O dobré kávě se bavíme poměrně často, kam na ni zajít, kde najdeme tu nejlepší a tak dále a tak dále. Ale co když někde kávu berou jako doplňkové zboží? Musí to nutně znamenat, že káva zde nebude dobrá? Spojení nejrůznějších konceptů s kavárnou, nebo minimálně kávou s sebou, se objevuje čím dál častěji. Proč se pro tento krok majitelé rozhodli a jak jim jejich spojení funguje?
V Česku najdeme kavárny, které se nesoustředí pouze na kávu, ale i na prodej nebo výrobu vlastních výrobků v nejrůznějších pojetích. Nejčastějším spojením je asi prodej kávy a knih, ale setkáme se také s kavárnou a květinářstvím v jednom, nebo s prodejnou keramiky. Pokud bychom do našeho výčtu zahrnuli také koncepty, které fungují spíše jako espres sobary, můžeme přihodit nejeden secondhand, bezobalový obchod nebo třeba obchod s komiksy. Na Slovensku jsme navštívili bezobalový obchod Kútik, který nabízí spojení kavárny, ale také třeba posezení u večerního piva. Jak sama majitelka
Petra Puškášová řekla, jejich koncept je takový chameleon. A nejzajímavější na tom všem je jejich lokalita, kavárna s obchodem sídlí v Povážské Bystrici. V místě, které se na výběrovou kávu teprve učí.
Petra a její přítel Martin se rozhodli otevřít bezobalový obchod s kavárnou již před dvěma lety. Už dlhšie som sa pohrávala s myšlienkou „mať niečo svoje“. Zhodou okolností aj Martin má podnikavého ducha. A keď nám prišiel do cesty super priestor, tak sme sa rozhodli vytvoriť v meste zaujímavý koncept — kaviaraeň s výberovou kávou a bezobalový obchod. A tak Petra opustila Bratislavu a v době, kdy se bezobalové obchody otevíraly ve velkém, zkusila štěstí v Povážské Bystrici.
Snažíme sa byť moderní, nadčasoví, jednoducho, INÍ!
Jak celé spojení vnímají zákazníci? Zákaznici v PB boli určite zo začiatku zmätení (smiech). A stále k nám chodia ľudia, ktorí sa čudujú. Niektorí dokonca nechápu, že predávame hrach, k tomu koláče, kávu a v lete čapujeme remeselné pivo. No vo väčšine prípadov sa stretávame s veľmi milými reakciami, ľuďom sa u nás páči. Najväčšiu podporu a pochopenie sme zažívali (a stále zažívame) od ľudí, ktorí napríklad žijú mimo PB — v Brne, v Bratislave či v Prahe. Je cítiť, že takýto koncept Považská ešte len spoznáva a tí, čo cestujú, ho už určite niekde zažili a je im to blízke.
A jak funguje toto spojení v očích majitelů? My si myslíme, že toto spojenie je super, a keď chodíme do iných miest, tak si všímame, že tento trend sa začal šíriť. My sme vyznávači „slow shoppingu“ a veľmi sa nám páči, že človek si príde nakúpiť, popritom si dá dobrú kávu, ak je čas, tak aj prehodíme pár slov. Vytvára sa nám tu taká komunita podobne zmýšľajúcich ľudí. Máme šťastie na veľmi milých zákazníkov.
Když odběhneme od světa výběrové kávy, možná jsme si tak trochu zvykli na to, že v nejbližší trafi ce nám udělají kávu z automatického kávovaru. Při vstupu do nejbližších potravin najdeme ve dveřích automat na kávu… žádají si tedy tuto multifunkčnost zákazníci? A my jim ve světě výběrové kávy jdeme pouze naproti?
Petra přiznala, že co se kávy týče, byly jejich plány z počátku trochu jiné. Chceli sme sa viac venovať výberovej káve, ale v tom trošku stagnujeme. Hand brew (V60) sme zrušili kvôli časovej náročnosti, v mlynčeku máme výberovú kávu, ale je to zmes Brazília Honduras 50:50. Možno by to niekto z pohľadu výberovej kávy ofrfl al, ale, žiaľ, musíme ísť na to postupne. Ľudí v PB je potrebné naučiť na výberovú kávu. Na acídnejšiu, ovocnejšiu, jednoducho na inú chuť. A tiež pitie kávy bez mlieka, aby cítili ten pravý profi l kávy. I přes tento konzervativnější přístup se občas setkají s názorem, že je jejich káva příliš kyselá.
Zdroj: archiv Lokálu Kútik
Na poličkách však najdeme kávu od některých slovenských výběrových pražíren. Snažíme sa predávať kávu od slovenských pražiarní ako Coffeeholics, Good Times Coffee, Goriffee, Diamonds Roastery a iné. Keďže máme od začiatku dva mlynčeky, radi by sme sa tomu druhému začali viac venovať a predstavovať ľuďom rôzne druhy výberovej kávy. Mezi svoje aktivity by rádi zařadili také různé workshopy či cuppingy.
Jsou tedy více bezobalovým obchodem nebo kavárnou? Či sme viac kaviareň alebo obchod, je veľmi ťažké posúdiť. Je to sezónne. V decembri sme viac obchodom, v letných mesiacoch viac kaviarňou.
Dokázaly by jejich koncepty fungovat jeden bez druhého? Myslíme si, že pri našej podnikavosti by sme vedeli fungovať aj oddelene. Máme veľa kreatívnych nápadov, vízií, plánov. Len aktuálne máme málo času. Podnikanie je náročné, to je jednoducho fakt, ktorý sme postupne zistili. Sme toho názoru, že ak to robí človek srdcom a trošku „inak“, moderne a originálne, tak to vždy ide. Hlavne v meste, kde je takýchto konceptov málo. Niekedy sa zamýšľame nad tým, že náš spojený koncept je náročný, napríklad v lete sme otvorení až 14 a viac hodín. Okrem toho je ťažké nájsť zamestnanca, ktorý bude aj milo obsluhovať, aj robiť dobrú kávu, aj vážiť tovar. Mali sme zatiaľ šťastie na takých, ktorých to bavilo, a veľmi rýchlo sa do toho dostali.
Se spojenými koncepty se setkáváme všude po světě. Na Mallorce můžete navštívit obchod s cyklistickým oblečením Rapha, který kolem sebe sdružuje skvělou komunitu lidí. V Bukurešti můžete narazit na parfumerii s výběrovou kavárnou v jednom. Pomalu se zdá, že nejrůznějším kombinacím se meze nekladou. Tato spojení konceptů jsou vlastně skvělým způsobem, jak dostat výběrovou kávu i mezi ty, co kavárny běžně nevyhledávají. A možná jí právě při takové návštěvě propadnou.
Zdroj fotografií: archiv Lokálu Kútik