Houby a káva – na první pohled zvláštní dvojice, které se mé chuťové buňky spíš bojí. Jenže právě tahle kombinace se začíná objevovat na nápojových lístcích světových kaváren.
Mushroom coffee, neboli káva s příměsí funkčních hub, není žádným výstřelkem wellness světa – je to nápoj, který reaguje na současný zájem o zdraví – fyzické, mentální i to dlouhodobé.
Mohlo by tě také zajímat
Longevity: Stává se z kávy nástroj biohackingu?
Dlouhověkost už dávno není výsadou genetiky. Biohacking hledá způsoby, jak ji ovlivnit životním stylem – a kofein se tak dostává pod lupu. Může být káva nástrojem longevity? Podívejme se, co říká věda i zkušenosti.
Houbová káva: kofein s extrakty z adaptogenních hub
Je jen otázkou času, kdy se tento trend usadí i v českých nebo slovenských kavárnách. Máme si ho ale představit jako houbový sirup, který se přimíchá do latté? To rozhodně ne. Jde o směs, ve které se pražená káva kombinuje s extrakty z adaptogenních hub – nejčastěji z korálovce ježatého (Lion’s Mane), chagy, reishi nebo cordycepsu.
Výsledný nápoj si uchovává chuťový charakter kávy, ale obohacuje ho o funkční účinky, které v posledních letech přitahují stále větší pozornost.
Výroba mushroom coffee se odehrává převážně ještě předtím, než káva doputuje do šálku. Houbový extrakt se nejčastěji přidává do mleté kávy nebo instantní směsi, ale stále častěji se s tímto konceptem experimentuje i v rámci pražíren.
Jak informuje Perfect Daily Grind, někteří výrobci začínají testovat technologie, které umožňují propojit kávu a houby už ve fázi zpracování zeleného zrna – ať už formou přímého míchání, nebo fermentačních procesů. Vzniká tak prostor pro vývoj nových produktů, které reflektují poptávku po funkčním pití i výzvy moderního životního stylu.
Nižší obsah kofeinu a potenciální zdravotní benefity
Na rozdíl od běžné kávy má mushroom coffee obvykle nižší obsah kofeinu. Díky přidaným houbám má ale stále schopnost povzbudit – jen bez dramatických výkyvů energie nebo náhlého „crashe“. Funguje spíš jako mírný, ale vytrvalý podnět, který podporuje soustředění a pomáhá udržet stabilní hladinu energie během dne.
Funkční houby se tradičně využívají v čínské a sibiřské medicíně, ale v posledních letech získávají na popularitě i na západě – a to hlavně díky jejich potenciálním zdravotním benefitům.
Výzkumy i zkušenosti uživatelů ukazují, že mohou podporovat imunitní systém, snižovat stresovou reakci organismu (zejména díky adaptogenním vlastnostem) a zlepšovat kognitivní funkce – například schopnost soustředění, paměť nebo mentální odolnost.
Zvlášť zajímavý je v tomto směru korálovec ježatý, o kterém se mluví v souvislosti s podporou růstu nervových spojení a možnou prevencí neurodegenerativních onemocnění.
O pozitivních účincích funkčních hub jsem si povídala s Andrijem Bulavkou, podnikatelem, milovníkem učinných hub a spoluzakladatelem společnosti Mycoda. Kde se specializují na kontrolované pěstování korálovce ježatého a dalších exotických a adaptogenních hub. Zároveň hledají cesty, jak tyto houby dostat do našeho každodenního života.
Lokální korálovec ježatý se pěstuje přímo pod Beskydami
„Nejsme první pěstitelé korálovce v Česku, ale náš provoz je několikanásobně větší a sklizeň celoroční,“ vysvětluje Andrij. Od začátku se totiž rozhodli jít cestou maximální soběstačnosti: „Chceme mít všechno co nejvíce pod kontrolou. Od substrátu po sušení. Nepoužíváme dovezené výtažky, vytváříme si je sami. Staráme se o celou cestu houby – od spóry po kapsli nebo prášek.“
Na základě osobní dlouholeté zkušenosti samozřejmě vnímá pozitivní účinky korálovce, ale zároveň chápe jeho potenciál v gastronomii.
„Zajímá nás, jak může fungovat třeba v omáčkách, pastách nebo právě ve funkčních nápojích. Káva je ideální médium – pijeme ji pravidelně a když do ní můžeme přidat něco, co podpoří soustředění nebo zdraví, dává nám to smysl,“ vysvětluje.
Houba samotná má přitom chuť, která překvapí i zkušené šéfkuchaře. „Zkoušeli jsme ho sušit a použít jako základ do vývaru – chuťově má mnohem blíž k mořským plodům než k běžným lesním houbám. A když se čerstvý korálovec správně okoření a osmaží na grilu, připomíná kuřecí řízek.“ Je to univerzální surovina s velkým potenciálem, který v evropské gastronomii teprve začíná být objevován.
„Chceme lidem vysvětlit, že houby nejsou jen na smaženici. Že můžou být součástí běžné stravy – funkční, ale zároveň chutné.“ A dodávají i jeden důležitý kontext: „Hodně lidí si myslí, že když si dají extrakt z houby, tak se jim zlepší paměť přes noc. Ale tak to nefunguje. Je to o pravidelnosti. Stejně jako u kávy – taky nepijeme jen jednu za měsíc.“
Mohlo by tě také zajímat
Tvrdá, nebo měkká? Jak kvalita vody ovlivňuje chuť kávy i životnost kávovaru
Voda tvoří až 98 % kávy, přesto ji často přehlížíme. Se specialistou z Verticcio jsme prozkoumali, jak kvalita vody, správná filtrace a technika od BWT ovlivňují nejen chuť kávy, ale i životnost vašeho kávovaru.
Káva může reflektovat životní styl
Spojení kávy a funkčních hub ukazuje, že budoucnost může ležet právě ve vědomém přístupu: v přemýšlení nad tím, co a proč pijeme. V návratu k tomu, co je lokální, kvalitní a dlouhodobě udržitelné – nejen ekologicky, ale i pro naše zdraví.
I když je potřeba více klinických dat, mushroom coffee už teď nabízí atraktivní alternativu pro ty, kteří chtějí víc než jen ranní dávku kofeinu.
Zdroj fotografií: Mycoda