Pár set metrů od obrovské přestupní stanice Circular Quay v Sydney, kde můžete z vlaku přestoupit na autobus nebo na loď, kousek od světoznámé Opery se nachází místní kavárna Diggy Doo. Ve středu 8. října jsme se do ní vydali s taškou plnou výběrové kávy z 15 českých pražíren.
Po chvilce hledání vstupujeme do tajemného podzemního prostoru a seznamujeme se s majitelem Paulem. Kavárna je menší a vyzařuje z ní komunitní atmosféra. Není divu, každodenně sem míří stálí zákazníci a často se zde odehrávájí nejrůznější kávové akce.
„Vůbec nevím, co čekat. Vlastně ani nevím, jak rozsáhlá je česká kávová komunita,“ hlásí po chvilce Paul. Když mu říkám, že mám různé vzorečky od 15 českých kaváren, nadšeně začíná připravovat cuppingové misky. Po chvilce začínají do kavárny nakukovat první hosté. „O českých pražírnách nic nevím,“ přiznává další barista Randy. „Ale těším se a jsem zvědavý, jaký mají přístup k pražení.“
Od nejmenších po největší. Průřez celou českou kávovou scénou
Cupping na druhé straně světa probíhá podobně jako u nás. Do cuppingových misek se odváží 11 g kávy, ta se namele o něco jemněji než na filtr a zalije se vodou o teplotě 93 stupňů. Nejdříve se hodnotí suché aroma, po ca 5 minutách se rozbije krusta a zhruba po 10 minutách začínáme ochutnávat.
Na cuppingové stoly jsme kávy seřadili od promytých přes naturálně zpracované až po řízené fermentace a kofermentace. Mezi kávami se objevovaly nejrůznější originy – Etiopie, Kolumbie, Keňa, Mexiko... A australští profesionálové mohli najít průřez českými pražírnami.
Na stolech se objevily menší pražírny jako Pražírna Kyjov (Zrna), Not another boring roastery nebo Bohemian Coffee House, ale také Doubleshot, Beansmiths, DOT Coffee Roastery i s novinkou od Vousatého Táty, Kikafe, The Naughty Dog, The Miners Coffee, QBs, Kmen, Poppy Beans, Typhoon Coffee nebo další novinka Dopink Caffe.
Tohle byl jeden z nejlepších cuppingů za poslední dobu!
„Byl jsem ohromený celou nabídkou káv. Především různorodými způsoby zpracování a pražením. Sladké, vybalancované a tak čisté!“ hodnotí Paul. „Jsem ohromený! Kávy byly velmi rozmanité – od čistých až po experimentální profily, jako je anaerobní proces zpracování,“ popisuje Randy. „Můžete vidět, že českým pražičům hodně záleží na kvalitě, čistotě v šálku a taky na tom, aby vás káva bavila. Třeba jako Beach vibes, které mě úplně ohromily,“ dodává.
Mezi nejoblíbenější pražírny patřili DOT Coffee Roastery s cofermentacemi, Typhoon Coffee, Poppy Beans nebo Not Another Boring Roastery.
V Austrálii často převažuje medium pražení, ale poslední rok vidím i příklon ke světlejším jednodruhovým kávám. „Myslím, že kvalita pražení byla skvělá. Acidita měla dozvuk sladkosti a většina káv končila čistě a svěže,“ hodnotí Paul.
Styl českého pražení – a hlavně balanc sladkosti s aciditou – si chválila většina profeisonálů. „Některé z nich měly velmi unikátní chuťové kombinace, které jsem nečekal, zvláště jak dobře vyvážily sladkost a aciditu. Také styl pražení – lehčí, ale stále výrazný – působil kultivovaně a sebejistě,“ popisuje barista Randy.
Cupping měl na druhé straně světa rozhodně úspěch. Většina účastníků si odnesla trochu oblíbené české kávy domů na další den. A ty úplně nejoblíbenější se postupně objevují jako batch specialita sydneyských kaváren.
Foto credit: Randy (@jubul)