Jeseň so sebou prináša nielen chladnejšie rána a farebné lístie, ale aj bohatstvo sezónnych surovín, ktoré zahrejú telo a potešia dušu. Gaštany, jablká, huby či populárne ázijské ingrediencie – všetky vedia rozvoňať kuchyňu a premeniť obyčajný deň na chvíľu plnú chutí a vôní. V redakcii Roast Different sme pre vás pripravili kolekciu receptov, ktoré spájajú tradičné klasiky, originálne streetfood inšpirácie aj sladkú bodku na záver. Nechajte sa uniesť jesennou náladou a objavte tipy, ktoré váš domov naplnia neopakovateľnou atmosférou.
1. Bruschetta s pečenou paprikou, paradajkou a bylinkovým olejom
Začíname celkom zľahka – rustikálnym predjedlom, ktoré môže poslúžiť ako snack k poháru vína, súčasť ľahkej večere alebo dokonca ako nápaditý variant víkendových raňajok. Bruschetta má pôvod v talianskej kuchyni, kde sa pôvodne podávala ako jednoduchý opečený chlieb potretý cesnakom a olivovým olejom. V jesennej verzii ju povýšime na niečo špeciálne – s pečenou paprikou, sladkými paradajkami a bylinkovým olejom, ktorý dodá sviežosť a krásne spojí chute.
Ingrediencie (na cca 4 porcie) a postup:
- 1 bochník rustikálneho chleba alebo ciabatta
- 2 veľké červené papriky
- 3–4 zrelé paradajky (ideálne slivkové alebo cherry)
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 PL olivového oleja
- 1 ČL balzamikovej glazé (alebo kvalitného balzamika)
- štipka sušeného chilli (voliteľné)
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- čerstvé bylinky: tymian, bazalka alebo petržlen
- voliteľne: kúsok mäkkého kozieho syra na posypanie
Papriky umyte, osušte a vložte do rúry pod gril alebo na plech pri 200 °C, pečte približne 20–25 minút, kým šupka nezčernie a nezačne sa odlupovať. Potom ich vložte do misy, prikryte potravinovou fóliou a po pár minútach olúpte, následne nakrájajte na pásiky. Paradajky môžete krátko spariť vo vriacej vode a olúpať, alebo ich jednoducho nakrájať na malé kocky.
V miske si pripravte bylinkový olej zmiešaním olivového oleja s nasekanými bylinkami, pretlačeným cesnakom, soľou, korením a štipkou chilli, nechajte chvíľu odstáť. Chlieb nakrájajte na hrubšie plátky, opečte nasucho na panvici, grile alebo v rúre a ešte horúce potrite rozrezaným strúčikom cesnaku. Na krajce poukladajte pásiky pečenej papriky a kúsky paradajky, pokvapkajte bylinkovým olejom, pridajte pár kvapiek balzamikovej glazé a podľa chuti posypte rozdrobeným kozím syrom. Podávajte ihneď, ideálne s pohárom suchého bieleho vína alebo prosecca, prípadne s listovým šalátom ako ľahké jedlo.
2. Kimchi palacinky (kimchi jeon)
Ak hľadáte niečo odvážnejšie než klasické palacinky, kimchi palacinky sú tým pravým tipom. Ide o kórejskú streetfood špecialitu známu pod názvom kimchi jeon, ktorá spája pikantnosť fermentovaného kimchi, jemnosť cesta a chrumkavý efekt po opečení. Skvelo sa hodia ako ľahká večera, snack k pivu alebo netradičný predkrm pri večernom posedení s priateľmi. V jesennej verzii môžete palacinky obohatiť o strúhanú mrkvu alebo tekvicu, ktoré dodajú nielen sezónny nádych, ale aj jemnú sladkastú chuť, ktorá krásne kontrastuje s pikantnosťou kimchi.
Ingrediencie (na cca 8–10 menších koláčikov) a postup:
- 200 g kimchi (nakrájané na menšie kúsky)
- 1/2 šálky šťavy z kimchi (ak je príliš pikantná, môžete zmiešať s trochou vody)
- 1/2 šálky hladkej múky
- 1/4 šálky ryžovej múky (pre chrumkavosť, voliteľné)
- 1 vajce
- 1 menšia mrkva alebo kúsok tekvice (nahrubo nastrúhané)
- 2 jarné cibuľky (nakrájané na kolieska)
- 1 PL sezamového oleja
- 1 ČL sezamových semienok
- rastlinný olej na opekanie
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Na dip (voliteľné, ale odporúčané):
- 3 PL sójovej omáčky
- 1 PL ryžového octu
- 1 ČL medu alebo javorového sirupu
- 1 ČL sezamového oleja
- štipka chilli vločiek
V miske zmiešajte nakrájané kimchi, šťavu z kimchi, múku, ryžovú múku, vajce, nastrúhanú mrkvu alebo tekvicu, jarnú cibuľku a sezamový olej. Ochuťte štipkou soli a korenia, cesto by malo mať hustotu podobnú palacinkovému. Na panvici rozohrejte rastlinný olej a z cesta vytvárajte menšie koláčiky. Opekajte z oboch strán, kým nebudú zlatisté a chrumkavé (2–3 minúty na každej strane). Po upečení posypte sezamovými semienkami a podávajte horúce s dipom zo sójovej omáčky, ryžového octu, medu, sezamového oleja a chilli.
Mohlo by tě také zajímat
Nepál píše novú kapitolu kvality a udržateľnosti výberovej kávy
Nepálska výberová káva si postupne buduje medzinárodnú reputáciu vďaka unikátnemu terroiru a ekologickým pestovateľským metódam. Čo robí jej chuťové profily tak jedinečnými a akú budúcnosť čaká tento perspektívny región?
3. Pečené bataty plnené hubovým ragú
Tento recept je ukážkou toho, ako sa dá zo sezónnych surovín vytvoriť sýte a výživné jedlo bez mäsa. Sladkastá chuť batatov sa dokonale dopĺňa so zemitosťou lesných húb a krémovým ragú. Výsledkom je komfortné jedlo, ktoré zasýti, zahreje a pôsobí pritom ľahko a elegantne. Plnené bataty môžete podávať ako hlavný chod na vegetariánsku večeru, no rovnako dobre sa hodia aj ako kreatívna príloha k pečenému mäsu či jesennej hostine. A bonus? Vyzerajú veľmi atraktívne aj na stole – takže potešia nielen žalúdok, ale aj oči.
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 4 stredne veľké bataty
- 300 g lesných húb (napr. dubáky, šampiňóny, hliva – alebo mix)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL olivového oleja alebo masla
- 100 ml smotany na varenie (môže byť aj rastlinná alternatíva)
- 1 PL sójovej omáčky (pre hĺbku chuti)
- čerstvá petržlenová vňať
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- voliteľne: hobliny parmezánu alebo plátky syra s modrou plesňou na gratinovanie
Bataty umyte, osušte a prepichnite na viacerých miestach vidličkou. Vložte ich do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 45–60 minút, kým nezmäknú. Medzitým si pripravte ragú – na panvici rozohrejte olej alebo maslo, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, chvíľu orestujte a následne prisypte nakrájané huby.
Restujte, kým sa neodparí prebytočná voda, potom pridajte sójovú omáčku, smotanu, soľ a korenie a nechajte krátko prevrieť, aby vznikla jemne krémová omáčka. Upečené bataty pozdĺžne rozrežte, vnútro jemne nadvihnite vidličkou a naplňte pripraveným ragú. Posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a podľa chuti aj syrom, ktorý sa na horúcom ragú krásne rozpustí. Podávajte ešte teplé ako sýty jesenný comfort food.
4. Rizoto s gaštanmi, šalviou a parmezánom
Krémové rizoto patrí medzi najväčšie klasiky talianskej kuchyne – jednoduché na prípravu, no vždy pôsobiace elegantne. V tejto jesennej verzii dostáva tradičný pokrm luxusný twist vďaka sladkastým gaštanom, maslovej šalvii a hoblinám parmezánu. Kombinácia chutí je harmonická, sýta a pôsobí slávnostne – ideálne jedlo na romantickú večeru pri pohári vína, ale aj ako špeciálny chod na víkendové rodinné varenie. Rizoto s gaštanmi má zároveň jemne nostalgickú atmosféru – pripomína domáce chute, no pôsobí pritom vycibrene, akoby z luxusnej reštaurácie.
Ingrediencie (na 4 porcie) a postup:
- 300 g ryže na rizoto (napr. arborio alebo carnaroli)
- 200 g varených alebo pečených gaštanov (môžu byť aj vákuovo balené)
- 1 malá cibuľa alebo šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 PL masla
- 1 PL olivového oleja
- 150 ml suchého bieleho vína
- cca 1 l zeleninového alebo kuracieho vývaru (teplý)
- 6–8 lístkov čerstvej šalvie
- 60 g parmezánu (časť nastrúhaný, časť na hobliny)
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
Na panvici rozohrejte maslo s olivovým olejom a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, ktoré restujte do sklovita. Prisypte ryžu a krátko orestujte, aby sa obalila tukom a získala jemný orieškový nádych. Zalejte vínom a miešajte, kým sa takmer úplne neodparí. Postupne prilievajte horúci vývar, vždy len naberačku, pričom neustále miešajte, aby ryža uvoľňovala škrob a rizoto bolo krémové.
Tento proces trvá približne 18–20 minút. Medzitým si na druhej panvici na masle opečte lístky šalvie do chrumkava a odložte ich bokom. Do hotového rizota vmiešajte nasekané gaštany, zvyšné maslo a nastrúhaný parmezán, ochuťte soľou a čiernym korením. Rizoto podávajte ešte krémové, nie úplne husté, ozdobené chrumkavou šalviou a hoblinami parmezánu.
5. Cviklový hummus s granátovým jablkom
Hummus je stálicou medzi nátierkami – krémový, sýty a nesmierne univerzálny. V jesennej verzii sa obľúbený pokrm mení na pastvu pre oči aj chuťové poháriky. Pečená cvikla mu dodá zemitosť, jemnú sladkosť a nádhernú rubínovú farbu, ktorá na stole okamžite zaujme. Osviežujúci kontrast vytvoria kyselkavé jadierka granátového jablka a trocha sezamových semienok. Výsledkom je moderný, fotogenický a výživný snack – ideálny na pohostenie priateľov, k raňajkám či ako zdravý dip k zelenine. A áno, na Instagram vyzerá jednoducho dokonale.
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 2 stredne veľké cvikly
- 1 konzerva cíceru (400 g, scedený)
- 2 PL tahini (sezamová pasta)
- 2 PL olivového oleja
- šťava z 1 citróna
- 1 strúčik cesnaku
- 1/2 ČL mletej rasce
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- pár lyžíc vody (na doladenie konzistencie)
- 1/2 granátového jablka (jadierka)
- 1 PL sezamových semienok alebo nasekaných pistácií (na posypanie)
Cviklu umyte, zabaľte do alobalu a pečte v rúre pri 200 °C približne 45–60 minút, kým nezmäkne. Po vychladnutí ju ošúpte a nakrájajte na kúsky. V mixéri alebo kuchynskom robote zmiešajte upečenú cviklu, cícer, tahini, olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak, rascu, soľ a korenie.
Mixujte dohladka, podľa potreby pridajte trochu vody, aby ste dosiahli jemnú, krémovú konzistenciu. Hotový hummus servírujte v miske, ozdobte jadierkami granátového jablka, sezamovými semienkami alebo nasekanými pistáciami a pokvapkajte trochou olivového oleja. Podávajte s čerstvým chlebom, pita plackami alebo ako dip k zelenine.
Mohlo by tě také zajímat
Matcha: Zdravý zelený prášek s pradávnou historií
Znáte matchu? No jasně že jo. Tento zelený prášek se v posledních letech stal velmi populárním, a to nejen v čajovnách, ale hlavně ve výběrových kavárnách po celém světě. Co je ale vlastně matcha? A jak se liší účinky matchy a kratomu?
Bonus: Jablkový koláč s karamelovou polevou a slanými mandľami
Apple pie patrí medzi najklasickejšie dezerty vôbec – nostalgická vôňa škorice a jabĺk dokáže navodiť domácku atmosféru ako máloktoré jedlo. V tejto verzii mu však dodáme moderný twist: na povrchu sa leskne jemná karamelová poleva a koláč je posypaný slanými mandľami, ktoré vytvoria kontrast sladkej a slanej chuti. Výsledkom je dezert, ktorý osloví milovníkov tradičných chutí, no zároveň poteší tých, ktorí radi skúšajú niečo nové. Hodí sa na rodinné oslavy, jesenné posedenia pri káve aj ako pôsobivý koláč na sviatočný stôl.
Ingrediencie a postup:
Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 200 g studeného masla
- 100 g kryštálového cukru
- 1 vajce
- štipka soli
Na plnku:
- 5–6 väčších jabĺk (najlepšie kyslejšie odrody)
- 80 g trstinového cukru
- 1 ČL mletej škorice
- 1/2 ČL mletého muškátového orieška
- šťava z 1/2 citróna
- 1 PL hladkej múky (na zahustenie)
Na polevu a posyp:
- 100 g kryštálového cukru
- 50 ml smotany na šľahanie
- 30 g masla
- 50 g mandlí (pražené a jemne osolené, nasekané)
Z múky, masla, cukru, vajca a štipky soli vypracujte rýchlo cesto, ktoré zabaľte do fólie a nechajte odležať v chladničke aspoň 30 minút. Medzitým si pripravte plnku: jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na plátky.
V miske ich premiešajte s cukrom, korením, citrónovou šťavou a trochou múky. Odpočinuté cesto rozdeľte na dve časti – jednu rozvaľkajte a vložte do formy ako základ, navrstvite plnku a prikryte druhou časťou cesta, prípadne vytvorte mriežkový vzor. Pečte pri 180 °C približne 45–50 minút, kým nebude povrch zlatistý.
Na polevu zmiešajte v hrnci cukor, smotanu a maslo, na miernom ohni priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí a nevznikne hladká lesklá poleva, ktorou ešte teplý koláč potrite a posypte nasekanými praženými mandľami, nechajte polevu mierne stuhnúť a podávajte.
Zdroje: loveandlemons.com, halfbakedharvest.com, food52.com, roastdifferent.com
Foto: Pexels