Vracet život starým industriálním zónám je stále populární. Není se čemu divit. Kombinace surových materiálů, kovových a betonových detailů, sytých barev a pracovního ruchu vytvářejí autentický živý prostor.
Pražírna uprostřed lokomotivního depa
The Grounds Coffee Factory vás posadí do prostor lokomotivního depa začátku 19. století. Je tam ruch a šrum. Pražírnu v zadní části odděluje jednoduchá skleněná příčka s kovovými rámy a nepřehlédnutelným nápisem „The Roastery“. Hned vedle vás jsou sila na zelenou kávu a za vámi pražič přiváží čerstvý pytel zelených zrn, která trubkami posílá do sil. Zrna vám jezdí přímo nad hlavou, celý prostor je neustále v pohybu.
Pražírna s kavárnou odpovídá celému konceptu The Grounds of Alexandria, kde se tovární historie potkává s pečlivě promyšleným designem.
„Jen show“? To ne, výběrovka chutná skvěle
Kromě výborných brunchů a pečiva, na které máte chuť, jen co ho zahlédnete, můžete vybírat z několika druhů káv. V kávovém lístku najdete 3 druhy blendů do mléčných nápojů a 9 single originů.
Filtrované kávy jsou rozděleny do 3 kategorií:
- Classic (traditional, safe, everyday)
- Experimental (unique, funky, fruity)
- Rare (limited release, special, exotic).
U každé z nich přesně víte, odkud pocházejí, jak byly zpracované a co je na nich zajímavého.
Našim úkolem je otvírat oči farmářům a školit chuťové buňky zákazníků
„Máme 2 hlavní úkoly – vzdělávat farmáře a ukazovat lidem nejrůznější kávové chutě,“ začíná vyprávět Emerson Freitas, manažer The Grounds Coffee Factory, Q-grader a coffee consultant. Možná tomu neuvěříte, ale farmáři často vůbec netuší, jak chutnají jejich kávy. Nevědí, co prodávají. „Proto je důležité je vzdělávat, učit je o chutích kávy, možnostech sběru, zpracování. Miluju, když farmáře učím o jejich produktech a vidím, jak se jim otevírají oči. Najednou chtějí vědět víc,“ popisuje Emerson.
Jako druhý velký úkol pak vnímá ukazovat zákazníkům, jak káva může chutnat. „Neříkám jim, že kávu pijí špatně. Když mi někdo řekne: ‚Mám rád kávu s cukrem.‘, tak říkám, že je to v pořádku. Ale zkus třeba tohle a dám mu něco ovocnějšího – nebo tohle a dám mu ochutnat něco sladšího,“ zapáleně popisuje Emerson. Je to o tom ukázat, že káva může mít na tisíc chutí.
Taky také lidi rád učím, že je velmi jednoduché si ji připravit doma. „Vždyť tohle stojí kolik – 20 dolarů?“ ukazuje na malou V60 a frenchpress. „Vždycky říkám lidem – dělejte jednoduché věci. Stojí za to si dělat kávu i doma. Kupujte si drahou kávu, ne přístroje,“ dodává se smíchem.
Mohlo by tě také zajímat
Jsem baristka: technik, umělec a psycholog
Každé ráno otvírám kavárnu a netuším, co mě čeká. Možná klid a pár známých tváří, s nimiž si vzájemně zlepšíme den, možná neřízený chaos, stávkující mlýnek a protékající myčka. Být baristou znamená být připraven na cokoli – právě v tom je kouzlo naší práce.
Na předvádění coffee show si vybral opravdu nádherné místo. Zelená káva tady putuje obrovským prostorem – z pytlů do sil, ze sil do pražírny. „I s tím občas máme problém. Třeba včera jsme málo předehřáli pražičku a nepovedlo se nám zrna napražit tak, jak bychom chtěli,“ popisuje místní pražič Nick.
Ale už jsme se s tím naučili pracovat, tohle byla spíš výjimka. Pro zákazníky je to show. Často nakukují přímo do pražírny a kromě kávy si příště objednají i prohlídku, kde jim popisujeme celou cestu zeleného zrna. Z farmy až do šálku.
Přitom místní pražič Nick řeší podobné problémy jako celý svět. „Cena kávy? Šílenost!“ Zelená káva je na svém historickém maximu a ani on neví, jestli Australané dají 7 dolarů za kávu. Vždyť už 5 je pro ně celkem dost.
„Někdy si připadám jako věštec. Snažím se odhanout, jak se bude cena vyvíjet. Když odešlu platbu, říkám si: ‚Co jsem to proboha udělal?‘ – z té ceny mi vstávají vlasy,“ popisuje Nick.
Vzhledem ke svým zkušenostem ale tuší, že udělal dobře. „Myslím, že lidé, kteří nejsou v kávovém byznysu tak dlouho nebo nemají takový přehled o pohybech cen, se můžou rychle spálit. Bohužel si myslím, že některé kavárny nebo pražírny to může úplně položit,“ vysvětluje Nick.
Věřím, že tahle coffee show bude pokračovat. The Grounds Coffee Factory je vystylizovaná do posledního detailu – ať už jde o uniformy, účtenky, nebo hudbu, vše do sebe zapadá. Celý koncept je dotažený do konce. A jsem ráda, že místní káva je na stejně vysoké úrovni.
Pokud budete v Sydney, tohle místo rozhodně stojí za návštěvu.
Děkuji Emersovi, Nickovi a Damienovi za možnost navštívit The Grounds a ochutnat spoustu výborné kávy.