AeroPress je plodom nespokojnosti. Znie to zvláštne, ale je to tak: americkému vynálezcovi Alanovi Adlerovi sa nepozdávali výsledky, ktoré dostával z domácich kávovarov a rozhodol sa vziať to do vlastných rúk. Až z toho v roku 2005 vznikol dnes už slávny AeroPress.
Nie je to žiadny experiment a aj označenie „alternatívna metóda“ už k nemu akosi nesedí. Veď uznajte sami – každý rok sú organizované celosvetové majstrovstvá sveta a svoje majstrovstvá organizuje viac než 60 krajín sveta a počet predaných kusov sa ráta v miliónoch.
V krabici od AeroPressu nájdete okrem samotného kávovaru a príslušenstva aj leták s návodmi. Tie okrem iného uvádzajú, že si takto môžete pripraviť nápoj podobný americanu, kávové nápoje s mliekom, a aj double espresso. Je to naozaj tak? O širokej škále na experimentovanie nie je pochýb, no naozaj je možné pripraviť espresso len za pomoci gravitácie a sily vyvinutej rukou?
Klasická či inverzná? Dve metódy AeroPressu
AeroPress ponúka dve základné metódy, ktoré sa pri jeho používaní dajú zvoliť. Vyplávajú z jeho konštrukcie. Prvou z nich je klasická metóda. Spočíva v zaliatí kávy horúcou vodou, následnom nasadení piestu a pretláčaní tlakom ruky. Druhou metódou je inverzná metóda, kde podstatnú rolu hrá imerzia – teda lúhovanie kávy v celom objeme vody a pretláčanie až po následnom prevrátení tohto kávovaru.
Oficiálny návod uvádza, že pre dosiahnutie dvojitého espressa máte použiť práve klasickú metódu, vstupnú dávku 18 gramov a lúhovanie 1–2 minúty. Preto aj exaktné dodržanie návodu bude jednou z metód, na ktorú sa pozriem.
Ako sa voda a namletá káva premenia na voňavý hnedý mok
V absolútnej väčšine prípadov sa varenie kávy spája s jedným z troch dejov – extrakcia, perkolácia alebo imerzia. Sú to vo všeobecnosti (najmä v kávovom svete) známe slová, poďme si ale presne vysvetliť, čo označujú a čo je princípom týchto dejov.
Extrakcia
V širšom zmysle slova označuje termín extrakcia akékoľvek vylučovanie látok z namletej kávy do vody. Hovoríme teda, že káva je extrahovaná. V tomto prípade ale myslíme extrakciou len konkrétny spôsob, ktorým to môže prebiehať.
Teraz trochu poučky: extrakcia (ako konkrétny dej získavania látok z kávy do vody) je proces, pri ktorom prechádza voda cez namletú kávu a čo je podstatné, deje sa tak pod tlakom. Práve preto sa uvoľňujú látky vo veľkej miere a espresso, ktoré je na tomto procese založené, je silné a koncentrované. Oproti priemernej filtrovanej káve až sedemnásobne, rozdiel je teda značný.
Perkolácia
S perkoláciou sa stretávame inde ako pri espresse – môžeme ju nájsť vo všetkých klasických pour-over metódach, alebo čiastočne aj pri klasickej metóde Aeropressu. Ide o extrahovanie látok do vody len za pomoci prietoku vody, ktorý prebieha vplyvom gravitačnej sily a atmosférického tlaku.
Práve kvôli tomu, že atmosférický tlak je rádovo menší, než tlak vyvinutý espresso kávovarom, je aj sila nápoja menšia a vytvára sa tak rozdiel, ktorý bude hrať svoju rolu aj v našom teste.
Imerzia
Imerzia je proces extrakcie látok z namletej kávy prostredníctvom úplného ponorenia kávy vo vode. Metódy, ktoré využívajú tento dej sa nazývajú aj plnoponorné metódy a azda najznámejším príkladom je french press. Medzi ďalšie patrí napríklad sifón, či čiastočne aj inverzná metóda na AeroPresse.
Pri imerzii je extrakcia kontrolovaná primárne časom, ktorý je však samozrejme nutné prispôsobiť hrúbke mletia a brew ratio.
Mohlo by tě také zajímat
Tajomstvo bloomingu? Je to kľúč k chutnej káve
Tak ako pri všetkom, čo sa týka kávy, je blooming výsledkom mnohých premenných, ktoré na seba majú vplyv. V pokračovaní mini série o bloomingu sa dočítate o tom, ako z bloomingu vyťažiť čo najviac. Aj o tom, aká hmotnosť vody v bloomingu je ideálna.
Čo očakávame od (dobrého) espressa
Predtým, než sa pustím do samotného testu, ujasnime si, čo považujeme za espresso a čo od espressa očakávame. Okrem toho, že má espresso pomerne jasne stanovené náležitosti, ako vzniká, existujú aj požiadavky na samotný výsledok – nápoj, espresso. A práve na tie sa zameriam.
Na tomto sa pravdepodobne zhodneme: dobré espresso je koncentrovaný nápoj s vybalansovaným chuťovým profilom, ktorý je príjemný. Raz som počul myšlienku, s ktorou sa stotožňujem – podľa nej je dobré espresso také espresso, z ktorého nám nevykrúca ústa a teda nie je nepríjemne horké a ani nepríjemne acídne.
V neposlednom rade je dôležitá aj exaktná sila nápoja, ktorú je možné preveriť refraktometrom a z toho vyplývajúci extrakčný výťažok. Podľa tradičných poučiek je ideálne espresso nápojom s TDS medzi 8–12 percentami a extrakčným výnosom medzi 18–22 percentami. Percentá samozrejme nie sú náhodné – TDS odzrkadľuje ideálnu koncentráciu nápoja, extrakčný výnos zas chuťový balans.
Idú AeroPress a espresso dokopy?
Poďme k samotnému testu. Pri testovaní použijem 3 recepty: recept, ktorý ponúka návod, recept od Jamesa Hoffmanna a svoj recept s využitím doplnkov od Aeropressu. Pri každom z nich som spravil brew dvakrát, aby som predišiel možným chybám. Výsledky som hodnotil senzoricky a pomocou refraktometra. To všetko s ohľadom na fakt, že sa stále jedná o nápoj pochádzajúci nie z espresso stroja, ale z AeroPressu. Pri celom teste bola používaná jedna a tá istá káva, pražená ako dark roast so zachovanými ovocnými tónmi.
Recept, ktorý odporúča AeroPress
Prvý recept, ktorý som otestoval, bol ten od AeroPressu. Ráta so vstupnou dávkou 18 gramov kávy, brew ratio 1:7, jemným až stredne jemným mletím a časom extrakcie takmer dve minúty.
Ve výsledku mal nápoj v porovnaní s klasickými receptami na Aeropress a v porovnaní s kávou z drip-over metód ťažšiu a hutnejšiu štruktúru, ktorá urobila dobrý dojem. Nedosahoval štruktúru espressa, ale horké a ovocné tóny boli v balanse a veľmi príjemne sa dopĺňali.
Extrakcia bola teda primeraná. Chuťovo bola káva porovnateľná s espressom, silou bola niekde na polceste. To nakoniec potvrdilo aj meranie refraktometrom: priemerné TDS bolo 3,08 % a výťažok extrakcie 17,85 %. Sila teda bola podstatne nižšia ako spodná hranica pre espresso, ale výťažok extrakcie kávu rozhodne nezahanbil.
Mohlo by tě také zajímat
Alternativy 101: Aeropress a semi-louhování
Co jsou to polo-překapávané nebo polo-louhované kávovary? Je možné, že ten nejznámější máte doma na poličce! Pojďme se společně podívat, jak funguje.
Espresso z AeroPressu podľa Jamese Hoffmanna
Bol som veľmi zvedavý na recept od Jamesa Hoffmanna, ktorý bol určený pre dark roasty. Na ten som použil o niečo jemnejšie mletie, vstupnú dávku kávy 18 gramov a brew ratio 1:5. Kontaktný čas bol 1 minúta a 50 sekúnd vrátane pretláčania piestu. Pri tomto recepte bola použitá inverzná metóda.
Oproti prvej káve bola táto citeľne hutnejšia a koncentrovanejšia. Zároveň bola citeľná väčšia acidita, zachovali sa však aj sladké tóny kakaa, vanilky, sušeného ovocia a jemná horkosť v dochuti. Senzorika sa opäť potvrdila meraním: takto pripravená káva mala priemerné TDS 3,83 %, teda bola o niečo silnejšia, výťažok extrakcie bol 15,11 %, teda značne menší. Spôsobené to bolo najmä menším množstvom vody, ktoré síce zabezpečilo vyššiu koncentráciu, ale jeho celková energia nedokázala vyextrahovať také množstvo látok. Tento recept bol ďalšou chutnou verziou prípravy tejto kávy, s mierne potlačenou sladkosťou a horkosťou.
Flow control cap ako žolík
Poslednou skúšanou verziou espressa na AeroPresse bol môj vlastný recept. Siahol som po Flow control cap – doplnku, ktorý AeroPress odporúča práve milovníkom espressa a mal by nám s týmto úmyslom pomôcť. Použil som 2 papierové filtre, čo ešte viac pomohlo ku čistej štruktúre kávy. Brew ratio som zúžil na 1:4,5, s totožnou vstupnou dávkou – 18 gramov. Kontaktný čas bol 2 minúty vrátane pretláčania a použil som aj 25 sekundový pre-wetting pre vyššiu extrakciu pri podobnej sile nápoja.
Zdá sa, že Flow control cap je naozaj podarená pomôcka. Nápoj sa mi pri použití tohto receptu najviac podobal espressu a káva sa zároveň ukázala v plnej sile, čo sa týka balansu a ponúknutej aromatickej stránky. Intenzívna vôňa, vyvážené a výrazné chute, dlhá dochuť kakaa a bobuľové ovocie s lieskovcami v aróme. K tomu všetkému pomerne vysoká sila nápoja. Nikdy by som nepovedal, že AeroPress dokáže urobiť takýto nápoj. TDS nápoja bolo 4,82 % a extrakčný výnos 17,14 %.
Mohlo by tě také zajímat
10 spôsobov ako si spestriť deň matchou
Matcha sa v roku 2025 definitívne zapísala do specialty coffee kultúry. Preneste trochu tejto kultúry ku vám domov, spestrite si vaše dni a vyskúšajte si pripraviť nápoje či dezerty na rôznorodé spôsoby so spoločným menovateľom: matcha.
Aeropress má na to
Espresso bude vždy espressom a nemusí sa obávať, že ho niekto zosadí zo svojej výsostnej pozície. Ale druhým dychom treba povedať, že AeroPress si v teste viedol celkom dobre. Výnos extrakcie a chuťový zážitok boli porovnateľné s espressom. Chýbala tomu snáď už len sila, ale aj o niečo hrubšie telo nápoja – no pozor, AeroPress využíva len silu ruky a imerziu, čiže je to úplne pochopiteľné. Ak taký výsledok budeme akceptovať ako samozvaný druh kávového nápoja, určite do toho choďte. Rozhodne si pochutnáte a navyše – vždy môžete experimentovať a hľadať, čo vám najviac sadne. Aeropress má na to.
Zdroje: aeromatic.app, aeropress.com
Zdroj fotografií: heureka.sk, Unsplash