Tento rok sa matcha vyhla len máloktorej výberovej kaviarni, či už ide o zaradenie do menu, alebo prinajmenšom letné limitky. Zákazníci postupne spoznávajú svet kvalitnej matche, niektorí sú skeptickí kvôli veľkému ošiaľu a Japonsko nestíha s produkciou tohto zeleného zázraku. Všetko to dáva zmysel – matcha totiž nie je len nápoj, ktorý zanecháva trávovú či lúčnu pachuť, ale ingrediencia, ktorá sa dá využiť na množstvo spôsobov a stále tak je čo objavovať.
Matcha a káva toho majú veľa spoločného. V oboch prípadoch nájdeme na trhu kvalitné aj nekvalitné produkty, obe obsahujú kofeín a obe vyžadujú správne postupy. Od plantáže až po kaviareň či domácnosť. Tentokrát vám prinášame 10 rôznych spôsobov, ako matchu využiť v pestrej palete nápojov a dezertov.
Matcha latte je stálicou v kaviarňach
Pravidelných návštevníkov specialty kaviarní už snáď matcha latte ani neohúri. Je ich pevnou stálicou a hádam aj najobľúbenejšou voľbou zákazníkov spomedzi matcha nápojov. Shot matche je, podobne ako káva, koncentrovaný, malý (okolo 30 ml) a nabitý chuťami a arómami, čo z neho robí ideálny základ pre latte. Nielen to – aj v prípade matche sa dá v šálke vytvoriť latte art rôzneho druhu.
Nápoj osloví aj tých, ktorým matcha samotná, bez mlieka, nepríde lákavá. Mlieko výraznú arómu zjemňuje, dodáva prirodzenú mliečnu sladkosť a vrstva mikropeny dodáva nápoju zamatovú textúru. Pri matcha latte je okrem správnej prípravy matcha shotu dôležité aj napenenie mlieka.
Pri nalievaní mlieka do matcha shotu najskôr treba premiešať mlieko a matchu približne do polovice šálky. Teraz priblížite kanvičku s mliekom ku šálke a môžete začať tvoriť umenie v podobe latte art. Veľkosť nápoja je variabilná a v podstate závisí od vašich preferencií.
Mohlo by tě také zajímat
Aký vplyv má predhriatie drippera na kvalitu kávy?
Krása filtrovanej kávy spočíva v jednoduchosti potrebného vybavenia a zároveň širokej škále možností, ktoré ponúka. Stojí za to zaradiť predhriatie drippera do vašej brew rutiny? Alebo je to len zbytočná strata času?
Osvieženie do letných dní: matcha citronáda
Aký jednoduchší nápoj než citronáda môže byť? Rýchly, osviežujúci a chutný. Citrón, sóda, ľad a cukor. Čo tak k tomu pridať ešte aj matchu? Je to skvelý nápad, pretože citrusové tóny k matche naozaj idú. Takto si pripravíte nápoj, ktorý je navyše zdravý, hydratujúci, ale aj netradičný a povzbudzujúci.
Mne sa najviac osvedčili moje „zlaté čísla“. Pri nich je nápoj tak akurát sladký, kyslý a celkovo harmonický. Na 400 ml sódy pridávam 25 ml šťavy z citróna, 10 g cukru a 1 shot matche, ktorý pripravujem z 2 g matche. Samozrejmosťou je poriadna dávka ľadu, nech to aj poriadne chladí.
Matcha puding ako sladká bodka za obedom
Využitie matche vôbec nie je obmedzené len na nápoje. V skutočnosti ide o veľmi univerzálnu surovinu, s ktorou dodáte svojim nápojom či dezertom nie len výraznú arómu, ale aj výraznú a sýtu farbu. Ako sladká bodka za obedom či večera na sladko s matchou vám môže poslúžiť domáci puding. Jeho príprava je jednoduchá, rýchla a nepotrebujete naň ani veľa surovín.
Základ pudingu tvorí kukuričný škrob. Na jednu porciu odporúčam použiť 16–20 g škrobu, podľa vami preferovanej hustoty. Škrob premiešate s 1,5 g matche a následne premiešate s 250 ml mlieka. Miešajte na miernom plameni, až kým zmes nestuhne. Presne, ako pri klasickom pudingu, po stuhnutí je hotový na podávanie. A malý tip: výborne chutí aj vychladený a jemne posypaný matchou. Pochúťka bez zbytočných umelých farbív a aróm – prečo to teda nevyskúšať?
Matcha fresh v znamení farieb
Hostí na návšteve môžete ohúriť jednoduchým a predsa vizuálne zaujímavým drinkom. Matcha fresh patrí tiež k tým, kde použijete i ľad a tak sa skvelo hodí najmä do horúcich letných dní. Tento nápoj, najmä v pomarančovej verzii, ponúka mnoho kaviarní a ponúka priestor na rôzne obmieňanie základnej suroviny – džúsu alebo freshu. Pomarančový, grepový, broskyňový... Najlepšie bude, keď skúsite všetky a zistíte, ktorý najviac vyhovuje vám.
Na prípravu nápoja zvoľte nižší pohár, ktorý naplňte približne do jeho tretiny ľadom. Potom siahnite po kvalitnom džúse, prípadne čerstvo odšťavenej šťave a nalejte ju asi 3 cm pod okraj pohára. Teraz prichádza na rad matcha. Keď shot matche nalejete ako poslednú vrstvu do pohára ešte za tepla, môžete sa tešiť aj na kontrastne oddelené vrstvy, ktoré ulahodia i oku.
Letná verzia matcha tiramisu alebo aj matchamisu
Tiramisu je len také dobré, aká dobrá káva je v ňom použitá. Tiramisu je jednoducho o káve. A to isté platí o jeho matcha verzii. Na zelenú obdobu tohto dezertu sa vám bude hodiť kvalitná a správne pripravená matcha, ktorú potom možno zriediť v pomere 1:1 vodou. Klasické tiramisu nepatrí k najrýchlejším dezertom, čo sa prípravy týka, a tak môžete siahnuť aj po letnej verzii, bez použitia vajec.
Ako prvé si pripravte krém – vyšľahajte smotanu na šľahanie a zmiešajte ju v pomere 1:1 s mascarpone. Teraz prichádza na rad štipkavanilky a cukor. Množstvo cukru je variabilné, podľa chuti, avšak odporúčam necelú polievkovú lyžicu na 50 g mascarpone. Teraz si pripravte shot matche. Do toho namočte savoiardi – ale pozor, naozaj poriadne! Nech to chutí naozaj skvelo. Striedajte vrstvy – savoiardi, krém, savoiardi a krém. Na záver dezert posypte cez sitko decentne matchou. Najlepšie chutí po niekoľkých hodinách v chladničke.
Mohlo by tě také zajímat
Neznámy menší brat kávy alebo spoznajte svet čajovníka
Čajovník a čaj predstavujú rovnako zaujímavú komoditu, akou je aj káva. Často stojí v tieni kávy a práve preto stojí za to preskúmať ako sa čaj spracováva a aké druhy čaju existujú.
Iced matcha shot pre verných klasike
Väčšina z vás má pravdepodobne matchu spojenú podvedome najmä s mliečnymi verziami, či s fresh verziami nápojov. No to, čo sa v tomto zelenom prášku ukrýva v skutočnosti, sa najlepšie odhalí, keď do pripraveného shotu nepridáme nič navyše. Zohnať sa dá rôzna matcha – tak ako v prípade kávy, aj kvalitná, aj nekvalitná. Tá nekvalitná by vám v takejto podobe zrejme nechutila. Ak ale siahnete po kvalitnej matchi, bude to celkom iný prípad.
Cez sitko najskôr preosejte 2 g matche, aby sa dala jednoduchšie rozpustiť vo vode. Vodu zohrejte na približne 70 – 75 stupňov Celzia, viac určite nie. To je častá chyba pri príprave – príliš horúca voda extrahuje matchu inak a nedosiahli by ste želanú chuť. Ja na matcha shot používam 30 ml vody. Poriadne vyšľahajte chasenom (bambusová metlička na prípravu matche) a shot máte hotový. Vhoďte pár kociek ľadu a prípadne ešte zrieďte studenou vodou. Výborná ľadová matcha je na svete.
Matcha fruit soda: skutočný výbuch chutí
Mojím osobným favoritom je práve matcha fruit soda. Nápoj zaujímavý nie len vizuálne, ale najmä chuťovo. Ako ináč, potrebovať budete matcha shot. A ako názov napovedá, potrebná bude aj sóda a nejaké to ovocie, vo forme pyré.
Vysoký pohár najskôr naplňte do tretiny ľadom a vlejte 25–30 ml ovocného pyré. Výrobcov ovocných pyré je viac – medzi najznámejších patria Routin, Monin či Bonne. V prípade niektorých príchutí, a samozrejme aj podľa vašich želaní, môžete zvážiť pridanie pár mililitrov šťavy z citróna. Pomaly na ľad nalejte sódu, asi 3 cm pod okraj pohára. Navrch už len pridajte matcha shot a pár citrusových plátkov ako garnish. Matcha sa kvôli vyššej hustote na hladine neudrží, ale prvých pár sekúnd sa v pohári odohráva farebné divadlo, ktoré stojí za to vidieť. Toto musíte skúsiť ešte počas tohto leta.
Trend zo sociálnych sietí: coco matcha cloud
Matcha neobišla ani sociálne siete a tak sa aj v tejto oblasti nájdu rôzne trendy či inšpirácie. Jedným z nich je matcha cloud, ktorý v nápojoch tento rok využili aj niektoré kaviarne. Matcha cloud si urobíte z troch ingrediencií: 50 ml vyšľahanej smotany, 20 ml mlieka a 2 g matche. Všetko spojte dokopy a použite ako vrstvu do nápoja. V nápoji je ďalej dôležitý ľad, ktorý okrem iného zabezpečí elegantné oddelenie vrstiev a kokosová voda, ktorá sa dá bežne zohnať aj vo všetkých veľkých reťazcoch. Nápoj je výnimočný najmä svojou krémovou textúrou, ktorú si okamžite obľúbite.
Ak máte nápoje radi sladšie, môžete matcha cloud osladiť trochou javorového sirupu. Druhou možnosťou je do nápoja pridať sirup, pyré, či cordial a dodať tomu exotický šmrnc. Matcha cloud ale môžete využiť i pri iných nápojoch, nemusí to byť nutne s kokosovou vodou. Fantázii sa predsa medze nekladú.
Mohlo by tě také zajímat
Matcha: Zdravý zelený prášek s pradávnou historií
Znáte matchu? No jasně že jo. Tento zelený prášek se v posledních letech stal velmi populárním, a to nejen v čajovnách, ale hlavně ve výběrových kavárnách po celém světě. Co je ale vlastně matcha? A jak se liší účinky matchy a kratomu?
Matcha milky fruit pre milovníkov mliečnych nápojov
Niekto to rád s bublinkami, niekto zas s mliekom. Obdobou vyššie spomenutého matcha fruit soda drinku je práve tento nápoj, kde len vymeníte sódu za mlieko. Budete prekvapení z toho, ako rôzne ovocné pyré ladia s mliekom a to ešte nehovoriac o vizuálnom výsledku – kontrast farebného pyré a bieleho mlieka je skutočne výrazný.
Ak chcete dosiahnuť podobne výrazný kontrast i s matchou, musíte nevyhnutne do drinku zahrnúť ľad a matchu nalievať pomaly. Mlieko je hustejšie ako sóda a tak sa matcha udrží na povrchu už bez problémov. Mne najviac v tomto drinku chutili pyré z dračieho ovocia, či lesnej zmesi.
Pripravte si doma matcha sirup
Matcha časom degraduje a pripraviť si koncentrát, z ktorého si neskôr pripravíme rozriedením matchu – to nedáva zmysel. Toto je však niečo celkom iné. Pripraviť si matcha sirup na použitie v koktejloch je veľmi dobrý nápad.
Ako na to? Bude to vyžadovať trochu času, ale ak sa do toho pustíte, nech sa páči: 20 g matche rozpustite v 200 ml vody. Do zmesi pridajte 300 ml šťavy z rôznych citrusov – citróna, limetky, pomaranča aj grepu, prípadne vyberte niektoré z nich. Následne dajte celú zmes do hrnca a pridajte 350 g cukru, prípadne nejaké byliny, ktoré chcete do sirupu zakomponovať. Povarte a prípadne doplňte vodu tak, aby bol celkový objem 1000 ml. Neskôr môžete riediť sirup v pomere približne 1:10. Koktejly už čakajú!
Matcha má mnoho využití a každý si určite nájde to svoje. Stačí trochu skúšať, experimentovať a nebáť sa nových chutí či kombinácií. Teraz si už choďte konečne dopriať vašu dennú dávku matche a doprajte si chvíľu relaxu so šálkou v ruke.
Zdroj fotografií: Niko Staš (v článku)