V české kávové kultuře snad není výraz, který vyvolával více vášní. Piccolo. Jako synonymum pro espresso kdysi běžně zvedl ze židle nejednoho baristu. Zatímco u nás se bojovalo za to, aby se úplně smazal z nápojových lístků, na druhé straně světa se běžně používá. A co víc. Aktuálně trenduje. Věděli byste, co si představit pod australským Piccolo latté?
Piccolo neexistuje. Tečka
Přenesme se zpátky do 90. let, kdy česká kávová scéna teprve hledala svou identitu. Tehdy se mezi objednávkami v kavárnách často objevovalo piccolo. Bylo tím myšleno menší, výrazné kafe – neboli espresso. Piccolo zní italsky, v překladu však znamená „malý“ a neoznačuje žádný druh kávového nápoje. Jen si zkuste objednat piccolo v Miláně – prý by vám nabídli „caffé all’acqua“ neboli vodu zdarma.
V Česku tehdy lidé netušili, co je espresso. A bohužel došlo k chybné interpretaci, která v našich končinách zakořenila natolik, že na její pozůstatky můžeme narazit ještě dnes.
Mohlo by tě také zajímat
Kávová kultura na Réunionu: Probudí se k životu?
Když jsem seděla v letadle mířícím na Réunion, malinký francouzský ostrov vedle Madagaskaru, moc dobře jsem věděla, že právě tady se pěstuje jedna z nejdražších káv na světě.
Kávová komunita se ale začala bouřit. Espresso je espresso! Baristé se snažili zákazníkům vysvětlit, že piccolo je mýtus, někdy dokonce odmítali na takovou objednávku reagovat. Otázka, jestli piccolo existuje, nebo ne, rozpoudila každou diskuzi – i proto vznikla stránka www.piccoloneexistuje.cz – z počátku jako revolta, později se ale proměnila ve vzdělávací platformu o výběrové kávě. Možná by se autoři stránky divili, kdyby dnes navštívili kavárny na druhé straně světa…
V Austrálii trenduje už dlouho
Je tomu pár dní, co jsem nevěřícně koukala na nápojový lístek v australské kavárně – Piccolo latté. Myslela jsem si, že doba hádek o piccolo je už dávno pryč. „Má sice italský název, ale jedná se o australský drink,“ vysvětluje majitel pražírny Artisti Coffee Jimmy Evans. „Je to vlastně single shot espressa s mlékem v 90ml skleničce. Vznikl hlavně proto, abychom mohli ochutnávat kávu. Já jich za den vypiju hodně a myslím si, že je to skvělý způsob, jak zkusit každou kávu, která mě zaujme,“ doplňuje Jimmy.
Má okamžitá reakce byla, že tohle je přece cortado – silnější káva s mlékem a našlehanou mikropěnou, menší než flatwhite. Ale i tady je rozdíl.
Piccolo latté vs Cortado: Liší se vůbec?
Oba nápoje jsou menší a jedná se o espresso s našlehaným mlékem ve skleničce. Rozdílem je ale množství espressa, mléka a velikost skleničky. Cortado se tradičně připravuje do 120ml skleničky s double shotem espressa. To znamená, že v o něco větší skleničce získáme poměr 50 : 50. Naopak piccolo se podává v 90 ml skleničce, pouze se single shotem. V nápoji tak máme 1/3 kávy a 2/3 mléka.
Jednoshotové piccolo je jemnější, méně intenzivní a sladší. Logicky v cortadu cítíme výraznější chuť espressa a rozdíl v síle je obrovský. Možná vás napadá, že se teda jedná o Café Macchiato a ne piccolo – ale zase ne. To se pro změnu servíruje do espressového šálku.
Podívejme se na to přehledně...
| Drink | Množství espressa | Množství mléka | Objem skleničky/šálku |
| Piccolo latté | single shot | dvě třetiny | 90 ml |
| Cortado | double shot | polovina | 120 ml |
| Espresso Macchiato | single shot | pouze mikropěna | šálek na espresso |
Piccolo existuje – jen jinak, než bychom čekali
Na druhé straně světa o našich piccolových myších válkách nikdo nic netuší. Piccolo latté si u pláží objednává každý druhý a myslím, že ho brzy vyzkouším taky.
Zdroje: Perfectdailygrind.com, Artisti.com.au
Zdroj náhledové fotografie: Perfectdailygrind.com