Článek vznikl ve spolupráci s kavárnou Rejnička.
Šumava je stále místem, kam lidé jezdí kvůli horám, klidu a tichu, poslední roky ale přibývá i těch, kteří se sem vracejí kvůli gastronomii. V malých městech nenápadně rostou podniky, které se řadí do nejvybranějších českých gastro průvodců.
Mezi nimi se objevila i sušická Rejnička. Kavárna, která změnila město víc, než sama čekala. Schovaná v úzké uličce u náměstí působí nenápadně. Když její majitelka Lucie Štěrbová studovala střední školu, kávu vůbec nepila, jen občas pracovala v cukrárně u svého táty. Vůbec tehdy netušila, že o pár let později povede podnik, který řada návštěvníků vyhledává jako první zastávku své šumavské gastro jízdy.
Přes Budějice, Prahu, Edinburgh až do Sušice
Příběh sušické kavárny Rejnička vede dlouhou trasou přes jihočeské brigády, pražskou Double B, kde se baristé připravovali s přesností hodinářů, až po Edinburgh, kde se Lucie poprvé setkala s rozšířenou kávovou scénou.
Často cestovala sama, a tak ráda sedávala v kavárnách na baru, sledovala baristy při práci a povídala si s nimi. „Vždycky jsem chtěla vědět, proč to chutná zrovna tak a ne jinak,“ popisuje svou zvědavost, která ji provázela napříč všemi cestami.
Když se vrátila na Šumavu, gastroscéna byla stále úplně v počátcích. „Tady prostě nebylo kam jít,“ popisuje období, kdy ještě ani nenapadlo, jak rychle se všechno změní. Než se rozhodla otevřít vlastní kavárnu, zakotvila na pár měsíců v budějickém Café Datel. Stále ale myslela na svůj malý espresso bar s výběrovou kávou.
Právě v té době našla Lucie prostor v úzké uličce v Sušici. V místě, kterému místní odjakživa říkali rejnička. „A tam to celé začalo,“ vypráví nadšeně Lucie. „Kvůli covidu jsme ale otevřeli jen na týden, než nás zase zavřeli,“ pokračuje ve vyprávění.
S covidem ale přišel zlom. Lidé zůstávali více doma, procházeli se po městě a začali objevovat místa, která dříve cestou na Šumavu míjeli. Rejnička společně s kavárnou Žebřík byly prvními podniky, které začaly psát novou kapitolu šumavské gastronomie.
Rejnička, to je nejovocnější káva na Šumavě
Ještě před otevřením Rejničky bylo jedno jisté. Lucie milovala ovocné výběrovky. V Praze i ve Skotsku měla přístup k tomu nejlepšímu, co se tehdy v Evropě pražilo. Od precizně připravených espress v Double B až po ovocné filtry v edinburských espresso barech. Káva pro ni byla radost, zvědavost a čistá chuť.
Když ale začala plánovat vlastní kavárnu v Sušici, slyšela dokola totéž: V malém městě to neprodáš. „Všichni mi říkali, že musím mít alespoň Brazílii,“ vzpomíná. „Že lidi nebudou pít moje ovocný kafe.“ A tak na mlýnek skutečně dala výběrovou Brazílii jako čokoládovější a „bezpečnou“ variantu.
Jenže cítila, že to není ona. Když za ní přijeli známí z kávového světa, hned se divili: „Lucie a kde máš svoje ovoce?“ Přesně to bylo poslední pošťouchnutí, které potřebovala. „Říkala jsem si, že to potřebuji mít podle sebe.“ A tak se Lucie vrátila k tomu, co miluje. Ukázalo se, že místní i turisté to přijali lépe, než všichni čekali. Když se po delší době objevila čokoládovější káva na filtru, ozvali se štamgasti: „Ale my jsme zvyklí na ovocnější kávu.“
Jak Rejnička učí pít výběrovku celou Sušici
Díky své komunikativnosti a trpělivosti se jí povedlo otevřít svět výběrové kávy i těm, kteří ji nepijí. „Když někdo přijde a bojí se, že káva bude kyselá, nabídnu třeba cappuccino,“ vysvětluje. „Nebo s úsměvem říkám, že když nebude chutnat, nebudu ji účtovat.“ Lucie ví, že když je ovocná káva připravená správně, není kyselá, ale ovocná a šťavnatá. A přesně to se snaží lidem ukázat.
Výsledkem je, že se lidé postupně začali otevírat novým chutím a často i poprvé pochopili, co všechno kolik chutí se může skrývat v šálku kávy.
Ovocné filtry a espressa byly ale jen jednou z výzev, se kterými se Lucie musela potýkat. Rozjezd výběrových podniků v Sušici totiž znamenal mnohem náročnější provoz. Malé město nemá nekonečné množství brigádníků. „Tady se vám netočí studenti,“ říká Lucie. „Když potřebujete brigádu na víkend, tak studenti nemůžou, protože je na intru nenechají přespat.“
K tomu se přidává fakt, že Sušice leží asi 40 kilometrů od hranic s Německem, kde jsou platy o několik tříd výš. Kdo může a chce, dojíždí tam. Prvního zaměstnance na plný úvazek proto Lucie najala až ve chvíli, kdy odcházela na mateřskou.
Šumavská gastro tour? Jedině se zastávkou na espresso nebo filtr v Rejničce
Lucie se učila od nejlepších, skládala prestižní baristické zkoušky, nabírala zkušenosti ve velkých městech i světě, stála na soutěžních stagích v aeropressu nebo prestižního baristy roku. Veškeré své zkušenosti proměnila v kouzelné místo, které je často první zastávkou před výletem do kopců, nebo místem, kde lidé poprvé ochutnali ovocnou kávu.
Kavárna Rejnička se objevuje v cestovatelských tipech, doporučeních na gastro tour nebo cyklistickou coffee ride. Výběrová káva se stala součástí města a Lucie se ji naučila přepisovat do jazyka, kterému lidé v malém městě rozumějí. Výběrová nerovná se „kyselá“, ale „šťavnatá“ nebo „čistá“.
A kdo jednou ochutná její ovocnou Etiopii nebo šťavnatou Kolumbii, pochopí, proč se v Rejničce nezastavuje jen pro kofein. Je to místo, které v malém městě dokáže vykouzlit luxusní gastro zážitek a přátelský úsměv na tváři.
Zdroj fotografií: Kavárna Rejnička