6. februára 2025, Bratislava – Po vydaní bedekra Gault&Millau v Českej republike 28. 1. 2025 sa dočká svojho prvého medzinárodného gastronomického sprievodcu aj Slovensko. Už v polovici tohto roku sa vybrané podniky budú môcť pýšiť jednou či viacerými čiapkami – symbolom prestížneho ocenenia, ktoré inšpektori francúzskeho sprievodcu udeľujú tým najlepšie hodnoteným. Tento rok sa chystá vydanie slovenskej verzie a rozhodne nepôjde len o reštaurácie z Bratislavského kraja, ale zo všetkých kútov Slovenska.
Ohodnotenie formou čiapok pre tých najlepších
Od konca 60. rokov, keď prvý sprievodca spôsobil doslova rozruch so zameraním sa na „nouvelle cuisine“, až do dnešných dní si spoločnosť zachováva inovátorský prístup s maximálnym dôrazom na širokú škálu hodnotiacich kritérií. Veľká pozornosť sa venuje čerstvosti, kvalite a pôvodu surovín, servisu, kreativite, ale tiež spracovaniu, nápadu a prezentácii jedla ako celku. Gault&Millau používa jedinečný systém, ktorý kombinuje klasické bodové hodnotenie so symbolickým označením „kuchárskych čiapok“ (po francúzsky toqués), čo je tradičný symbol šéfkuchárov. Tento systém odráža ako kvalitu jedla, tak aj celkový zážitok, ktorý reštaurácie ponúkajú, čím môžu získať na základe bodov jednu až päť čiapok, pričom päť odráža výnimočnú dokonalosť v každom detaile. „Avšak už hranica 10 bodov, na základe ktorých sa reštaurácia dostane do bedekra, znamená autentickú kvalitu a ponuku jednoduchých, ale chutných jedál, na ktoré Gault&Millau odporúča zájsť,“ dodáva šéfinšpektor slovenského sprievodcu Michal Ondriš.
Mohlo by tě také zajímat
Známe nejlepší české restaurace Gault&Millau
Gault&Millau konečně v Česku! Tento prestižní gastronomický průvodce hodnotí nejlepší restaurace podle objektivních kritérií a odhaluje nejen špičkové fine-dining podniky, ale i skvosty regionální kuchyně. Kdo získal nejvyšší ocenění? Zjistěte více!
„Systém hodnotenia je rozsiahly, transparentný a v najvyššej miere objektívny. Inšpektori sú anonymní odborníci, ktorých návšteva nie je reštaurácii oznámená, nemôžu si ju objednať, ani hodnotenie ovplyvniť a vždy za svoju útratu platia. Gault&Millau chce byť partnerom čitateľovi, ktorý dostane rozsiahle a objektívne hodnotenie reštaurácie, vrátane prípadnej kritiky, ale aj samotných prevádzok, ktoré sa na nás môžu obracať a môžu sa zlepšovať,“ vysvetľuje Michal Ondriš, ktorý je spolu so školiacim šéfinšpektorom jedným z veľmi mála osôb, ktoré široký tím inšpektorov poznajú.
Slovenské gastro na vzostupe
Prečo sa francúzsky medzinárodný sprievodca rozhodol expandovať aj k nám? „Slovenská gastronómia v posledných 10 rokoch urobila veľký krok vpred a to si všimli aj v Gault&Millau. Objektívne hodnotenie dokáže reštaurácie motivovať k lepším výkonom, zviditeľniť ich v zahraničí a v konečnom dôsledku priniesť čitateľom ešte vyššiu úroveň služieb,“ upresňuje Michal Ondriš a dodáva: „A túto možnosť chceme dať všetkým. Neobmedzujeme sa len na Bratislavu a fine dining. V bedekri sa môže ocitnúť a pokojne môže byť ohodnotená koliba z východného Slovenska, či salaš na Liptove a čárda na maďarských hraniciach. V tomto máme voľnosť. Hodnotenie Gault&Millau nie je na objednávku, ani nie je aktuálne závislé od štátneho financovania.“
Cesty za delikatesami podľa hodnotenia Gault&Millau
Slovenská verzia sprievodcu Gault&Millau vyjde v polovici roku 2025, a to nielen v knižnej, ale aj v onlinovej podobe. Obe budú v slovenskom aj anglickom jazyku. „Uľahčíme tak výber reštaurácií po celej krajine lokálnym čitateľom, avšak skúsenosti a prax jednoznačne ukazujú, že tisíce turistov z celého sveta cestujú cielene za gastronómiou a na výber destinácie využívajú práve gastronomický bedeker. Aj toto môže výrazne pomôcť slovenskej gastronómii,“vysvetluje šéfinšpektor slovenského sprievodcu.
O tom, že je získánie uznávanej žltej čiapky je prínosom nielen pre reštauráciu, ale aj pre samotných kuchárov, môže rozprávať aj šéfkuchár Jan Knedla, stojaci za reštauráciou Papilio vo Vysokom Újezde v Českej republike. „Letošní ocenění mě velmi potěšilo. Pracoval jsem několik let osmnáct hodin denně v kuchyních po celém světě a tohle je odměna nejen pro mě, ale pro celý tým, bez něhož bych já sám ničím nebyl. Nejdůležitější je ale samotné zařazení restaurace do Gault&Millau. Protože pokud se v tomto prestižním průvodci objevíte, je to známka toho, že svou práci děláte poctivě a celým svým srdcem. Smyslem Gault&Millau není měření kuchařského ega nebo toho, kdo je lepší a kdo horší. Vnímám jej naopak jako element sjednocující gastro scénu a ukazující její pestrost,“ hovorí Jan Knedla, ktorý je držiteľom štyroch čiapok a ocenenia Šéfkuchár roka 2025 Gault&Millau.
Henri Gault a Christian Millau
- Francúzski novinári, ktorým nevyhovoval existujúci systém hodnotenia kvality jedla a reštaurácií.
- Pôvodne pracovali v redakcii parížskych novín Paris-Presse, ktoré založila v roku 1944 Ève Curie (dcéra Marie Sklodowskej-Curie) spolu s Philippom Barrèsom.
- V roku 1965 vytvorili gastronomického sprievodcu s inovátorským pohľadom na gastronómiu a posudzovanie jej úrovne.
- Vytvorili recenzný systém 20 bodov, ktorý hodnotí zvlášť jedlo, servis, cenu a atmosféru navštívenej reštaurácie.
- V roku 1972 publikovali prvého celonárodného sprievodcu pro Francúzsko s ikonickým žltým obalom Le Guide Jaune.
- Definovali desatoro kulinárskych prikázaní, takzvané Nouvelle Cuisine s dôrazom na ľahšie jedlá, kvalitu surovín a kreatívne poňatie jedál.
- Ich systém hodnotenia bol výrazne pružnejší než iné recenzné postupy a pomohol objaviť mnohé gastronomické talenty ako Alain Ducasse, Guy Savoy, Joël Robuchon a mnohí ďalší.
Aktuálne Gault&Millau pôsobí vo Francúzsku, Nemecku, Rakúsku, Švajčiarsku, Belgicku, Luxembursku, Holandsku, Chorvátsku, Srbsku, Slovinsku, Turecku, Gruzínsku, Spojených arabských emirátoch, Japonsku a Českej republike.