Francúzska kuchyňa je už po stáročia symbolom elegancie, kvality a kulinárskeho majstrovstva. Jej reputácia je neotrasiteľná – patria sem ikonické jedlá ako coq au vin, ratatouille, croissanty či crème brûlée. Zrodila sa na kráľovských dvoroch, zdokonaľovala v rustikálnych kuchyniach vidieka a neskôr si podmanila celý svet. Napriek svojej sláve a výnimočnej preslávenosti však zostáva do istej miery tajuplná – akoby si nechávala svoje najväčšie tajomstvá len pre tých, ktorí si k nej nájdu skutočnú cestu.
Jednou z tých, ktorá si tú cestu našla, bola Julia Childová – žena, ktorá zmenila pohľad na francúzsku kuchyňu v Spojených štátoch a sprístupnila ju aj bežným domácnostiam. Julia nebola dokonalá, a práve to ju robilo výnimočnou. Jej prešľapy sa stali dôkazom, že ani francúzske varenie nemusí byť nedostupné – naopak, môže byť zábavné, praktické a zvládnuteľné aj s bežnými surovinami. Varenie v jej podaní nebolo o dokonalosti, ale o chuti a odvahe skúšať.
Aké nezameniteľné rady priniesla svetu gastronómie, ako zmenila pohľad na varenie a ktoré recepty sa vďaka nej stali legendárnymi?
Američanka, ktorá svetu priblížila Francúzsko
Julia Childová – meno, ktoré poznajú milovníci varenia na celom svete. Vy ju poznáte aj vďaka filmu „Julie & Julia“ (2009), kde jej nezabudnuteľnú osobnosť stvárnila Meryl Streep. Film zachytáva nielen začiatky jej kulinárskej kariéry vo Francúzsku, ale aj to, ako jej odkaz o desaťročia neskôr inšpiroval mladú blogerku Julie Powell, aby počas jedného roka navarila všetky recepty z jej knihy Mastering the Art of French Cooking.
Julia bola americká kuchárka, autorka kuchárskych kníh a televízna osobnosť, ktorá sa v 60. rokoch stala ikonou nielen v Amerike, ale aj v dejinách svetovej gastronómie. Pôvodne s varením nemala takmer nič spoločné – vyštudovala históriu a angličtinu a počas druhej svetovej vojny pracovala pre americké tajné služby. Jej život sa však zásadne zmenil, keď sa po vojne presťahovala so svojím manželom Paulom do Francúzska.
Práve tam, v uliciach Paríža, sa zrodila jej láska k francúzskemu jedlu. Neostalo však len pri obdivovaní – Julia začala študovať na prestížnej škole Le Cordon Bleu a neskôr spojila sily s dvoma francúzskymi kuchárkami, Simone Beck a Louisette Bertholle. Spoločne vytvorili kuchársku knihu, ktorá sprístupnila francúzsku kuchyňu americkému publiku. Výsledkom bol kultový titul Mastering the Art of French Cooking z roku 1961 – dielo, ktoré navždy zmenilo americké domácnosti a spôsob, akým ľudia rozmýšľajú o jedle.
Mohlo by tě také zajímat
Máme se klanět novému králi batch brew?
Fellow Aiden je inovativní batch brew kávovar, který přináší přesnou kontrolu teploty, nastavitelný průběh zalévání a chytré funkce. Představujeme přístroj, který uspokojí zkušené borce i kávové lenochy
Julia však nebola len autorkou receptov. Bola rozprávačkou, nadšenkyňou a ikonou televíznej obrazovky, ktorá vedela skombinovať vedu, vášeň a humor. Jej relácia The French Chef, ktorá sa začala vysielať v 60. rokoch, priniesla do obývačiek nové chute, vône a najmä odvahu variť. Nie perfektne – ale s radosťou.
Julia Childová ako most medzi dvoma svetmi
Vďaka Julii sa francúzska kuchyňa stala dostupnou – zbavila ju závoja exkluzivity, no zároveň jej neubrala na úcte a noblese. Ukázala, že varenie nie je výsadou šéfkuchárov so štvorhviezdičkovým štatútom, ale že každá žena (či muž) v kuchyni môže pripraviť boeuf bourguignon hodný parížskeho bistra.
Dnes, keď si objednávame macarons, skúšame doma tarte tatin alebo si pri raňajkách vychutnávame čerstvé bagety s maslom, je Julia Childová tichou súčasťou tejto skúsenosti. Pomohla sprístupniť niečo, čo dovtedy pôsobilo ako nedostupná umelecká forma.
A práve v tom spočíva jedno z najväčších kúziel francúzskej kuchyne – v schopnosti zostať tajuplnou, a predsa prístupnou. Umením, ktoré si ctí tradíciu, ale zároveň sa nebráni novým objavom.
Zjednodušila zložité techniky
Vďaka svojej knihe Julia sprístupnila prepracované francúzske recepty bežným americkým domácnostiam tak, že ich zjednodušila a dôkladne vysvetlila krok za krokom. Namiesto zložitých odborných termínov a nejasných pokynov, ktoré boli v tradičných francúzskych kuchárkach bežné, používala jasný, priateľský a zrozumiteľný jazyk, akoby varila priamo s čitateľom či divákom v kuchyni.
Julia Childová preslávila niekoľko klasických francúzskych jedál, ktoré sa stali ikonickými vďaka jej jednoduchému prístupu. Medzi najznámejšie patria Boeuf Bourguignon – dusené hovädzie na červenom víne s cibuľkami, slaninou a hubami, ktoré učila variť v každej relácii, a Coq au Vin, teda kohút na víne, kde ukázala, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť kráľovské jedlo. Okrem týchto hlavných jedál priblížila aj umenie pečeného kuraťa (Poulet Rôti) či syrového suflé (Soufflé au Fromage), ktoré považovala za symbol francúzskej elegancie, a učila, že zdanlivo zložité omáčky ako majonéza či holandská omáčka sa dajú pripraviť doma s prehľadom.
Julia Childová priniesla varenie na televízne obrazovky ako jedna z prvých – jej relácia The French Chef sa svojho času stala nesmierne revolučnou. Premiéru mala v roku 1963 a rýchlo si získala obrovskú popularitu vďaka jedinečnému prístupu k vareniu aj k publiku. Na rozdiel od formálnych a často vzdialených kuchárskych programov pred ňou, Julia varila priamo pred kamerou s prirodzenou ľahkosťou, humorom a otvorenosťou. Nebála sa ukázať chyby či neúspechy, čo ju robilo veľmi autentickou a príťažlivou.
Mohlo by tě také zajímat
Návod na lepší extrakci: Tajemství Sibarist Boosterů
Matt Winton, světový šampion v přípravě filtrované kávy, objevil, že klíčovým faktorem pro lepší extrakci jsou "body kontaktu" mezi filtrem a dripperem. Sibarist Boostery tyto body optimalizují, což zajišťuje rovnoměrnou extrakci a lepší chuťový profil.
Julia zároveň oslobodila ženy od stereotypu „perfektnej gazdinej“ tým, že im ukázala, že varenie a každodenné kuchynské povinnosti nemusia byť zdrojom stresu či tlaku na dokonalosť.
Presadzovala myšlienku, že stačí mať vášeň pre jedlo, chuť skúšať nové veci a nebojiť sa chýb. Vďaka tomu inšpirovala ženy, aby pristupovali k vareniu uvoľnenejšie, s väčším sebavedomím a bez zbytočného stresu, čím ich zbavila tlaku byť „dokonalými gazdinami“. Tento prístup bol v čase, keď dominovali prísne spoločenské očakávania, mimoriadne oslobodzujúci a dodnes rezonuje u mnohých, ktorí v kuchyni hľadajú nielen povinnosť, ale aj radosť a tvorivosť.
Okrem toho, že táto kulinárska legenda verila, že improvizácia je základ úspechu v kuchyni, často pridávala aj vtipné, ľahko zapamätateľné rady, ktoré sa stali legendárnymi. Tu je niekoľko z nich (možno vám budú nápomocné pri nedeľnom obede):
- Nebojte sa! Vareniu treba veriť. Aj francúzske jedlá zvládne každý, keď sa do toho pustí s chuťou a odvahou.
- Ak vám niečo spadne, tvárte sa, že sa nič nestalo.
- Kuchyňa má byť hravé a uvoľnené miesto, nie priestor stresu.
- V kuchyni ste sami a nikto nevidí vaše zákulisie – len výsledok.
- Varenie je ako spoznávanie priateľov – čím viac času spolu strávite, tým lepšie ho poznáte.
- Maslo je jednou z najdôležitejších surovín v kuchyni – nikdy sa ho nebojte použiť.
- Používajte kvalitné maslo a nešetrite vínom!
- Vždy jedlo pri varení ochutnajte.
Julia podporovala zodpovednosť za chuť a zároveň učila, že varenie je intuitívna činnosť, nie len slepé nasledovanie receptu. Zanechala hlboký odkaz v kulinárskom svete najmä vďaka svojej nebojácnosti a neustálej vytrvalosti. Počas svojej cesty sa stretla s mnohými prekážkami a neúspechmi, no nikdy sa nevzdala a vždy si dokázala nájsť spôsob, ako pokračovať a dosiahnuť úspech.
Jej dedičstvo dnes žije nielen v podobe ikonických receptov a kuchárskych kníh, ale aj v múzeu Julia Child Museum v americkom Cambridge v štáte Massachusetts. Toto múzeum je poctou jej životu, tvorbe a nezmazateľnému vplyvu na svet gastronómie. Ak si chcete pripomenúť odkaz tejto výnimočnej ženy, môžete si už teraz spríjemniť večer alebo chvíle v kuchyni inšpiratívnym filmom Julie a Julia.
FOTO: Julie a Julia, Wikipedia
Zdroje: thenewyorker.com, vanityfair.com, thespruceeats.com, vogue.com