ni má vliv nadmořská výška?

Cibetková káva

10 min
25. 08. 2024
Cibetková káva

Dlouhou dobu je předmětem vášnivých debat. A přesně to je důvod, proč je ustálení jednoho postoje na toto téma tak komplikované. V záři reflektorů přitom stojí naprosto neoprávněně. Proč?

(Ne)konferencia Gastrolove popáté v Piešťanech

3 min
22. 08. 2024
(Ne)konferencia Gastrolove popáté v Piešťanech

V pátek 27. 9. 2024 se Piešťany již popáté promění v místo plné dobrého jídla a pití. Čeká nás další (Ne)konferencia Gastrolove, kterou pořádá portál Kávičkári.sk. Celodenní program nese podtitul: O tom, ako žiť a prežiť gastronómii s láskou.

Nový zákon zvedne cenu kávy

10 min
20. 08. 2024
Nový zákon zvedne cenu kávy

Odlesňování. Velké téma především posledního roku v rámci Evropské unie a kávy. Lesy kvůli rostoucí konzumní společnosti ubývají a je potřeba to nějak zastavit. Ale jak?

Kodaň – mekka výběrové kávy? Naše zážitky z nejlepších kaváren

14 min
18. 08. 2024
Kodaň – mekka výběrové kávy? Naše zážitky z nejlepších kaváren

Výlet do Kodaně nabízí známá jména pražíren jako je La Cabra, April, Wild Horses a Coffee Collective. Kodaň okouzluje svými kavárnami, pekárnami a architekturou, přesto jsou zdejší ceny vyšší a servis odlišný od běžného standardu. Kam tady na kafe?

Vlci a ruže 2024: minifestival naturálních vín

4 min
15. 08. 2024
Vlci a ruže 2024: minifestival naturálních vín

Minifestival Vlci a ruže 2024 se koná 7. září v Suché nad Parnou na vinici Magula. Proběhnou zde ochutnávky přírodních vín, skvělé jídlo, hudební program, prohlídky vinného sklípku a různé aktivity pro děti. Vstupenky jsou k dispozici na GoOut. 

AI – poradí se špatně připravenou kávou?

9 min
11. 08. 2024
AI – poradí se špatně připravenou kávou?

Dostali jste v kavárně bezchybný dokonale vyvážený filtr, ale doma už nechutnal tak dobře a vy prostě nevíte, co jste udělali špatně? Proč nezkusit AI baristu?! Co myslíte, dokáže vylepšit recept na V60? Tadeáš se ho zeptal. 

Nařízení EU proti odlesňování aneb káva pod drobnohledem

11 min
09. 08. 2024
Nařízení EU proti odlesňování aneb káva pod drobnohledem

Evropské nařízení 2023/1115, účinné od 30. 12. 2024, má zabránit odlesňování při produkci sedmi komodit, včetně kávy. Podniky musí sledovat původ komodit a zajistit, že nepocházejí z odlesněných oblastí nebo odlesnění přímo nezpůsobují.

Co nabídne letošní Kávafest ve Zlíně?

4 min
07. 08. 2024
Co nabídne letošní Kávafest ve Zlíně?

Ve Zlíně proběhne 8. ročník festivalu Kávafest. Proběhne v prostorách 14|15 BAŤOVA INSTITUTU v bývalém továrním areálu firmy Baťa. Brány budou otevřeny od 10:00 do 17:00 hodin. 

Jak svět začal pít kávu díky etiopským kozám

8 min
06. 08. 2024
Jak svět začal pít kávu díky etiopským kozám

Občas se mi stává, že když si připravím kávu a v klidu si s ní sednu, začnou mi hlavu zatěžovat myšlenky – jak někoho vůbec mohlo napadnout utrhnout třešeň, opražit ji, namlít ji a udělat z ní extrakt?! Legend ohledně jejího původu existuje více…

Trénink chuťových buněk s Ajalou

6 min
01. 08. 2024
Trénink chuťových buněk s Ajalou

Už jste vyzkoušeli čokoládováou degustaci doma od brněnské Ajaly? Nabízí set 5 single origin čokolád, kartičky s popisy chutí, tabulky na zaznamenávání a spoustu chuťových zážitků.

Alternativy 101: studené extrakce

8 min
31. 07. 2024
Alternativy 101: studené extrakce

Teploty atakují rekordy a každý se rád zchladí něčím ledovým. Ale jak to udělat, když máte chuť na kávu? Přece do sebe nebudete ve třicítkách cpát horké cappuccino?! V tomto článku se podíváme blíže na studené extrakce. 

Jak na kvalitní led v domácích podmínkách?

11 min
29. 07. 2024
Jak na kvalitní led v domácích podmínkách?

Voda tvoří drtivou většinu kávového nápoje. Nejinak tomu je u studených variant s ledem. Ten je často zbytečně opomíjený. Pojďme se podívat na to, jak si udělat průzračný led bez zápachů a pachutí, se kterým si už žádnou kávu nezkazíte.

Časy sa (ne)menia – logistická kríza v kocke

16 min
28. 07. 2024
Časy sa (ne)menia – logistická kríza v kocke

Logistická kríza v kávovom priemysle, spôsobená pandémiou a globálnymi problémami, výrazne ovplyvňuje dostupnosť kávy. Napriek čiastočnému zlepšeniu situácie, pretrvávajú vysoké ceny a dlhé čakačky.

Sedem tipov ako zorganizovať skvelý gastro-event

6 min
27. 07. 2024
Sedem tipov ako zorganizovať skvelý gastro-event

Či je to už cupping alebo rodinná oslava, 70 % úspechu je vždy práve príprava – alebo, ako sa hovorí vo francúzskej gastronomickej terminológii, mise-en-place. Aby bolo vaše podujatie takmer dokonalé, pri organizovaní je dobré myslieť na tieto veci...

Coffea stenophylla – nový druh kávovníku?

6 min
26. 07. 2024
Coffea stenophylla – nový druh kávovníku?

Arabica a Canephora jsou druhy kávovníku, které už asi znáte. Ale slyšeli jste už někdy o druhu Coffea stenophylla? Co je zač a jsme schopni jej pěstovat k naší spotřebě? Jak chutná?

Helsinky – 5 příběhů kaváren nejšťastnějšího města světa

19 min
25. 07. 2024
Helsinky – 5 příběhů kaváren nejšťastnějšího města světa

Na začátku léta jsem se podívala do nádherných Helsinek. Kromě toho, že jde podle průzkumů o jedno z nejšťastnějších měst na světě je tu také spousta kaváren. Jak se v nich vyznat? Připojte se ke mně na „matka kahviloiden läpi“ – cestu po kavárnách.

Kávový svátek na kodaňském World of Coffee

7 min
22. 07. 2024
Kávový svátek na kodaňském World of Coffee

World of Coffee je vlajková loď Specialty Coffee Association, velký kávový, a především B2B festival, který se každoročně odehrává na různých místech po Evropě. My tentokrát navštívili ten kodaňský. Jaké to bylo a co jsme zde viděli zajímavého?

Deště vs. sucho – vliv klimatické změny na produkci kávy

4 min
18. 07. 2024
Deště vs. sucho – vliv klimatické změny na produkci kávy

O tom, že je káva podstatnou ekonomickou komoditou, asi nemusím nikomu říkat. Od konce minulého století se její spotřeba téměř ztrojnásobila. Zvyšující se poptávka tak otevírá nové otázky – co budeme dělat?

Terroir – jaká je definice a jednotlivé aspekty

10 min
13. 07. 2024
Terroir – jaká je definice a jednotlivé aspekty

Jak terroir charakterizují studie a odborníci? A jak ho vnímáte vy? Existuje vůbec jednotná definice? A co všechno ho utváří? To se dozvíte v následujícím článku.

Návrat do kávového ráje po pěti letech

13 min
26. 06. 2024
Návrat do kávového ráje po pěti letech

Po 5 letech se vracím do Valencie, města, které mě uchvátilo atmosférou a kávovou scénou. Tentokrát vás vezmu s sebou na prozkoumání místních kaváren. Od Fran Café po Flying Bean Coffee – objevíme, jak se zde kávová scéna vyvinula a co nového nabízí.

Objavila som krásu jedla a seba, říká zakladatelka Menucka.sk

15 min
13. 06. 2024
Objavila som krásu jedla a seba, říká zakladatelka Menucka.sk

Menucka.sk je portál pro milovníky dobrého jídla na Slovensku. Svým návštěvníkům zveřejňuje nabídku obědových menu v restauracích. Na to, jak k tomuto nápadu došlo a jak se vyvinul jsem se zeptal zakladatelky portálu, Kamily Slašťanové.

O staronové Knize o kávě s Petrou Veselou

8 min
10. 06. 2024
O <strike>staro</strike>nové Knize o kávě s Petrou Veselou

V pořadí třetí vydání Knihy o kávě od české školitelky Petry Veselé je už nyní k dostání na pultech všech knihkupectví. Pokud nejste majiteli jejích dvou předchozích knih a jste domácí baristé, měli byste určitě zpozornět!

Terroir – důležitý aspekt kvality a chutě kávy. Nebo ne?

5 min
09. 06. 2024
Terroir – důležitý aspekt kvality a chutě kávy. Nebo ne?
Terroir je často skloňovaným termínem v kávové komunitě – jak mezi pražiči a baristy, tak mezi jednotlivými farmáři. Pojďme se podívat, kde se vzal a jestli je užitečné se podle něj orientovat. 

Znovuohřívání kávy v mikrovlnce

8 min
26. 05. 2024
Znovuohřívání kávy v mikrovlnce

Možná to znáte: Připravíte si doma výborné kafe, sednete si s ním ke stolu a najednou vás něco vyruší a na pěknou dobu zaměstná… a hrnek s kávou vystydne. Co vás nenapadne? Mikrovlnka! Pojďme se podívat, proč po ohřátí káva nechutná tak dobře.

Dvojí vítězství Ivany Rožkové na festivalu TCC '24

10 min
22. 05. 2024
Dvojí vítězství Ivany Rožkové na festivalu TCC '24

To, že je člověk dvojitým vítězem v poměrně odlišných typech soutěže, o sobě zas tak někdo říct nemůže. Ivana Rožková to však má plné právo po uplynulém kávovém festivalu Two Coffee Champs hrdě prohlašovat!

Kávová symfonie – testovali jsme Etiopii od The Roses

8 min
22. 05. 2024
Kávová symfonie – testovali jsme Etiopii od The Roses

The Roses otevřeli novou kavárnu v Brně, my jsme vyzkoušeli jejich Ethiopii Kochere. Jaké chutě nabízí tato kávy na V60, AeroPressu a při cuppingu? Zjistíte, jestli se vyplatí ochutnat!

Fairtrade jako udržitelnost kávového průmyslu

7 min
13. 05. 2024
Fairtrade jako udržitelnost kávového průmyslu

Fairtrade obchodování přináší spravedlivé podmínky pro farmáře a pracovníky na kávových plantážích. Je opravdu tak bezchybný? Měli bychom se v obchodech vyhýbat potravinám bez nálepky?

Frankovka – diva stredoeurópskych vinohradov

3 min
04. 05. 2024
Frankovka – diva stredoeurópskych vinohradov

Názory, odkiaľ Frankovka modrá pochádza, sa rôznia. Významná slovenská šľachtiteľka Dorota Pospíšilová uvádza, že jej pôvod nie je úplne jasný a sú indície, že môže pochádzať z Nemecka či Chorvátska. Rakúšania sebavedomo tvrdia, že Frankovka je ich.

TCC 2024 – tipy, na co na festivalu jistě nezapomenout

8 min
02. 05. 2024
TCC 2024 – tipy, na co na festivalu jistě nezapomenout

Zbývá posledních 7 dní a v Bratislavě vypukne 3. ročník kávového festivalu Two Coffee Champs. My se těšíme! A co vy? Máte už svoje lístky? Máme pro vás pár tipů, na co byste jistě neměli před návštěvou festivalu zapomenout.

Defekty zelené kávy – co rozezná špičkový pražič?

8 min
01. 05. 2024
Defekty zelené kávy – co rozezná špičkový pražič?

Asi před týdnem se ke mně dostal 350g pytlíček zelené kávy s defekty. Popravdě jsem měla zábavu na několik večerů, kdy jsem je zkoušela roztřídit a rozeznat jednotlivé vady. Pojďte si se mnou projít ty nejčastější z nich.

„Ademo da Florian!“ První evropská kavárna má přes tři sta let

7 min
20. 04. 2024
„Ademo da Florian!“ První evropská kavárna má přes tři sta let

Jaké byly samotné počátky kávové kultury v Itálii? Zdá se, jako by to bylo dávnou historií – a vlastně tomu tak je. I přesto dodnes funguje první italská kavárna. Která to je?

Alternativy 101: Aeropress a semi-louhování

8 min
14. 04. 2024
Alternativy 101: Aeropress a semi-louhování

Co jsou to polo-překapávané nebo polo-louhované kávovary? Je možné, že ten nejznámější máte doma na poličce! Pojďme se společně podívat, jak funguje. 

Balení výběrovky aneb brandingová akrobacie

11 min
10. 04. 2024
Balení výběrovky aneb brandingová akrobacie

Známá poučka brandingu praví, že při tvorbě loga nebo jiného komerčního designu bychom se měli oprostit od pouhého doslovného znázorňování produktu/služby a naopak bychom měli věnovat pozornost i poukázání na hodnoty a přesvědčení dané značky. 

Jak chutná káva? Popište ji jako profesionálové

7 min
30. 03. 2024
Jak chutná káva? Popište ji jako profesionálové

„Úplně prázdná“, „Funky!“ „Moc ostrá“. Pokud jste v poslední době byli cuppovat, určitě jste mohli zaslechnout některý z těchto výrazů. Jak se káva popisuje „správně“?

Soutěžní klání středoškolských baristů na Přímka cupu 2024

6 min
20. 03. 2024
Soutěžní klání středoškolských baristů na Přímka cupu 2024

Ve Znojmě konal 2. ročník Přímka cupu, soutěž zdejší střední odborné školy a odborného učiliště. Na samotné klání byly pozvané gastronomické střední školy z celé republiky. Celkem zde poměřilo své dovednosti 15 mladých baristů.

Ohlédnutí za Baristou roku 2024

3 min
18. 03. 2024
Ohlédnutí za Baristou roku 2024

Ve dnech 15. a 16. 3. 2024 proběhlo v pražské Královce klání nejlepších baristů Česka v rámci soutěže Czech Barista Championship a utkali se zde také nejlepší kávoví ochutnávači v soutěži Cup Tasters. Jaká zde byla atmosféra a kdo se stal vítězem?

Posuď kávu podle obalu

16 min
17. 03. 2024
Posuď kávu podle obalu

Už se vám to stalo? Byli jste na nákupu v supermarketu a zabloudili jste do sekce kávy. Prošli jste kolem instantky, předražených kapslí a namleté Jihlavanky a dostali se do sekce se skutečnými zrnky. A přemýšleli jste: „Proč tady vlastně jsem?“

Restaurant De Kas – skleník, v ktorom sa pestuje aj varí

6 min
08. 03. 2024
Restaurant De Kas – skleník, v ktorom sa pestuje aj varí

Amsterdam je ideálny na víkendový „city break“ pre každého. Nájdete tu štýlové reštaurácie, kaviarne, pivárne a butikové hotely. A napriek tomu, že Amsterdam je metropola západnej Európy, patrí skôr medzi tie cenovo dostupnejšie destinácie.

Alternativy 101: kónické překapávače s plochým dnem

7 min
03. 03. 2024
Alternativy 101: kónické překapávače s plochým dnem

Pokračujeme v naší sérii, kde si postupně představíme různé styly alternativních příprav kávy. Tentokrát: kónické překapávače s plochým dnem.

Jak vypadá jedna z nejmenších kávových farem na světě?

8 min
29. 02. 2024
Jak vypadá jedna z nejmenších kávových farem na světě?

Na ostrově Réunion v Indickém oceánu se pěstuje jedna z nejoceňovanějších káv na světě – Bourbon Pointu. Farmy jsou ale tak malé a nenápadné, že je velmi těžké je najít. Bariérou může být i neznalost francouzštiny, s angličtinou tu moc nepochodíte. 

Barcelona – které kavárny metropole architektury nevynechat

14 min
25. 02. 2024
Barcelona – které kavárny metropole architektury nevynechat

Barcelona je známá bohatou kulturou, uměním, a především Gaudího architekturou. V zákoutích malebných uliček se však ukrývá další poklad: desítky kaváren s výběrovou kávou. Do které se tedy v Barceloně vydat?

Maragogipe – něžný otesánek kávového světa

6 min
20. 02. 2024
Maragogipe – něžný otesánek kávového světa

Kdy naposledy jste s údivem sledovali velikost zrnek ze sáčku kávy, který jste si zrovna přinesli domů? Pokud by vaše odpověď zněla „nikdy“, nejspíše jste ještě nepřišli do kontaktu s odrůdou kávy Maragogipe.

Festival kávy Two Coffee Champs  po tretíkrát v Bratislave! 

5 min
18. 02. 2024
Festival kávy Two Coffee Champs  po tretíkrát v Bratislave! 

Ako môže vyzerať event, kde sa stretnú nadšenci kávy, kávoví odborníci a umelci na jednom mieste? Aj pre nás je to úplná novinka, ale určite to bude nezabudnuteľný zážitok! V piatok 10. a v sobotu 11. mája sa otvoria brány bratislavskej Novej Cvernovky, kde sa už po tretíkrát uskutoční jediný česko-slovenský Festival kávy Two Coffee Champs.

Můj názor by neměl být definicí, říká James Hoffmann

17 min
16. 02. 2024
Můj názor by neměl být definicí, říká James Hoffmann

James Hoffmann je úspěšný britský podnikatel, jeden ze zakladatelů pražírny Square Mile Coffee Roasters, známá tvář platformy YouTube nebo třeba autor několika knih a světový baristický šampion z roku 2007. A my měli jedinečnou možnost ho vyzpovídat.

Espresso včera a dnes

13 min
11. 02. 2024
Espresso včera a dnes

Těžko hledat někoho, kdo by alespoň rámcově netušil, co je espresso. Mnohé definice však zanedbávají bohatou historii a fascinující množství vědy, které se za tímto koncentrovaným kávovým nápojem skrývají.

Alternativy 101: kónické překapávače se špičatým dnem

6 min
07. 02. 2024
Alternativy 101: kónické překapávače se špičatým dnem

Vítejte v naší nové sérii, v níž si postupně představíme různé styly alternativních příprav kávy. Budeme se snažit poukázat na plusy a mínusy jednotlivých druhů příprav. Odstartujeme ji překapávači se špičatým dnem.

Kávová kultura na Réunionu: Probudí se k životu?

9 min
02. 02. 2024
Kávová kultura na Réunionu: Probudí se k životu?

Když jsem seděla v letadle mířícím na Réunion, malinký francouzský ostrov vedle Madagaskaru, moc dobře jsem věděla, že právě tady se pěstuje jedna z nejdražších káv na světě.

Gesha? Geisha?

5 min
30. 01. 2024
Gesha? Geisha?

Údajně se jedná o jednu z nejlepších káv. To se také odráží v její ceně. Jak tedy Gesha chutná? Jaké je její postavení v kávové rodině? A co má společného s japonskou gejšou?

Naturálne vína – bez zásahov až do pohára

9 min
25. 01. 2024
Naturálne vína – bez zásahov až do pohára

Doba sa zásadne zmenila a popri rôznych environmentálnych hnutiach, debatách o klimatickej zmene a myšlienkach trvalo udržateľného poľnohosporádstva, sa zákazníci stále viac zaujímajú o to, čo konzumujú. Dnes sa pozrieme na takzvané naturálne vína.

Origin trip do Kolumbie očima pražírny Beansmith's

11 min
22. 12. 2023
Origin trip do Kolumbie očima pražírny Beansmith's

Kluci z pražírny Beansmith‘s se před nedávnem vrátili z Kolumbie. Pokud vás tedy zajímá, co se tam dá zažít a jaké jsou jejich poznatky z cesty, jste tu správně. Cestu nám popsal náš společný kolega Ondřej Sejk.

Cesta vanilky: Od exotických lián až do coly

10 min
17. 12. 2023
Cesta vanilky: Od exotických lián až do coly

Kdy jindy vydat článek o tak vzácné a nebesky voňavé ingredienci, jakou je vanilka, než v téhle zimní? Odkud pochází toto koření? Jaký je původ jeho názvu? A víte, proč je pojem „vanilkový lusk“ z biologického hlediska špatně?

Když bourbon není jen odrůdou – káva uleželá v sudu

12 min
15. 12. 2023
Když bourbon není jen odrůdou – káva uleželá v sudu

Jak to dopadne, když se káva mezi oddělováním dužiny od zrna a pražením nechá uležet v sudu po alkoholu? Pojďme spolu prozkoumat, čím je taková káva obecně specifická a zrecenzovat, jak se vyvedly experimenty ze tří pražíren z okolí.

Dar od bohů: seznamte se s kakaem

10 min
10. 12. 2023
Dar od bohů: seznamte se s kakaem

Kakao a čokoláda. Dvě věci, kterým jsem podlehl už jako malý – a o pár let později tuto lásku umocnila kniha a film Karlík a továrna na čokoládu. V následujících řádcích zjistíme, co to vlastně to kakao je. Kde se bere? A jaké existují druhy kakaa?

Ve svitku skořice: Taje aromatického a léčivého koření

11 min
03. 12. 2023
Ve svitku skořice: Taje aromatického a léčivého koření

Vánoce se neodvratně blíží a s nimi i jejich typické tóny. V tomto článku jsem se rozhodl přiblížit vám, co vlastně ty naše Vánoce tvoří. Začneme mojí nejoblíbenější skořicí.

Sever Španělska, cestovatelské tipy a místní kavárny

10 min
17. 11. 2023
Sever Španělska, cestovatelské tipy a místní kavárny

Nejspíš nebudu jediná, které se s příchodem pochmurných dnů začíná stýskat po letních zážitcích a dovolených. Mám pro vás proto tip – že bude kávový, to je nejspíš všem jasné. Vítejte na severu Španělska, v Baskicku a Kantábrii.

Kolem světa ve 24 šálcích – adventní kalendář 24 COFFEE

2 min
13. 11. 2023
Kolem světa ve 24 šálcích – adventní kalendář 24 COFFEE

Vánoce jsou za dveřmi a snimi přichází neodolatelná chuťová symfonie 24 COFFEE. Letos se však nespokojíme s levnou čokoládou z obchodu. Pražírna Zrníčko přichází s řešením! Zahájili totiž předprodej svéhokávového adventního kalendáře.

Prague Coffee Festival – ohlédnutí za 11. ročníkem

3 min
03. 11. 2023
Prague Coffee Festival – ohlédnutí za 11. ročníkem

11. ročník Prague Coffee Festivalu je za námi. Holešovická tržnice nabídla zázemí kávovým nadšencům a profesionálům ve dnech 21. a 22. 10. a umožnila nám ochutnat zajímavé kávy. Pojďme se společně ohlédnout za festivalem, co jsme zde letos zažili.

Káva na plátně – jakou roli má ve filmech a seriálech?

10 min
31. 10. 2023
Káva na plátně – jakou roli má ve filmech a seriálech?

Kafe jako nakopávač po probdělé noci, ovesné latte v termohrníčku, káva jako element socializace… je všude. Ve filmovém světě se postava s kelímkem kávy zobrazuje snad stejně často jako s cigaretou. Jakou roli tomuto nápoji přikládají režiséři?

Inflace výběrovky?

12 min
17. 10. 2023
Inflace výběrovky?

Vše zdražuje. Každý z nás se najednou víc zamýšlí nad tím, co vlastně kupuje a zda to za uvedenou cenu vůbec ještě kupovat chce. Občas při takovém intenzivním zadumání přehodnotíme svůj dosavadní přístup k oblíbeným neřestem. S kávou tomu není jinak.

Netušené proměnné aneb 4 způsoby, kterými si doma kazíte kávu

7 min
09. 10. 2023
Netušené proměnné aneb 4 způsoby, kterými si doma kazíte kávu

Pokud čtete tento článek, nejspíše si potrpíte na dobře připravenou kávu i v domácích podmínkách. Rád bych poukázal na pár méně zřejmých chyb, které možná při své domácí cestě za dokonalým šálkem kávy děláte.

Brňáci porovnali své síly v latte art souboji

3 min
06. 10. 2023
Brňáci porovnali své síly v latte art souboji

5. 10. proběhl v brněnském Coffee Trail Garden Latte Art Battle. Z názvu eventu by se dalo očekávat, že si zde porovnávali síly – respektive kreativitu – ostřílení baristé a nálada byla nevraživá. Bylo tomu ale přesně naopak!

Marian Takáč – o životě ve Vietnamu na kávové farmě

20 min
05. 10. 2023
Marian Takáč – o životě ve Vietnamu na kávové farmě

Marián Takáč, Slovák, který před lety vyrazil na dovolenou do Vietnamu a už zde zůstal. Přestože kávu do té doby nepil, láska k řemeslu ho dovedla až na farmu. A tak se k nám dostala káva v úzké spolupráci slovenského/vietnamského farmáře.

Příběhy, inspirace a odvaha – ohled za Gastrolove

3 min
05. 10. 2023
Příběhy, inspirace a odvaha – ohled za Gastrolove

Ve dnech 28. a 29. 9. proběhl v Piešťanech event Gastrolove od portálu kavickari.sk. Jeho cílem bylo zanechat v gastronomii určitou stopu a pozdvihnout lásku k jídlu, kávě a obecně gastronomickému řemeslu u všech návštěvníků. A i letos se to povedlo.

Budějckej Coffee Fest

3 min
30. 09. 2023
Budějckej Coffee Fest

V Českých Budějovicích proběhne 2. ročník kávového festivalu Budějckej Coffee Fest! Akce se koná 7. a 8. 10. na adrese Riegrova 51 (zčásti uvnitř, zčásti na dvoře) a nabízí bohatý kofeinový program: cuppingy, přednášky a stánky s dobrým občerstvením!

Kávoviny jako alternativy kávy

8 min
05. 09. 2023
Kávoviny jako alternativy kávy

Snaží se nahradit kávu, ale v některých aspektech se k ní blíží jen stěží. Vyrábí se z různých plodin a všechny její varianty jsou bezkofeinové. Nejde přitom o žádnou novinku – kávoviny tu jsou s námi už několik stovek let.

Ochladit léto s kávovou lahůdkou – poznejte Etiopie Bombe!

4 min
21. 07. 2023
Ochladit léto s kávovou lahůdkou – poznejte Etiopie Bombe!

Letní počasí je v plném proudu, teploty stoupají a ledové nabídky kaváren jsou stále oblíbenější. S novým číslem magazínu přinášíme všem předplatitelům ochlazení v podobě ochutnávky kávy na led až domů. Postarala se o něj slovenská pražírna Coffia.

Co dělat, když máte doma moc kávy?

6 min
10. 06. 2023
Co dělat, když máte doma moc kávy?

Jedna z největších nočních můr každého domácího baristy je, že se jednou vzbudí a nebude mít zrnka na ranní vzpruhu. Co když to ale obrátíme? Představte si, že máte doma dvě kila kávy a vy nevíte, co s nimi!

Kavárenská etiketa

8 min
29. 04. 2023
Kavárenská etiketa

Přijít do kavárny, sednout si, vychutnat si šálek skvělé kávy a užívat si pohodové atmosféry – to je představa každého z nás. Právě poslední bod může nastat jedině v moment, kdy k sobě budeme všichni chovat slušnost, respekt a ohleduplnost.

Remineralizace vody

9 min
24. 04. 2023
Remineralizace vody

Voda tvoří většinu připravené kávy. Ovšem co by nejednoho mohlo překvapit, je chuťový dopad, který voda na kávu může mít. Dnes se pokusím vysvětlit, jaké konkrétní chuťové dopady může voda mít a také jak ji jednoduše upravit.

Turecká káva – historie a postup přípravy

8 min
10. 04. 2023
Turecká káva – historie a postup přípravy

Turecká káva je u nás velmi kontroverzní název. Ale proč tomu tak je? Proč si většina lidí pod tímto pojmem představí velký hrnek kávy s lógrem? A jak s tím vším souvisí Jiří Deodat? Právě těmto otázkám se budu věnovat na následujících řádcích.

3D tisk kávového příslušenství

8 min
03. 04. 2023
3D tisk kávového příslušenství

Když se řekne 3D tisk, možná si vybavíte velké tiskárny v automobilce, nicméně menší tiskárny má doma i spousta nadšenců a třeba i vy. Velmi tomu napomáhá fakt, že největší výrobce domácích 3D tiskáren je Čech – Josef Průša.

Stačí kohoutková voda na přípravu dobré kávy doma?

6 min
27. 03. 2023
Stačí kohoutková voda na přípravu dobré kávy doma?

Voda je často ta nejméně diskutovaná věc. Tváří se jako jedna a ta samá průhledná tekutina, ačkoliv je to důležitá část celé extrakce a tvoří více než 98 % naší filtrované kávy, často házíme vinu jednoduše na přípravu nebo samotnou kávu.

Mlýnek – distribuce částic a vliv na chuť

7 min
16. 03. 2023
Mlýnek – distribuce částic a vliv na chuť

Chuť připravované kávy můžeme ovlivnit celou řadou způsobů od pražení až po postup přípravy. Dalším důležitým faktorem je i mlýnek. Proč tomu tak je? Proč nám můžou dvě různé sady mlecích kamenů ovlivňovat chuť?

Espresso – jak na větší extrakci?

7 min
05. 03. 2023
Espresso – jak na větší extrakci?

Při přípravě espressa musíme zohlednit mnoho faktorů, které nám můžou pomoci. V konečném důsledku budou ale všechny naše cesty směřovat právě k dokonalé extrakci. Pojďme se důkladněji podívat na jednotlivé proměnné.

Pražení – klíč k chuti kávy

9 min
26. 02. 2023
Pražení – klíč k chuti kávy

Při ochutnání kávy nás vždy napadá spousta otázek: z jaké je země, jaký je způsob zpracování nebo kdo ji upražil. V následujících řádcích se budeme věnovat pražení od úplného základu a postupně se dostaneme do hlubších podrobností tohoto umění.

Rozdíly v mlecích kamenech a jak se z nich nezbláznit

8 min
12. 02. 2023
Rozdíly v mlecích kamenech a jak se z nich nezbláznit

Kávové mlýnky se staly velkým tématem jak v kavárnách, tak i v domácí přípravě. Řada lidí si již dokáže vybrat kvalitní mletí na doma, skoro stačí jít jen po cenové křivce nahoru a s výběrem jen těžko uděláme špatný krok.

Výběrová káva v Havířově?

8 min
05. 02. 2023
Výběrová káva v Havířově?

Havířov je nejmladší město v Česku, původně založené jako havířské, odkud si také získalo název. Od dob největší éry místních dolů však již pár desítek let uplynulo a Havířov se tak postupně stává moderním městem. Jak je na tom s výběrovou kávou?

Materiály překapávačů a proč je termostabilita důležitá

7 min
28. 01. 2023
Materiály překapávačů a proč je termostabilita důležitá

Nejen u espressa, ale i u filtrované kávy mluvíme o velké řadě proměnných – od poměru kávy s vodou, délky extrakce, hrubosti, agitace, závěrečného swirlu až po postup zalévání. Materiál a tvar překapávačů zůstávaly opomíjenými tématy.

Espresso – historie jak ji neznáte

6 min
22. 01. 2023
Espresso – historie jak ji neznáte

Přestože si espresso a nápoje z něj připravené všichni často vychutnáváme, málokdo zná celý příběh, který za vývojem nápoje stojí. Proto si historii, kterou provázela spousta technických pokroků a někdy i trocha štěstí, nyní připomeneme.

Vánoční kávy očima pražíren

11 min
16. 12. 2022
Vánoční kávy očima pražíren

Vánoce už klepou na dveře. Z vánočních dárků na poslední chvíli se pomalu stává každoroční tradice. I při té příležitosti jsem musela obhlídnout, jaká je vlastně nabídka letošních vánočních káv.

Uherské Hradiště – které kavárny nevynechat?

5 min
14. 12. 2022
Uherské Hradiště – které kavárny nevynechat?

Uherské Hradiště mám moc ráda, ačkoliv ho mám více spojené s létem. V okolí je toho hodně. Pokud však máte rádi zimní „povalečství“ v kavárnách, má Uherské Hradiště jistě co nabídnout.

Mário Adamčík, vítěz českého AeroPress šampionátu

10 min
30. 11. 2022
Mário Adamčík, vítěz českého AeroPress šampionátu

Světový šampionát v přípravě AeroPressu se blíží. Česká kávová komunita dlouho čekala na svého šampiona, který nás pojede reprezentovat do Kanady. A právě proto bylo potřeba udělat národní kolo této soutěže.

Tiramisu – kávový dezert, který zvládnete připravit doma

9 min
13. 11. 2022
Tiramisu – kávový dezert, který zvládnete připravit doma

S čím máte spojenou odpolední kávu? Já většinou s nějakou sladkou tečkou. Co kdybychom ale spojili kávu a dezert? A když se začneme bavit o kávovém dezertu, jistě většině z vás naskočí právě Tiramisu. Už jste ho někdy zkoušeli připravit u vás doma?

Tomáš Taussig a jeho cesta přes půl světa na Brewers cup

23 min
06. 11. 2022
Tomáš Taussig a jeho cesta přes půl světa na Brewers cup

Melbourne je již za námi, ale nebylo by to ono, kdybychom se nezeptali Tomáše Taussiga na jeho druhé světové mistrovství v řadě a hlavně skvělý výkon, který na letošním světovém Brewers cupu podal.

Kávové adventní kalendáře: jaká je nabídka pro rok 2022?

14 min
28. 10. 2022
Kávové adventní kalendáře: jaká je nabídka pro rok 2022?

A zase po roce se nám blíží Vánoce. Nechci vás děsit, na nákup dárků máte jistě ještě dostatek času, ale pokud si chcete vychutnat advent ve společnosti skvělých káv, zbystřete. Na scénu přichází nabídka letošních adventních kávových kalendářů.

Ze zákulisí svěťáku v Melbourne s Denisem Kramářem

14 min
22. 10. 2022
Ze zákulisí svěťáku v Melbourne s Denisem Kramářem

Máme za sebou další světový šampionát. Tentokrát se na soutěžní stage představili národní šampioni v disciplínách, jako je světová baristická soutěž a Brewers cup. Česko vyslalo do každé kategorie jednoho svého zástupce a výkony podali skvělé!

Chemex – minulost, přítomnost a budoucnost?

8 min
15. 10. 2022
Chemex – minulost, přítomnost a budoucnost?

Dnes se vrátíme v čase. Kolem roku 2015 kavárenské scéně dominoval Chemex, mezi metodami byl on ten „hlavní“. To, co jsem tehdy chtěla hrozně domů a taky jsem si ho pořídila. Pojďme si vysvětlit, jak to s ním dopadlo.

Hrnky na kávu – keramika vs. porcelán

8 min
05. 10. 2022
Hrnky na kávu – keramika vs. porcelán

Při návštěvě kavárny máme hrnky na očích. Existuje mnoho tvarů, stylů a velikostí. Každý typ hrnečku se hodí na jiný nápoj. Zeptali jsme se dvou výrobců, jak vznikla jejich značka a kde hledali inspiraci.

Vídeňský kávový festival – v čem se liší?

5 min
30. 09. 2022
Vídeňský kávový festival – v čem se liší?

S přicházejícím podzimem se s kávovými akcemi doslova roztrhl pytel. Opět jsme se vydali ochutnávat kávu, tentokrát k sousedům. V Rakousku se již posedmé pořádal Vienna Coffee Festival. Tento rok proběhl od 8. do 11. září v nových prostorách.

Crumble – dezert, který je ke kávě jak stvořený

6 min
30. 09. 2022
Crumble – dezert, který je ke kávě jak stvořený

Když se řekne dezert, co všechno očekáváme? Že bude dobrý? Že zpracujeme vše, co v kuchyni najdeme a že bude rychle? Anebo také to, že jde o jednoduchý pracovní postup? V tom případě je crumble přesně to pravé!

Kroměříž a výběrová káva?

5 min
25. 09. 2022
Kroměříž a výběrová káva?

Před koncem prázdnin jsme se vydali do Kroměříže. Město jako takové nejspíš nemusím dlouho představovat. Při cestě za památkami máte o zábavu postaráno, ale budete si tam někde moci dát také výběrovou kávu? Rychlá odpověď: ano, a dokonce si vyberete.

Ohlédnutí za German Aeropress Championship

5 min
08. 09. 2022
Ohlédnutí za German Aeropress Championship

Sezóna šampionátů je v plném proudu a nedlouho po Two Coffee Champs se uskutečnil i German Aeropress Championship v Berlíně. Soutěž probíhala pod záštitou pražírny Five Elephant, kousek od jejich úplně první legendární kavárny v Kreuzbergu.

Drip Coffee a další kávové festivaly

4 min
02. 09. 2022
Drip Coffee a další kávové festivaly

Srpen byl ve znamení kávových festivalů. V polovině měsíce jsme se mohli společně potkat na Two Coffee Champs, pak i na kávové akci Drip Coffee festival v Piešťanech. Co jsme v Piešťanech viděli a které kávové festivaly nás v nejbližší době čekají?

Lucia Okšová, první vítězka slovenského Comandante Cupu

7 min
30. 08. 2022
Lucia Okšová, první vítězka slovenského Comandante Cupu

V pátek 12. 8. jsme měli šanci se všichni potkat na prvním slovenském Comandante cupu. Tato soutěž se uskutečnila v rámci kávového festivalu Two Coffee Champs. Mezi soutěžícími jsme mohli vidět také Lucii Okšovou, která soutěž vyhrála.

Bratislava – co byste neměli minout?

5 min
25. 08. 2022
Bratislava – co byste neměli minout?

Bratislava je krásné město s několika dominantními památkami. Stejně jako v jejím historickém centru najdete památkové skvosty, i na poli gastro-scény najdeme něco, kvůli čemu se sem vyplatí zavítat.

Fermentované léto – znáte tibi limonády?

8 min
20. 08. 2022
Fermentované léto – znáte tibi limonády?

Léto je úžasné období, pokud jste závislí na barvách a ovoci tak jako já. Stačí vyjít na zahradu a všude se najde něco, ať už na stromě nebo keři, co se dá ochutnat. Každý si najdeme to svoje.

Jak mohou pražírny získávat zrno udržitelně?

7 min
16. 08. 2022
Jak mohou pražírny získávat zrno udržitelně?

Dva největší kávové trhy, evropský a severoamerický, se po celou historii spoléhaly při uspokojení poptávky po kávě na dovoz z produkčních zemí. Produkční země obvykle představují krajiny s nízkými až středními příjmy. Co s tím?

Přeměna kávové sedliny v reusable kelímek

6 min
11. 08. 2022
Přeměna kávové sedliny v reusable kelímek

Ať už jste někdy pracovali v kavárně nebo ne, možná jste se zamysleli nad otázkou, co s kávovou sedlinou. V kavárnách představuje velkou část odpadu. A protože jde o surovinu, která je mokrá, musí se hledat lokální projekty a řešení tohoto problému.

Kávová plantáž v Evropě

8 min
07. 08. 2022
Kávová plantáž v Evropě

V Evropě nejsou na komerční pěstování kávy příliš vhodné podmínky. I přesto zde jednu plantáž najdete – dámy a pánové, seznamte se s farmou u městečla Agaete na ostrově Gran Canaria.

Je budoucností pěstování kávy agrolesnictví?

5 min
03. 08. 2022
Je budoucností pěstování kávy agrolesnictví?

Přemýšleli jste někdy o tom, jaká je budoucnost kávového průmyslu? A můžeme odpověď na tuto otázku hledat ve vědě? Francouzská společnost CIRAD si myslí, že odpověď zná a jejich více než 10letý výzkum hledá odpověď v agrolesnictví.

Největší slovenský kávový festival Two Coffee Champs

7 min
31. 07. 2022
Největší slovenský kávový festival Two Coffee Champs

Už jen 11 dní a všichni se společně potkáme na největším slovenském kávovém festivalu tohoto roku. Two Coffee Champs, nový formát kávového festivalu, se koná v pátek a sobotu 12. a 13. 8. 2022 v bratislavské Nové Cvernovce. Na co se můžete těšit?

Gran Canaria – rostoucí scéna kaváren

6 min
25. 07. 2022
Gran Canaria – rostoucí scéna kaváren

Vždy, když hledám, kam pojedeme, postupuji následovně: Nejdříve letenky, vzápětí ubytování a následně kavárny s výběrovou kávou v okolí. Zatímco někdy je možností ve městě mnoho, jindy je jich pomálu. A tak to bylo i v případě ostrova Gran Canaria.

Jak se dají míchat bylinky a káva?

9 min
20. 07. 2022
Jak se dají míchat bylinky a káva?

Bylinky a bylinkové nápoje se vrací mezi nás. Možná znáte od svých babiček spoustu rad na to, která rostlina je nejlepší na bolest hlavy, která na rýmu a co vypít, když vám nejde usnout. Pojďme se na ně podívat podrobněji.

Káva a pečivo – jak to funguje ve dvou pekárnách Brna?

10 min
13. 07. 2022
Káva a pečivo – jak to funguje ve dvou pekárnách Brna?

Pravidlo, že v pekárnách najdeme kávu z automatického kávovaru na jedno tlačítko začíná být pasé, a tak pekárny s kvalitním pečivem začínají pracovat i s výběrovou kávou. Co na to říkají zákazníci a v čem je toto spojení pro pekárny zajímavé?

Affogato – nápoj, nebo dezert?

4 min
09. 07. 2022
Affogato – nápoj, nebo dezert?

Přestože se Affogato často vyskytuje na lístku mezi kávovými nápoji, jde spíše o kávový dezert a k jeho přípravě je potřebná kvalitní zmrzlina. Možná právě ta neumožňuje všem podnikům tento skvělý dezert do nabídky zařadit.

Aloha… alebo ako to s tou Konou je?

10 min
06. 07. 2022
Aloha… alebo ako to s tou Konou je?

Vítam vás na Havaji, ostrove, ktorý dýcha úctou k prírode a jej krásam a darom. Vidieť, počuť a prežívať to môžete naozaj všade – od slnečnej Kony, po upršané Hilo, magické Vaipio Valley či zasnežené vrcholy sopky Mauna Kea. Ale čo ta Kona?!

Ty nejhezčí brněnské kavárenské zahrádky

6 min
02. 07. 2022
Ty nejhezčí brněnské kavárenské zahrádky

Letní sezónu tu máme již pár týdnů. A stejně jako nás to se sluncem táhne víc ven, i kavárenské provozy opouští zdi svých kaváren a nabízejí nám možnost posezení na zahrádkách.

Mizí káva z Burundi z nabídky pražíren?

10 min
30. 06. 2022
Mizí káva z Burundi z nabídky pražíren?

Mizí káva z Burundi z nabídek výběrových pražíren v České a Slovenské republice? Zeptali jsme se na postřehy a zkušenosti pár povolaných. A díky jejich vstřícným a rychlým odpovědím se můžeme podívat, jak to s kávou z Burundi podle nich je.

European Coffee Trip – mobilní aplikace pro všechny

5 min
29. 06. 2022
European Coffee Trip – mobilní aplikace pro všechny

Možná se k vám už dostalo, že European Coffee Trip (ECT) vydali mobilní aplikaci. Ta byla doposud dostupná pouze pro iOS. Takové dny jsou ale minulostí, aplikace se rozrůstá a nyní si ji mohou stáhnout téměř všichni.

Letní kávové osvěžení – připravte si Mazagran doma

6 min
25. 06. 2022
Letní kávové osvěžení – připravte si Mazagran doma

Hledáte letní osvěžení v podobě ledové kávy, ale “čistá” káva pro vás není ideální řešení? Co vyzkoušet kávovou “limonádu”, nápoj označovaný jako Mazagran, který poskytne osvěžení přímo skvěle. Připravte si ho s námi pohodlně doma!

Mallorca – nejen kávové tipy

11 min
22. 06. 2022
Mallorca – nejen kávové tipy

Po dlouhé době se to zase stalo, našli jsme levné letenky na Mallorku a vyrazili jsme alespoň na chvíli změnit prostředí. Slunce, teplo, moře, ale hlavně nové kavárny, to je to, co nás na tuto dovolenou vylákalo.

Prostějov ožívá – co doporučujeme navštívit?

6 min
11. 06. 2022
Prostějov ožívá – co doporučujeme navštívit?

Prostějov, malé město, kde vznikají nové zajímavé koncepty. Na jaře jsme se vydali na výlet, při němž jsme také chtěli nahlédnout pod pokličku rozvíjejícího se města. Co je v Prostějově nového a které prostějovské kavárny navštívit?

Jak jednoduše připravit cold brew doma?

7 min
08. 06. 2022
Jak jednoduše připravit cold brew doma?

Cold brew patří k nápojům, které vás v létě skvěle osvěží. V kavárně jste ho možná už vyzkoušeli, ale co si zkusit připravit tento studený kávový nápoj také doma? Je to velmi jednoduché. Navíc na přípravu člověk nepotřebuje nic speciálního.

Petra Střelecká a její nová kniha o kávě

5 min
04. 06. 2022
Petra Střelecká a její nová kniha o kávě

Petra Střelecká je známá baristka kávové scény. Dříve jsme se s ní mohli potkat na soutěžní stagi, dnes ji častěji najdeme na druhé straně, v roli porotce. Teď si vyzkoušela další roli – napsala novou knihu o filtrování.

Tomáš Taussig, obhajující vítěz Brewers cupu

10 min
01. 06. 2022
Tomáš Taussig, obhajující vítěz Brewers cupu

14. a 15. května 2022 jsme se mohli společně potkat nedaleko brněnského výstaviště na českém Brewers cupu. Mezi soutěžícími se objevil také Tomáš Taussig, který obhajoval svoje vítězství z roku 2020. Úspěšně! Jak probíhaly jeho přípravy?

Rozhovor s Efi, vítězkou Cup Tasting 2022

12 min
25. 05. 2022
Rozhovor s Efi, vítězkou Cup Tasting 2022

Kdo zná pražskou kávovou scénu, určitě zná Café Jen. A kdo byl někdy v Jenu, rozhodně zná usměvavou baristku, kterou jsme již mohli vidět na nejedné soutěži. Efi letos zazářila v Liberci na Cup Tasters. Jak se ke kávě dostala a jak se připravovala?

Espresso tonik – jak ovlivnit jeho chuť?

8 min
21. 05. 2022
Espresso tonik – jak ovlivnit jeho chuť?

Jen co venku vykoukne slunce a my rozepneme zimní bundy, v kavárnách už se začíná ladit espresso tonik. Jak nám název nápoje napovídá, jeho hlavní dvě ingredience jsou jasné, ale i přesto se od sebe dva espresso toniky mohou zásadně lišit.

Brno – které kavárny navštívit při práci na notebooku?

7 min
18. 05. 2022
Brno – které kavárny navštívit při práci na notebooku?

Brno je kavárenským městem a já ho mám celkem dobře zmapované. Když se mě někdo zeptá, kam na kávu, je pro mě vždy velmi těžké odpovědět – těch podniků tu máme tolik! Většinou se tedy doptám: „A za jakou příležitostí chceš podnik navštívit?“

Whisky barrel-aged coffee – trendy ve zpracování kávy

9 min
14. 05. 2022
Whisky barrel-aged coffee – trendy ve zpracování kávy

Od espressa martini po cold brew stouts se sektor kávy a průmysl alkoholických nápojů již dlouho protínaly a překrývaly. Jeden z posledních trendů je káva zrající v barelu od whisky. Existují pro tuto úpravu nějaká pravidla? 

Kolik kofeinu obsahuje cold brew?

9 min
11. 05. 2022
Kolik kofeinu obsahuje cold brew?

Obsah kofeinu je jedním z hlavních důvodů, proč je káva oblíbená po celém světě. Existuje však mnoho mylných představ o tom, kolik kofeinu jednotlivé nápoje obsahují. A my rádi mýty vyvracíme. Cold brew do této skupiny spadá.

Shrub – osvěžující nápoj s obsahem octa

8 min
07. 05. 2022
Shrub – osvěžující nápoj s obsahem octa

Počasí se rychle změnilo a ze zimy je skoro léto. S příchodem slunce ožívají letní zahrádky, ale také se často mění nápojový lístek, případně se rozšiřuje o letní nabídku. A právě zde bychom se mohli setkat s označením shrub. Co to ale znamená?

O cestě ke kávě a Coffee Masters s Rastislavem Kasárem

12 min
04. 05. 2022
O cestě ke kávě a Coffee Masters s Rastislavem Kasárem

Rastislav Kasár, slovenský vítěz londýnské soutěže Coffee Masters 2022. Na soutěži reprezentoval Slovensko a ukázal, že znalosti a dovednosti z kávového průmyslu mu nejsou cizí. Co nám prozradil o své účasti a jaký byl jeho Signature drink?

AeroPress – co to je a jak na něj?

10 min
29. 04. 2022
AeroPress – co to je a jak na něj?

AeroPress neodmyslitelně patří k vybavení mnohých kávových nadšenců. Jak ale AeroPress ke své slávě přišel a kde se vlastně vzal?

Cascara: (Staro)nový vedľajší kávový produkt

12 min
27. 04. 2022
Cascara: (Staro)nový vedľajší kávový produkt

Cieľom spracovania kávových čerešní je získať zelené kávové zrná, ktoré sa ďalej spracovávajú a pražia, až vznikne káva. V celom procese spracovania a prípravy kávy vzniká veľké množstvo zvyškov, resp. materiálu, ktorý sa ďalej nespracováva.

O soutěži Coffee Masters

8 min
22. 04. 2022
O soutěži Coffee Masters

Coffee Masters – troufnu si říct, že je to možná ta nejtěžší soutěž v kávovém světě. Soutěžící soutěží v průběhu několika dní a spektrum dovedností, které mají ukázat, vypadá spíš jako nákupní seznam. O čem tedy je a jak letos dopadla?

Jak mikroorganismy ovlivňují fermentaci a chuť kávy?

14 min
19. 04. 2022
Jak mikroorganismy ovlivňují fermentaci a chuť kávy?

Jak se kávový průmysl postupně vyvíjí, výrobci pokračují v inovacích a snaží se posouvat hranice v problematice zpracování. Konečným cílem je zlepšení senzorické kvality a dodání výjimečné chuti. Co způsobují mikroorganismy a fermentace u kávy?

Jaká je historie řeckého Frappé?

9 min
17. 04. 2022
Jaká je historie řeckého Frappé?

Za řeckým frappé stojí zajímavý příběh. Nápoj, který byl v minulosti milovaný řeckou veřejností, se najednou ocitá zastíněn nabídkou výběrové kávy a kaváren. Co se změnilo? A má vlastně tento nápoj stále svoje místo na trhu výběrových kaváren?

Cup Tasting Championship – jak na něj trénovat?

11 min
14. 04. 2022
Cup Tasting Championship – jak na něj trénovat?

Kávové soutěže můžeme považovat za přehlídku dokonalosti v kávovém průmyslu. Dochází zde k uznání mnohých kávových profesí. Jednou z těchto soutěží je také Cup Tasting Championship. Jak se na tuto soutěž připravit?

Obsahuje zelený čaj více kofeinu než káva?

10 min
12. 04. 2022
Obsahuje zelený čaj více kofeinu než káva?

Káva a čaj se často vzájemně porovnávají. Oba mají dlouholetou historii, jsou oblíbené po celém světě, pochází z rostlin a lze je vychutnat teplé i studené. Obecně se tvrdí, že káva obsahuje více kofeinu. Jeden druh čaje je ale výjimkou. Zelený čaj.

Život na kávové farmě v 19. století –⁠ farmářské žetony

11 min
10. 04. 2022
Život na kávové farmě v 19. století –⁠ farmářské žetony

Jak asi vypadal život na kávové farmě v 19. století? Byl jistojistě jiný než ten dnešní. Pojďme se společně podívat na to, jak vypadal život na haciendách a k čemu farmáři používali farmářské žetony.

Budoucnost úpravy vody – remineralizační koncentráty

5 min
08. 04. 2022
Budoucnost úpravy vody – remineralizační koncentráty

Voda představuje nedílnou součást našeho každodenního šálku kávy. Při přípravě kávy představují nadbytečné minerály problém. Ovlivňují výslednou chuť šálku a pokud se chceme dále posouvat, neměli bychom zapomínat ani na ně. Co s nimi?

Skladování zelené kávy –⁠ jaké materiály jsou nejlepší?

6 min
06. 04. 2022
Skladování zelené kávy –⁠ jaké materiály jsou nejlepší?

Zelená káva putuje velké vzdálenosti. Pro spolehlivé překonání této dálky musí farmáři zabezpečit mnoho vstupů již na samotné farmě. Pokud by se tak nestalo, může se káva po cestě znehodnotit. Jaké jsou možnosti balení a co je nejlepší?

Typicky africké zpracování – double washed

5 min
04. 04. 2022
Typicky africké zpracování – double washed

Metody zpracování kávy se nerozdělují pouze na „tu známou trojici“. V řadách zemí existují drobné odlišnosti od těchto klasických metod. Jednou z nich je také metoda dvakrát promyté kávy a je tradiční převážně pro země střední Afriky.

Bolívie – proč není moc úspěšná?

9 min
02. 04. 2022
Bolívie – proč není moc úspěšná?

Nejvýše položená země celé Jižní Ameriky – i tohle je Bolívie. Produkční země kávy, která sice nezáří na předních příčkách tabulky, ale jistě má co nabídnout. Pojďme se společně podívat, jak Bolívie přistupuje k pěstování kávy.

Pijte kávu! Nová studie slibuje delší život

10 min
31. 03. 2022
Pijte kávu! Nová studie slibuje delší život

Dříve jsme se setkali s důkazy o pití kávy a možné prevenci srdečních chorob. Nová studie přišla se zajímavým poznatkem. Káva by měla mít v určitém množství pozitivní vliv na prodloužení našeho života. A to i pro ty, kteří trpí onemocněním srdce.

Transparentnost – proč jsou příběhy důležité?

7 min
31. 03. 2022
Transparentnost – proč jsou příběhy důležité?

V posledních letech jsou zákazníci stále více přesvědčováni příběhy různých značek. Pro majitele výběrových kaváren a pražíren je důležitá transparentnost cesty kávy. Sdílením tohoto příběhu mohou spotřebitelům pomoci lépe porozumět procesu výroby.

Rozhovor s vítězi Aeropress Championshipu 2021

14 min
29. 03. 2022
Rozhovor s vítězi Aeropress Championshipu 2021

Světový šampionát v Aeropressu se uskutečnil 5. 3. 2021. Měl tentokrát novou podobu: v rámci pandemie se konal online, chybělo publikum, ale také všichni soutěžící. Ti zasílali své recepty předem a na soutěžní stage připravovali recepty v zastoupení.

Produkční oblasti kávy v roce 2050 hlásí úbytek

5 min
24. 03. 2022
Produkční oblasti kávy v roce 2050 hlásí úbytek

Studie zveřejněná v časopise Plos one předkládá důkazy o zmenšování oblastí vhodných pro pěstování kávy do roku 2050. Očekává se, že oblasti vhodné pro pěstování kávy se v důsledku klimatických změn budou zmenšovat.

Naučme se z vína o kávě – podobnosti těchto odvětví

8 min
22. 03. 2022
Naučme se z vína o kávě – podobnosti těchto odvětví

Od deskriptorů chutí až po fermentační techniky, víno a káva sdílejí velké množství podobností. Hlavní rozdíl je však jasný. Jeden obsahuje kofein, druhý zase alkohol, jejich odvětví se však neustále překrývají a vzájemně si pomáhají.

Barista roku Denis Kramář – jak se připravoval?

12 min
20. 03. 2022
Barista roku Denis Kramář – jak se připravoval?

Denis Kramář, barista s velkým B. Tedy minimálně od víkendu, kdy se umístil na první příčce Baristy roku a stal se z něj úřadující Barista roku 2022. V dnešním článku nám představí své kávové začátky a také svůj recept na vítězný signature drink.

Rainforest Alliance – za co zákazníci vlastně platí?

6 min
18. 03. 2022
Rainforest Alliance – za co zákazníci vlastně platí?

Dopady změny klimatu stále více pociťujeme po celém světě. V kávovém průmyslu došlo například k odstranění jednorázových plastů. Dalším oblíbeným přístupem je získávání zeleného zrna z farem s certifikací. Řešení často poskytuje Rainforest Alliance.

Jaký byl Barista roku 2022?

7 min
16. 03. 2022
Jaký byl Barista roku 2022?

Barista roku 2022 je znám, festival je u konce a nám nezbývá nic jiného než netrpělivě vyhlížet nadcházející ročník. Dojmů a zážitků máme všichni nepočitatelně, jak už to po takových velkých akcích bývá. Pojďme se na něj tedy společně ohlédnout.

Pomoc Ukrajině – co můžeme dělat?

7 min
09. 03. 2022
Pomoc Ukrajině – co můžeme dělat?

Válka na Ukrajině zasáhla snad každého z nás. První reakce na takovou situaci jsou různé, ať už je to strach, vztek nebo smutek. Po té první reakci ale u většiny z nás následuje potřeba pomoci. Jak na to?

From Nerd to PRO – co o své knize říká Patrik Rolf?

6 min
07. 03. 2022
From Nerd to PRO – co o své knize říká Patrik Rolf?

Knihy o kávě jsou spolehlivým zdrojem informací. Ale existuje nějaká kniha, která vás ve vaší kávové kariéře posune dál? Patrik Rolf, stříbrný medailista světového Brewers Cupu 2019, jednu takovou sepsal.

Káva pomáhá předcházení ledvinových kamenů

3 min
05. 03. 2022
Káva pomáhá předcházení ledvinových kamenů

Nová studie zveřejněná v americkém časopise ledvinových onemocnění (American Journal of Kidney Diseases), napovídá o souvislosti kofeinu s ledvinovými kameny. Každodenní konzumace kávy může výrazně snížit pravděpodobnost jejich tvorby.

ProfilePrint – budoucnost pro kontrolu kvality kávy

3 min
03. 03. 2022
ProfilePrint – budoucnost pro kontrolu kvality kávy

Singapurská společnost ProfilePrint představila revoluční systém pro obchodování a kontrolu kvality kávy. Technologie řízená pomocí umělé inteligence dokáže během několika sekund vyhodnotit a předpovědět kvalitu včetně chuťových profilů ze vzorků.

Změna klimatu neovlivňuje pouze výnos, ale i kvalitu kávy

4 min
27. 02. 2022
Změna klimatu neovlivňuje pouze výnos, ale i kvalitu kávy

Nová studie došla k závěru, že změny prostředí spojené se změnou klimatu a adaptací na klima mohou skutečně ovlivnit kvalitu kávy. Zjištění představuje důsledky pro spotřebitele, ale také pro farmáře a všechny zapojené do kávového průmyslu.

Baťovský Zlín – jaké kavárny zde najdeme?

6 min
25. 02. 2022
Baťovský Zlín – jaké kavárny zde najdeme?

Volný den v týdnu pro nás znamená vyrazit na menší město a navštívit pár kaváren. Tentokrát jsme vyrazili do baťova Zlína. Co všechno jsme navštívili?

Robot barista na letošních olympijských hrách

4 min
21. 02. 2022
Robot barista na letošních olympijských hrách

Po komplikacích, které způsobila pandemická situace, se nesmíme divit, že „lidská síla“ byla minimalizovaná, kde to jen šlo. A možná právě tak vznikl nápad na robota v pozici baristy, který vám připraví kávu.

Ginger shot – zdravotní benefity, nebo spíš rizika?

8 min
19. 02. 2022
Ginger shot – zdravotní benefity, nebo spíš rizika?

Možná se to zdá pouze mně, ale tuto zimu bylo počasí velmi nestálé. Člověk je z toho nemocný, ani neví jak. A když na nás něco leze, možná bychom sáhli na polici kavárny nebo nejbližšího supermarketu po pořádném nakopávači, ginger shotu. Jak to s nimi je?

Rwanda, malá země s velkým významem pro výběrovou kávu

9 min
17. 02. 2022
Rwanda, malá země s velkým významem pro výběrovou kávu

Rwanda, země se složitou minulostí a historií, která ovlivnila dnešní pěstování kávy. Nejčistší africká země i země potýkající se s mnohými problémy na poli pěstování kávy. Zároveň místo nepopírající hlas farmářek a reagující na nově vzniklé výzvy.

Jak mohou pražírny podporovat cirkulární ekonomiku?

8 min
13. 02. 2022
Jak mohou pražírny podporovat cirkulární ekonomiku?

S rostoucími obavami o udržitelnost v dodavatelském řetězci kávy stále více výběrových pražíren začalo hledat způsoby, jak být více udržitelné. Cirkulární ekonomika může být odpověď. Co můžeme pro větší udržitelnost udělat?

Menu ve výběrové kavárně: Jak to celé začalo?

12 min
11. 02. 2022
Menu ve výběrové kavárně: Jak to celé začalo?

Menu je produktem času a přemýšlení a neodmyslitelně patří vedle restaurací také ke kavárnám. Mnohdy ulehčuje zákazníkům jejich výběr a napomáhá k rozhodování. Jak to s lístky vlastně celé začalo?

Festival výběrové kávy Barista roku 2022 už v březnu!

8 min
09. 02. 2022
Festival výběrové kávy Barista roku 2022 už v březnu!

Pojďte se potkat na každoroční soutěži s těmi nejlepšími českými baristkami a baristy a užít si Baristu roku! Po loňské výjimečné pauze se na akci těšíme snad ještě víc než jindy. Takže, o co jde, kdy to bude, kde, za kolik? Pojďme se na to podívat.

Výběrová instantní káva: dobude trh?

6 min
05. 02. 2022
Výběrová instantní káva: dobude trh?

Doba je rychlá. Ale i přesto klademe důraz na kvalitu potravin a celkově života. Mnozí z nás neustále někam spěchají, ale naučené kvality se nechtějí vzdát. Jak tyto náročné spotřebitele uspokojit? Možností je i výběrová instantní káva.

Sibarist: nová varianta filtrů s plochým dnem

4 min
30. 01. 2022
Sibarist: nová varianta filtrů s plochým dnem

Španělský výrobce stylových kávových doplňků Sibarist představil nový model filtrů pro drippery s plochým dnem. Rozšířil tak svoji nabídku o další typ papírových filtrů, tentokrát filtrem, který je unikátní v absenci jednotlivých záhybů.

Co je to ta arabika?

6 min
28. 01. 2022
Co je to ta arabika?

Jak bychom mohli tak známé téma pojmout trochu jinak? Co ještě říci k rozdílu mezi arabikou a robustou, co už byste nečetli někde jinde? Možná nic. Možná ale najdete pár nových informací nebo si jen ujasníte to, co už víte. Takže jdeme na to.

Glosa – Ako dlhá bude kávová kríza?

7 min
26. 01. 2022
Glosa – Ako dlhá bude kávová kríza?

Počas roka je veľa dôvodov na oslavu: narodeniny, meniny, úspešne zložená skúška. V kávovom priemysle oslavujeme Vianoce predčasne, podľa nálady vesmíru a Coffee God. Záleží na daždi, teplote, stave kávovníkov a ďalších nepredvídateľných faktoroch.

Co může za bramborovou chuť kávy?

13 min
24. 01. 2022
Co může za bramborovou chuť kávy?

Země produkující kávu v oblasti kolem afrických Velkých jezer jsou známé produkcí vynikající kávy. V této oblasti se producenti potýkají s jedním opakujícím se problémem: tzv. PTD, potato taste defect, tedy “defekt bramborové chuti”. Co za PTD může?

Jaká je anatomie plodu kávovníku?

6 min
22. 01. 2022
Jaká je anatomie plodu kávovníku?

Kávová zrna jsou nejcennější na celém kávovníku. Jsou důvodem, proč je kávovník komerčně pěstovaný, proč si můžeme každé ráno vypít šálek kávy, ale bez kávovníku, jeho kvetení a kávových plodů by to nešlo. Co předchází samotnému zisku kávových zrn?

Anatomie kávových nápojů na bázi espressa: co je co?

11 min
20. 01. 2022
Anatomie kávových nápojů na bázi espressa: co je co?

Máte ještě pořád problém s rozdíly mezi latéčkem a kapučínem? Cortado je pro vás cizí pojem? Nebo sice všechny nápoje znáte a možná i pijete, ale nedokážete rozdíly mezi nimi vysvětlit vašim blízkým? Podíváme se na to společně.

Saúdská Arábie jako země původu výběrové kávy?

8 min
18. 01. 2022
Saúdská Arábie jako země původu výběrové kávy?

Saúdská Arábie, země Blízkého východu, u které sice vnímáme její vztah s kávou, ale kávu výběrovou bychom zde nejspíš nehledali. Časy se mění a právě zde kávová kultura sílí. Co nám může Saúdská Arábie nabídnout?

Alchimex. Už jste o něm slyšeli?

5 min
16. 01. 2022
Alchimex. Už jste o něm slyšeli?

Vždycky jsme říkali, že kávový svět běží dopředu mílovými kroky. Neustále se objevují nějaké novinky, ať už se jedná o metody zpracování, anebo třeba nové přístroje na přípravu kávy. Jednou takovou novinkou je i Alchimex. Už jste o něm slyšeli?

Mikroloty a jejich rizika výroby

10 min
14. 01. 2022
Mikroloty a jejich rizika výroby

Mikroloty jsou velkou součástí průmyslu s výběrovou kávou. Pro spotřebitele znamenají výjimečnou kvalitu kávy s výraznými a aromatickými chuťovými profily. A pro výrobce přinášejí značné finanční výhody, ale přinášejí také rizika.

Co je to řemeslné pivo?

5 min
12. 01. 2022
Co je to řemeslné pivo?

Řemeslné pivo (craft beer) zažívá obrovský boom. Pivo se začíná objevovat i jako součást nabídky mnohých kaváren. Pojďte proto nakouknout do světa řemeslného pivovarnictví a seznamte se s možnými úskalími tohoto odvětví.

Výstava COFFEE je součástí brněnského VIDA science centra

4 min
10. 01. 2022
Výstava COFFEE je součástí brněnského VIDA science centra

Brněnské VIDA! Science centrum hostí od pondělí 22. 11. 2021 dočasnou výstavu o kávě a kávové kultuře. Celá výstava s názvem COFFEE a podtitulem - výstava, na kterou si vzpomenete každé ráno – bude k navštívení v Brně až do června 2022.

Instantní káva: jak se vyrábí a co zdravotní rizika?

7 min
09. 01. 2022
Instantní káva: jak se vyrábí a co zdravotní rizika?

Instantní káva je v Česku poměrně oblíbenou záležitostí. Přeci jen ji seženeme i v tom nejmenším obchodě, mnohdy i v různých provedeních. Jak se instantní káva vyrábí a představuje její konzumace nějaká zdravotní rizika?

Milujete černou kávu a hořkou čokoládu? Na vině jsou geny

4 min
08. 01. 2022
Milujete černou kávu a hořkou čokoládu? Na vině jsou geny

Nová studie Northwestern Medicine odhalila, že lidé, kteří pijí černou kávu, mají rádi také hořkou čokoládu. Důvodem jsou naše geny. Proč tomu tak je?

Jak upoutat zákazníky úspěšným brandingem vaší kavárny

10 min
07. 01. 2022
Jak upoutat zákazníky úspěšným brandingem vaší kavárny

V každém větším městě si dnes kafechtiví zákazníci mohou vybrat z celé řady kaváren. Někde jich je dokonce hned několik ve stejné čtvrti nebo na stejné ulici. Jak to udělat, aby zrovna vaše kavárna vyčnívala z davu?

Kávové tipy do začátků, jak na přípravu filtrované kávy?

7 min
06. 01. 2022
Kávové tipy do začátků, jak na přípravu filtrované kávy?

Začínáte s přípravou filtrované kávy? Nebo jste k Vánocům dostali nějaké vybavení, se kterým si nevíte rady? Zde přinášíme pár tipů, které je dobré se naučit hned v začátcích. A i když jde mnohdy o “práci navíc”, na chuti své kávy to jistě poznáte.

Mikroloty a makroloty – jaký je mezi nimi rozdíl?

8 min
05. 01. 2022
Mikroloty a makroloty – jaký je mezi nimi rozdíl?

Ve světě kávy existuje mnoho definic, které se liší v závislosti na různých názorech. Patří sem také definice mikrolotů a makrolotů. Jaký je mezi nimi rozdíl? Jsou stejně kvalitní a kdy zvolit jaký?

Káva podávaná se sýrem či rozžhaveným uhlíkem?

6 min
04. 01. 2022
Káva podávaná se sýrem či rozžhaveným uhlíkem?

Jak se říká, jiný kraj, jiný mrav. Káva je kosmopolitní nápoj a i s ní se pojí zvláštnosti. Rituály, které jsou v různých koutech světa s jejím pitím spojené. Anebo netradiční způsoby přípravy a podávání. Co taková káva se sýrem anebo kouskem uhlíku?

Pražení na filtr vs. na espresso

9 min
02. 01. 2022
Pražení na filtr vs. na espresso

Úkolem výběrové pražírny je vyzdvihnout zřejmé chutě u zelených kávových zrn. Než k tomu však dojde, musí přijít na to, jak bude jejich káva připravována a podle toho zvolit pražení. Jaké jsou rozdíly mezi těmito druhy pražení?

Co je to C market a jaký má vliv na cenu kávy?

9 min
01. 01. 2022
Co je to C market a jaký má vliv na cenu kávy?

C market pro mnohé z nás není znalost, bez které si ráno kávu neuvaříme. Ale ovlivňuje koncové spotřebitele víc, než se na první pohled může zdát. Role C marketu a způsobu nákupu zeleného zrna je trochu složitější, co nám však udává?

Stručná historie manuální přípravy kávy

13 min
31. 12. 2021
Stručná historie manuální přípravy kávy

Manuální příprava kávy doma má mnoho výhod. Jde o levnou a snadnou metodu, proto je oblíbená především u těch, kteří s kávou začínají. Svým experimentálním charakterem si získává kávové profesionály, ale i kavárny. Jaký je mezi metodami rozdíl?

Rozdíly: Chai latte vs. Dirty chai latte

4 min
30. 12. 2021
Rozdíly: Chai latte vs. Dirty chai latte

Zima je v plném proudu a i naše oblíbené kavárny rozšiřují své lístky o množství teplých nápojů na zahřátí. A právě v zimních nabídkách můžete najít i nápoje, jako je chai latte nebo dirty chai latte. Jaký je mezi těmito nápoji rozdíl?

Eugenioides: vzbuzuje zájem na světových baristických soutěžích

4 min
29. 12. 2021
Eugenioides: vzbuzuje zájem na světových baristických soutěžích

Káva Eugenioides ovládla letošní světový pohár baristů v Miláně. Zatímco v prezentacích o ní bylo hodně řečeno, připsala si i výhry, jak na baristické tak i brewer’s stagi. Čím to bylo a co jsou hlavní ceněné přednosti?

Začínáme s pražením: jaké vybavení je vhodné?

6 min
28. 12. 2021
Začínáme s pražením: jaké vybavení je vhodné?

Ať už je důvodem, proč uvažujete na založení pražírny, cokoliv, je dobré se ujistit, že máte vhodné vybavení. Výběr zařízení, které splní vaše potřeby růstu a navíc splní váš požadovaný rozpočet?

Cejlon, kávová velmoc, kterou si s kávou úplně nespojujeme

6 min
27. 12. 2021
Cejlon, kávová velmoc, kterou si s kávou úplně nespojujeme

Když se řekne Cejlon, pravděpodobně si vybavíme cejlonský čaj nebo možná cejlonskou skořici. V minulosti ovšem šlo o kávovou velmoc, co se s Cejlonem stalo a pěstuje se zde dnes káva?

„Nečaje“ – znáte je všechny?

8 min
26. 12. 2021
„Nečaje“ – znáte je všechny?

Teď v zimních měsících jsou čaje vyhledávaným nápojem. Občas vyhledáváme teplé nápoje, které jsou vhodné například i před spaním. Anebo hledáme alternativy k čajovým nápojům kvůli jiným zdravotním benefitům. Co označení čaje “nečaje” přesně znamená?

Úspěšná kavárna – pár základů podnikání

7 min
25. 12. 2021
Úspěšná kavárna – pár základů podnikání

Bylo by krásné otevřít si kavárnu, do které by proudily davy lidí, aby si užili vaši nabídku a utratili u vás peníze. Vždy je však třeba vzít v úvahu i určité obchodní záležitosti. Provozování úspěšné kavárny totiž není jen procházka růžovým sadem!

Greenwashing v kávovém průmyslu

10 min
22. 12. 2021
Greenwashing v kávovém průmyslu

V dnešní době marketingu a sociálních sítí je doopravdy těžké odhalit, že ne vše je vždy tak, jak nám prezentují. Nacházíme se v době, kdy na nás reklama vykukuje všude a neustále nás někdo přesvědčuje o tom, že tuto věc musíme za každou cenu koupit.

Je káva lék na kocovinu, nebo ji jen zhoršuje?

4 min
21. 12. 2021
Je káva lék na kocovinu, nebo ji jen zhoršuje?

Mezi krutosti stárnutí patří i stále snazší vyvolání obávaného démona - kocoviny. Ale když už se kocovina objeví, každý má svůj lék na zaručené uzdravení. Pro mnoho z nás to možná byla právě i káva. Jaký je její vliv na kocovinu?

Pomůže merch vaší kávové značce?

8 min
20. 12. 2021
Pomůže merch vaší kávové značce?

Když vstoupíte do místní kavárny s výběrovou kávou, je velice pravděpodobné, že narazíte na propagační předměty opatřené značkou kavárny. Ať už jde o tričko, tašku, anebo opakovaně použitelný kelímek. Jak může merch pomoci tvorbě značky?

Cena kávy poroste, o tom není pochyb. Proč tomu tak je? 

13 min
19. 12. 2021
Cena kávy poroste, o tom není pochyb. Proč tomu tak je? 

Nedávno mě k obecnému nedostatku výběrové kávy zaujal článek od Sucafiny, importéra zelené kávy. Jmenuje se Proč rostou ceny mé kávy? a zatím byl určen zejména pro pražírny. Jenže růst cen se pomalu týká i kaváren a koncových zákazníků.

Crema, jak se tvoří a co se z ní můžeme naučit?

12 min
18. 12. 2021
Crema, jak se tvoří a co se z ní můžeme naučit?

Espresso je komplexní nápoj, pro který je typická vrstva cremy. Crema je některými považovaná za základní součást espressa. Ostatní ji považují za zbytečný vedlejší produkt extrakce. Pohled na cremu je tedy různý, co nám o nápoji říká?

Co tvoří kávové aroma? Chemické hledisko vůně kávy

6 min
17. 12. 2021
Co tvoří kávové aroma? Chemické hledisko vůně kávy

Pijeme kávu, abychom si vychutnali její jedinečné chuťové tóny a bohaté aroma. Čokoláda, karamel, mandle, ovoce, ale i květiny, to vše můžeme v kávě najít při prvním usrknutí z našeho šálku. Ale co se děje na chemické úrovni?

Jak při domácí přípravě kávy ovlivnit kyselost?

9 min
16. 12. 2021
Jak při domácí přípravě kávy ovlivnit kyselost?

Kyselost kávy je pojem, který rozděluje společnost. Pro některé signalizuje ostré a nepříjemně kyselé chutě, jiní ji hodnotí jako faktor označující kvalitu nápoje. Kyselá káva není příjemná, ale ne všechna. Jak ovlivnit kyselost při přípravě?

Anglické vydání knihy od Coffee Collective je tu

3 min
14. 12. 2021
Anglické vydání knihy od Coffee Collective je tu

Pražírna kávy Coffee Collective představila anglické vydání knihy The Fundamentals of Excellent Coffee. Tato kniha o kávě přináší “nové vydání” dánské knihy z roku 2012, v originále God Kaffe, která tentokrát vyšla zároveň v dánštině i angličtině.

Vstoupil kávový průmysl do svojí čtvrté vlny?

9 min
14. 12. 2021
Vstoupil kávový průmysl do svojí čtvrté vlny?

V průběhu staletí se způsob, jakým lidé konzumují kávu, dramaticky změnil. Pro vymezení kávové epochy a jejího vývoje se běžně používá pojem “vlna”. Vlny se používají jako ukazatele pro zřetelné posuny v chování spotřebitelů a postojích ke kávě.

Jaký je rozdíl mezi espressem a filtrovanou kávou?

10 min
13. 12. 2021
Jaký je rozdíl mezi espressem a filtrovanou kávou?

Káva už není jen káva. Kavárny s výběrovkou nám na ni kompletně změnili úhel pohledu. Objevili jsme hromadu metod na její přípravu. Dokážete ale shrnout rozdíl mezi espressem a filtrem? Pojďte se na to společně s námi mrknout.

Jak vietnamská káva ovlivňuje ceny kávy po světě

10 min
12. 12. 2021
Jak vietnamská káva ovlivňuje ceny kávy po světě

Vietnam je druhým největším producentem kávy na světě. A jde o největšího producenta robusty na světě. To znamená, že vietnamská káva hraje roli na globálním trhu. Ale zatímco se země může pochlubit kvantitou, jak je na tom s kvalitou?

5. chuť – chuť umami a kde je její původ?

4 min
30. 11. 2021
5. chuť – chuť umami a kde je její původ?

Jedním ze smyslů je chuť, vedle čtyř základních jako je sladkost, hořkost, kyselost a slanost je tu ještě chuť umami. Toto slovo je momentálně módní v restauracích napříč světem. Co ale umami chuť znamená a jaký je její původ?

Tvář honduraské kávy José Cuellar

11 min
28. 11. 2021
Tvář honduraské kávy José Cuellar

José Cuellar je asi nejznámější honduraský farmář na světě. Rád totiž cestuje po mezinárodních kávových akcích a propaguje honduraskou kávu, takže ho všude znají. My jsme se potkali během jeho návštěvy v České republice v jedné brněnské kavárně.

Znojmo: kam na výběrovou kávu?

6 min
27. 11. 2021
Znojmo: kam na výběrovou kávu?

Výlety jsou doopravdy skvělá věc, ještě lepší, když se pozvednou na vyšší úroveň a následně si je můžu zařadit do škatulky kávová turistika. Proč navštívit NP Podyjí a které kavárny ve Znojmě nevynechat?

Jak definujeme výběrovku a proč by vás to mohlo zajímat?

8 min
26. 11. 2021
Jak definujeme výběrovku a proč by vás to mohlo zajímat?

Označení „výběrová káva“ použila poprvé v roce 1974 Erna Knutsen ve svém článku v časopise Tea & Coffee Journal. Popisovalo kávy, které se pěstují ve speciálních mikroklimatických podmínkách s důrazem na vysokou kvalitu a unikátní chuťové profily.

Sanremo: kompaktní kávovar s dvojitým bojlerem

4 min
25. 11. 2021
Sanremo: kompaktní kávovar s dvojitým bojlerem

Italská značka kávového vybavení Sanremo Coffee Machines představila svůj první profesionální dvojbojlerový jednopákový espresso kávovar YOU. Sanremo YOU poprvé veřejně vystoupilo na italském veletrhu HOST MIláno. Co nový vzhled nabízí?

Faktory ovlivňující chuť kávy

9 min
24. 11. 2021
Faktory ovlivňující chuť kávy

Káva je jedním z chemicky nejsložitějších nápojů, které pijeme. Když říkáme chemicky složitý, mluvíme o lahodných aromatických sloučeninách, které se promítají do jedinečných chutí na našem jazyku. Co jim tyto vlastnosti propůjčuje?

Vánoční edice káv očima vybraných pražíren

8 min
23. 11. 2021
Vánoční edice káv očima vybraných pražíren

Po ránu bývá mlha a fouká studenější vítr. Z kaváren se line vůně dýňových koláčů, irské kávy a svařáků. Ve výlohách obchodů natahují světýlka a do ulic se vrací ozdoby. Pomalu ale jistě přichází Vánoce, doba, kdy máme každý trochu jiné chutě.

Pěstování kávy pomocí buněčných kultur v laboratoři?

6 min
22. 11. 2021
Pěstování kávy pomocí buněčných kultur v laboratoři?

Laboratoře VTT ve Finsku úspěšně vyprodukovaly kávové buňky v umělém prostředí bioreaktoru prostřednictvím buněčného zemědělství. Inovace může přispět k větší udržitelnosti při pěstování kávy. Jaké mají vlastnosti první šarže vyrobené ve Finsku?

Sklizeň 2021 v Kolumbii: bude dost výběrové kávy?

7 min
21. 11. 2021
Sklizeň 2021 v Kolumbii: bude dost výběrové kávy?

Cena kávy neustále roste. 17. listopadu se v Kolumbii výkupní cena komoditní kávy vyšplhala na své maximum v posledních devíti letech. Ale lidé z branže odhadují, že růst cen zdaleka neskončil.

Malá velká kávová velmoc jménem Honduras

15 min
20. 11. 2021
Malá velká kávová velmoc jménem Honduras

Honduras je malá středoamerická země, krásná a nepříliš navštěvovaná turisty. V současnosti je tato země čtvrtá v celosvětovém žebříčku produkčních zemí (odrůdy arabika) a produkuje největší množství kávy na osobu na celém světě.

Znamená olej na zrnech nízkou kvalitu kávy?

7 min
19. 11. 2021
Znamená olej na zrnech nízkou kvalitu kávy?

Když se zelená kávová zrna praží, prochází radikální změnou. Složité chemické reakce odemykají chutě, zrna mění svoji velikost a hnědnou. Dalším vývojem je přítomnost olejů na jejich povrchu. Co olej na zrnech znamená?

Porto – kam zajít na kafe?

4 min
14. 11. 2021
Porto – kam zajít na kafe?

Porto je krásné město na severu Portugalska, které se v posledních letech stává cílem stále více turistů. Ať už je uchvátí svou historií, krásnými uličkami, nebo blízkostí k oceánu, nemůžou chybět ani skvělé podniky.

Jak vytvořit efektivní vzdělávací program pro baristy?

12 min
12. 11. 2021
Jak vytvořit efektivní vzdělávací program pro baristy?

Školení jsou nezbytnou součástí každého podnikání a to platí i pokud vlastníte nebo vedete kavárnu. Pokud se někdo chce stát dobrým baristou, musí udělat víc než si jen stoupnout za bar a vše odkoukat.

Vše začíná u osiva, ale kde ho vzít?

5 min
11. 11. 2021
Vše začíná u osiva, ale kde ho vzít?

Jedním ze zásadních a do značné míry “neviditelných” problémů kávového průmyslu je nedostatek osiva. Když je potřeba zasadit nový strom, většina farmářů produkuje nové rostliny ze semen získaných na svých plantážích, případně výměnou od sousedů.

Jaká je nejlepší metoda tisku na kávové obaly?

8 min
10. 11. 2021
Jaká je nejlepší metoda tisku na kávové obaly?

Pokud jde o marketing vaší pražené kávy, obaly mohou být prvním kontaktním bodem vaší značky se zákazníkem. Mohou také pomoci utvářet identitu značky a odhalit celou řadu informací o kávě. Jaký způsob tisku obalů je ten nejlepší?

Rozmanitost kolumbijských regionů a jak se v nich vyznat

13 min
09. 11. 2021
Rozmanitost kolumbijských regionů a jak se v nich vyznat

Arabika z Kolumbie je známá především pro své výrazné aroma, aciditu, střední až vyšší tělo a čistotu šálku. Každý pěstitelský region nabízí jiné chuťové profily, každá odrůda nebo zpracování navíc vtiskne kávě úplně jiné tóny.

Čína a její trh s výběrovou kávou

16 min
08. 11. 2021
Čína a její trh s výběrovou kávou

Odhaduje se, že Čína je aktuálně 15. největším producentem zeleného zrna na světě, a jsme také svědky zvýšení kvality kávy a vzniku udržitelných zemědělských postupů v Číně. Jak je to v Číně s výběrovou kávou?

Eco-friendly – 6 způsobů, jak na méně odpadu v kavárně

7 min
07. 11. 2021
Eco-friendly – 6 způsobů, jak na méně odpadu v kavárně

Být eko není jen správné, ale je to také dobré pro váš business. Tím nejlepším způsobem, jak snížit váš dopad a pomoci životnímu prostředí, je pravděpodobně minimalizace odpadu. Uvidíte, že vaše náklady se sníží a zásoby vám vydrží mnohem déle.

Jaký byl letošní Prague Coffee Festival?

13 min
31. 10. 2021
Jaký byl letošní Prague Coffee Festival?

V sobotu 23.10. jsme se potkali v Holešovicích. Organizátorů jsem se neptala, ale řekla bych, že do poslední chvíle nevěděli, jestli se festival uskuteční. Bude se opakovat situace z loňského roku, nebo se konečně setkáme u super kávy?

Sugar Cane Decaf – dekofeinizace cukrovou třtinou

4 min
30. 10. 2021
Sugar Cane Decaf – dekofeinizace cukrovou třtinou

Decaf je stále více populární, dokonce jej prý ve velkém pijí i mileniálové. Už dávno neplatí, že chutná zle, a tak si řada lidí odpoledne dá raději kávu bez kofeinu. Tyto kávy se také zabydlely v nabídkách snad všech pražíren u nás i v zahraničí.

Přednáška o pěstování kávy s farmářem z Kolumbie

5 min
29. 10. 2021
Přednáška o pěstování kávy s farmářem z Kolumbie

Kousek plantáže v Brně, i tak můžeme pojmenovat návštěvu kolumbijského farmáře, který přijel do Brna. Benedicto Puentes společně s Chicas Industry povykládal a představil svoji farmu.

Je Fair Trade správnou cestou v oblasti udržitelnosti?

6 min
28. 10. 2021
Je Fair Trade správnou cestou v oblasti udržitelnosti?

Každý, kdo někdy procházel sekci kávy v supermarketu, se setkal s tím, co označujeme jako marketing průmyslové kávy. Pojmy jako organické, pěstované ve stínu, fair trade nám mají zajistit lepší pocit z toho, co kupujeme. Ale je to skutečně tak?

Proč je naturálně zpracovaná káva sladší?

5 min
27. 10. 2021
Proč je naturálně zpracovaná káva sladší?

Naturálně zpracované kávy jsou typicky sladší a plnější než kávy zpracované promytou metodou. Intuitivně se zdá, že tuto sladkost a plnost získávají během dlouhého kontaktu s nasládlou, lepkavou dužinou kávového plodu. Ale je to skutečně tak?

Co je to ruby čokoláda?

7 min
23. 10. 2021
Co je to ruby čokoláda?

Ruby čokoláda, oslavovaná jako 4. druh čokolády. Naposled byl nový druh čokolády do světa vypuštěn před více jak 80. lety, kdy nás společnost Nestlé seznámila s čokoládou bílou. Je ale Ruby čokoláda doopravdy 4. druhem čokolády?

Jaký byl český Cuptasting a kdo jede do Milána?

6 min
22. 10. 2021
Jaký byl český Cuptasting a kdo jede do Milána?

Letos jsme měli štěstí, že jsme se mohli sejít na soutěži v ochutnávání kávy. Jednalo se rovnou o národní kolo, takže vítěz bude Česko reprezentovat na světovém šampionátu. Zájem byl opravdu veliký, o čemž svědčí 52 přihlášených účastníků.

Kávové adventní kalendáře pro letošní rok

6 min
21. 10. 2021
Kávové adventní kalendáře pro letošní rok

V obchodech už pomalu věší vánoční výzdobu a v regálech vystavují vánoční figurky, Vánoce se blíží. Jaké kávové adventní kalendáře si tento rok můžeme pořídit? A jaké jsou mezi nimi rozdíly?

Wally, automatický napěňovač mléka pro kavárny

4 min
20. 10. 2021
Wally, automatický napěňovač mléka pro kavárny

Výrobce kávových technologii La Marzocco představil Wally Milk, automatický napěňovač mléka pro komerční využití v kavárnách. Hands-free napěňovač mléka byl poprvé představen v roce 2019, budeme se s ním často potkávat v kavárnách?

Čaj z kávových květů

5 min
19. 10. 2021
Čaj z kávových květů

Po vyzkoušení káv z nejrůznějších farem na světě, ochutnávek z řady pražíren, porovnávání různých způsobů zpracování, co by nás mohlo překvapit? Zdá se, že nečekaně mnoho. Teď ale nemluvím ani o cascaře nebo zelené kávě. Mám na mysli kávový čaj.

Která rostlinná mléka jsou vhodná do kávy?

6 min
18. 10. 2021
Která rostlinná mléka jsou vhodná do kávy?

Už jste někdy připravovali cappuccino z rostlinného mléka, ale nápoj nevypadal úplně podle vašich představ? Nahrazení kravského mléka rostlinným nápojem se může na první pohled zdát jako náročné, které mléko je vhodné?

Cupping – jaká jsou pravidla degustace kávy?

14 min
01. 10. 2021
Cupping – jaká jsou pravidla degustace kávy?

Možná už jste slyšeli o degustaci kávy – cuppingu. Název pochází ze slova cup neboli šálek a to proto, že se káva k ochutnávce připravuje do několika různých šálků. Český překlad by tak měl být šálkovaná, ale uznejte, že to nezní moc profesionálně.

Zpracování kávy: Který proces je ten nejudržitelnější?

9 min
01. 10. 2021
Zpracování kávy: Který proces je ten nejudržitelnější?

Existují různé způsoby zpracování kávových zrn, z nichž každý má schopnost dodávat zrnům výrazné chuťové vlastnosti. Právě zpracování je zásadní na cestě kávy ze semene až po konečný nápoj. DNejdeme ten nejšetrnější proces k životnímu prostředí?

Proč je Cascara v Evropě stále zakázaná?

11 min
30. 09. 2021
Proč je Cascara v Evropě stále zakázaná?

O cascaře se pravidelně mluvilo jako o dalším objevu ve světě kávy. V roce 2018 vyletěla poptávka po cascaře nahoru tak, že její cena daleko převyšovala cenu samotné kávy.

Ohlédnutí za zářijovými Trhy Kávy v Brně

6 min
30. 09. 2021
Ohlédnutí za zářijovými Trhy Kávy v Brně

V rámci tradičních podzimních kávových trhů se v Brně tentokrát představilo na 20 kávových stánků. Ve dnech 17.-19. 9. 2021 jsme se potkali v prostoru mezi Galerií Vaňkovka a Faith Gallery. Koho jsme na kávových trzích mohli potkat?

Jaký byl 5. ročník Krnov Coffee festivalu?

7 min
29. 09. 2021
Jaký byl 5. ročník Krnov Coffee festivalu?

Září je měsícem kávy a také v České republice se pravidelně konávaly nejrůznější kávové akce, než do toho loni vstoupila velká nejistota. Letos jsme byli všichni po létě nervózní, jestli akce budou nebo ne. Ale naštěstí se zadařilo.

Metody sklizně kávy a vliv na výsledný produkt

4 min
28. 09. 2021
Metody sklizně kávy a vliv na výsledný produkt

Zpracování v místě původu začíná sběrem plodů kávovníku. Způsob, jakým se sklizeň kávy provádí, často určuje, zda se káva zařadí mezi kávu výběrovou, anebo mezi kávu komoditní. Potenciál kávy by měl být v bodě sklizně nejvyšší, jak ho udržet?

Bude Etiopie produkovat méně kvalitní výběrové kávy?

5 min
28. 09. 2021
Bude Etiopie produkovat méně kvalitní výběrové kávy?

Etiopie může v budoucnu produkovat méně výběrové kávy a spíše nevýrázné odrůdy, vyplývá to z nové studie mezinárodního týmu vědců, která se zabývala dopady změny klimatu na největší africkou zemi produkující kávu.

Proč je Maillardova reakce pro pražení kávy tak důležitá?

5 min
28. 09. 2021
Proč je Maillardova reakce pro pražení kávy tak důležitá?

Maillardova reakce je ve skutečnosti celá řada chemických pochodů, které jsou odpovědné za vytvoření typické chuti a hnědé barvy u pražení kávy, ale i mnohých dalších potravin jako je například čokoláda, grilovaný steak či toust.

Jaký bude další vývoj odrůd 'SL-28' a 'SL-34'?

7 min
28. 09. 2021
Jaký bude další vývoj odrůd 'SL-28' a 'SL-34'?

Keňa je 16. největším producentem kávy. Původ této kávy jí propůjčuje typický profil chuti. Dnes, kdy se více mluví o novějších odrůdách a odrůdách odolným k nemocem, jsou odrůdy 'SL-28' a 'SL-34' u keňských producentů oblíbené, jak to bude dál?

Robusta není tak robustní, jak jsme si mysleli

4 min
28. 09. 2021
Robusta není tak robustní, jak jsme si mysleli

Robusta je na klimatické změny citlivější, než jsme si mysleli. Nová studie naznačuje, že teplotní tolerance tohoto druhu kávy je dlouhodobě přeceňována. Ukázalo se, že její produktivita prudce klesá, jakmile teploty lehce překročí určitou hranici.

„Yo-yo pour“ neboli jojo nalévání při přípravě filtrů

6 min
28. 09. 2021
„Yo-yo pour“ neboli jojo nalévání při přípravě filtrů

Už jste někdy seděli v kavárně na baru a sledovali, jak barista mává konvicí, jako by vedl neviditelný orchestr? „Yo-yo pour“ je náš název pro tento druh nezamýšlených pohybů nahoru a dolů, které barista při přípravě filtrované kávy někdy dělá.

Vliv teploty na mléčnou pěnu a chuť?

7 min
28. 09. 2021
Vliv teploty na mléčnou pěnu a chuť?

Už jste někdy dostali cappuccino, které bylo prostě příliš horké? Nebo naopak takové, které vám díky studenému mléku ani nechutnalo? Na správné teplotě mléka doopravdy záleží. Jak tedy teplota mléka ovlivní chuť a texturu nápoje?

Vývoj metod k dekofeinizaci kávy

6 min
28. 09. 2021
Vývoj metod k dekofeinizaci kávy

Kdo se jako první začal zabývat dekofeinizací kávy? Nejdříve se vědcům povedlo identifikovat a izolovat kofein, ale dalších 100 let trvalo, než zjistili, jak kofein z kávových zrn odstranit a zároveň zachovat chuť kávy. Začtěte se do vývoje vzniku bezkofeinu.

Mexičtí farmáři objevují potenciál výběrové kávy

10 min
28. 09. 2021
Mexičtí farmáři objevují potenciál výběrové kávy

Po letech úpadku nacházejí pěstitelé kávy v Mexiku nové možnosti jak uspět a to díky specializovaným zákazníkům.

Káva a společenský život

3 min
28. 09. 2021
Káva a společenský život

Abychom nahlédli do významu kávy jakožto plodiny i nápoje pro společenský život, musíme se podívat trochu do její historie. 

Jak změřit extrakci kávy?

7 min
28. 09. 2021
Jak změřit extrakci kávy?

Možná jste někdy slyšeli baristu říct: „Tato káva je přeextrahovaná.“ Termín přeextrahovaná jednoduše popisuje, že má káva příliš hořkých tónů a její extrakce a příprava nešla úplně dobrou cestou. Ponořme se hlouběji do světa extrakce!

Skladování kávy v domácích podmínkách

5 min
28. 09. 2021
Skladování kávy v domácích podmínkách

Protože většina z nás si neupraží čerstvou kávu každý den, musíme zakoupená kávová zrna skladovat tak, aby byla co nejdéle čerstvá. Níže si představíme některé z nejlepších způsobů skladování kávových zrn a úskalí, kterým je dobré se vyhnout.

Ceny kávy v Brazílii prudce rostou kvůli mrazům

5 min
17. 09. 2021
Ceny kávy v Brazílii prudce rostou kvůli mrazům

Ceny kávy zaznamenaly tento týden nejvyšší hodnotu za poslední roky a to po sérii nedávných cenových maxim v době, kdy Brazílie, hlavní světový producent, přišla kvůli mrazům o část úrody. Cena kávy arabika stoupla v pátek na více než 2 dolary za libru, což je nejvyšší hodnota od února 2014.

Tvrdost vody a jak ovlivňuje chuť kávy

7 min
17. 09. 2021
Tvrdost vody a jak ovlivňuje chuť kávy

Tvrdost určuje množství určitých minerálů. Jejich množství a složení ve vodě užívané při přípravě kávy může mít značný efekt na chuť vaší kávy stejně jako na zanešení vašeho kávovaru vodním kamenem, takže stojí za to pochopit základní princip.

Jak funguje kávovar

7 min
17. 09. 2021
Jak funguje kávovar

Příprava espressa zahrnuje čerpání čisté vody pomocí čerpadla pod tlakem 9 barů, ohřev vody na 93 °C v bojleru a použití portafilteru k filtrování kávy. Klíčem k dobrému espressu je kvalitní káva. Jaké možnosti skrývají další součástky kávovaru?

Boj proti rzi kávovníku: parazitující houba

5 min
17. 09. 2021
Boj proti rzi kávovníku: parazitující houba

Rez kávovníku je houbové onemocnění, které představuje velký problém pro pěstitele kávy všude na světě. Studie uskutečněná v Etiopii ukazuje, že jiná houba rostoucí v této lokalitě má schopnost potlačit ohniska nákazy a přispět v boji proti rzi.

Šest nových druhů kávy objevených na Madagaskaru

3 min
17. 09. 2021
Šest nových druhů kávy objevených na Madagaskaru

K nejznámějším druhům kávy patří arabika (Coffea arabica) a robusta (Coffea canephora), jejich všudypřítomnost nám může dát pocit, že jiné druhy kávy ani neexistují. Počet známých druhů kávy je však větší než 100 a díky výzkumu se opět zvyšuje.

Stručná historie instatní kávy

3 min
01. 09. 2021
Stručná historie instatní kávy

Rozpustná nebo také instantní káva zaznamenává stabilní poptávku po celá desetiletí díky své cenové dostupnosti a pohodlnosti přípravy. Jaká byla její cesta historií si můžete přečíst na následujících řádcích.

1Zpresso, vycházející hvězda mezi ručními mlýnky

10 min
07. 01. 2021
1Zpresso, vycházející hvězda mezi ručními mlýnky

Ačkoliv se chlubí excelentními výsledky při mletí i mezi profesionály, jejich produktová politika dokáže být velice matoucí a člověk se v ní lehce ztratí. Řeč je o výrobci ručních mlýnků 1Zpresso. Jak se v nich vyznat?