Budeme přehánět, když řekneme, že je matcha úplně všude? S uvedením matcha pizzy v Brunejské Pizza Hut je potřeba si přiznat, že tenhle zelený prášek proniká do tak vzdálených kulinárních i geografických míst, kam by to dřív nikoho ani nenapadlo.
Zároveň s tím, jak se z matchi stává téměř povinná položka menu kaváren po celém světě a vznikají podniky, které staví svou identitu čistě na ni, je její všudypřítomnost jednoduše neoddiskutovatelná. Matcha navíc sebevědomě vstupuje i do světa výběrové kávy. Objevuje se na veletrzích, festivalech i dalších akcích.
Jedním z důkazů pronikání matchy do kávového prostředí byla účast společnosti AIYA na Paris Cafe Festu 2025 a následně i na řadě dalších veletrhů.
AIYA se věnuje matcha čaji už více než sto let a v roce 1978 stála u zrodu konceptu organické matchy. Se svou filozofií „zdraví, bezpečnost, čistota“ je dnes největším japonským producentem matchy. Pod vedením Thomase Gromera, CEO AIYA Europe, firma v roce 2002 otevřela evropskou pobočku v Rakousku.
S důrazem na lifestyle a jedinečný chuťový profil matchy jsme se v roast different s Thomasem Gromerem, mnohými přezdívaným Matcha Pope neboli papež matchy, bavili o vzestupu matchy, jeho osmi „matcha hříších“ i o budoucnosti tohoto nápoje.
Éra, která utvářela matchu
Matcha Gromera úplně pohlnitla, když v 90. letech studoval čajovou vědu v Japonsku. Fascinovala ho především skutečnost, že člověk vypije celý čajový prášek. Že vstřebá sto procent listu. A právě tahle vlastnost ho přesvědčila, že matcha nemůže být nic jiného než organická. Jenže tehdy to tak většina lidí nevnímala a „bio“ rozhodně nebylo v módě. Japonský standard Organic JAS, americké USDA Organic i evropské EU-Organic vznikly až v roce 2000.
Když Gromer narazil na společnosti AIYA, která už více než deset let pracovala s organickou matchou z vlastní iniciativy, zaujalo ho to. Navázali spolupráci a vstoupili na evropský trh. Nebyla to žádná procházka růžovou zahradou. Upřímně, bylo to všechno, jen ne jednoduché.
Evropa byla tehdy pořád hlavně kávový kontinent. Když jsem tu začínal podnikat, nejcoolovější věc v kávě byla Nespresso.
– Thomas Gromer
„V té době byl zelený čaj novinka. V Evropě existoval jen černý čaj, bylinkové čaje a ovocné čaje,“ říká Gromer a dodává, jak absurdně to dnes zní. Pokud byl zelený čaj novota, matcha to měla ještě těžší. Pokoušel se získat podporu, ale mimo Japonsko neměl žádný úspěšný příklad. Mohli jste lidem nabídnout matcha zmrzlinu nebo čokoládu – a i když jim chutnaly, skepse nezmizela. O bambusové metličce raději ani nemluvit.
A jako by to nestačilo, Gromer s úsměvem uznává: „Evropa byla tehdy pořád hlavně kávový kontinent. Když jsem tu začínal podnikat, nejcoolovější věc v kávě byla Nespresso.“
Společná cesta kávy a matchy
Když si člověk uvědomí, že matcha je dnes stálicí kavárenských menu, a dokonce se objevuje i na pizze, působí to jako neuvěřitelný zvrat. Co ho ale způsobilo? Podle Gromera jde především o to, jak mladší generace nahlíží na gastronomii. „Pijí mnohem méně alkoholu než dřív. Sahají po kávě méně často než dřív. A vybírají si mnohem zdravější jídlo než dřív,“ vysvětluje.
Kromě toho, že je matcha spojována se zdravějším životním stylem, vidí Gromer paralelu i v tom, jak se kdysi proměňovalo vnímání kávy. Ta byla původně jen hořký, tmavý, čistě černý nápoj bez čehokoli dalšího. Matcha zase byla výrazně zelená, ničím neředěná a se specifickým chuťovým profilem. V obou případech přilákala širší publikum až kombinace s mlékem, která chuť zjemnila a otevřela dveře novým konzumentům.
Osm (ne tak úplně) smrtelných hříchů matchy
S raketovým vzestupem matchy se na jednom místě potkává vstup na nové trhy, nastavování dobré praxe i vzdělávání zákazníků. Nabízí se tedy otázka: Existují jasná pravidla, co ano a co ne? „Matcha Pope“ má odpověď: ano, a to rovnou v podobě 8 matcha hříchů, kterých by se člověk neměl dopustit. A pokud už uklouzne, měl by je rychle napravit.
1. Největší hřích: Používat nekvalitní matchu. Stejně jako u kávy.
„Když surovina není dobrá, nemáte šanci z ní připravit skvělý nápoj.“
2. Zbytečně to komplikovat.
„Mít k matcha čaji až příliš velký respekt a mít pocit, že člověk potřebuje 500 pomůcek, než vůbec začne… Hele, je to pořád jen čaj. Užijte si ho.“
3. Nezapojit trochu romantiky.
„Spousta lidí připravuje matchu stejně jako kávu. Ideálně by ale měli přijmout fakt, že matcha se tradičně připravuje v misce a metličkou a skutečně si ji našlehat. Mnozí to berou jako něco zdlouhavého nebo otravného. V poslední době ale vidím, že si to lidé začínají užívat: je to malý rituál, pár minut přípravy, která se dá snadno začlenit do běžného dne.“
4. Nepoužít sítko.
„Použijte jemné sítko.“
5. Nemíchat matchu čajovou metličkou.
„Když metličku nemáte, matchu si uděláte i tak, ale za mě je to škoda, protože se tím ztratí část její čistoty. Pořád si ji ale můžete vychutnat v latté. Rychlé a jednoduché řešení je použít samostatný napěňovač mléka. Nalijete své oblíbené mléko, zmáčknete tlačítko a jakmile se začne točit a pěnit, přes sítko do něj nasypete matchu. Napěňovač vám připraví matcha latté sám. Tak jednoduché to je. Nemáte metličku? Nevadí. Udělejte to bez ní.“
6. Zalévat ji příliš horkou vodou.
„Osmdesát stupňů bohatě stačí.“
7. Nesprávné dávkování.
„Příliš mnoho nepomůže, příliš málo také ne.“
8. Neužívat si ji.
„Nejdůležitější je pít matchu tak, jak ji máte rádi. Bez ohledu na to, co říkají sociální média.“
Když se teorie promění v praxi
Gromer zná čaj do posledního stonku i lístku, ale stejně dobře rozumí tomu, proč v matche vidí kávový svět potenciál a proč kavárny chtějí svým hostům nabídnout víc možností. „Matcha tu je přes tisíc let. Jen my jsme se k té párty připojili pozdě,“ říká s nadhledem.
Matcha tu je přes tisíc let. Jen my jsme se k té párty připojili pozdě.
– Thomas Gromer
Trvalo to dlouho, ale dnes už je jasné, že milovníci matchy přicházejí a dveře mají otevřené. Když jsou pravidla hry jasně daná, není nic snazšího než se jimi řídit. Začít můžeme tím nejdůležitějším: neignorovat osmý hřích a svůj šálek matchy si prostě užít naplno.
Zdroj fotografií: AIYA Europe GmbH