13–15 září 2025 se svět výběrové kávy znovu setkal v Paříži. Tentokrát díky Paris Coffee Show (a opravdu to není žádné déjà-vu, Paris Café festival proběhl před několika měsíci). Jak to vypadalo v číslech? Na konci léta se sešlo 4897 účastníků, 80 vystavovatelů, proběhlo 68 masterclass a workshopů v 6 různých sálech, 30 pražíren a 6 národních šampionátů.
Výrazný francouzský rukopis byl cítit všude – od Dijonu přes Lyon, Lille, Limoges a Clermont-Ferrand. Ale bezpochyby šlo o pařížskou show. A i když se to už moc nestává, šance, že na otázku „Mluvíte anglicky?“ dostanete typicky francouzský pohled s očima v sloup a prsty ukazující „a little“, byla letos vyšší než obvykle (především u Espace Coffee Shop nebo u stánku Officine Allegra.
Café in the Park
I kdyby člověku nepodařilo zachytit bleskové prezentace vystavovatelů nebo nepostřehl francouzskou převahu, samotná cesta na místo konání spolehlivě prověřila, kdo je místní a kdo „jen“ návštěvník zvenčí. Na tuhle misi bylo potřeba dobře znát Paříž, nebo mít dostatek sebevědomí pustit se do ní po francouzsku.
Paris Coffee Show se totiž odehrávala v Parc Floral de Paris, parku a botanické zahradě, kam cesta metrem mohla trvat i hodinu. Jenže výzva nekončila u vchodu do parku. Už u severní brány vás čekala kontrola vstupenek, ale odtud to byl ještě patnáctiminutový pochod. Pokud jste se tedy drželi orientačních tabulí s letákem veletrhu, rozesetých jako drobečky. Kdo se nechal rozptýlit, snadno zabloudil do zahrady léčivých rostlin nebo mezi motýly – krásná odbočka, jistě. Ale vyžadovala návrat.
Nakonec se ale i před vámi objevila poslední šipka, rozestoupily se stromy a mezi nimi se vyloupla sluncem zalitá budova s bezpečnostní kontrolou, pokladnou a šatnou. Odtud venkem po krátké pěšince, kolem obřího kávovaru Delonghi RIVELIA velikosti malé chaty a dvou food trucků (burgery a thajská kuchyně), a teprve pak jste byli opravdu uvnitř.
Nenechte se zmást: Říká se, že šlo o pařížskou akci, ale neznamená to, že jen o pařížskou scénu. Sice dorazila i část veřejnosti. Přesto veletrh působil spíš jako útočiště profesionálů než přehlídka pro spotřebitele. I díky tomu byli hráči francouzského kávového trhu – od pražíren po nákupčí zeleného zrna – nezvykle uvolnění.
Tato atmosféra se odrážela ve všem, co se na akci dělo. Cuppingy nebyly jen ochutnávkami, ale otevíraly hlubší vrstvy debat. Přednášky měly spád, přitom ale nechávaly i čtyřicet pět minut prostoru pro dotazy, což bylo chytré uznání toho, že v sále sedí odborníci. Jako třeba v případě „Soil of Excellence“ s agronomem a farmářem Arnaudem Caussem. Konference držely daných témat a setkání s přáteli i kolegy znamenala sdílení nových znalostí, příležitostí a vzájemné podpory.
Byla to jedna z mála příležitostí, kdy se francouzští profesionálové ze světa výběrové kávy mohli opravdu opřít o svou odbornost. Přes dynamický růst oboru tu měli prostor společně slavit národní oddanost kvalitě. A to i v těch nejmenších vítězstvích – od projektu Terres de Café a Sibarist s imerzními sáčky až po PURA VIDA, likér z kávové spolupráce Clinton Hill a Ceres, který jsme viděli naposledy na Lyon Coffee festivalu.
Zároveň to ale bylo prostředí, kde si můj přítel a spoluzakladatel Parcel Torrefaction dával kávu se světovým šampionem v pražení Mikaëlem Portannierem, najednou mi podal shot espressa E-001 (etiopskou Margarissou Sede) a nad kávovarem La Marzocco GS3 s hrdostí vykřikl: „Narodilo se mi dítě!“
Paris Coffee Show se stala místem, kde se sešla francouzská kávová komunita a mohla oslavit jak profesionální, tak osobní úspěchy. Profesionálové se ponořili do toho, kam se posouvá řemeslo a zároveň probrali novinky.
Test francouzských schopností a 6 národních šampionů
Když už je řeč o vítězstvích, veletrh hostil hned šest národních soutěží, které naplno ukázaly, co francouzská kávová scéna umí. Jedna probíhala ve spolupráci s Nuova Simonelli, tři byly nezávislé a dvě pořádala SCA.
Nuova Simonelli zastřešila French Coffee Technicians Championship, kde zlato získal Stéphane Dumas z Cafés Richard. V rámci nezávislých soutěží si titul Best Espresso of France odnesla pařížská Brûllerie des Gobelins, cenu Best Coffeeshop Experience vyhrála Coeur Coffee v Paříži a Best New French Coffee Shop putovalo do Montpellier, do kavárny De La Sierra. Neoficiální kategorii Consumer’s Choice pak ovládla #FOX Coffee z Metz.
SCA se postarala o další dvě klání: francouzský šampionát Cup Tasters a v pražení. V Cup Tasters zazářil Edouard Shao z pařížského KB CaféShop, který během čtyř minut a čtyř vteřin správně identifikoval 7 z 8 šálků. V soutěži pražičů zvítězil Jonathan le Pautremat, spoluzakladatel pařížské pražírny fève.
Pro roast different popsal nejsilnější moment soutěže takto:
„Stál jsem pět až osm minut nad vlastní směsí, když jsem si uvědomil, že nemůžu pokračovat podle původního plánu. Hlavou mi proběhly stovky scénářů. Rozhodl jsem se riskovat: téměř nadčasová teorie pro pražiče, jiná technika, nová energie v pražení – s plným vědomím, že tím můžu ztratit body. Ale v tu chvíli pro mě byla důležitější chuť a vyváženost. Nechal jsem se vést instinktem – a ta intuice nakreslila dokonalou křivku.“
Na závěr s hrdostí (a radostí) zdůraznil, že na pódiu vedle něj konečně stála i žena. Třetí místo totiž obsadila Juliette Champenois z Mojo Coffee Club.
Není to showbyznys, je to vítězná francouzská kávová scéna
Chce-li člověk poznat francouzské kávové profesionály v jejich nejlidštější podobě, Paris Coffee Show je skutečně tou nejrychlejší cestou. Nic nevystihlo tu pracovní lehkost lépe než rytmus rozhovorů a přítomnost tolika osobností, které určují směr francouzské kávy.
A není náhoda, že se akce jmenuje „show“ a ne „festival“. Francie tu zkrátka vystoupila na scénu a ukázala, co v ní je.
Zdroj fotografií: Emily Sujka