Káva

Moka konvička je oblíbená díky jednoduchosti použití a intenzitě výsledné kávy. Skládá se ze tří částí a její příprava spočívá v protlačení horké vody skrz kávu pod tlakem. Jak přesně funguje a jaký na ni má vliv nadmořská výška?

Dlouhou dobu je předmětem vášnivých debat. A přesně to je důvod, proč je ustálení jednoho postoje na toto téma tak komplikované. V záři reflektorů přitom stojí naprosto neoprávněně. Proč?

Občas se mi stává, že když si připravím kávu a v klidu si s ní sednu, začnou mi hlavu zatěžovat myšlenky – jak někoho vůbec mohlo napadnout utrhnout třešeň, opražit ji, namlít ji a udělat z ní extrakt?! Legend ohledně jejího původu existuje více…

Teploty atakují rekordy a každý se rád zchladí něčím ledovým. Ale jak to udělat, když máte chuť na kávu? Přece do sebe nebudete ve třicítkách cpát horké cappuccino?! V tomto článku se podíváme blíže na studené extrakce. 

Voda tvoří drtivou většinu kávového nápoje. Nejinak tomu je u studených variant s ledem. Ten je často zbytečně opomíjený. Pojďme se podívat na to, jak si udělat průzračný led bez zápachů a pachutí, se kterým si už žádnou kávu nezkazíte.

Jak terroir charakterizují studie a odborníci? A jak ho vnímáte vy? Existuje vůbec jednotná definice? A co všechno ho utváří? To se dozvíte v následujícím článku.

Možná to znáte: Připravíte si doma výborné kafe, sednete si s ním ke stolu a najednou vás něco vyruší a na pěknou dobu zaměstná… a hrnek s kávou vystydne. Co vás nenapadne? Mikrovlnka! Pojďme se podívat, proč po ohřátí káva nechutná tak dobře.

To, že je člověk dvojitým vítězem v poměrně odlišných typech soutěže, o sobě zas tak někdo říct nemůže. Ivana Rožková to však má plné právo po uplynulém kávovém festivalu Two Coffee Champs hrdě prohlašovat!

Fairtrade obchodování přináší spravedlivé podmínky pro farmáře a pracovníky na kávových plantážích. Je opravdu tak bezchybný? Měli bychom se v obchodech vyhýbat potravinám bez nálepky?

Aneb pozvánka na festival trochu jinak. Převlékáme se do fialové a růžové a možná jste si i všimli, že nám v záhlaví webu přibyla záložka „Festival“.

Asi před týdnem se ke mně dostal 350g pytlíček zelené kávy s defekty. Popravdě jsem měla zábavu na několik večerů, kdy jsem je zkoušela roztřídit a rozeznat jednotlivé vady. Pojďte si se mnou projít ty nejčastější z nich.

Co jsou to polo-překapávané nebo polo-louhované kávovary? Je možné, že ten nejznámější máte doma na poličce! Pojďme se společně podívat, jak funguje. 

Známá poučka brandingu praví, že při tvorbě loga nebo jiného komerčního designu bychom se měli oprostit od pouhého doslovného znázorňování produktu/služby a naopak bychom měli věnovat pozornost i poukázání na hodnoty a přesvědčení dané značky. 

„Úplně prázdná“, „Funky!“ „Moc ostrá“. Pokud jste v poslední době byli cuppovat, určitě jste mohli zaslechnout některý z těchto výrazů. Jak se káva popisuje „správně“?

Ve Znojmě konal 2. ročník Přímka cupu, soutěž zdejší střední odborné školy a odborného učiliště. Na samotné klání byly pozvané gastronomické střední školy z celé republiky. Celkem zde poměřilo své dovednosti 15 mladých baristů.

Ve dnech 15. a 16. 3. 2024 proběhlo v pražské Královce klání nejlepších baristů Česka v rámci soutěže Czech Barista Championship a utkali se zde také nejlepší kávoví ochutnávači v soutěži Cup Tasters. Jaká zde byla atmosféra a kdo se stal vítězem?

Už se vám to stalo? Byli jste na nákupu v supermarketu a zabloudili jste do sekce kávy. Prošli jste kolem instantky, předražených kapslí a namleté Jihlavanky a dostali se do sekce se skutečnými zrnky. A přemýšleli jste: „Proč tady vlastně jsem?“

Pokračujeme v naší sérii, kde si postupně představíme různé styly alternativních příprav kávy. Tentokrát: kónické překapávače s plochým dnem.

Kdy naposledy jste s údivem sledovali velikost zrnek ze sáčku kávy, který jste si zrovna přinesli domů? Pokud by vaše odpověď zněla „nikdy“, nejspíše jste ještě nepřišli do kontaktu s odrůdou kávy Maragogipe.

Ako môže vyzerať event, kde sa stretnú nadšenci kávy, kávoví odborníci a umelci na jednom mieste? Aj pre nás je to úplná novinka, ale určite to bude nezabudnuteľný zážitok! V piatok 10. a v sobotu 11. mája sa otvoria brány bratislavskej Novej Cvernovky, kde sa už po tretíkrát uskutoční jediný česko-slovenský Festival kávy Two Coffee Champs.

Těžko hledat někoho, kdo by alespoň rámcově netušil, co je espresso. Mnohé definice však zanedbávají bohatou historii a fascinující množství vědy, které se za tímto koncentrovaným kávovým nápojem skrývají.

Vítejte v naší nové sérii, v níž si postupně představíme různé styly alternativních příprav kávy. Budeme se snažit poukázat na plusy a mínusy jednotlivých druhů příprav. Odstartujeme ji překapávači se špičatým dnem.

Jak to dopadne, když se káva mezi oddělováním dužiny od zrna a pražením nechá uležet v sudu po alkoholu? Pojďme spolu prozkoumat, čím je taková káva obecně specifická a zrecenzovat, jak se vyvedly experimenty ze tří pražíren z okolí.

11. ročník Prague Coffee Festivalu je za námi. Holešovická tržnice nabídla zázemí kávovým nadšencům a profesionálům ve dnech 21. a 22. 10. a umožnila nám ochutnat zajímavé kávy. Pojďme se společně ohlédnout za festivalem, co jsme zde letos zažili.

Kafe jako nakopávač po probdělé noci, ovesné latte v termohrníčku, káva jako element socializace… je všude. Ve filmovém světě se postava s kelímkem kávy zobrazuje snad stejně často jako s cigaretou. Jakou roli tomuto nápoji přikládají režiséři?

Vše zdražuje. Každý z nás se najednou víc zamýšlí nad tím, co vlastně kupuje a zda to za uvedenou cenu vůbec ještě kupovat chce. Občas při takovém intenzivním zadumání přehodnotíme svůj dosavadní přístup k oblíbeným neřestem. S kávou tomu není jinak.

5. 10. proběhl v brněnském Coffee Trail Garden Latte Art Battle. Z názvu eventu by se dalo očekávat, že si zde porovnávali síly – respektive kreativitu – ostřílení baristé a nálada byla nevraživá. Bylo tomu ale přesně naopak!

Marián Takáč, Slovák, který před lety vyrazil na dovolenou do Vietnamu a už zde zůstal. Přestože kávu do té doby nepil, láska k řemeslu ho dovedla až na farmu. A tak se k nám dostala káva v úzké spolupráci slovenského/vietnamského farmáře.

V Českých Budějovicích proběhne 2. ročník kávového festivalu Budějckej Coffee Fest! Akce se koná 7. a 8. 10. na adrese Riegrova 51 (zčásti uvnitř, zčásti na dvoře) a nabízí bohatý kofeinový program: cuppingy, přednášky a stánky s dobrým občerstvením!

Letní počasí je v plném proudu, teploty stoupají a ledové nabídky kaváren jsou stále oblíbenější. S novým číslem magazínu přinášíme všem předplatitelům ochlazení v podobě ochutnávky kávy na led až domů. Postarala se o něj slovenská pražírna Coffia.

Jedna z největších nočních můr každého domácího baristy je, že se jednou vzbudí a nebude mít zrnka na ranní vzpruhu. Co když to ale obrátíme? Představte si, že máte doma dvě kila kávy a vy nevíte, co s nimi!

Voda tvoří většinu připravené kávy. Ovšem co by nejednoho mohlo překvapit, je chuťový dopad, který voda na kávu může mít. Dnes se pokusím vysvětlit, jaké konkrétní chuťové dopady může voda mít a také jak ji jednoduše upravit.

Turecká káva je u nás velmi kontroverzní název. Ale proč tomu tak je? Proč si většina lidí pod tímto pojmem představí velký hrnek kávy s lógrem? A jak s tím vším souvisí Jiří Deodat? Právě těmto otázkám se budu věnovat na následujících řádcích.

Voda je často ta nejméně diskutovaná věc. Tváří se jako jedna a ta samá průhledná tekutina, ačkoliv je to důležitá část celé extrakce a tvoří více než 98 % naší filtrované kávy, často házíme vinu jednoduše na přípravu nebo samotnou kávu.

Chuť připravované kávy můžeme ovlivnit celou řadou způsobů od pražení až po postup přípravy. Dalším důležitým faktorem je i mlýnek. Proč tomu tak je? Proč nám můžou dvě různé sady mlecích kamenů ovlivňovat chuť?

Při ochutnání kávy nás vždy napadá spousta otázek: z jaké je země, jaký je způsob zpracování nebo kdo ji upražil. V následujících řádcích se budeme věnovat pražení od úplného základu a postupně se dostaneme do hlubších podrobností tohoto umění.

Kávové mlýnky se staly velkým tématem jak v kavárnách, tak i v domácí přípravě. Řada lidí si již dokáže vybrat kvalitní mletí na doma, skoro stačí jít jen po cenové křivce nahoru a s výběrem jen těžko uděláme špatný krok.

Havířov je nejmladší město v Česku, původně založené jako havířské, odkud si také získalo název. Od dob největší éry místních dolů však již pár desítek let uplynulo a Havířov se tak postupně stává moderním městem. Jak je na tom s výběrovou kávou?

Přestože si espresso a nápoje z něj připravené všichni často vychutnáváme, málokdo zná celý příběh, který za vývojem nápoje stojí. Proto si historii, kterou provázela spousta technických pokroků a někdy i trocha štěstí, nyní připomeneme.

Vánoce už klepou na dveře. Z vánočních dárků na poslední chvíli se pomalu stává každoroční tradice. I při té příležitosti jsem musela obhlídnout, jaká je vlastně nabídka letošních vánočních káv.

A zase po roce se nám blíží Vánoce. Nechci vás děsit, na nákup dárků máte jistě ještě dostatek času, ale pokud si chcete vychutnat advent ve společnosti skvělých káv, zbystřete. Na scénu přichází nabídka letošních adventních kávových kalendářů.

S přicházejícím podzimem se s kávovými akcemi doslova roztrhl pytel. Opět jsme se vydali ochutnávat kávu, tentokrát k sousedům. V Rakousku se již posedmé pořádal Vienna Coffee Festival. Tento rok proběhl od 8. do 11. září v nových prostorách.

Před koncem prázdnin jsme se vydali do Kroměříže. Město jako takové nejspíš nemusím dlouho představovat. Při cestě za památkami máte o zábavu postaráno, ale budete si tam někde moci dát také výběrovou kávu? Rychlá odpověď: ano, a dokonce si vyberete.

Sezóna šampionátů je v plném proudu a nedlouho po Two Coffee Champs se uskutečnil i German Aeropress Championship v Berlíně. Soutěž probíhala pod záštitou pražírny Five Elephant, kousek od jejich úplně první legendární kavárny v Kreuzbergu.

Srpen byl ve znamení kávových festivalů. V polovině měsíce jsme se mohli společně potkat na Two Coffee Champs, pak i na kávové akci Drip Coffee festival v Piešťanech. Co jsme v Piešťanech viděli a které kávové festivaly nás v nejbližší době čekají?

V pátek 12. 8. jsme měli šanci se všichni potkat na prvním slovenském Comandante cupu. Tato soutěž se uskutečnila v rámci kávového festivalu Two Coffee Champs. Mezi soutěžícími jsme mohli vidět také Lucii Okšovou, která soutěž vyhrála.

Bratislava je krásné město s několika dominantními památkami. Stejně jako v jejím historickém centru najdete památkové skvosty, i na poli gastro-scény najdeme něco, kvůli čemu se sem vyplatí zavítat.

Už jen 11 dní a všichni se společně potkáme na největším slovenském kávovém festivalu tohoto roku. Two Coffee Champs, nový formát kávového festivalu, se koná v pátek a sobotu 12. a 13. 8. 2022 v bratislavské Nové Cvernovce. Na co se můžete těšit?

Bylinky a bylinkové nápoje se vrací mezi nás. Možná znáte od svých babiček spoustu rad na to, která rostlina je nejlepší na bolest hlavy, která na rýmu a co vypít, když vám nejde usnout. Pojďme se na ně podívat podrobněji.

Přestože se Affogato často vyskytuje na lístku mezi kávovými nápoji, jde spíše o kávový dezert a k jeho přípravě je potřebná kvalitní zmrzlina. Možná právě ta neumožňuje všem podnikům tento skvělý dezert do nabídky zařadit.

Možná se k vám už dostalo, že European Coffee Trip (ECT) vydali mobilní aplikaci. Ta byla doposud dostupná pouze pro iOS. Takové dny jsou ale minulostí, aplikace se rozrůstá a nyní si ji mohou stáhnout téměř všichni.

Cold brew patří k nápojům, které vás v létě skvěle osvěží. V kavárně jste ho možná už vyzkoušeli, ale co si zkusit připravit tento studený kávový nápoj také doma? Je to velmi jednoduché. Navíc na přípravu člověk nepotřebuje nic speciálního.

Petra Střelecká je známá baristka kávové scény. Dříve jsme se s ní mohli potkat na soutěžní stagi, dnes ji častěji najdeme na druhé straně, v roli porotce. Teď si vyzkoušela další roli – napsala novou knihu o filtrování.

14. a 15. května 2022 jsme se mohli společně potkat nedaleko brněnského výstaviště na českém Brewers cupu. Mezi soutěžícími se objevil také Tomáš Taussig, který obhajoval svoje vítězství z roku 2020. Úspěšně! Jak probíhaly jeho přípravy?

Kdo zná pražskou kávovou scénu, určitě zná Café Jen. A kdo byl někdy v Jenu, rozhodně zná usměvavou baristku, kterou jsme již mohli vidět na nejedné soutěži. Efi letos zazářila v Liberci na Cup Tasters. Jak se ke kávě dostala a jak se připravovala?

Brno je kavárenským městem a já ho mám celkem dobře zmapované. Když se mě někdo zeptá, kam na kávu, je pro mě vždy velmi těžké odpovědět – těch podniků tu máme tolik! Většinou se tedy doptám: „A za jakou příležitostí chceš podnik navštívit?“

Od espressa martini po cold brew stouts se sektor kávy a průmysl alkoholických nápojů již dlouho protínaly a překrývaly. Jeden z posledních trendů je káva zrající v barelu od whisky. Existují pro tuto úpravu nějaká pravidla? 

Obsah kofeinu je jedním z hlavních důvodů, proč je káva oblíbená po celém světě. Existuje však mnoho mylných představ o tom, kolik kofeinu jednotlivé nápoje obsahují. A my rádi mýty vyvracíme. Cold brew do této skupiny spadá.

Cieľom spracovania kávových čerešní je získať zelené kávové zrná, ktoré sa ďalej spracovávajú a pražia, až vznikne káva. V celom procese spracovania a prípravy kávy vzniká veľké množstvo zvyškov, resp. materiálu, ktorý sa ďalej nespracováva.

Za řeckým frappé stojí zajímavý příběh. Nápoj, který byl v minulosti milovaný řeckou veřejností, se najednou ocitá zastíněn nabídkou výběrové kávy a kaváren. Co se změnilo? A má vlastně tento nápoj stále svoje místo na trhu výběrových kaváren?

Kávové soutěže můžeme považovat za přehlídku dokonalosti v kávovém průmyslu. Dochází zde k uznání mnohých kávových profesí. Jednou z těchto soutěží je také Cup Tasting Championship. Jak se na tuto soutěž připravit?

Káva a čaj se často vzájemně porovnávají. Oba mají dlouholetou historii, jsou oblíbené po celém světě, pochází z rostlin a lze je vychutnat teplé i studené. Obecně se tvrdí, že káva obsahuje více kofeinu. Jeden druh čaje je ale výjimkou. Zelený čaj.

V posledních letech jsou zákazníci stále více přesvědčováni příběhy různých značek. Pro majitele výběrových kaváren a pražíren je důležitá transparentnost cesty kávy. Sdílením tohoto příběhu mohou spotřebitelům pomoci lépe porozumět procesu výroby.

Dříve jsme se setkali s důkazy o pití kávy a možné prevenci srdečních chorob. Nová studie přišla se zajímavým poznatkem. Káva by měla mít v určitém množství pozitivní vliv na prodloužení našeho života. A to i pro ty, kteří trpí onemocněním srdce.

Studie zveřejněná v časopise Plos one předkládá důkazy o zmenšování oblastí vhodných pro pěstování kávy do roku 2050. Očekává se, že oblasti vhodné pro pěstování kávy se v důsledku klimatických změn budou zmenšovat.

Od deskriptorů chutí až po fermentační techniky, víno a káva sdílejí velké množství podobností. Hlavní rozdíl je však jasný. Jeden obsahuje kofein, druhý zase alkohol, jejich odvětví se však neustále překrývají a vzájemně si pomáhají.

Barista roku 2022 je znám, festival je u konce a nám nezbývá nic jiného než netrpělivě vyhlížet nadcházející ročník. Dojmů a zážitků máme všichni nepočitatelně, jak už to po takových velkých akcích bývá. Pojďme se na něj tedy společně ohlédnout.

Nová studie zveřejněná v americkém časopise ledvinových onemocnění (American Journal of Kidney Diseases), napovídá o souvislosti kofeinu s ledvinovými kameny. Každodenní konzumace kávy může výrazně snížit pravděpodobnost jejich tvorby.

Pojďte se potkat na každoroční soutěži s těmi nejlepšími českými baristkami a baristy a užít si Baristu roku! Po loňské výjimečné pauze se na akci těšíme snad ještě víc než jindy. Takže, o co jde, kdy to bude, kde, za kolik? Pojďme se na to podívat.

Doba je rychlá. Ale i přesto klademe důraz na kvalitu potravin a celkově života. Mnozí z nás neustále někam spěchají, ale naučené kvality se nechtějí vzdát. Jak tyto náročné spotřebitele uspokojit? Možností je i výběrová instantní káva.

Španělský výrobce stylových kávových doplňků Sibarist představil nový model filtrů pro drippery s plochým dnem. Rozšířil tak svoji nabídku o další typ papírových filtrů, tentokrát filtrem, který je unikátní v absenci jednotlivých záhybů.

Jak bychom mohli tak známé téma pojmout trochu jinak? Co ještě říci k rozdílu mezi arabikou a robustou, co už byste nečetli někde jinde? Možná nic. Možná ale najdete pár nových informací nebo si jen ujasníte to, co už víte. Takže jdeme na to.

Kávová zrna jsou nejcennější na celém kávovníku. Jsou důvodem, proč je kávovník komerčně pěstovaný, proč si můžeme každé ráno vypít šálek kávy, ale bez kávovníku, jeho kvetení a kávových plodů by to nešlo. Co předchází samotnému zisku kávových zrn?

Máte ještě pořád problém s rozdíly mezi latéčkem a kapučínem? Cortado je pro vás cizí pojem? Nebo sice všechny nápoje znáte a možná i pijete, ale nedokážete rozdíly mezi nimi vysvětlit vašim blízkým? Podíváme se na to společně.

Saúdská Arábie, země Blízkého východu, u které sice vnímáme její vztah s kávou, ale kávu výběrovou bychom zde nejspíš nehledali. Časy se mění a právě zde kávová kultura sílí. Co nám může Saúdská Arábie nabídnout?

Vždycky jsme říkali, že kávový svět běží dopředu mílovými kroky. Neustále se objevují nějaké novinky, ať už se jedná o metody zpracování, anebo třeba nové přístroje na přípravu kávy. Jednou takovou novinkou je i Alchimex. Už jste o něm slyšeli?

Mikroloty jsou velkou součástí průmyslu s výběrovou kávou. Pro spotřebitele znamenají výjimečnou kvalitu kávy s výraznými a aromatickými chuťovými profily. A pro výrobce přinášejí značné finanční výhody, ale přinášejí také rizika.

Brněnské VIDA! Science centrum hostí od pondělí 22. 11. 2021 dočasnou výstavu o kávě a kávové kultuře. Celá výstava s názvem COFFEE a podtitulem - výstava, na kterou si vzpomenete každé ráno – bude k navštívení v Brně až do června 2022.

Instantní káva je v Česku poměrně oblíbenou záležitostí. Přeci jen ji seženeme i v tom nejmenším obchodě, mnohdy i v různých provedeních. Jak se instantní káva vyrábí a představuje její konzumace nějaká zdravotní rizika?

Nová studie Northwestern Medicine odhalila, že lidé, kteří pijí černou kávu, mají rádi také hořkou čokoládu. Důvodem jsou naše geny. Proč tomu tak je?

Ve světě kávy existuje mnoho definic, které se liší v závislosti na různých názorech. Patří sem také definice mikrolotů a makrolotů. Jaký je mezi nimi rozdíl? Jsou stejně kvalitní a kdy zvolit jaký?

Jak se říká, jiný kraj, jiný mrav. Káva je kosmopolitní nápoj a i s ní se pojí zvláštnosti. Rituály, které jsou v různých koutech světa s jejím pitím spojené. Anebo netradiční způsoby přípravy a podávání. Co taková káva se sýrem anebo kouskem uhlíku?

C market pro mnohé z nás není znalost, bez které si ráno kávu neuvaříme. Ale ovlivňuje koncové spotřebitele víc, než se na první pohled může zdát. Role C marketu a způsobu nákupu zeleného zrna je trochu složitější, co nám však udává?

Manuální příprava kávy doma má mnoho výhod. Jde o levnou a snadnou metodu, proto je oblíbená především u těch, kteří s kávou začínají. Svým experimentálním charakterem si získává kávové profesionály, ale i kavárny. Jaký je mezi metodami rozdíl?

Zima je v plném proudu a i naše oblíbené kavárny rozšiřují své lístky o množství teplých nápojů na zahřátí. A právě v zimních nabídkách můžete najít i nápoje, jako je chai latte nebo dirty chai latte. Jaký je mezi těmito nápoji rozdíl?

Káva Eugenioides ovládla letošní světový pohár baristů v Miláně. Zatímco v prezentacích o ní bylo hodně řečeno, připsala si i výhry, jak na baristické tak i brewer’s stagi. Čím to bylo a co jsou hlavní ceněné přednosti?

Mezi krutosti stárnutí patří i stále snazší vyvolání obávaného démona - kocoviny. Ale když už se kocovina objeví, každý má svůj lék na zaručené uzdravení. Pro mnoho z nás to možná byla právě i káva. Jaký je její vliv na kocovinu?

Espresso je komplexní nápoj, pro který je typická vrstva cremy. Crema je některými považovaná za základní součást espressa. Ostatní ji považují za zbytečný vedlejší produkt extrakce. Pohled na cremu je tedy různý, co nám o nápoji říká?

Pijeme kávu, abychom si vychutnali její jedinečné chuťové tóny a bohaté aroma. Čokoláda, karamel, mandle, ovoce, ale i květiny, to vše můžeme v kávě najít při prvním usrknutí z našeho šálku. Ale co se děje na chemické úrovni?

V průběhu staletí se způsob, jakým lidé konzumují kávu, dramaticky změnil. Pro vymezení kávové epochy a jejího vývoje se běžně používá pojem “vlna”. Vlny se používají jako ukazatele pro zřetelné posuny v chování spotřebitelů a postojích ke kávě.

Káva už není jen káva. Kavárny s výběrovkou nám na ni kompletně změnili úhel pohledu. Objevili jsme hromadu metod na její přípravu. Dokážete ale shrnout rozdíl mezi espressem a filtrem? Pojďte se na to společně s námi mrknout.

Jedním ze smyslů je chuť, vedle čtyř základních jako je sladkost, hořkost, kyselost a slanost je tu ještě chuť umami. Toto slovo je momentálně módní v restauracích napříč světem. Co ale umami chuť znamená a jaký je její původ?

Označení „výběrová káva“ použila poprvé v roce 1974 Erna Knutsen ve svém článku v časopise Tea & Coffee Journal. Popisovalo kávy, které se pěstují ve speciálních mikroklimatických podmínkách s důrazem na vysokou kvalitu a unikátní chuťové profily.

Italská značka kávového vybavení Sanremo Coffee Machines představila svůj první profesionální dvojbojlerový jednopákový espresso kávovar YOU. Sanremo YOU poprvé veřejně vystoupilo na italském veletrhu HOST MIláno. Co nový vzhled nabízí?

Káva je jedním z chemicky nejsložitějších nápojů, které pijeme. Když říkáme chemicky složitý, mluvíme o lahodných aromatických sloučeninách, které se promítají do jedinečných chutí na našem jazyku. Co jim tyto vlastnosti propůjčuje?

Po ránu bývá mlha a fouká studenější vítr. Z kaváren se line vůně dýňových koláčů, irské kávy a svařáků. Ve výlohách obchodů natahují světýlka a do ulic se vrací ozdoby. Pomalu ale jistě přichází Vánoce, doba, kdy máme každý trochu jiné chutě.

Když se zelená kávová zrna praží, prochází radikální změnou. Složité chemické reakce odemykají chutě, zrna mění svoji velikost a hnědnou. Dalším vývojem je přítomnost olejů na jejich povrchu. Co olej na zrnech znamená?

Porto je krásné město na severu Portugalska, které se v posledních letech stává cílem stále více turistů. Ať už je uchvátí svou historií, krásnými uličkami, nebo blízkostí k oceánu, nemůžou chybět ani skvělé podniky.

Rychle se rozrůstající anaerobní fermentace kávy je stále oblíbenější jak mezi konzumenty výběrovky, tak i pražírnami. “Funky and fruity” skvěle popisuje trend a poptávku po zajímavě zpracovaných kávách, která v posledních letech nabírá na obrátkách.

Školení jsou nezbytnou součástí každého podnikání a to platí i pokud vlastníte nebo vedete kavárnu. Pokud se někdo chce stát dobrým baristou, musí udělat víc než si jen stoupnout za bar a vše odkoukat.

Pokud jde o marketing vaší pražené kávy, obaly mohou být prvním kontaktním bodem vaší značky se zákazníkem. Mohou také pomoci utvářet identitu značky a odhalit celou řadu informací o kávě. Jaký způsob tisku obalů je ten nejlepší?

V sobotu 23.10. jsme se potkali v Holešovicích. Organizátorů jsem se neptala, ale řekla bych, že do poslední chvíle nevěděli, jestli se festival uskuteční. Bude se opakovat situace z loňského roku, nebo se konečně setkáme u super kávy?

Decaf je stále více populární, dokonce jej prý ve velkém pijí i mileniálové. Už dávno neplatí, že chutná zle, a tak si řada lidí odpoledne dá raději kávu bez kofeinu. Tyto kávy se také zabydlely v nabídkách snad všech pražíren u nás i v zahraničí.

Naturálně zpracované kávy jsou typicky sladší a plnější než kávy zpracované promytou metodou. Intuitivně se zdá, že tuto sladkost a plnost získávají během dlouhého kontaktu s nasládlou, lepkavou dužinou kávového plodu. Ale je to skutečně tak?

Letos jsme měli štěstí, že jsme se mohli sejít na soutěži v ochutnávání kávy. Jednalo se rovnou o národní kolo, takže vítěz bude Česko reprezentovat na světovém šampionátu. Zájem byl opravdu veliký, o čemž svědčí 52 přihlášených účastníků.

V obchodech už pomalu věší vánoční výzdobu a v regálech vystavují vánoční figurky, Vánoce se blíží. Jaké kávové adventní kalendáře si tento rok můžeme pořídit? A jaké jsou mezi nimi rozdíly?

Výrobce kávových technologii La Marzocco představil Wally Milk, automatický napěňovač mléka pro komerční využití v kavárnách. Hands-free napěňovač mléka byl poprvé představen v roce 2019, budeme se s ním často potkávat v kavárnách?

Po vyzkoušení káv z nejrůznějších farem na světě, ochutnávek z řady pražíren, porovnávání různých způsobů zpracování, co by nás mohlo překvapit? Zdá se, že nečekaně mnoho. Teď ale nemluvím ani o cascaře nebo zelené kávě. Mám na mysli kávový čaj.

Už jste někdy připravovali cappuccino z rostlinného mléka, ale nápoj nevypadal úplně podle vašich představ? Nahrazení kravského mléka rostlinným nápojem se může na první pohled zdát jako náročné, které mléko je vhodné?

Možná už jste slyšeli o degustaci kávy – cuppingu. Název pochází ze slova cup neboli šálek a to proto, že se káva k ochutnávce připravuje do několika různých šálků. Český překlad by tak měl být šálkovaná, ale uznejte, že to nezní moc profesionálně.

V rámci tradičních podzimních kávových trhů se v Brně tentokrát představilo na 20 kávových stánků. Ve dnech 17.-19. 9. 2021 jsme se potkali v prostoru mezi Galerií Vaňkovka a Faith Gallery. Koho jsme na kávových trzích mohli potkat?

Září je měsícem kávy a také v České republice se pravidelně konávaly nejrůznější kávové akce, než do toho loni vstoupila velká nejistota. Letos jsme byli všichni po létě nervózní, jestli akce budou nebo ne. Ale naštěstí se zadařilo.

Zpracování v místě původu začíná sběrem plodů kávovníku. Způsob, jakým se sklizeň kávy provádí, často určuje, zda se káva zařadí mezi kávu výběrovou, anebo mezi kávu komoditní. Potenciál kávy by měl být v bodě sklizně nejvyšší, jak ho udržet?

Příběh bezkofeinové kávy začal pravděpodobně s německým autorem, který se zajímal o přírodovědu, Johannem Wolfgangem von Goethe. Proč v roce 1819 předal Goethe chemiku Rungemu krabičku s kávovými zrny z Řecka? Chtěl zjistil proč nemůže v noci usnout.

Abychom nahlédli do významu kávy jakožto plodiny i nápoje pro společenský život, musíme se podívat trochu do její historie. 

Po letech úpadku nacházejí pěstitelé kávy v Mexiku nové možnosti jak uspět a to díky specializovaným zákazníkům.

Tvrdost určuje množství určitých minerálů. Jejich množství a složení ve vodě užívané při přípravě kávy může mít značný efekt na chuť vaší kávy stejně jako na zanešení vašeho kávovaru vodním kamenem, takže stojí za to pochopit základní princip.

Rozpustná nebo také instantní káva zaznamenává stabilní poptávku po celá desetiletí díky své cenové dostupnosti a pohodlnosti přípravy. Jaká byla její cesta historií si můžete přečíst na následujících řádcích.

Ačkoliv se chlubí excelentními výsledky při mletí i mezi profesionály, jejich produktová politika dokáže být velice matoucí a člověk se v ní lehce ztratí. Řeč je o výrobci ručních mlýnků 1Zpresso. Jak se v nich vyznat?