V Brně nedávno otevřeli novou kavárnu The Roses, pražírna, která si spoustu svých káv dohledává přímo u farmářů, se kterými udržují pevné vztahy – jak ty přátelské, tak obchodní. Nedalo mi to a jednoho deštivého dne jsem proto novou pobočku navštívil, abych si koupil zrnka na domácí přípravu.
Výběr nebyl příliš široký, ale ani úzký – k dispozici měli asi sedm různých pražených káv ze své produkce, přičemž na filtrování byla vhodná polovina. Za mě jde o optimální nabídku, ze které si je kdekdo schopen vybrat právě to, co hledá. Já jsem potřeboval něco na V60 či AeroPress, a tak jsem si nechal doporučit baristou. Po zmínce, že nejsem velkým nadšencem fermentovaných káv hledám něco „obyčejného, ale zároveň neobyčejného“, mi s odhodláním nabídl mezi naturální Kostarikou a Etiopií. Jelikož jsem jejich Kostariku nedávno dopil, volil jsem bez váhání africký origin, a tak jsem domů odcházel s 250 g balíčkem za 390 korun. Poměr cena/množství je za mě zcela v pořádku. Barista navíc poznamenal, že se momentálně jedná o jeho oblíbenou kávu v nabídce. To znělo slibně – ale jak si vedla káva jako taková?
Příprava Etiopie Kochere od The Roses
Nejprve bych rád představil vybavení, se kterým jsem do recenze šel. Přece jen i to může značně ovlivnit výsledný dojem z kávy. Jednalo se o:
- mlýnek Timemore Chestnut C3
- konvice Brewista Smart Pour
- váha Timemore Black Mirror
- Hario V60 (vel. 02)
- filtrační papíry Hario
- AeroPress
- filtrační papíry AeroPress.
Vzorek kávy byl pak následující:
- Ethiopia Kochere Abebe Gutemaod pražírny The Roses, odrůda Heirloom, vypěstováno v nadmořské výšce 1850–1950 m, farmář Abebe Gutema, naturálně zpracováno, praženo na filtr dne 4. 9. 2024 (pražení rovnoměrné, bez viditelných defektů), 250g balení, chuťový profil – broskve, žlutý meloun, javorový sirup.
Voda, kterou jsem pro přípravu použil, byla značky Dobrá voda.
Příprava kávy na V60
Nejprve přišla na řadu metoda, s níž mám nejvíce zkušeností – dripper Hario V60. Na něm jsem vyzkoušel recept autora Tetsu Kasuya, tedy metodu drobného, ale pravidelného zalévání. Blooming spočívá v zalití 20 g kávy 50 g vody o teplotě 93 °C. V 0:45 se přilije 70 g vody a každých následujích 45 sekund přidáváme dalších 60 g vody do celkových 300 g. Mlýnek jsem při prvním pokusu nastavil na 15 kliků, což se vzhledem k půlminutové prodlevě extrakce a lehké hořčince v dochuti jevilo jako nedostatek. Po přenastavení hrubosti o další dva dílky proběhla extrakce při druhém pokusu ukázkově (drowdown proběhl ve 3 minuty 30 sekund) a zlepšila se i chuť kávy.
Suché aroma bylo velmi, velmi jemné a lehké, byl zde cítit náznak červeného ovoce, převážně sušených třešní, slabý nádech perníkového koření, především skořice a lehce i hřebíček. Tóny šly až do medovo-sušenkova. Mokré aroma bylo intenzivnější – vyniklo podzimní koření a objevilo se červené jablko. Kávu jsem promíchal lžičkou pro lepší propojení aromat a ochutnal až po 3minutovém odložení. Chuť kávy byla příjemným překvapením – plné, zakulacené a sladké tóny, agresivnější koření vymizelo a zůstala jen třešeň, navíc se v chuti kávy projevila sladká broskev, která odpovídala popisku.
Zkouška AeroPressem
Druhá metoda je mojí nejoblíbenější. Na AeroPressu jsem zrnka otestoval reverzním postupem: 17 gramů kávy namleté na 14 kliků, blooming s použitím 50 g vody o teplotě 91 °C, následně jsem kávu promíchal lopatičkou, dolil vodu do 225 g, okolo 1 minuty jsem nasadil filtr a AeroPress obrátil na šálek, do kterého jsem kávu začal protlačovat v 1:20 a extrakci dokončil v 1:49. I v tomto případě jsem kávu promíchal a nechal 3 minuty odstát, aby byla v pitelnější teplotě. AeroPressu zrnka sluší více – chuť kávy byla šťavnatější než u V60, projevil se zde dokonce javorový sirup a medový meloun, přesto si káva zanechala podzimní nádech červených jablek a náznaku skořice.
Do třetice všeho dobrého: cupping
Pro jistotu a větší objektivnost recenze jsem kávu ochutnal ještě metodou cuppingu. Celkem 11 g zrnek jsem namlel na 25 kliků a zalil 150 g vody o teplotě 98 °C. Okolo 4. minuty po zalití jsem provedl prolomení lógru, který se zachytil na povrchu, a následně lžícemi veškerá zrnka z povrchu stáhl. Kávu jsem nechal ještě 5 minut extrahovat a v 10. minutě jsem provedl ochutnávku. I zde káva byla malinko plnější a více juicy. V 15. minutě dokonce ještě více zesládla a opět zde více vynikl javorový sirup a náznak melounu.
- Nevíte, co to cupping je a jak probíhá? Přečtěte si o tom jeden z našich článků!
Celkové hodnocení Etiopie Kochere od The Roses
Po celkovém zhodnocení si myslím, že Ethiopia Kochere od The Roses splnila moje požadavky „obyčejného, ale zároveň neobyčejného“ zážitku. Bylo příjemné vrátit se od nepřehnané infuze ke klasické poctivé naturální kávě. Rovněž se mi znovu potvrdilo, že neintenzivní aroma neznamená plochý chuťový zážitek, naopak! Káva si schovává svůj krásný kulatý a sladký potenciál až do okamžiku, kdy přijde do kontaktu s vašimi chuťovými pohárky.
PS: V průběhu psaní této recenze mi káva vystydla v šálku, ale i tak je stále výborná. O to více ji proto doporučuji všem, kteří na svůj čerstvě připravený šálek kvalitní kávy často zapomenou a vrátí se k němu až za hodinu.
- Chcete si připravit kávu zastudena? Tadeáš pro vás má tip, jak na to.
Jak hodnotíte Ethiopii Kochere od The Roses vy? Už jste ji ochutnali? Dejte nám vědět!