Když se řekne blockchain, většina lidí si vybaví bitcoin, spekulace a kryptoměny. Ale to je jen jedna stránka příběhu. V jádru je blockchain technologie pro záznam a sdílení dat, která je neměnná, decentralizovaná a důvěryhodná.
Představte si ho jako digitální účetní knihu, do které každý účastník řetězce zapisuje informace – a jakmile je něco jednou zapsáno, už to nikdo nemůže zpětně změnit. Každý nový záznam se propojí s tím předchozím jako články v řetězu (odtud „chain“).
A teď si představte kávový průmysl. Kávové zrno projde rukama farmáře, zpracovatele, vývozce, dovozce, pražírny a obchodníka. V tak složitém systému je snadné ztratit přehled – a ještě snazší „vyměnit“ výběrovou kávu za běžnou nebo zamaskovat původ z odlesněné oblasti.
Blockchain to může změnit.
Mohlo by tě také zajímat
11 zemí včetně ČR vyvíjí tlak na zmírnění EUDR
Zákon, který měl chránit pralesy, teď ohrožuje drobné farmáře. 11 členských zemí včetně České republiky znovu vyvíjí tlak na úpravu regulace o odlesňování a Evropská unie znovu řeší úpravy EUDR.
Co blockchain umí v kávovém průmyslu?
- Zaznamenává každý krok: od sklizně přes fermentaci po vývoz.
- Zajišťuje důvěru: údaje nelze dodatečně upravit, takže každý vidí to samé.
- Pomáhá farmářům: transparentnost často vede k vyšší výkupní ceně.
- Usnadňuje audit: odpovědi na požadavky EUDR i zákazníků jsou přehledné a ověřené.
- Otevírá cestu ke spotřebiteli: pomocí QR kódu lze sledovat příběh šarže až k farmě.
Někde už blockchain funguje
Sucafina & Farmer Connect
Sucafina uvedla už v roce 2019 platformu Farmer Connect, která propojuje farmáře, zpracovatele, obchodníky i koncové zákazníky a která je postavena na technologii IBM Food Trust. Farmáři pomocí mobilní aplikace zadávají data o sklizni. Ta jsou ověřována a sdílena přes blockchain.
Cílem není jen sledovatelnost, ale férové odměňování – projekt umožňuje sledovat platby a přímou podporu farmářům. Spotřebitelé pak mohou díky QR kódu v aplikaci Thank My Farmer zjistit celý příběh kávy – a případně poslat farmáři i mikrodar.
Honduras – COPRANIL & IBM Food Trust
Kooperativa COPRANIL spolupracuje s IBM a neziskovou organizací Heifer International. Farmáři zaznamenávají údaje o sklizni, zpracování i exportu přímo do blockchainové platformy IBM Food Trust. Výsledkem je větší důvěryhodnost – a lepší ceny.
Výkupní marže se podle projektu zvedly až o 59 %, protože káva má prokazatelný původ, který kupci (včetně evropských pražíren) mohou snadno ověřit.
Chocolate4All
Tento projekt propojuje kakaové farmáře v Hondurasu se zpracovateli a koncovými značkami. Spotřebitel, který si koupí tabulku čokolády, si pomocí QR kódu zobrazí kdy a kde byly kakaové boby sklizeny, jak dlouho fermentovaly, kdo je zpracoval.
Přitom nejde o marketing, ale ověřený digitální záznam.
Segafredo Storia & Farmer Connect
Italská značka uvedla kávu s blockchainovým pasem: Segafredo Storia. Zapojilo se 51 farmářských rodin, které přes platformu Farmer Connect zadávají svá data. Výsledkem je káva, kterou lze sledovat až na úroveň konkrétního zemědělce.
Velké značky si tak hlídají pověst, ale malí farmáři díky tomu získávají přístup k férovému trhu.
Aplikace v praxi: jednoduše a přístupně
Systémy jako IBM Food Trust nebo Farmer Connect jsou navržené tak, aby s nimi mohli pracovat i farmáři bez IT znalostí. Často zadávají data přes mobilní aplikaci nebo pomocí SMS přes místní koordinátory.
Spotřebitel vidí data pomocí QR kódu – například ve formě aplikace Thank My Farmer, která funguje už ve více než 20 zemích.
Pražírny a obchodníci tak dostávají přesný přehled o tom, odkud každá šarže pochází. Data lze využít i při kontrole u dovozu – například při plnění evropského nařízení EUDR, které od roku 2025 vyžaduje geografický původ a záruku, že produkt není spojen s odlesňováním.
A co u nás?
Pro české a slovenské pražírny je to zatím nové téma – ale rozhodně ne zbytečné. Jakmile vstoupí v platnost EUDR, budou i menší pražírny muset řešit otázky původu, transparentnosti a dokumentace. V tu chvíli může být blockchain ne luxus, ale nutnost – a zároveň nástroj, jak se odlišit.
Zákazník, který si koupí balení s QR kódem, uvidí, kdo kávu vypěstoval, kdy byla sklizena a jaká byla cesta od farmy až po pražírnu. Už žádné „eticky získávané“ sliby, ale konkrétní důkazy.
Blockchain jako budoucí standard
Letos začíná platit EUDR, která bude vyžadovat geolokaci původu každé šarže kávy či kakaa, včetně prokázání, že nepochází z odlesněné oblasti. Technologie dospěla – systémy jako Farmer Connect nebo IBM Food Trust se už běžně používají a umožňují přístup i menším hráčům. A zákazníci přestávají věřit slovům, chtějí ověřitelná data.
Blockchain se tak může stát praktickým a ověřeným nástrojem, který přinese:
- lepší ceny farmářům,
- větší důvěru mezi obchodními partnery,
- transparentnost pro zákazníky,
- a splnění legislativních nároků bez papírového pekla.
Největší výzvou bude naučit se s technologií pracovat a vybrat správné partnery. Ale ten, kdo začne dřív, získává výhodu – jak vůči zákazníkům, tak vůči úřadům.
Zdroje: Horeca-online, Sucafina, Ledger Insides, IBM