Článek vznikl ve spolupráci se spoločností DOT Coffee Roastery.
Lukáš Krpal se kávě věnuje od roku 2008. Po úvodních pokusech s kávovým e-shopem začal brzy spolupracovat s různými gastro podniky a restauracemi. Náplní jeho dnů tehdy bylo objevování rodinných pražíren v Itálii a následný import italské kávy do Česka. Netrvalo dlouho a Lukáš začal experimentovat i s otevíráním vlastních gastroprovozů. Vyzkoušel si třeba hotelový koktejl-bar v Lednici nebo kavárnu v centru Hodonína.
Často od Lukáše můžete slyšet, že má sklony rozebíhat se hlavou do zdi. S původním e-shopem začínal v roce 2008 na vlně celosvětové krize, gastro podniky otevíral v době, kdy českem zmítala panika ohledně zákazu kouření ve vnitřních prostorách, a vlastní pražírnu s kavárnou začal budovat během covidové pandemie. V období poslední zmíněné krize Lukášovi odpadlo 95 % objednávek od stálých klientů z gastropodniků. Tím nejlepším, co ho v tu dobu napadlo, bylo, že si postaví na kraji Hodonína malý domek, ve kterém rozjede vlastní výběrovou pražírnu a k ní přidruženou kavárnu.
„Když to takhle řekneš, zní to docela jako nesmysl,“ směje se Lukáš. Záhy pak dodává, že to stejně byla jasná volba, protože láska k podnikání s kávou ho neopouštěla ani tehdy. „Díky“ covidu získal dostatek času, aby mohl nastartovat podnikání, o kterém snil od začátku. Po 13 letech se konečně odhodlal k otevření vlastní pražírny, a tak se v roce 2020 začaly dávat věci do pohybu. Lukáš si vybral nezastavěnou parcelu mimo centrum města, aby zdejší obyvatele nerušil nepřetržitou dávkou aromat z pražení. Pražírna a kavárna se budovaly ještě další dva roky a k opravdovému otevření došlo až 10. 10. 2022.
Mohlo by tě také zajímat
Za kávovarem bez chaosu aneb jak optimalizovat workflow
Za kávovarem může panovat chaos, nebo naopak dokonale sehraná harmonie. Jak optimalizovat workflow v kavárně a zlepšit efektivitu práce baristů? Ukážeme vám, jak malými změnami dosáhnout velkých výsledků – pro spokojenější tým i zákazníky.
Dnes kavárnu a pražírnu DOT, postavenou uvnitř industriální zóny, jen pár desítek metrů od cedule s nápisem Hodonín, navštěvují různorodí zákazníci. Manažeři z černých BMW se u baru míjejí s řemeslníky v modrých montérkách. Co původně působilo jako boj s větrnými mlýny zákaznických preferencí nakonec dopadlo dobře. Pražírna nabrala na popularitě tak, že Lukáš musel už třikrát rozšiřovat přidružené parkoviště.
Až 24 různých káv a pomyslná tečka DOT
Jednou z populárních kuriozit pražírny DOT je nabídka až 24 různých druhů kávy. „Přiznám se, že mám trošku problém s vybíráním zeleného zrna. Vždy koupím úplně všechny kávy, které mi zachutnají.“ Vysvětluje Lukáš a jedním dechem pak dodává i s tím související úskalí: „Omylem se mi pak stane třeba to, že mám v jednu chvíli 10 různých Kolumbií, které musím před pražením velkých dávek naprofilovat a navzorkovat. Je to mnohem náročnější a dražší, než kdybych si jako konzervativnější pražič vybral třeba jen dva nebo tři originy. Na druhou stranu mi díky tomu za 2 roky fungování pražírny už prošlo rukama víc káv, než v kolik jsem kdy doufal.“
Tečka, na kterou se svým názvem pražírna DOT odkazuje, znamená mimo jiné i to, že si tým zakládá na kvalitě. S čímkoli, co nabídne zákazníkům, chce být 100% spokojen. Aby za tím s čistým svědomím mohl udělat onu tečku. To obnáší právě i výše zmíněnou dychtivost prozkoumání co nejvíce možných originů.
Pražírna spolupracuje s farmáři i na základě srdcové spolupráce. Lukáš rád vzpomíná na lahodně malinovou kávu, které koupili jediný zbývající pytel od samostatné etiopské farmářky. Komerčně šlo o naprostý nesmysl, ale někteří zákazníci se po ní stále shání.
Mohlo by tě také zajímat
Kariéra, nebo rodina? O nerovnostech žen s Helenou Oliviero
Helena Oliviero, vítězka kávových soutěží a Q-Graderka, bojuje proti genderovým nerovnostem v kávovém průmyslu. Porovnává své zkušenosti z Evropy a Latinské Ameriky, otevírá těžké otázky a inspiruje ženy k odvaze měnit zaběhnuté stereotypy.
V DOTu myslí i na budoucnost: Recyklují vše, co jde
Aby si jednou mohly kávu vychutnat i jeho děti, zakládá si pražírna DOT na udržitelnosti. Samotný domek, ve kterém sídlí, stojí na konstrukci ze 12 stavebních buněk původně určených k likvidaci. Podnože ke stolkům v kavárně tvoří rozbité bojlery z nefunkčních kávovarů. A kávu pražírna dodává v plně recyklovatelných sáčcích, větších baleních i ve opakovatelně použitelných nádobách. Kroky k udržitelnosti jsou zřejmé i v rámci fungování kavárny. Kávovou sedlinu si odtud odváží lokální zahradník, který s ní pravidelně přihnojuje svou zeleninu. Navíc je do budoucna v plánu celou pražírnu i kavárnu napájet solární energií.
Aktuálně se pražírna DOT snaží být komplexním partnerem pro všechny – od začínajících domácích baristů až po etablované gastroprovozy. Krom samotného dodávání kávy zvládne tým DOT zaučit v technikách její přípravy a kávomilové si mohou rozšířit povědomí o spektru chutí kávy na různorodých cuppinzích. V DOTu rádi doporučí adekvátní výbavu, kterou pak mohou i dodat a zprostředkovat její případný servis. Pro gastropodnikatele nabízí DOT komplexní poradenství.
Chystáme nové filtry a míříme i do kaváren v Čechách
Kávu DOT najdete v mnoha kavárnách či provozech na Moravě i ve Slezsku, ale v plánu je rozšíření i Čech. K aktuálním řadám káv Touch a Vibes Lukáš plánuje přidat novou řadu kávy určenou na filtr. U ní bude pečlivě zohledňována sezónnost zeleného zrna a hlavním parametrem bude příjemná pitelnost, ke které se bude člověk chtít opakovaně vracet. Rozhodně se máme na co těšit.
Fotografie: Ondřej Jarolím