Článek vznikl ve spolupráci se společností DOT Coffee Roastery.
Jsme v Toskánsku? To byla první myšlenka, která mi probleskla hlavou při příjezdu na vinici Andulka Winery nedaleko Hodonína. Slunce se odráželo do řady vinic a já parkuju vedle malého ananasu v květináči. Vydávám se na zadní terasu s výhledem, který může snadno konkurovat italské krajině.
Zatímco se pocitem přenáším někam ke Středozemnímu moři, na terase mě vítá Lukáš z DOT Coffee Roastery s vinařkou Andulkou. Společně totiž připravili zážitek, díky kterému poznáte Jižní Moravu skrze všechny vaše smysly. Pairing moravského vína a výběrové kávy. „O podobném konceptu jsme přemýšleli už delší dobu. Teď jsme ho konečně dali dohromady,“ vypráví Lukáš Krpal z DOT Coffee Roastery.
Víno i káva totiž sdílejí velmi podobnou cestu k finálnímu produktu. Při pěstování vznikají v závislosti na terroiru první chuťové atributy, při zpracování si farmáři podobným způsobem hrají s délkou fermentace a podobnost mezi sommeliérem a Q-graderem je zřejmá na první dobrou. I při popisu aromat a chutí se kávový svět inspiroval u vinařství. Jen víno je v tom o něco napřed.
„Vystudovala jsem vysokou školu s oborem vinařství a vínu se věnuji už 7 let,“ vítá nás na své vinici Andulka. Vysvětluje, jak přistupuje k pěstování, zpracování a vínu celkově. Hned na ni navazuje Lukáš: „Já jsem sice obor káva nestudoval, ale věnuji se jí už 17 let. V každé kávě z naší produkce chceme co nejlépe zúročit práci farmářů, kteří láskyplně pečují o kávovníky, sklizeň a zpracování zeleného zrna. To, co oni vyprodukovali svou pílí a prací, my posouváme k vám,“ popisuje svou filozofii přístupu k výběrové kávě.
Od hibernalu a Keni po červenou frankovku a Kolumbii
Od popisu podobností se pomalu přesouváme na samotný pairing. Čeká nás degustace 6 vzorků a ke každému dostáváme kartičku s popisem. Do dvou sklenic na víno se pomalu nalévají první vzorky. Výborně vychlazené víno a k mému překvapení ledový filtr. Kávu ze skleničky na víno budu pít poprvé, ale rozhodně to celé degustaci dodává šmrnc.
Začínáme Hibernalem z roku 2024 a odrůdou Kijango z Keni. V lehkém vínu cítíme sladké bezové květy, jakmile doznějí, ochutnáváme z druhé sklenice. Sladkou kávu s jemným ovocem. Vracíme se na chvilku k vínu, pak ke kávě. Porovnáváme, diskutujeme a snažíme se popsat vše, co v obou sklenicích cítíme.
Od prvního vzorku se po chvíli přesouváme k Rosé 2024 a Touch of beach vibes, letní limitce DOT Coffee Roastery. Znovu ochutnáváme a jsme překvapení, jak perfektně se ledové filtry daří napárovat s jednotlivými víny. Degustujeme další a další vzorky až dojdeme k poslední červené Frankovce 2023 a Pink Ome z Kolumbie.
U každého vzorku káva podtrhávala tóny vína a naopak. Profesionalita nás provádí od příjezdu na vinici až do posledního doušku, a to i co se týče nejmenších detailů jako servírování, design pairingových kartiček nebo drobností k zakousnutí. Umím si představit, že právě tady budu trávit večer s partnerem či partnerkou, přáteli nebo na vinici organizovat teambuilding s kolegy.
Z Prahy i Ostravy se do Hodonína dostanete ca za 2,5 h, z Brna do 40 minut. Je to mnohem blíž než do Toskánska a to, co pro vás připravila výběrová pražírna DOT Coffee Roastery a vinařka Andulka winery, je zážitek, na který budete dlouho vzpomínat.
Zdroj fotografií: DOT Coffee Roastery & Andulka Winery