V kávovom svete sa objavuje pojem, ktorý znie takmer paradoxne – káva bez kávových zŕn. Nie je to len experiment s chuťou, ale pokus predefinovať samotnú podstatu nápoja, ktorý pre mnohých znamená rituál, vôňu domova a každodenný štart.
Podľa autorky Bhavi Patel (Perfect Daily Grind) sa táto „káva“ vyrába z netradičných surovín – namiesto zŕn sa v zmesi objavujú datľové jadrá, čakanka, proso, hrachový proteín, cícer, sladový jačmeň či dokonca extrakt zo slnečnicových semien. V niektorých prípadoch sa pridáva aj extrakt zo zeleného čaju, ktorý má napodobniť povzbudzujúci účinok kofeínu. Výsledkom je nápoj, ktorý svojou chuťou, arómou a farbou pripomína kávu, no nevzniká z kávovníka.
Myšlienka však nie je úplne nová. Ako pripomína Steffen z výskumného centra Coffee Consulate v Mannheime, história nám už viackrát ukázala, že práve nedostatok vedie k vynaliezavosti. „Keď Prusko koncom 18. storočia zakázalo kávu, riešením sa stala pražená čakanka a jačmeň,“ hovorí. Počas svetových vojen, keď boli kávové zrná na prídel, sa ako alternatíva používali žalude či raž.
Káva bez zŕn teda kedysi symbolizovala nedostatok. Dnes však predstavuje experiment, ktorý spája vedu, chuť a technológiu. Moderné výrobné procesy využívajú fermentáciu, precízne praženie a zložitú prácu s arómami, aby napodobnili chuťový profil tradičnej kávy.
Napriek svojmu netradičnému pôvodu sa pripravuje rovnako ako klasická – melie sa, zalieva, prekvapkáva či lisuje, a zachováva si tak známy rituál, na ktorý milovníci kávy nedajú dopustiť.
My v Roast Different sme sa rozhodli pozrieť na túto tému podrobnejšie. Nie preto, že by sme chceli nahradiť pravú kávu, ale preto, že nám pripomína, ako ďaleko sa dá zájsť, keď sa zvedavosť spojí s rešpektom k tradícii.
Do alternatívnej kávy tečú milióny. Je beanless novým zlatom na trhu?
Trh s kávou bez kávových zŕn sa v posledných rokoch rozbehol – a to nie náhodou. Spája v sebe technologickú odvahu, environmentálne myslenie a silu reagovať na meniace sa podmienky pestovania. Investorov priťahuje nielen potenciál zisku, ale aj spoločenský dopad takýchto riešení.
Belgický startup Koppie Bean je toho dôkazom — spojil marketingové skúsenosti a biotechnologickú inovatívnosť a v júni 2025 získal ďalšie financie na rozvoj technológie založenej na fermentovaných strukovinách. Podobne značka Prefer zo Singapuru si vyslúžila investíciu vo výške 4,2 milióna dolárov, čím potvrdila, že segment bezkávových alternatív má záujem trhu.
Najvýraznejším hráčom ostáva Atomo Coffee. V decembri 2023 získala podporu od japonskej skupiny Suntory Holdings a neskôr ďalšie vo výške takmer 8 miliónov dolárov — celkovo sa tak od roku 2019 investície vyšplhali na približne 60 miliónov dolárov.
Generálny riaditeľ spoločnosti Andy Kleitsch častokrát spomína, že už prvé investičné zainteresované strany vnímali takzvanú beanless kávu ako „nevyhnutnú technológiu budúcnosti“. Dodáva, že pre nich ide nielen o podnikanie, ale aj o misiu – prinášať produkty, ktoré reagujú na klimatické výzvy.
A tu prichádza silný externý pohľad. Podľa článku Inc. Magazine baristický expert James Hoffmann konštatuje: „Existuje priestor pre kvalitnú náhradu. Pestovanie kávy sa stáva čoraz neistým a nákladnejším — a spotreba rastie, no dostupnosť surovín sa obmedzuje.“
Táto expertíza okrem toho potvrdzuje, že výrobcovia bezkávových nápojov reagujú práve na túto diverzitu a tlak – či už klimatický, ekonomický alebo sociálny.
Za pozornosť stojí aj environmentálny argument startupu Atomo. Podľa Reuters spoločnosť uvádza, že ich studená verzia „beanless“ kávy znížila emisie uhlíka až o 93 % a spotrebu vody o 94 % v porovnaní s klasickou kávou. Tieto čísla nasvedčujú tomu, že technológia môže mať reálny ekologický prínos, nie iba marketingový podtón.
Ako beanless káva mení pravidlá hry: Inovácia, ktorá rešpektuje farmárov aj chuť
Každá novinka v kávovom svete vyvoláva otázku, či ide len o módny výstrelok, alebo zásadnú zmenu v spôsobe, akým pijeme kávu. Káva bez kávových zŕn (beanless coffee) už dnes ukazuje, že by mohla pretvoriť celý trh.
Namiesto priamej konkurencie s klasickou kávou sa snaží nájsť spôsob, ako s ňou koexistovať. „Založili sme Atomo, aby sme zlepšili svet – a na to, aby sa to podarilo, musíme spolupracovať s celým kávovým priemyslom,“ píše na Perfect Daily Grind Bhavi Patel. Značka sa vidí skôr ako technologický a ingredienčný partner než protivník tradičných kávových značiek.
Partnerstvo s americkou sieťou Bluestone Lane, ktorá ponúka zmes 50:50 (klasická + beanless káva) vo všetkých takmer 60 pobočkách, dokazuje, že spolupráca medzi novou a tradičnou kávou je možná a perspektívna.
Podľa Steffen Müllera to nemusí byť revolúcia typu syntetických textílií, ale skôr paralelná dráha – podobne ako rastlinné mäso stojí vedľa hovädziny. V niektorých segmentoch, napríklad wellness hoteloch, školských jedálňach či domácnostiach orientovaných na zdravý životný štýl, môže beanless káva dokonca získať výhodu.
Kľúčová zostáva kvalita – chuť, aróma a zážitok z prípravy musia byť porovnateľné s klasickou kávou. Bhavi Patel zdôrazňuje, že ľudia chcú udržateľné riešenia len vtedy, ak ich chuť a cena presvedčia. Na tento faktor netreba zabúdať.
Dôležitý je však rovnako aj sociálny rozmer. Viac než 125 miliónov farmárov na svete je totiž závislých od pestovania kávy. Patel však ubezpečuje: „Beanless káva nie je hrozbou pre farmárov. Ich výzvy sú mrazy, choroby, sucho či klimatické zmeny. Naším cieľom je podporiť ich úspech a zároveň predísť ďalšiemu odlesňovaniu.“
Nový pohľad prináša aj zahraničný expert Nick Hawkins v Inc. Magazine: „Existujúce formy kávy čelia nestálosti spôsobenej klimatickými výzvami, a preto vznikajú firmy pracujúce na alternatívach. Moderné beanless koncepty využívajú zložky ako ďatlové jadierka, cícer či kofeín zo zeleného čaju. Je to priestor pre kvalitnú alternatívu, ktorá môže doplniť tradičnú kávu,“ hovorí.
Celkovo to naznačuje, že beanless káva si pravdepodobne nájde svoje miesto vedľa tradičnej kávy – ako ekologický, technologicky vyspelý a moderný „súrodenec“, bez toho, aby ohrozila jej dominanciu.
Teória verzus chuť: Ako chutí beanless káva od Atomo? Roast Different ju otestoval
Atomo, startup so sídlom v Seattli, prichádza s konceptom, ktorý spája udržateľnosť a inovatívne prístupy k výrobe kávy. Nás však pri testovaní zaujímalo najmä, či alternatívna zmes dokáže ponúknuť aj autentický chuťový zážitok.
Atomo namiesto klasických zŕn využíva komplexnú zmes rôznych rastlinných a prírodných ingrediencií, medzi ktoré patria aj ďatlové jadierka, semienka mliekovca obecného, citrusové šupky, hrachový proteín, senovka grécka, guava, proso, kofeín, fruktóza, sinenicové semienka a prekvapivo aj jedlá sóda.
Startup ponúka tri varianty kávy, ktoré sú z polovice založené na tejto inovatívnej zmesi, a okrem toho aj úplne bezkávovú verziu. Celý koncept je postavený na využití zvyškového materiálu a vedľajších produktov z iných výrobných procesov – cieľom nie je konkurovať farmárom, ale reagovať na obmedzenia produkcie klasickej kávy spôsobené klimatickými zmenami a environmentálnymi výzvami.
Redakcia Roast Different vyskúšala Atomo v podobe dvoch kávových klasík – espressa a capuccina. „Prekvapením bolo, že espresso Atomo by nás ani v kvalitnej výberovej kaviarni neurazilo. Telo bolo hutné, v chuti sa objavili tóny sušeného ovocia a príjemne vyvážená kyslosť. Napriek tomu, že ide o úplne inú zmes než tradičné kávové zrná, pocit pri pití bol autentický a uspokojivý,“ píše tím RD vo svojom printovom vydání, kde sme sa téme venovali podrobnejšie.
Capuccino však od nás dostalo priemerne hodnotenie. Väčší obsah mlieka totiž zapríčinil, že chuť sa zjemnila a niektoré tóny zmesy sa stratili, no stále si zachovala výrazný charakter, ktorý pripomína tmavo praženú kávu.
Tím Roast Different sa však jednoznačne zhodol, že z hľadiska chuti môže byť alternatívna káva nesmierne príjemná, nehovoriac o jej dôležitých atribútoch ako sú enviromentálna zodpovednosť a inovatívnosť. Pre ekologicky zodpovedných spotrebiteľov či vášnivých milovníkov kávy, ktorí vyhľadávajú nové kávové či nekávové zážitky, je napokon beanless verzia skvelým riešením.
Kultúra kávy v tieni beanless vlny?
Beanless káva nie je len technologickou kuriozitou, ale odrazom doby, ktorá sa snaží zachrániť, čo sama ničí. Na jednej strane stojí fascinácia inováciou, na druhej tichá otázka, či sme pripravení nahradiť pôvod niečím, čo ho iba napodobňuje. Môže mať káva budúcnosť bez pôdy, farmárov a vône pražených zŕn?
Atomo a jemu podobné značky dokazujú, že budúcnosť môže byť ekologickejšia a zároveň chutná. No aj keď laboratóriá zvládnu reprodukovať arómu a textúru, zostáva otázka autenticity.
Káva je viac než len chemický profil chutí – je to príbeh, kultúra a rituál, ktorý sa zrodil v zrnách a v rukách ľudí, ktorí ich pestujú.
Možno teda beanless káva nie je revolúcia, ale zrkadlo. Ukazuje, kam sme sa dostali, keď klimatická kríza a komerčný tlak prinútili človeka „vynájsť“ prírodu. A hoci si svoj priestor na trhu nepochybne nájde, jej pravá sila nespočíva v chuti, ale v otázke, ktorú kladie: koľko z pôvodného sveta sme ochotní obetovať v mene pokroku?
Zdroj: perfectdailygrind.com, reuters.com, inc.com, atomocoffee.com
Foto: Pexels