Trendy v barmanskom svete sa neustále posúvajú vpred – formuje ich nielen sezónnosť a kulinárske inovácie, ale predovšetkým meniace sa očakávania a správanie zákazníkov. Práve v súčasnosti sledujeme výrazný posun v zákazníckom správaní, na ktoré čoraz viac vplýva mladá generácia so zmeneným postojom ku konzumácii alkoholu.
Do popredia sa tak dostáva fenomén „zebra striping“ – vedomé striedanie alkoholických a nealkoholických nápojov počas jedného večera v bare či reštaurácii.
Tento vyvážený prístup ku konzumácii alkoholu si získava popularitu najmä medzi generáciou Z. Jej prístup k pitiu je oveľa vedomejší než u predchádzajúcich generácií – podľa údajov agentúry Berenberg až 37 % generácie Z tvrdí, že nikdy nepili alkohol, a tí, ktorí ho konzumujú, tak robia výrazne striedmejšie než mileniáli či generácia X.
Zebra striping preto nie je len trendom – je to signál hlbšej zmeny spotrebiteľského správania. Pre barmanský biznis ide o výzvu, ale aj príležitosť: reagovať na nové potreby trhu, rozširovať ponuku nealkoholických alternatív a budovať zážitky, ktoré nie sú založené výlučne na obsahu alkoholu, ale na celkovej atmosfére a kvalite podávaných drinkov.
Nahradia barmanské klasiky nealko varianty a ako vlastne celý ten „ošiaľ“ menom zebra striping funguje v praxi?
Zebra striping: Elegantná rovnováha medzi drinkom a rozumom
V rebríčku aktuálnych trendov barovej kultúry čoraz výraznejšie rezonuje fenomén zebra striping. Názov tohto trendu je inšpirovaný čiernobielym pruhovaním zebry, ktoré symbolizuje striedanie „tmavých“ – alkoholických a „svetlých“ – nealkoholických nápojov počas jedného večera.
Mohlo by tě také zajímat
Máme se klanět novému králi batch brew?
Fellow Aiden je inovativní batch brew kávovar, který přináší přesnou kontrolu teploty, nastavitelný průběh zalévání a chytré funkce. Představujeme přístroj, který uspokojí zkušené borce i kávové lenochy
Výsledkom je vyvážený zážitok, ktorý oslovuje nielen novú generáciu konzumentov, ale aj barmanov, ktorí sa musia flexibilne prispôsobiť meniacim sa očakávaniam zákazníkov. O trende „zebra striping“ sa začalo intenzívnejšie hovoriť už v roku 2024 a jeho popularita pokračuje aj v roku 2025.
Najmä počas letnej sezóny rastie potreba pristupovať ku konzumácii alkoholu s mierou – ľudia viac dbajú na svoje zdravie, hydratáciu a celkový zážitok z večera. Vyššie teploty a spoločenské udalosti v tomto období prirodzene vedú k častejšiemu striedaniu alkoholických a nealkoholických nápojov.
Denník The Guardian však upozorňuje, že hoci názov trendu môže znieť ako novinka, samotné správanie zákazníkov nie je vôbec nové. Už v predchádzajúcich rokoch ukázali britské prieskumy, že takmer štvrtina plnoletých návštevníkov barov, vedome strieda alkoholické a nealkoholické nápoje – nie z dôvodu obmedzenia zábavy, ale preto, aby zostali pri vedomí, kontrolovali svoje výdavky (a často aj chránili svoju reputáciu).
Tento trend je hmatateľným dôkazom narastajúcej uvedomelosti v pití, najmä počas spoločenských udalostí. Striedanie nápojov umožňuje ľuďom užívať si atmosféru bez straty kontroly.
– Paul Beavis, CEO značky nealkoholického vína Wild Idol
A bonus navyše? Okrem zdravšieho prístupu k alkoholu šetrí aj peňaženku. Ak vypijete polovicu alkoholických drinkov, účet sa vám prirodzene zníži, nie o veľa, no predsa – a pri dnešnej cenotvorbe to nie je zanedbateľné plus.
Trend, ktorý sa mení na generačný štandard
Profesionáli sa zhodujú, že hnacím motorom zebra stripingu je generácia Z – teda ľudia narodení približne medzi rokmi 1997 a 2012. Vyrastali v dobe digitálnych technológií, no zároveň v prostredí, kde sa otvorene hovorí o témach ako duševné zdravie, osobná pohoda, udržateľnosť a zdravý životný štýl. Pre túto generáciu nie je večer v bare o tom, „koľko toho zvládnu“, ale skôr o tom, ako sa pri tom cítia – a ako sa budú cítiť ráno.
Zebra striping im ponúka presne to, čo hľadajú: autenticitu, zážitok, ale aj kontrolu. Nealkoholické alternatívy už nevnímajú ako „slabú náhradu“, ale ako rovnocenný element barovej kultúry. Práve Gen Z výrazne prispieva k zmene v ponuke drinkov, marketingu a v tom, ako reštaurácie aj barmani pristupujú k zábave – udržateľnej, inkluzívnej a zodpovednej.
Hoci generácia Z udáva smer, pokiaľ ide o popularitu zebra stripingu, výrazné slovo majú aj mileniáli (narodení medzi rokmi 1981 až 1996 – pozn. redaktorky). Podľa štatistík IWSR z roku 2024 sú to práve oni, kto čoraz častejšie siaha po nealkoholických alternatívach, a to nielen zo zdravotných dôvodov. Veľkej obľube u tejto kategórie sa teší najmä segment nealkoholické piva – z okrajovej voľby sa postupne mení na plnohodnotnú súčasť barovej scény.
Gastro a barmanský svet čelí otrasom – prichádza zebra striping ako odpoveď?
Situácia v gastre a barmanskom svete je aj v roku 2025 stále náročná. Minulý rok V USA a Európe zaznamenal barmanský sektor nárast bankrotov približne o 7 % oproti predchádzajúcemu roku, čo jasne odráža finančné tlaky na malé a stredné podniky.
Štúdia spoločnosti NielsenIQ pritom ukazuje, že za posledné dva roky vzrástol v baroch záujem o nealkoholické drinky až o 18 %. Hoci tento nárast nedokáže úplne vyvážiť pokles v predaji alkoholických nápojov, trend zebra striping sa čoraz výraznejšie javí ako kľúčová stratégia, ako reagovať na meniace sa požiadavky trhu.
Ponuka príležitostí spočíva najmä v inováciách konceptov, dôraze na kvalitné zážitky a rozširovaní palety nealkoholických alternatív. Práve tieto zmeny môžu byť cestou k stabilizácii a rastu celého sektora v blízkej budúcnosti.
Podľa odborníkov z portálu Restaurant Business existujú minimálne tri efektívne spôsoby, ako môžu reštaurácie a bary využiť trend zebra striping vo svoj prospech:
1. Obmena nápojového lístka
Ten by mal ponúkať podstatne širší výber nealkoholických nápojov, vrátane mocktailov, ktoré sa chuťou aj vizuálne čo najviac približujú klasickým koktailom. Kľúčové je dbať na to, aby aj nealkoholické drinky pôsobili rovnako sofistikovane – od výberu pohára až po celkový dojem zo servírovania.
Takýto krok si pochvaľuje aj známy londýnsky bar Nine Lives, ktorý zaznamenal v porovnaní s januárom 2023 15 % nárast rezervácií a 38 % zvýšenie tržieb vďaka nealkoholickým ponukám. Toto sú ďalšie dôkazy, že prémiové nealkoholické varianty sú lukratívnym a udržateľným prístupom v pohostinstve.
2. Strategické využitie akcií a zliav
Brunch, obed či happy hour sú ideálnym priestorom na podporu zákazníckeho správania typického pre zebra striping. Ak si zákazník objedná nealko drink, získa 50 % zľavu na alkoholický koktail. Jednoduchý princíp, ktorý funguje – najmä ak je kombinovaný s dobre nastavenou ponukou food pairingu.
V praxi to môže znamenať tematické drink & food sety alebo výhodné menu, ktoré motivujú k vedomému striedaniu bez pocitu nátlaku.
3. Degustačné sety ako zážitok
Nezanedbateľným krokom, ktorý môže priniesť konkurenčnú výhodu, je koncept tzv. „flights“ – teda degustačných setov. Kým alkoholické verzie (napr. pivo či whisky) sú už bežnou súčasťou ponuky, teraz je ideálny čas rozšíriť ju aj o nealkoholické degustačné sety – prípadne ich šikovne nakombinovať. Takýto mix môže mať formu zábavného zážitku, hry alebo tematickej prezentácie.
Pre hostí ide o príležitosť objaviť nové chute, pre podnik zas o nástroj, ako zvýšiť spotrebu a zároveň podporiť zodpovedný prístup ku konzumácii.
Bonus podľa Emmy Hutchison (cielenie na nočný život):
Emma Hutchison, spoluzakladateľka a kreatívna riaditeľka konzultačnej spoločnosti Sweet&Chilli, opisuje transformačný vplyv tohto trendu na nočný život.
Hnutie zebra striping oslavuje zmenu v spoločenskom správaní – spája rovnováhu a inkluzivitu. Tento trend odráža rastúci dopyt po vedomejších a alternatívnych zážitkoch, čo naznačuje, že bary a nočný život môžu prosperovať aj vďaka širšej ponuke možností popri tradičných alkoholických nápojoch.
– Emma Hutchison
Ktoré nealko alternatívy majú budúcnosť? Kreativita je kľúčom k úspechu podnikov
V minulosti sa mi často stávalo, že v dobrej reštaurácii mi okrem klasického nealko mojita neponúkli žiadnu zaujímavú nealkoholickú alternatívu. Ak chcú ale podniky naozaj uspieť, musia siahnuť po kreativite – a väčšina z nich si to už začína uvedomovať.
Fenomén zebra striping pritom posúva do popredia sofistikované nealko drinky, ktoré dokážu ponúknuť rovnako intenzívny zážitok ako klasické koktaily – len bez alkoholu a jeho následkov.
Mohlo by tě také zajímat
Matcha: Zdravý zelený prášek s pradávnou historií
Znáte matchu? No jasně že jo. Tento zelený prášek se v posledních letech stal velmi populárním, a to nejen v čajovnách, ale hlavně ve výběrových kavárnách po celém světě. Co je ale vlastně matcha? A jak se liší účinky matchy a kratomu?
Bary dnes čoraz častejšie experimentujú s prémiovými mocktailmi či remeselnými nealko pivami. Podľa globálnych dát medziročne rastie dopyt po nealkoholickom pive o 9 %, v USA dokonca až o 175 % v priebehu niekoľkých rokov.
Rovnako prudko rastie aj segment dealkoholizovaných vín a spiritov – značky ako Penfolds či Lyre’s investujú milióny do technológií, ktoré zachovávajú plný chuťový profil bez alkoholu. Všetky tieto možnosti dávajú hosťom príležitosť vedome striedať, objavovať nové chute a zároveň si udržať kontrolu.
Cenotvorba v ére zebra stripingu: Investícia do kvality a udržateľnosti
Zaujímavým aspektom zebra stripingu je aj cenotvorba – zatiaľ čo by sa mohlo zdať, že nealko drinky sú automaticky lacnejšie, realita je oveľa komplexnejšia.
Prémiové mocktaily a remeselné nealkoholické nápoje, ktoré ponúkajú porovnateľnú chuťovú a vizuálnu kvalitu ako klasické koktaily, sa často predávajú za rovnakú alebo len mierne nižšiu cenu. Dôvod je jednoduchý: ide o kvalitné ingrediencie, inovatívne receptúry, čas prípravy a estetiku servírovania.
V niektorých prípadoch môžu byť nealko drinky dokonca aj drahšie – najmä ak obsahujú funkčné zložky ako adaptogény, vitamíny či špeciálne byliny. Pre podniky to znamená možnosť zachovať si maržu aj pri predaji nealkoholických variantov, pričom zároveň reagujú na meniace sa preferencie hostí, ktorí očakávajú rovnaký zážitok bez kompromisov.
Zebra striping predstavuje nielen odpoveď na aktuálne zmeny v preferenciách zákazníkov, ale aj príležitosť pre podniky, ako sa odlíšiť a udržať si konkurencieschopnosť v rýchlo sa meniacom prostredí. Podniky, ktoré dokážu ponúknuť autentický a komplexný zážitok – či už s alkoholom, alebo bez neho – sa tak stávajú lídrami novej éry pohostinstva.
Zdroj: www.the-sun.com, www.theiwsr.com, www.restaurantbusinessonline.com, www.formesdeluxe.com, globalnews.ca, www.thedrinksbusiness.com
Foto: Pexels