Ať už jste barista, majitel kavárny, nebo „jen“ kavárenský povaleč, určitě jste si všimli, že ne v každé kavárně dostanete svůj nápoj stejně rychle. Příčinou může být vytíženost kavárny, ale velmi často je problémem spíše špatná koordinace týmu nebo nevhodné pracovní prostředí. Pojďme si ukázat, jak by měl správný workflow vypadat a jak ho můžeme zlepšit.
Co znamená workflow za kávovarem?
V podstatě je to způsob, jakým vše za kávovarem funguje – od organizace pracovního prostoru až po spolupráci celého týmu. Jde o to, jak efektivně a plynule se baristé pohybují, jak rychle dokážou připravit kávu a zda mají vše potřebné po ruce.
Mohlo by tě také zajímat
Ověřeno. Coffee break zlepšuje pracovní výkon
Coffee break. Příjemná pauza uprostřed rušného dne. Ale věděli jste, že může mít překvapivě velký dopad na vaši produktivitu, kreativitu, a dokonce i vztahy s kolegy? Pojďme se podívat, proč by Coffee break měla být povinná.
Když je workflow špatně nastavený, práce se zbytečně komplikuje. Baristé si mohou navzájem překážet. Pořád něco hledají nebo tráví čas činnostmi, které by šly udělat snadněji. Naopak dobrý workflow znamená, že všechno běží hladce, káva je připravena rychle a s minimem stresu. Výsledkem jsou spokojení zákazníci a klidnější baristé.
Správný workflow tedy není jen o rychlosti, ale i o tom, aby se za kávovarem pracovalo co nejpohodlněji a efektivně.
Jak na ideální workflow?
Dosažení ideálního workflow nemusí být složité, pokud víte, na co se zaměřit.
Zorganizujte prostor
Vše, co baristé potřebují, by mělo být snadno dostupné. Zrna, mlýnek, tamper, konvičky na mléko i šálky – každá věc by měla mít své místo. Minimalizujete tak hledání a zbytečné kroky. Ujistěte se, že pracovní deska není přeplněná, ale zároveň tam nechybí nic důležitého.
Určete role v týmu
Bohužel pro baristy velmi neoblíbené téma, ale když je kavárna plná, chaos za kávovarem rozhodně nepomáhá. Každý člen týmu by měl vědět, co má na starosti – někdo připravuje kávu, jiný obsluhuje zákazníky nebo šlehá mléko. Jasně stanovené role šetří čas a zvyšují efektivitu.
Optimalizujte pracovní postupy
Zamyslete se nad tím, jak na sebe jednotlivé kroky navazují. Pokud například barista potřebuje projít kolem kolegy při každém šlehání mléka, zbytečně se proces zdržuje. Snažte se nastavit postupy tak, aby byly co nejplynulejší.
Pravidelná údržba vybavení
Zaseknutý mlýnek nebo špinavý kávovar může workflow zcela rozhodit. Pravidelná údržba a čištění nejen prodlouží životnost zařízení, ale hlavně zabrání zbytečným zdržením během rušné směny.
Školení týmu
Každý člen týmu by měl být dobře proškolený – od techniky přípravy kávy až po práci s vybavením. Pravidelné školení pomáhá udržet vysokou úroveň kvality a usnadňuje spolupráci mezi kolegy.
Testujte a vylepšujte
Workflow nikdy nekončí. Sledujte, co funguje a co ne. Ptejte se baristů, kde vidí největší problémy, a hledejte způsoby, jak procesy zjednodušit nebo urychlit.
Optimalizace menu
Složení meníčka leží na bedrech majitelů či provozních kaváren. Příprava jednoho cappuccina zabere minimum času, zatímco „matcha latte s ovesným mlékem, shotem espressa a čtyřmi pumpičkami vanilkového sirupu“ může zpomalit chod kavárny i o několik minut. Proto je správná optimalizace menu klíčová – při jeho tvorbě je důležité myslet i na zaneprázdněné baristy a zajistit, aby příprava nápojů byla co nejefektivnější, aniž by utrpěla na kvalitě.
Zapojte technologie
Moderní kávovary a mlýnky nabízejí spoustu funkcí, které mohou práci usnadnit. Automatické dávkování, přesné váhy nebo časovače mohou výrazně zlepšit přesnost i rychlost přípravy kávy. Pojďme se na některé přístroje podívat.
Hrdinové každodenního provozu: Stroje, které mění hru za kávovarem
Velké stroje, jako jsou kávovary nebo mlýnky, mají svou základní funkci stejnou, přesto se některé z nich vyznačují vyšší efektivitou. Mezi vychytávky, které usnadňují rychlejší servis, patří například samovážící mlýnky. Ty, byť často dosahují cen v řádu desetitisíců korun, představují skvělou investici. Jejich přínos se projeví větším klidem baristů a rychlejším servisem kavárny.
Také kávovary mají funkce, které mohou výrazně pomoci. Jednou z nich je například ovladatelná volumetrika – funkce umožňující kávovaru zapamatovat si přesné množství vody, které má protéct přes páku. Baristovi pak zbývá pouze sledovat čas a upravovat nastavení mlýnku podle potřeby. I taková automatizace zrychluje a usnadňuje přípravu kávy, což přispívá k efektivnějšímu provozu.
Mezi stroje střední velikosti, které slouží spíše jako pomocníci než hlavní vybavení, jednoznačně patří dávkovače zrn. Ty připraví přesně nastavenou dávku kávy, kterou pak stačí pouze vsypat do mlýnku. I když tato vychytávka není nezbytná a i bez ní lze bez problémů pracovat, výrazně zrychluje provoz. Zejména v kavárnách s vysokým objemem přípravy filtrované kávy.
Další skvělou pomůckou je rychlovarná konvice s husím krkem a nastavitelnou teplotou. Nejenže přispívá ke zvýšení kvality servírované kávy díky precizní kontrole teploty, ale také výrazně zrychluje přípravu ve srovnání s tradičními konvicemi nebo ohřevem na indukci.
A nakonec je třeba zmínit drobné pomocníky, kteří jsou často opomíjeni, ale za kávovarem hrají klíčovou roli. Mezi ty nejpraktičtější patří oplachovače konviček. Ušetří cestu k umyvadlu po každé přípravě cappuccina, což má zásadní vliv na rychlost obsluhy, a zároveň snižují zátěž pro baristu.
Dalším nenápadným, ale užitečným pomocníkem je obyčejný malířský štětec. Rozsypaná pomletá káva je nevyhnutelnou součástí práce za kávovarem, ale právě štětec za pár desítek korun si dokáže rychle a snadno poradit. Pomáhá udržovat čistotu za barem, což přispívá nejen k estetice, ale i k efektivnějšímu provozu.
Mezi problémy zpomalující provoz patří často příprava filtrované kávy. Ta může být pro baristy zdlouhavá a náročná. Lze ji však vyřešit jednoduchými kroky. Můžete si třeba předem zvážit a připravit jednotlivé dávky kávy, což eliminuje čas potřebný na vážení během směny.
Dalším krokem je zjednodušení samotného procesu přípravy filtru. Klasická metoda V60 vyžaduje neustálou pozornost baristy – ale moderní drippery, jako Clever Dripper nebo Ceado Hoop, mohou tento problém výrazně usnadnit a to bez jakéhokoliv kompromisu na kvalitě. Tyto nástroje po zalití vody zvládnou většinu procesu samy, což baristům umožňuje věnovat se jiným činnostem za barem. Díky jednoduchým, ale efektivním pomocníkům lze zefektivnit provoz a zlepšit celkový zážitek zákazníků i personálu.
Malé kroky k velkým změnám...
Optimalizace workflow za kávovarem není jen o investicích do drahých strojů nebo o přetížení baristů snahou o maximální výkon. Jde o promyšlené nastavení každého detailu, které zjednoduší práci a přinese hladší chod kavárny.
Každý krok, od organizace pracovního prostoru přes správnou údržbu vybavení až po zapojení moderních technologií, má svůj význam. I drobní pomocníci, jako je oplachovač konviček nebo malířský štětec, mohou hrát velkou roli v každodenním provozu.
Nejdůležitější však je, aby tým za kávovarem fungoval jako dobře seřízený stroj. Když baristé vědí, co mají dělat, mají vše po ruce a mohou se spolehnout na své vybavení, přenese se to i na zákazníky. Čas, který barista ušetří přípravou, může věnovat zákazníkovi, což vede k příjemnějšímu prostředí pro hosty.
Rychlost, kvalita a pohodová atmosféra jsou pak výsledkem, který ocení úplně každý – od majitele kavárny po toho „kavárenského povaleče“.