Matcha už dávno nie je len tichým doplnkom japonských čajových ceremónií – dnes sa jej popularita šíri po celom svete, od ľadových latté po sýtené a ochutené varianty, ktoré nájdete v kaviarňach aj na sociálnych sieťach. Ale pijeme ešte stále pravú matchu, alebo len jej vysoko štýlizovanú verziu?
Túto tému rozoberá do hĺbky portál Perfect Daily Grind, kde sa o nej rozpísala Bianca Maschio – kávová konzultantka, trénerka a podnikateľka so silným dôrazom na udržateľnosť a kvalitu. Bianca je držiteľkou magisterského titulu v oblasti Coffee Economics and Science z University of Udine a Fondazione E. Illy a svojím pohľadom prináša jedinečnú kombináciu odbornosti a vášne pre kávu.
Vo svojom článku sa zamýšľa aj nad kľúčovou otázkou: stráca sa popularitou matche jej kultúrna identita? A akú rolu dnes zohráva vo svete nápojov, kde trendy a vizuál často prevyšujú tradíciu?
V redakcii Roast Different sme sa na túto tému rozhodli pozrieť komplexnejšie a priniesť pohľad, ktorý spája históriu, súčasné trendy aj odborné skúsenosti – aby ste si mohli urobiť vlastný obraz o tom, čo vlastne dnes pijeme, keď sa povie matcha.
Tradícia a kultúrna identita matche dnes naráža na mainstream aj limity výroby
Matcha má za sebou stáročia histórie a jej korene siahajú hlboko do japonských čajových ceremónií. Pôvodne slúžila nielen ako nápoj, ale aj ako súčasť duchovného rituálu, prepojeného so zenbuddhizmom a praxou mindfulness. Každý krok – od pestovania a ručného zberu listov tencha po ich šetrné mletie na kamenných mlynoch – mal svoj význam a prispieval k momentu pokoja, sústredenia a prítomnosti. Matcha tak nebola len chuťou alebo nápojom, ale symbolom harmónie, disciplíny a úcty k tradícii.
Dnes, keď sa jej popularita rozširuje po celom svete, je dôležité pripomenúť si tieto korene. Blanca Maschio upozorňuje, že moderné trendy a estetické úpravy, hoci vizuálne lákavé, nesmú zatieniť hlbokú kultúrnu hodnotu, ktorú matcha prináša už celé stáročia.
Matcha sa za posledné roky stala globálnym fenoménom. Jej výrazná zelená farba, vnímané zdravotné benefity a wellness účinky ju povýšili medzi najžiadanejšie ingrediencie kaviarní na svete.
Na mnohých trhoch dnes ľadové matcha drinky predčia predaje espressových variantov, najmä medzi generáciou Z, ktorá hľadá kombináciu kofeínu a zdravého životného štýlu. Reťazce preto prinášajú sezónne limitky – od kvetinových limonád po pastelové latté – ktoré lákajú vizuálne aj chuťovo. Black Sheep Coffee napríklad zaznamenal po spustení Peaches & Cream Matcha a Matcha Lemonade nárast predaja ľadových nápojov o 227 % oproti minulému roku.
Sociálne siete sú okrem toho plné virálnych videí o matchi, jej vizuál láka miliardy zhliadnutí a influenceri často vyzdvihujú aj jej zdravotné benefity, najmä vďaka L-theanínu, ktorý má upokojujúci účinok na telo. Bianca Maschio pritom podotýka, že popularita matche ako lifestyle a vizuálne atraktívneho nápoja môže zatieniť jej pôvodnú kultúrnu identitu a tradičné hodnoty.
Mohlo by tě také zajímat
Je Slovensko pripravené na Michelina? Odpovedá šéfkuchár z Gašperovho mlynu
Slovenské reštaurácie majú šancu získať prestížnu michelinskú hviezdu. Podľa šéfkuchára z Gašperovho mlynu sme na tento krok pripravení. Príchod Michelin Guide by mal podporiť nielen reštaurácie, ale aj celý gastronomický ekosystém.
Rastúci dopyt však prináša aj výzvy. V Japonsku – kde sa kvalitná matcha pestuje v tieni, ručne zbiera, napaľuje a melie na kamenných mlynoch z listov tencha – je produkcia limitovaná. Mnohé regióny obmedzujú vývoz, aby chránili kvalitu a predišli nadmernému komerčnému využitiu. Počet japonských farmárov pritom klesá, čo ohrozuje dlhodobú udržateľnosť.
Keďže Japonsko zápasí s rastúcim globálnym dopytom, kupujúci hľadajú alternatívy. Čína je momentálne najväčším producentom matche, no farmári často nemajú odborné znalosti ani infraštruktúru, aby dosiahli kvalitu typickú pre japonskú matchu. O tejto téme sme sa podrobne rozpísali v článku Matcha boom: Japonsko bojuje s produkčnou krízou.
Matcha čelí niekoľkým výzvam, no skutočný problém tkvie v rýchlosti výroby
Blanca Maschio podotýka, že boom, ktorý matcha aktuálne zažíva, môže nielen zatieniť pôvodnú kultúrnu identitu matche, ale aj prináša niekoľko výziev. Západný marketing často používa pojmy „ceremonial“ a „culinary grade“ nekonzistentne, pričom mnohé produkty označované ako „ceremoniálne“ nespĺňajú japonské štandardy kvality.
Matcha obsahuje kofeín aj L-theanín, poskytuje trvalú energiu a môže byť zdravšou alternatívou ku káve. Problém nastáva pri sladidlách, ochucovadlách a ďalších doplnkoch, vďaka ktorým tradičné benefity matche rýchlo miznú.
Mnohé inovácie v kaviarňach – limitované edície, sýtené verzie či RTD drinky – posúvajú matchu do mainstreamu. Ako hovorí Gerardo zo spoločnosti Kerry: „Kľúčom je ctíť identitu matche a zároveň objavovať nové chute.“
Podľa neho nie je problém v samotnom vývoji matche, ale v jeho rýchlosti a nejasnosti štandardov. Bez edukácie a transparentnosti môže popularita prejsť do komodifikácie. Ako dodáva Andrew z Whitebeans Global: „Pri matchi už máme mapu, teraz treba len dôslednosť.“
Umenie zachovať pravú chuť (aj prémiovú kvalitu)
Keď sa však matcha objavuje všade – od sýtených čajov po kozmetiku – tí, ktorí formujú trend, ho musia viesť s jasnosťou, zvedavosťou a starostlivosťou. Kaviarne by mali byť transparentné o pôvode, spôsobe pestovania a príprave, pričom kvalita musí byť vždy na prvom mieste. Značky by sa mali vyhnúť zavádzajúcim označeniam kvality a prísľubom zdravotných benefitov, zhodujú sa experti.
Spotrebiteľov je potrebné pozvať, aby objavovali matchu v jej rôznych podobách – čistej, vyšľahanej, sezónnej či miešanej – a pochopili, čo odlišuje jednotlivé stupne kvality. Producenti pritom hrajú kľúčovú rolu a mali by byť v centre príbehu.
Rovnako ako káva prešla cestou od ceremoniálneho nápoja cez instantné granule až po single origin pour over, aj matcha prechádza vlastným cyklom – od komodifikácie späť k hlbšiemu pochopeniu. Nová vlna spotrebiteľov dnes vyhľadáva stopovateľnosť, autenticitu a skutočný príbeh za produktom.
„Aj keď sa matcha stáva ‚lifestyle doplnkom‘, jej japonské korene zostávajú viditeľné, len s globálnym prízvukom,“ hovorí Gerardo, riaditeľ inovácií v spoločnosti Kerry.
Prvá vlna matchového hype často rozriedila autenticitu príliš sladkými alebo kvetinovými tónmi, no dnešní spotrebitelia sa vracajú k tradícii. „Vidíme ‚Matcha Renesanciu 2.0‘,“ dodáva Gerardo. „Klienti chcú pravú chuť japonskej matche – trávnatú, umami a jemne horkú.“
Mohlo by tě také zajímat
Kávová turistika s Poetikou. Keď každý dúšok ukrýva príbeh
Poetika v srdci Banskej Bystrice premieňa každú šálku kávy na malý výlet. Vďaka hosťom, ktorí prinášajú chute a cestovateľské tipy, sa jej repertoár neustále rozrastá a láka tých, čo chcú žiť naplno. Čo ochutnáte pri vašej prvej návšteve?
„S presnosťou na úrovni továrne, technikami ako dusíkové plnenie alebo enkapsulácia chute, môžeme zachovať integritu matche vo veľkosériových formátoch, ako sú RTD nápoje,“ hovorí Gerardo a apeluje, že aj keď sa to zdá náročne, stále je možné udržať charakteristický profil matche a zároveň vyhovieť priemyselným požiadavkám.
Ak sa však stratíme v hype, riskujeme zabudnutie jej hlbokých koreňov. S premysleným prístupom, dôrazom na autenticitu a záväzkom ku kvalite môže moderná identita matche stále ctíť jej tradíciu.
Matcha medzi kultúrou a komerciou: Odborníci varujú
Matcha sa dnes nachádza na križovatke medzi globálnym trendom a tradičnou japonskou kultúrou. Jej popularita, podporená wellness hnutím a vizuálnym obsahom na sociálnych sieťach, prináša nielen nové príležitosti, ale aj výzvy. Ako uvádza Erika Weiss, profesorka marketingu: „Matcha sa stala symbolom identity, estetiky a hľadania spoločnej reality v ére algoritmického vplyvu.“
Avšak tento trend môže viesť k erózii kultúrnej identity matche. Lisa Heldke, filozofka a autorka konceptu „kulturného potravinového kolonializmu“, poukazuje na to, že západné vnímanie matche často ignoruje jej japonský pôvod a zameriava sa len na jej zdravotné prínosy.
Ak sa chceme vyhnúť komodifikácii a zachovať autentickosť matche, je potrebné pristupovať k nej s rešpektom, vzdelávať spotrebiteľov a podporovať udržateľné praktiky v jej výrobe a spotrebe. Len tak môžeme zabezpečiť, že matcha zostane nielen trendom, ale aj živou súčasťou kultúrneho dedičstva.
Zdroj: perfectdailygrind.com, gradfoodstudies.org, thescoutguide.com, vox.com
Foto: Pexels