Steaky patria k ikonickým pokrmom, ktoré si v reštauráciách vždy získavajú oddaných priaznivcov a ktorých reputácia presahuje hranice regiónov aj kultúr. Kvalita mäsa, precízna príprava a dokonalá harmónia chutí rozhodujú o tom, či je steak skutočne výnimočný. Zatiaľ čo tradičné steakové reťazce si udržiavajú svoje vysoké štandardy, rok 2025 prináša zmenu prístupu v celom odvetví a nové pohľady na tento legendárny pokrm.
Uznávaný portál Wall Street Journal nedávno publikoval článok s názvom „Steakhousy, ktoré sa v roku 2025 skutočne oplatí navštíviť“. Na prvý pohľad sa môže zdať, že ide len o ďalší rebríček reštaurácií, no ide o komplexnú analýzu trendov v americkej steakovej scéne. Článok upozorňuje na rastúci počet podnikov, ktoré do klasickej americkej ponuky vnášajú medzinárodné chute a nečakané inovácie.
Tradičný steakhouse koncept sa čoraz viac prepája s ázijskou kuchyňou, najmä s kórejskými chuťami a ingredienciami. Klasické steaky tak získavajú nové dimenzie – objavujú sa v nich prvky ako bibimbap (mix ryže, zeleniny a mäsa), kimchi, ssamjang či pikantná pasta, ktorá jedlám dodáva charakteristickú ostrosť a hĺbku chute.
Fusion kuchyňa sa tak postupne dostáva aj do „kráľovstva steakov“ v USA aj Európe. V redakcii Roast Different preto jeho vývoj a dopad na gastronomickú scénu sledujeme s veľkým záujmom.
Mohlo by tě také zajímat
AI mení gastrosektor aj výživu. Sme pripravení na revolúciu?
Jedálniček na mieru už nie je sci-fi. Umelá inteligencia dnes dokáže čítať dáta z nášho tela, sledovať životný štýl a dokonca predvídať reakcie organizmu na jedlo. Čo nám táto revolúcia prináša – a koho sa môže dotknúť?
Reštaurácia Nuri udáva trendy, pridávajú sa aj ďaľšie podniky či známe reťazce
Medzi rreštaurácie, ktoré novú vlnu najvýraznejšie reprezentujú, patrí Nuri Steakhouse v Dallase. Za jeho konceptom stojí Wan Kim, CEO reťazca Smoothie King, ktorý do tradičnej steakovej ponuky priniesol kórejské špeciality, ako bibimbap či pikantný mäsový guláš budae jjigae.
Vrcholom menu je kilový porterhouse steak za 350 dolárov, servírovaný s kimchi maslo a ssamjangom – detail, ktorý okamžite signalizuje, že nejde len o jedlo, ale o kompletný gastronomický zážitok.
Nuri (v preklade „celý svet“ – pozn. redaktorky) patrí medzi najluxusnejšie steakhousy v krajine a zároveň odráža bohatstvo Kima. Po investícii 20 miliónov dolárov sa reštaurácia leskne v štýle Art Deco-steampunk, s ručne maľovanými tapetami – hotový sen pre oči aj dušu, ktorý dopĺňa extravagantný kulinársky zážitok.
Dnes však už nepotrebujeme WSJ, aby nám povedalo, že kulinársky svet sa mení. Stačí sa rozhliadnuť okolo seba. Na South Shepherd Drive v Houstone napríklad reštaurácia Doris Metropolitan hladko spája stredomorskú, konkrétne izraelskú kuchyňu, s klasickým steakhouse zážitkom.
V Austine pitmaster Kareem El-Ghayesh katapultoval KG BBQ na medzinárodnú scénu tým, že spojil egyptskú kuchyňu s texaským pomalým grilovaním. Podobne zaujímavé koncepty ponúka aj Levant BBQ pri Westheimer Road v oblasti Galleria – bravčové tam síce nenájdete, ale zato si môžete vychutnať dokonalé jahňacie stehno s príchuťou Ázie.
Steaky s ázijským twistom už aj na európskych tanieroch
Trend spájania klasických steakhouse jedál s exotickými ázijskými chuťami už dorazil aj do Európy. V týchto reštauráciách si môžete vychutnať steak pripravený tradičnými metódami, doplnený o ingrediencie typické pre ázijskú kuchyňu:
Medzi zaujímavé podniky patrí KOI v Mníchove, kde si steak môžete objednať za 30–50 eur a ochutnať ho v modernom japonskom štýle, či FUX Restaurant + Bar v rakúskom Lechu, kde sa stretnete s kombináciou sushi, sashimi a steakov s ázijskými prísadami (cena okolo 40–60 eur). V Kolíne nad Rýnom KOI Trio zase spája ázijské a európske chute v štýlovom prostredí a ponúka steakové pokrmy s výraznými exotickými tónmi.
Tieto reštaurácie dokazujú, že fusion kuchyňa dokáže oživiť aj „európske kráľovstvo steakov“ a prináša do tradičnej gastronómie nové, nezabudnuteľné zážitky.
Ázijské chute menia aj ďaľšiu obľúbenú klasiku
Medzi ázijské ingrediencie, ktoré dnes menia svet steakov, patrí už spomínané kimchi a ssamjang, ale aj fermentovaná pikantná kapusta, ktorá dodáva jedlám sviežu kyslosť a ostrú chuť, kórejská pasta z fazule a chilli, miso pre hlbokú umamovú chuť, sójová omáčka, kórejská čili pasta gochujang s jemne sladko-pikantným nádychom, sezamový olej a semienka či japonské korenie shichimi togarashi.
New York Times však upozorňuje, že internacionalizácia americkej gastronómie sa netýka len steakov. Podobný trend vidíme aj medzi burgerovými konceptmi. Houstonský Burger Bodega, vedený Abbasom Dhananim, si vyslúžil pozornosť najmä vďaka spoluprácam s inými reštauráciami, vrátane legendárnej Phat Eatery zosnulého Alexa Au-Yeunga.
Mohlo by tě také zajímat
Zero waste v kuchyni: Recepty, ktoré ušetria aj chutia
Zero-waste hýbe gastronómiou, no zmena sa začína doma – pri nákupnom zozname, správnom skladovaní a varení zo zásob. Prinášame vám tipy a recepty, ktoré šetria peniaze aj prírodu a vedú k zodpovednému vareniu.
Ich burgre často kombinujú klasické americké ingrediencie – šťavnaté mäso a čerstvé pečivo – s ázijskými chuťami: pikantné kimchi, sójovo-gochujangové glazúry, sezamové semienka či miso-majonéza vytvárajú nečakané, ale dokonale vyvážené spojenie chutí a textúr.
Krátkodobý trend alebo trvalá inovácia?
Spojenie ázijských ingrediencií s tradičnými americkými steakmi a burgermi sa v posledných rokoch stalo populárnym trendom, ktorý oslovuje gurmánov hľadajúcich nové chuťové zážitky. Kimchi, ssamjang, miso pasta či gochujang pridávajú mäsu pikantný a nevšedný charakter, pričom tieto pokrmyzaujmú nielen chuťovo, ale aj vizuálne, čo výrazne podporuje ich popularitu na sociálnych sieťach. Trend však nie je len módnym výstrelkom; vyplýva z globalizácie gastronómie, cestovania a rastúceho záujmu o ázijskú kuchyňu.
Renomovaní šéfkuchári, ako Alain Ducasse či Pierre Gagnaire, ale zdôrazňujú, že kľúčom je rešpekt k surovinám a ich autenticite – kvalitné mäso a ingrediencie by mali vyniknúť vo svojej prirodzenej podstate, a nie byť prekryté nadbytočnými prísadami.
Tradičné steaky a burgre vždy stavali na jednoduchej, ale precíznej príprave, ktorá zvýrazňuje chuť mäsa. Fusion kuchyňa môže tieto klasiky obohatiť, no odborníci vrátane Reného Redzepiho upozorňujú, že exotické chute by mali slúžiť skôr ako doplnok – napríklad vo forme omáčok či príloh – než ako dominantný prvok.
Súčasný trend zároveň potláča širší návrat k tradíciám a autenticite v gastre, čo možno vidieť napríklad v Katalánsku, ktoré sa zameriava na recepty odovzdávané generáciami, pričom sa odvracia od molekulárnej gastronómie, ktorá kedysi v regióne dominovala (Katalánsko sa len nedávno stalo gastro regiónom roka 2025 – pozn redaktorky).
Otázkou teda zostáva, či ázijská fusion v steakoch a burgroch dokáže prežiť skúšku času a stať sa trvalou súčasťou gastronomickej ponuky; isté však je, že správny balans medzi kvalitou mäsa a exotickými ingredienciami dokáže priniesť nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Ako sa k zahraničnej gastro vlne postavia naše reštaurácie, ukáže čas. Isté však je, že ázijská kuchyňa je u nás nesmierne populárna, a to nielen v centre hlavného mesta, ale aj v iných regiónoch Slovenska. Vyškúšali by ste steak a ázijským twistom či radšej zostanete verní klasike?
Zdroj: wsj.com, nytimes.com, eater.com, finedininglovers.com
Foto: Pexels