Švýcarská Ženeva hostila od 26. do 28. června World of Coffee. Největší evropské expo výběrové kávy, technologií a inspirace. Její součástí bylo také mistrovství světa v Latté Art, Coffee in Good Spirits, Cup Tasters a Cezve/Ibrik. S redakcí Roast Different jsme se tam vydali, abychom zjistili, co nového nás ve světě kávy čeká.
Expo se pro návštěvníky otevíralo každý den v 10 hodin, což dávalo dost času organizátorům vše nachystat a nám prozkoumat švýcarské město. Mimo to, že jsme se chtěli podívat na ikonický ženevský vodotrysk, který dosahuje do výšky 140 metrů, jsme zamířili do jedné z nejvyhlášenějších místních kaváren.
MAME. Výběrová kavárna, která má v názvu japonské označení pro kávové zrno a kterou založili Emi a Mathieu. Oba jsou švýcarskými šampiony a oba slavili úspěchy i na světovém pódiu. Pozorovali jsme, jak se pomalu probouzejí ženevské uličky, zatímco v MAME už to žilo. Už z dálky jsme poznali, že rozhodně nejsme jediní, kteří před WOC zamířili právě tady.
Kavárna praskala ve švech, ale na baristech byste ranní špičku jen těžko poznali. I když před nimi ležela nekonečná řada objednávek, všichni pracovali profesionálně. Mimo to tam ráno probíhalo představení nové technologie mlýnku i kávovaru společnosti nunc. Mlýnek automaticky rozpoznal zrna, přenastavil recept a namlel tak akorát na skvělé espresso.
My si v MAME dali espresso i mléčnou variantu – cappuccino. Čekali jsme jen to nejlepší – a to nejlepší jsme také dostali. Příjemně sladké espresso, ve kterém jste mohli rozeznat jahody, na konci do tónů oranžového/žlutého ovoce. S mlékem bylo vše jemnější, slaďoučké a cappuccino mělo perfektně našlehané mléko.
Pak už jsme se vydali rovnou do Palexpa na World of Coffee. Na neskutečných ca 32 000 m2 jste mohli najít více než 320 vystavovatelů z celého světa, 3 soutěžní stage, cuppingové a přednáškové místnosti.
Farmáři, technologie a výběrovka z celého světa
Naše první kroky zamířili do jedné ze dvou Roastery villages. Každá pražírna chtěla předvést to nejlepší, takže se mezi sebou předháněli, kdo přiveze nejlepší limitku. Často jste na stáncích pražíren mohli narazit na farmáře, kteří v určitý čas servírovali své kávy, nebo světové šampiony z různých disciplín.
Jedinou pražírnou z Česka nebo Slovenska byla slovenská Spojka. Hostujícími na dalších stáncích byl třeba Doubleshot nebo české importérky zelené kávy Chicas Industry.
My se zastavili u spousta pražíren. Nejvíce nás zaujaly kávy z německé Wildkaffee, francouzských Terres de Café a Mokxa, severské Lykke, rumunské Meron a samozřejmě místní MAME. Pokud jste měli štěstí, mohli jste narazit na 98bodovou panamskou Geshu. Čistou a jemnou – i když názory na její chuť se různili. Někoho ohromila, někteří očekávali od takto hodnocené kávy více.
Cestou z jedné Roastery village do druhé jsme procházeli mezi technologiemi. Mezi stánky jste mohli cítit, jak se praží káva, hned vedle se testují nejnovější mlýnky nebo nabízí káva z některého z originů. Často převládala automatizace a napojení technologií na aplikace.
U Outinu jste si mohli prohlédnout všechny barevné varianty i domácí stojany, u Brity probrat kvalitu vody nebo ochutnat neslazené příchutě od Oh la laqua, prohlédnout si kvalitu automatické mléčné pěny u Übermilk, vyzkoušet vyplešení filtrované kávy díky Sibarist nebo si prohlédnout novinky u Timemore…
Na mnoha stáncích jste se mohli přímo zapovídat s farmáři z různých zemí. Zjistit, jak to vypadá s cenami zelené kávy, jaká byla nebo jak aktuálně probíhá sklizeň. Nebo zjistit, jak tvar, materiál či barva ovlivňují chuť kávy a proč.
4 světové šampionáty, 4 noví mistři
Pokud už jste potřebovali trochu zpomalit, stačilo se přesunout k jedné ze tří stageí a pozorovat nejlepší světové baristy ve světovém klání.
Mohli jste obdivovat neskutečnou rychlost při ochunávání káv a rozeznávání detailů v Cup Tasters. Zaposlouchat se do příběhů propojujících míchání drinků v Coffee in Good Spirits. Pozorovat, jak umění do šálku kreslili mléčnou pěnou šampioni a šampionky v Latté Art nebo sledovat přípravu kávy z džezvy na šampionátu v Cezve/Ibrik.
Ženeva předává štafetu Bruselu aneb WOC 2026
Podle oficiální tiskové zprávy World of Coffee areál během 3 dnů navštívilo 20 000 profesionálů i nadšenců z celé Evropy i světa. Do organizace se zapojilo 276 dobrovolníků. Během 7 hodin, které jsme v pátek na expu strávili, jsme se snažili stihnout alespoň kousek ze všeho. Příští rok zamíří World of Coffee do Bruselu. A my víme, že jeden den rozhodně nestačí.
Zdroj fotografií: Pavel Duchoslav (Jablum) a Jana Léblová (Roast Different)