Jednou z fascinujúcich vecí na káve je množstvo faktorov, ktoré môžu ovplyvniť jej chuť. Keď sa dotkne našich pier, je to zakaždým nový zážitok – žiadne dve šálky nie sú úplne identické. Zaujímavé je aj to, že existuje predstava, že certifikované kávy môžu chutiť inak. Každý racionálny človek by však rýchlo odmietol myšlienku, že označenie kávy trvalo udržateľným certifikátom nejakým spôsobom „prehovorí“ k zrnkám a zmení ich chuťový profil pri pražení alebo príprave.
Čerešne rastúce v tieni majú viac času na dozrievanie, čo im umožňuje vyvinúť plnší chuťový profil.
Kirstin Hill, manažerka programu BF
Napriek tomu sa v spojitosti s Bird Friendly (BF) kávou objavujú niektoré senzorické tvrdenia, ktoré stoja za preskúmanie. Manažérka programu BF Kirstin Hill dokonca spája certifikáciu s chuťou kávy, keď oslovuje kávových nadšencov, ktorí nemusia byť zanietení ochrancovia vtákov:
„Aj keby išlo len o chuť kávy – čerešne rastúce v tieni majú viac času na dozrievanie, čo im umožňuje vyvinúť plnší chuťový profil. Byť Bird Friendly znamená veľa vecí a každý si v tom nájde niečo svoje.“
Mohlo by tě také zajímat
Akým prekážkam čelí Bird Friendly káva?
Štvrtý diel zo šesťdielnej série o Bird Friendly káve. Prečítajte si o certifikácii, ktorá chráni prirodzené prostredie vtákov a podporuje udržateľné pestovanie. Aké sú výsledky iniciatívy, prekážky v jej rozvoji a mýty, ktoré ju sprevádzajú?
Táto logika, ktorá spája rast v tieni s dlhším dozrievaním a rozvojom chutí, zodpovedá všeobecne uznávaným poznatkom. Národná zoologická záhrada a Inštitút pre ochranu biodiverzity Smithsonian k tomu dodáva:
„Výskumy potvrdzujú, že ekologické výhody kávy pestovanej v tieni sú rovnako významné ako jej kvalita – a chuť môže byť vďaka tomu výrazne lepšia.“
Otázkou teda nemusí byť, či Bird Friendly káva má špecifickú chuť, ale skôr či je v niečom odolnejšia alebo konzistentnejšia než káva bez tejto certifikácie.
Mohlo by tě také zajímat
Bird Friendly káva potrebuje podporu priemyslu
Káva Bird Friendly podporuje biodiverzitu, pomáha vtákom, ekosystémom a pestovateľom. Prečo je táto certifikácia nevyhnutná pre budúcnosť kávy? A prečo potrebuje podporu priemyslu? Prečítajte si tretí zo série článkov o káve priateľskej k vtákom.
„Nemyslím si, že 99,8 % ľudí by vedelo rozlíšiť Bird Friendly Guatemalu z Huehuetenanga od necertifikovanej kávy z tej istej oblasti. Tie rozdiely jednoducho nie sú také výrazné,“ hovorí Tony, pražiar z Chesapeake Coffee Roasters. „Nepečú sa inak – majú približne rovnakú vodnú aktivitu, hustotu aj obsah vlhkosti.“ Pokiaľ ide o intenzitu, Tony potvrdzuje, že BF káva sa v tomto smere nelíši od ostatných. Nakoniec to teda nie je o chuti, ale o kvalite, ktorú farmy s týmto certifikátom takmer garantujú spôsobom, aký inak nie je možný. „Dobrú kávu nezískate zlými praktikami,“ dodáva jednoducho Tony.
A čo bezkofeínová verzia nebo vplyv spracovania kávy?
Má Bird Friendly káva iný chuťový profil v bezkofeínovej verzii oproti klasickej? „Neexistuje chuťový rozdiel čisto na základe certifikácie,“ hovorí Mike Strumpf, senior riaditeľ kávy v Swiss Water Decaffeinated Coffee Inc. Po pätnástich rokoch nakupovania od honduraskej kooperatívy Capucas (COCAFCAL), ktorá ponúka BF aj ne-BF kávu, je presvedčený o konzistentnom chuťovom profile naprieč všetkými farmármi v tejto komunite. Mike však upozorňuje na to isté, čo Tony: „Chuť nie je všetko. Čím viac atribútov káva má, tým väčšiu hodnotu prináša.“
Hodnota Bird Friendly kávy nespočíva v jej chuti, ale v tom, čo predstavuje. Zjednodušené tvrdenie o „lepšej chuti“ môže v skutočnosti uškodiť – ak niekto ochutná ne-BF kávu a bude mu chutiť viac, celé úsilie farmárov sa môže zdať zbytočné. Tieto intenzívne snahy si zaslúžia lepšiu komunikáciu než len jednoduché prehlásenie o chuti. Mike to vystihuje presne: „Musíte tieto atribúty komunikovať svojim zákazníkom. Slovo hodnota je priamo spojené s cenou.“
Mohlo by tě také zajímat
Od migrácie k certifikácii s Kirstin Hill z Bird Friendly
Certifikácia Bird Friendly chráni vtáčie biotopy na kávových plantážach. Vtáky tu opeľujú rastliny a prirodzene likvidujú škodcov, čo podporuje udržateľné farmárstvo. Cieľom programu je zvýšiť záujem o ekologickú kávu.
Chuť nie je základným dôvodom, prečo si kúpiť Bird Friendly kávu – existuje nespočetne veľa dôležitejších faktorov. A s rastúcou dostupnosťou BF kávy, vrátane pripravovaného bezkofeínového variantu od Swiss Water, stačí urobiť jednoduchý krok: vziať si balíček, pripraviť si ho vo svojom obľúbenom zariadení a vychutnať si ho.
Nakoniec, chuť je subjektívna. Bývalý UK Barista Champion, spolutvorca knihy Water for Coffee a zakladateľ Colonna Coffee Maxwell Colonna-Dashwell to vystihol v nedávnej epizóde podcastu 5th Wave:
„Jedným z veľkých problémov kávy je, že všetko okolo nej je subjektívny cyklus spätnej väzby, ktorý sa odohráva v našich ústach.“
Mohlo by tě také zajímat
O čem vlastně švitoří Bird Friendly?
Bird Friendly káva je certifikát zameraný na ekologické pestovanie kávy v tieni stromov s cieľom chrániť sťahovavé vtáky a podporovať biodiverzitu. Túto prísnu certifikáciu vyvinulo Smithsonian Migratory Bird Center.
A tak, aj keď Bird Friendly káva nechutí „lepšie“ než vaša bežná šálka, čo môže byť lepšie než pretaviť svoju kávovú spotrebu do niečoho, čo chráni biodiverzitu, podporuje pokrokových farmárov a udržiava životne dôležité ekosystémy?