Konečně se nám vrací opravdové léto. Ale představa horkého hrnku s kávou vás úplně neláká? Ledové filtry jsou řešení. Osvěží, zachovají chuť a zvládnete je i v domácích podmínkách. O tom, jak na ně, jsme si povídali s Vousatým tátou, který vás každé ráno zdraví z Instagramu slovy: „Ahoj přátelé,…“ a popisuje, které kafe si právě připravil. A hlavně který studené přípravy jede celé léto.
„V létě mám tři stálice: cold brew, chilled brew a japonskou ledovou kávu. Každá chutná jinak, má jiné kouzlo i časovou náročnost,“ říká.
Cold brew neboli trpělivost, která se vyplatí
Co je Cold brew můžete jednoduše odhadnout už podle názvu. Jedná se o studenou kávu, kde je krátká extrakce v horké vodě nahrazena pomalou několikahodinovou extrakcí ve vodě studené.
„Cold brew dělám asi nejčastěji a využívám ho po celý týden. Přijdu z práce, vytáhnu sklenici z lednice, hodím na led a je hotovo.“ Vousatej táta používá celkem intenzivní recept: poměr 1 : 10. Tedy třeba 50 g kávy na 500 ml vody. „Dřív jsem mlel hodně nahrubo, vypadalo to jako hrubozrnná sůl. Teď jsem po radě Tomáše Lacy z BeBery zkusil jemnější mletí a výsledek je mnohem lepší.“
Cold brew naposledy testoval s výběrovkou z Guatemaly. Měla hutnější tělo a byla méně ovocná než teplý filtr, přinesla sladké i hořké tóny. Ovocnější směsi, jako Summer Vibes či Beach Vibes od DOT Coffee Roastery, mu ale v létě sedí nejvíc: „Mají vyšší ovocitost a sladkost, širší chuťový profil.“
Zásadní je i vybavení. „Na internetu najdete DIY recepty – zavařovací sklenice, French press – ale já doporučuju používat klasickou nádobu na cold brew bez přístupu vzduchu.“ Většinou si pak vše nachystáte a dáte přes noc odpočinout do lednice. Vousatej táta má ale ještě jeden trik. „Poslední dobou začínám maceraci při pokojové teplotě. 8–12 hodin ho nechám stát, pak dávám na dalších 8–16 hodin do lednice. Chuť je tak čistší.“
Recept na Cold Brew:
- 50 g kávy (jemněji mletá)
- 500 ml filtrované vody
- Speciální nádoba na cold brew
- Čas extrakce: 8 hodin při pokojové teplotě + 8–16 hodin v lednici
Chilled brew aneb rychlejší cesta k chladu
Chilled brew je vlastně vychlazený filtr. Jeho příprava začíná jako příprava klasického horkého filtru, jen se po dovaření schladí a uloží do lednice. „Vezmu hotový filtr do předem vyhřáné lahve, zavřu to a nechám odpočinout,“ popisuje Táta první krok. Jakmile má filtr pokojovou teplotu, vloží ho do lednice. A druhý den se jen nalije na led. „Je to takový kompromis. Chuťově blíž teplému filtru, ale studený.“
U některých káv se po vychlazení otevřou úplně nové vrstvy. „U ovocné směsi s tóny pomela a melounu se po pár hodinách v chladu objevila melounová sladkost, kterou v horkém šálku nepoznáte. Filtr má lehčí tělo a svěžest, ale není tak intenzivní jako cold brew.“
Recept je potřeba vždy trochu upravit podle kávy, kterou zrovna máte na mlýnku. „Používám mlýnek Timemore, 24 g kávy, mletí 15–16 kliků podle původu kávy. První zalití na 60–70 g, pak 180 g, zbytek po stovkách, celkem asi 390 ml vody,“ popisuje Vousatej táta.
Japonská ledová káva? Objev letošního léta
Už v 60. letech si lidé v Japonsku užívali úplně jiný druh studené kávy: flash brew coffee. Flash brewing je metoda, kde záměrně chladíte kávu co nejrychleji, abyste vytvořili ledový nápoj, aniž byste obětovali chutě.
„To je vlastně velký filtr s bypasem pomocí ledů,“ popisuje vousatý táta metodu, kterou objevila jeho žena na internetu. „Zkusili jsme to a výsledek mě šokoval. Káva chutnala jako takový ten drahý čokoládový bonbon. Sametová textura, mléčná čokoláda, úplná symfonie chutí.“
Recept na japonskou ledovou kávu:
- 30 g kávy (15 kliků na Timemore)
- 250 g ledu
- 275 ml vody (cca 93 °C)
- V60 dripper a dekantér
Vousatej táta popisuje i oblíbený postup: „Led dáte do dekantéru, kávu do filtru. První zalití 60 g vody (bloom 45 sekund), pak pomalu doléváš zbývajících 215 ml. Celý proces trvá kolem 3 minut.“
Každá metoda má své místo
- Cold brew – hutnější tělo, méně kyselosti, sladko-hořké tóny.
- Chilled brew – lehčí, svěží, některé tóny se rozvinou až při chlazení.
- Japonská ledová káva – nejčerstvější chuť, výrazné aroma, překvapivá komplexita.
Cold brew zaznamenalo v posledních letech obrovský boom. Japonská metoda flash brew se k nám dostala koncem 90. let, ale zůstala relativně neznámou. Přitom má své nezpochybnitelné výhody: zachovává kyselost a ovocné tóny, které se u cold brew často ztratí.
Rychlost přípravy podle náročnosti:
- Teplý filtr (5 minut)
- Japonská ledová káva (5 minut)
- Chilled brew (5 minut přípravy + čekání přes noc)
- Cold brew (16–24 hodin)
Vousatý táta doporučuje pro cold brew ovocné kávy, kde je větší škála chuťového profilu. Pro japonskou metodu zase preferuje kávy s květinovými a ovocnými tóny, případně čokoládové profily.
Dobrá zpráva? Bez kofeinu to taky jde
Na závěr jsme probrali i variantu, kterou si můžete dát později odpoledne nebo klidně večer jako nealko drink.
„Dělal jsem bezkofeinový cold brew asi jenom čtyřikrát, ale vyšlo z toho milé pití i na večer,“ říká Vousatej táta. Doporučuje držet stejný poměr 1:10 a používat kvalitní bezkofeinovou kávu.
Ledový filtr: Experiment, nebo jistota?
Popularita ledových káv roste a připravit si je zvládnete jednoduše i doma. Máte 3 možnosti: cold brew pro ty, kteří plánují dopředu, japonskou ledovou kávu pro okamžité uspokojení a chilled brew pro kompromis mezi oběma. Stačí si vybrat a pustit se do experimentů.
„Každá metoda má svoje kouzlo. Ale cold brew si prostě otevřete z lednice, nalijete na led a pijete. V těchhle vedrech? Nejlepší pocit na světě,“ uzavírá rozhovor Vousatej táta. Další kávové tipy a novinky najdete na jeho Instagramu, který stojí za to sledovat.
Zdroj fotografií: archiv Vousatého táty