Význam automatických mlýnků ve světě výběrové kávy za poslední desetiletí raketově vzrostl. Historie sahá až do 20. let s Mahlkönigem, na který ve 30. letech navázal Fiorenzato. V roce 1954 se mezi německé a italské značky přidal francouzský hráč: lyonský Santos. Ten sice dnes nabízí i odšťavňovače (zásobuje například síť Joe & the Juice), mlýnky na maso nebo struhadla na sýr, ale když firmu zakládal André Fouquet, právě kávové mlýnky stály u jejího zrodu.
Santos má za sebou přes 65 let růstu a vývoje. Na něm se podílí i Charles Bonnet, který se před více než čtyřmi lety stal ředitelem výzkumu a vývoje. Svou kariéru začínal jako strojní inženýr v automobilovém průmyslu, kde se věnoval ventilaci a klimatizacím. Přechod do Santosu pro něj znamenal zásadní obrat – přinesl mu nové výzvy a čerstvý vítr do profesního života.
Abychom lépe pochopili, co obnáší navrhovat tiché, odolné a efektivní mlýnky v duchu značky Santos, oslovili jsme Charlesem, aby nás nechal nahlédnout pod pokličku své profese.
Jaká je přesně vaše role v Santosu?
Mám na starosti vedení týmu a tvorbu produktové roadmapy ve spolupráci s obchodním oddělením, které je v neustálém kontaktu se zákazníky a sleduje, co trh potřebuje. Na denní bázi navrhujeme produkty, testujeme prototypy, konzultujeme technické detaily s dodavateli a dohlížíme na certifikace výrobků.
Co je na vaší práci technicky nejnáročnější? A jak k těmto výzvám přistupujete?
Musíme neustále sledovat nové technologie a zvažovat, jak by se daly využít. Naše produkty míří na globální trh, takže musíme vyvíjet zařízení, která budou vyhovovat širokému spektru uživatelů a zároveň splní všechny místní normy.
V DNA Santosu je spolehlivost a dlouhá životnost. Klíčem k úspěchu je zvídavost, otevřenost a schopnost vyvažovat inovace se zachováním základů.
Využil jste ve své současné práci nějaké dovednosti z předchozích pozic, které vám dnes usnadňují vývoj gastro technologií a mlýnků?
Určitě – například různé přístupy k projektovému řízení, které kladou důraz na týmovou spolupráci. To se v gastro technologiích rozhodně hodí.
Mohlo by tě také zajímat
Ako zvíťaziť? Poradí šampión v latte art s matchou
Matcha inšpiruje svet špecializovanej kávy a nové podujatia na globálnych kávových festivaloch. Hovorili sme s Addym Menonom, víťazom turnaja v latte art s matchou na CoffeeFest Madrid 2025, o vzostupe matchy a o tom, čo je potrebné na to, aby sa človek stal súťažiacim.
Jaké výhody přináší to, že spolupracujete převážně s lokálními výrobci? Nabízí to pro designéra něco specifického?
Rozhodně. Komunikace je jednodušší a zároveň je to zdroj hrdosti – vyvíjíme a vyrábíme stroje, které míří do celého světa, a přitom vznikají lokálně.
Konkurence je tvrdá, takže nás to motivuje být kreativnější a spolehlivější.
Říct „chci inovovat“ je snadné. Ale najít nápad, který tu ještě nebyl, je neuvěřitelně těžké.
– Charles Bonnet, Santos
Máte nějaké rituály nebo postupy, jak začínáte nový projekt nebo koncept? Vycházíte třeba z nějaké historické linie značky?
Každý nový produkt musí odpovídat hodnotám Santosu, ale žádný nevzniká stejným způsobem. Říct „chci inovovat“ je snadné. Ale najít nápad, který tu ještě nebyl, je neuvěřitelně těžké. Nápady přicházejí ze sdílení zkušeností, pozorování trhu a vášně pro obor.
Kdyby neexistovala technologická omezení – ani fyzika – jak by podle vás vypadal nejdokonalejší mlýnek, odšťavňovač nebo jiný přístroj?
Aniž bych prozradil produktovou strategii, vám můžu říci, že každý den pracujeme na tom, aby byly naše výrobky snadno použitelné, přesné a spolehlivé. Aby vám jednoduše pomohly připravit skvělou kávu nebo šťávu.
Co podle vás odlišuje mlýnky Santos od konkurentů, jako je Mahlkönig?
Máme silné zázemí a sedmdesát let zkušeností na trhu. Vyzkoušejte si naše produkty sami a uvidíte. Nabízíme širokou škálu mlýnků – od modelů pro klasické francouzské brasserie až po specialitky pro výběrovou kávu.
Představme si rok 2035 – jak podle vás bude vypadat Santos mlýnek na baru kavárny? Průhledné tělo, aby zákazník viděl vnitřnosti? Nebo hlasové ovládání?
V roce 2035 budu o deset let starší, ale naše mlýnky z roku 2025 budou stále skvěle mlít! Umím si představit plně automatický mlýnek, který sám hlídá všechny parametry pro konzistentní chuť. Ale zároveň nesmíme zapomínat na baristy, kteří chtějí mít v šálku svůj vlastní podpis.
Zdroj fotografií: Emily Sujka