Podniky

Tvrdá, nebo měkká? Jak kvalita vody ovlivňuje chuť kávy i životnost kávovaru

13 min
01. 04. 2025
 Tvrdá, nebo měkká? Jak kvalita vody ovlivňuje chuť kávy i životnost kávovaru

Voda tvoří až 98 % kávy, přesto ji často přehlížíme. Se specialistou z Verticcio jsme prozkoumali, jak kvalita vody, správná filtrace a technika od BWT ovlivňují nejen chuť kávy, ale i životnost vašeho kávovaru.

Barista League: Když kofein teče proudem a noc patří baristům

4 min
30. 03. 2025
Barista League: Když kofein teče proudem a noc patří baristům

Sobotní večer se pražský Gabriel Loci proměnil v dějiště evropské baristické akce – The Barista League. Místo tradičně napjatých výrazů a přísné formálnosti tu vládla uvolněná, přátelská atmosféra a na soutěžní stage se prostřídalo 10 týmů – včetně českých Sip Happens.

Darujte kávu. Karmaccino chce rozdat 1 milion káv

4 min
24. 03. 2025
Darujte kávu. Karmaccino chce rozdat 1 milion káv

Slovenská aplikace Karmaccino přináší laskavost do kaváren. Pojďme splnit nemalý cíl projektu Karmaccino, darovat kávu a udělat malý skutek. 

Po mateřské zpět do gastra? Teorie je jedna věc, praxe druhá

7 min
19. 03. 2025
Po mateřské zpět do gastra? Teorie je jedna věc, praxe druhá

Pevné směny, víkendy v práci a minimum zkrácených úvazků. Jak se do gastra vrací ženy po mateřské? Známá baristka a lektorka Tereza Procházková Balá otevřeně mluví o nejistotě, změně priorit a realitě, která mnohým matkám brání vrátit se za kávovar.

A baristé nebudou mít co žrát aneb automatizace v kavárnách

12 min
18. 03. 2025
A baristé nebudou mít co žrát   aneb automatizace v kavárnách

Automatizace v kavárnách nabírá na síle – od vážení kávy a tampování až po robotické baristy. Usnadňuje práci, zrychluje provoz, ale kde je hranice? Znamená to konec lidského doteku v kávové kultuře, nebo jen další krok k efektivitě?

Matcha: Zdravý zelený prášek s pradávnou historií

9 min
14. 03. 2025
Matcha: Zdravý zelený prášek s pradávnou historií

Znáte matchu? No jasně že jo. Tento zelený prášek se v posledních letech stal velmi populárním, a to nejen v čajovnách, ale hlavně ve výběrových kavárnách po celém světě. Co je ale vlastně matcha? A jak se liší účinky matchy a kratomu? 

Místo, kde mění výběrovku ve skutečný zážitek

7 min
09. 03. 2025
Místo, kde mění výběrovku ve skutečný zážitek

Jak představit lidem výběrovku tak, aby ji doopravdu ochutnali? Stačí vytvořit místo, kde nebudou chodit za kávou, ale za zážitkem. A jestli to někde dotáhli do posledního detailu, je to The Grounds Coffee Factory v Sydney.

Zvykejme si na Canadiano. Rebélie mění nápojové lístky

4 min
06. 03. 2025
Zvykejme si na Canadiano. Rebélie mění nápojové lístky

Americano mizí z kanadských kaváren. V reakci na americká cla ho střídá Canadiano – nápoj, který začal jako vtip, ale rychle se stal symbolem místní hrdosti a podpory domácích podniků.

Život mezi dvěma světy a rodina na prvním místě

8 min
04. 03. 2025
Život mezi dvěma světy a rodina na prvním místě

Mike Tran vyrůstal mezi dvěma kulturami – vietnamskou a českou. Od rodinných restaurací se dostal ke kávě, která ho dovedla k vlastnímu podniku. Jaké to je hledat rovnováhu mezi tradicí a novou cestou? Přečtěte si jeho příběh

Jaká je nejlepší kavárna světa Toby’s Estate?

8 min
03. 03. 2025
Jaká je nejlepší kavárna světa Toby’s Estate?

Australská Toby’s Estate se stala nejlepší kavárnou světa. Co stojí za jejich úspěchem a jak zvládají nápor po vítězství? Navštívili jsme je přímo v Sydney a vyzpovídali Head of Coffee Nicholase Rae.

Jen zákazník může podniku říct, že něco dělá špatně

4 min
02. 03. 2025
Jen zákazník může podniku říct, že něco dělá špatně

Jak reagovat na kritiku nebo hejty? Co přinese bedekr Gault&Millau na Slovensko? A proč i v dobrých restauracích narazíte na špatnou kávu? O tom se rozpovídal Michal Ondriš, šéfinspektor slovenského Gault&Millau.

Uchvácenost výběrovkou, pozvolný růst a tajuplný stařík

7 min
23. 02. 2025
Uchvácenost výběrovkou, pozvolný růst a tajuplný stařík

Od malých začátku až po desítky tun kávy ročně. To je příběh české pražírny Beansmith’s, kterou vede Petr Slepánek. Sázka na kvalitu a inovace je dostala na špičku české i zahraniční scény. Jaké je tajemství jejich byznysu?

Promíchat, prokroužit? Cesta k dokonalému espressu

9 min
20. 02. 2025
Promíchat, prokroužit? Cesta k dokonalému espressu

Debata o promíchání espressa poté, co ho barista naservíruje, je již dlouholetým tématem v kávové komunitě. Aby to nebylo tak jednoduché, vedou se dokonce diskuse o rozdílech mezi mícháním lžičkou a vířením šálkem. Jaký je v nich vlastně rozdíl?

Jsem baristka: technik, umělec a psycholog

8 min
16. 02. 2025
Jsem baristka: technik, umělec a psycholog

Každé ráno otvírám kavárnu a netuším, co mě čeká. Možná klid a pár známých tváří, s nimiž si vzájemně zlepšíme den, možná neřízený chaos, stávkující mlýnek a protékající myčka. Být baristou znamená být připraven na cokoli – právě v tom je kouzlo naší práce.

Dot Coffee Roastery: Káva je vášeň i poslání

6 min
13. 02. 2025
Dot Coffee Roastery: Káva je vášeň i poslání

Káva je svět plný chutí, příběhů a vášně. Dot Coffee Roastery je důkazem, že když se spojí nadšení s tvrdou prací, vznikne něco výjimečného. Jaká byla jejich cesta, filozofie a plány do budoucna? Začtěte se do rozhovoru s Lukášem Krpalem.

Lukáš Krpal: Vlastní pražírnu jsem plánoval 13 let

8 min
06. 02. 2025
Lukáš Krpal: Vlastní pražírnu jsem plánoval 13 let

Na kraji Hodonína stojí u silnice malebný domek, v němž sídlí pražírna kávy DOT a kavárna naKofein. V rozhovoru s jejich zakladatelem Lukášem Krpalem jsme probrali vše. Od nesnadných začátků až po plánované novinky. 

Roast Insider 01/25

9 min
04. 02. 2025
Roast Insider 01/25

S koncem ledna se oteplilo a slunce vykouklo stejně jako naše novinky. Máme pro vás nové předplatné s lístkem na Two Coffee Champs, spustili jsme Žurnál a experimentovali s automaty – a taky jsme zúčastnili galavečera Gault&Millau. Čtěte dál

Za kávovarem bez chaosu aneb jak optimalizovat workflow

10 min
23. 01. 2025
Za kávovarem bez chaosu aneb jak optimalizovat workflow

Za kávovarem může panovat chaos, nebo naopak dokonale sehraná harmonie. Jak optimalizovat workflow v kavárně a zlepšit efektivitu práce baristů? Ukážeme vám, jak malými změnami dosáhnout velkých výsledků – pro spokojenější tým i zákazníky.

Kofein vs. tein: Jaký je mezi nimi rozdíl?

8 min
09. 01. 2025
Kofein vs. tein: Jaký je mezi nimi rozdíl?

Káva, nebo čaj? Kofein, nebo tein. Chemicky jsou totožné, ale díky doprovodným látkám v kávě a v čaji stimulují naše mozky každý trochu jinak. Zjistěte, jak ovlivňují vaše tělo a který z těchto nápojů preferujete.

Roast Insider 12/24

12 min
02. 01. 2025
Roast Insider 12/24

Je na čase vypnout od posvátečního shonu. Ponořte se s námi zpátky do kávového světa! Nové zákulisní novinky z redakce přináší spoustu inspirace a prozrazují lákavé plány na nový ročník magazínu i na festival Two Coffee Champs.

Drahšia káva: Ako Slovensko „pomáha“ gastronómii

5 min
29. 12. 2024
Drahšia káva: Ako Slovensko „pomáha“ gastronómii

Od 1. januára 2025 sa na kávu bude vzťahovať DPH vo výške 19 % namiesto 10 %, zatiaľ čo dezerty klesnú na 5 %. Majitelia kaviarní sa pýtajú: Aký je rozdiel medzi tekvicovým latté a tekvicovým cheesecakeom? Veď k obom dostanete lyžičku…

Černý čaj a mléko aneb jak se vyhnout faux pas

9 min
26. 12. 2024
Černý čaj a mléko aneb jak se vyhnout faux pas

Černý čaj s mlékem. Typicky britská záležitost. Nebo ne? Přečtěte si o jeho cestě od indického nápoje masala chai, zjistěte, proč se vůbec mléko do čaje začalo přidávat, a podívejme se na to, které čaje s mlékem ladí a kdy radši sáhnout po citronu.

Lístek.Kafé: Z trucku do kamenné kavárny

6 min
22. 12. 2024
Lístek.Kafé: Z trucku do kamenné kavárny

Pouhých 12 minut vlakem z Brna, na půli cesty mezi Brnem a Pálavou, se rozprostírá městečko Rajhrad. Jeho obyvatelkou je taky mladá máma Veronika, která si nechá říkat Ika. Ta si otevřením kavárny Lístek splnila svůj sen. Pojďme se podívat na její příběh. 

Roast insider 11/24

12 min
06. 12. 2024
Roast insider 11/24

Nový newsletter Roast Different je tu! Nejnovější magazín, který řeší kávu a zdraví, zároveň uzavírá první dva roky své existence. Máme nový web a chystáme pro vás podcast s TV JOJ. Předplaťte si rok 2025 a užijte si výborné kávy a zajímavé čtení! 

Od první cenové k vlastní výběrové kavárně

10 min
05. 12. 2024
Od první cenové k vlastní výběrové kavárně

Zažil gastropodniky rozdělené podle cenových skupin. Zažil gastro v zahraničí. Vyráběl řemeslnou zmrzlinu, zajímal se o kvalitní čokoládu. A nyní už 8 let provozuje výběrovou kavárnu v Bratislavě. Přečtěte si příběh Jaroslava Merceka.

She Said: Rozhovor s head baristou Lewisem Soulierem

11 min
21. 11. 2024
She Said: Rozhovor s head baristou Lewisem Soulierem

Lewis Soulier, head barista berlínské kavárny She Said, je queer a trans. Díky své práci našel bezpečné prostředí, kde může být sám sebou. Přečtěte si rozhovor o jeho kávové cestě i práci za kávovarem. 

„Výtlačok“ místo „espressa“: Brzy v SK kavárnách?

11 min
19. 11. 2024
„Výtlačok“ místo „espressa“: Brzy v SK kavárnách?

Slovenské ministerstvo kultury plánuje novelu zákona o státním jazyku, která má posílit slovenštinu ve veřejném prostoru, včetně jídelních lístků. Jak by to mohlo vypadat ve slovenských kavárnách, kdyby novela prošla? Uměli byste si vůbec objednat?

Dva roky magazínu: jak rostl Roast Different

12 min
29. 10. 2024
Dva roky magazínu: jak rostl Roast Different

Dva roky utekly jako voda. Během nich si magazín Roast Different našel místo u vás doma i ve vašich kavárnách. Hodně se toho změnilo, od formátu po periodicitu. Jak magazín vzniká a co jsme za dva roky zažili? A proč letos vyšlo magazínů sedm?

Známe vítěze Gourmet Brno a Gourmet Jižní Morava

6 min
27. 10. 2024
Známe vítěze Gourmet Brno a Gourmet Jižní Morava

Brno a Jižní Morava zná své vítěze v oblíbeném žebříčku Gourmet Brno a Gourmet Jižní Morava. Slavnostní vyhlášení proběhlo 18. 10. Kdo se stal vítězem mezi kavárnami? A kde a jak seženete průvodce, kteří přímo lákají k výletům po Jihomoravském kraji?

Káva na veřejných WC? I taková je londýnská kávová scéna

9 min
17. 10. 2024
Káva na veřejných WC? I taková je londýnská kávová scéna

Brno a Londýn spojuje spousta věcí, mezi nimiž je namístě i výběrová káva. Které kavárny jsou tu oblíbené a na jaké nové objevy jsme narazili? A co nabízí takové londýnské pouliční trhy? Odpovědi na tyto otázky najdete v tomto článku!

4 značky, které mění kávový odpad na designové kousky

8 min
08. 10. 2024
4 značky, které mění kávový odpad na designové kousky

Co kdyby odpad ze zpracování či přípravy kávy mohl mít nějaký účel? Tyto 4 značky ke kávovému odpadu přistupují jako ke hmotě a designují z něj stylové doplňky na obličej, na ruku, ale klidně i na strop nebo na polici.

Multifunkční kavárny a jak vlastně fungují

6 min
06. 10. 2024
Multifunkční kavárny a jak vlastně fungují

Kavárny spojené s knihkupectvím či bezobalovým obchodem jsou rostoucím trendem. Příkladem je Kútik v Povážské Bystrici. Spojuje prodej výběrové kávy a potravin. Jak koncept funguje jsme se zeptali jeho provozovatelů.

Od instantky k výběrovce aneb jak jsme se dostali ke kávě

11 min
04. 10. 2024
Od instantky k výběrovce aneb jak jsme se dostali ke kávě

Kávovou cestu si každý z nás vyšlapal jinak. S týmem vzpomínáme na naše kávové začátky. Jak vlastně chutnal náš první kávový doušek a komu káva vůbec nechutnala? V některých bodech se naše cesta potkává v jiných jsme vzdáleni i o desetiletí. 

Sladké vína – přečo sú dnes neobľúbené?

7 min
01. 10. 2024
Sladké vína – přečo sú dnes neobľúbené?

Sladké vína sú dnes menej populárne, no kvalitné verzie sa hodia k dezertom aj pri konzumácii syrov. Výroba je náročná, využíva sa sušenie, ľadový zber alebo botrytída. Historické škandály však poškodili ich povesť. O aké škandály išlo?

Pijeme očami? Multisenzorické vnimanie chuti

12 min
29. 09. 2024
Pijeme očami? Multisenzorické vnimanie chuti

Rozhodnutie kam na kávu nie je založené len na chuti, ale aj na prostredí kaviarne, dizajne, farbe šálok alebo kvalite obsluhy. Chuť ovplyvňujú aj ďalšie podvedomé vnemy ako tvary alebo emócie, ktoré môžu zmeniť vnímanie sladkosti alebo kyslosti.

Týden kávy v Brně vstává z popela – co vás čeká?

9 min
25. 09. 2024
Týden kávy v Brně vstává z popela – co vás čeká?

Týden kávy vstává z mrtvých a Brno čeká ve dnech 1.–7. 10. 2024 bohatý program. Návštěvníci se mohou těšit na ochutnávky, přednášky a interaktivní stezku. Vyzpovídali jsme ambasadorku akce a zjistili, na co se můžete těšit.

Káva na olympiádě – nejlepší baristé a jejich mlčení

8 min
19. 09. 2024
Káva na olympiádě – nejlepší baristé a jejich mlčení

Na pařížskou olympiádu byli vysláni nejen sportovci, ale také 130 nejlepších baristů z Costa Coffee, kteří zde připravovali kávu. Tu jsme měli možnost ochutnat přímo na místě. Co si o ní myslíme a jak v našem testu Costa obstála, najdete v naší recenzi.

Tajemství irské kávy a jejích podob

10 min
17. 09. 2024
Tajemství irské kávy a jejích podob

Irská káva, oblíbený nápoj spojující silnou chuť whiskey, hřejivou kávu a jemnou smetanu, je perfektním společníkem pro chladné dny. Tento drink má specifickou přípravu, která zajišťuje harmonii chutí. Pojďme objevit tajemství dokonalé irské kávy.

Úvaha – Svébytný přístup, nebo arogance?

9 min
10. 09. 2024
Úvaha – Svébytný přístup, nebo arogance?

Laxní a nepříjemná obsluha. Zažil ji snad každý z nás. Co s tím? Ztrácí se z gastronomie profesionalita a úcta? Nebo je lepší být tolerantní a jednou za čas reflektovat i své – zákaznické – chování? A co motto „Náš zákazník, náš pán“? Stále platí?

But first coffee – proč ráno (ne)potřebujeme dávku kofeinu?

5 min
01. 09. 2024
But first coffee – proč ráno (ne)potřebujeme dávku kofeinu?

Více než polovina populace pije kávu kvůli kofeinu, který zvyšuje bdělost. Účinky nastupují během 15–20 minut a trvají přibližně 4 hodiny. Bezpečná denní dávka je do 400 mg, což odpovídá asi 3 espressům.

Kanárské ostrovy křížem krážem – a co káva?

21 min
29. 08. 2024
Kanárské ostrovy křížem krážem – a co káva?

Kanárské ostrovy nabízejí svým návštěvníkům rozmanitou kavárenskou scénu. Tenerife má nejvíce možností, zatímco Fuerteventura jich má poměrně málo, zato však s výborným servisem a unikátním zážitkem. Jaké kavárny doporučuje naše Markét? 

Kodaň – mekka výběrové kávy? Naše zážitky z nejlepších kaváren

14 min
18. 08. 2024
Kodaň – mekka výběrové kávy? Naše zážitky z nejlepších kaváren

Výlet do Kodaně nabízí známá jména pražíren jako je La Cabra, April, Wild Horses a Coffee Collective. Kodaň okouzluje svými kavárnami, pekárnami a architekturou, přesto jsou zdejší ceny vyšší a servis odlišný od běžného standardu. Kam tady na kafe?

AI – poradí se špatně připravenou kávou?

9 min
11. 08. 2024
AI – poradí se špatně připravenou kávou?

Dostali jste v kavárně bezchybný dokonale vyvážený filtr, ale doma už nechutnal tak dobře a vy prostě nevíte, co jste udělali špatně? Proč nezkusit AI baristu?! Co myslíte, dokáže vylepšit recept na V60? Tadeáš se ho zeptal. 

Helsinky – 5 příběhů kaváren nejšťastnějšího města světa

19 min
25. 07. 2024
Helsinky – 5 příběhů kaváren nejšťastnějšího města světa

Na začátku léta jsem se podívala do nádherných Helsinek. Kromě toho, že jde podle průzkumů o jedno z nejšťastnějších měst na světě je tu také spousta kaváren. Jak se v nich vyznat? Připojte se ke mně na „matka kahviloiden läpi“ – cestu po kavárnách.

Návrat do kávového ráje po pěti letech

13 min
26. 06. 2024
Návrat do kávového ráje po pěti letech

Po 5 letech se vracím do Valencie, města, které mě uchvátilo atmosférou a kávovou scénou. Tentokrát vás vezmu s sebou na prozkoumání místních kaváren. Od Fran Café po Flying Bean Coffee – objevíme, jak se zde kávová scéna vyvinula a co nového nabízí.

„Ademo da Florian!“ První evropská kavárna má přes tři sta let

7 min
20. 04. 2024
„Ademo da Florian!“ První evropská kavárna má přes tři sta let

Jaké byly samotné počátky kávové kultury v Itálii? Zdá se, jako by to bylo dávnou historií – a vlastně tomu tak je. I přesto dodnes funguje první italská kavárna. Která to je?

Jak chutná káva? Popište ji jako profesionálové

7 min
30. 03. 2024
Jak chutná káva? Popište ji jako profesionálové

„Úplně prázdná“, „Funky!“ „Moc ostrá“. Pokud jste v poslední době byli cuppovat, určitě jste mohli zaslechnout některý z těchto výrazů. Jak se káva popisuje „správně“?

Barcelona – které kavárny metropole architektury nevynechat

14 min
25. 02. 2024
Barcelona – které kavárny metropole architektury nevynechat

Barcelona je známá bohatou kulturou, uměním, a především Gaudího architekturou. V zákoutích malebných uliček se však ukrývá další poklad: desítky kaváren s výběrovou kávou. Do které se tedy v Barceloně vydat?

Espresso včera a dnes

13 min
11. 02. 2024
Espresso včera a dnes

Těžko hledat někoho, kdo by alespoň rámcově netušil, co je espresso. Mnohé definice však zanedbávají bohatou historii a fascinující množství vědy, které se za tímto koncentrovaným kávovým nápojem skrývají.

Cesta vanilky: Od exotických lián až do coly

10 min
17. 12. 2023
Cesta vanilky: Od exotických lián až do coly

Kdy jindy vydat článek o tak vzácné a nebesky voňavé ingredienci, jakou je vanilka, než v téhle zimní? Odkud pochází toto koření? Jaký je původ jeho názvu? A víte, proč je pojem „vanilkový lusk“ z biologického hlediska špatně?

Dar od bohů: seznamte se s kakaem

10 min
10. 12. 2023
Dar od bohů: seznamte se s kakaem

Kakao a čokoláda. Dvě věci, kterým jsem podlehl už jako malý – a o pár let později tuto lásku umocnila kniha a film Karlík a továrna na čokoládu. V následujících řádcích zjistíme, co to vlastně to kakao je. Kde se bere? A jaké existují druhy kakaa?

Ve svitku skořice: Taje aromatického a léčivého koření

11 min
03. 12. 2023
Ve svitku skořice: Taje aromatického a léčivého koření

Vánoce se neodvratně blíží a s nimi i jejich typické tóny. V tomto článku jsem se rozhodl přiblížit vám, co vlastně ty naše Vánoce tvoří. Začneme mojí nejoblíbenější skořicí.

Brňáci porovnali své síly v latte art souboji

3 min
06. 10. 2023
Brňáci porovnali své síly v latte art souboji

5. 10. proběhl v brněnském Coffee Trail Garden Latte Art Battle. Z názvu eventu by se dalo očekávat, že si zde porovnávali síly – respektive kreativitu – ostřílení baristé a nálada byla nevraživá. Bylo tomu ale přesně naopak!

Kavárenská etiketa

8 min
29. 04. 2023
Kavárenská etiketa

Přijít do kavárny, sednout si, vychutnat si šálek skvělé kávy a užívat si pohodové atmosféry – to je představa každého z nás. Právě poslední bod může nastat jedině v moment, kdy k sobě budeme všichni chovat slušnost, respekt a ohleduplnost.

Espresso – jak na větší extrakci?

7 min
05. 03. 2023
Espresso – jak na větší extrakci?

Při přípravě espressa musíme zohlednit mnoho faktorů, které nám můžou pomoci. V konečném důsledku budou ale všechny naše cesty směřovat právě k dokonalé extrakci. Pojďme se důkladněji podívat na jednotlivé proměnné.

Výběrová káva v Havířově?

8 min
05. 02. 2023
Výběrová káva v Havířově?

Havířov je nejmladší město v Česku, původně založené jako havířské, odkud si také získalo název. Od dob největší éry místních dolů však již pár desítek let uplynulo a Havířov se tak postupně stává moderním městem. Jak je na tom s výběrovou kávou?

Materiály překapávačů a proč je termostabilita důležitá

7 min
28. 01. 2023
Materiály překapávačů a proč je termostabilita důležitá

Nejen u espressa, ale i u filtrované kávy mluvíme o velké řadě proměnných – od poměru kávy s vodou, délky extrakce, hrubosti, agitace, závěrečného swirlu až po postup zalévání. Materiál a tvar překapávačů zůstávaly opomíjenými tématy.

Espresso – historie jak ji neznáte

6 min
22. 01. 2023
Espresso – historie jak ji neznáte

Přestože si espresso a nápoje z něj připravené všichni často vychutnáváme, málokdo zná celý příběh, který za vývojem nápoje stojí. Proto si historii, kterou provázela spousta technických pokroků a někdy i trocha štěstí, nyní připomeneme.

Uherské Hradiště – které kavárny nevynechat?

5 min
14. 12. 2022
Uherské Hradiště – které kavárny nevynechat?

Uherské Hradiště mám moc ráda, ačkoliv ho mám více spojené s létem. V okolí je toho hodně. Pokud však máte rádi zimní „povalečství“ v kavárnách, má Uherské Hradiště jistě co nabídnout.

Chemex – minulost, přítomnost a budoucnost?

8 min
15. 10. 2022
Chemex – minulost, přítomnost a budoucnost?

Dnes se vrátíme v čase. Kolem roku 2015 kavárenské scéně dominoval Chemex, mezi metodami byl on ten „hlavní“. To, co jsem tehdy chtěla hrozně domů a taky jsem si ho pořídila. Pojďme si vysvětlit, jak to s ním dopadlo.

Hrnky na kávu – keramika vs. porcelán

8 min
05. 10. 2022
Hrnky na kávu – keramika vs. porcelán

Při návštěvě kavárny máme hrnky na očích. Existuje mnoho tvarů, stylů a velikostí. Každý typ hrnečku se hodí na jiný nápoj. Zeptali jsme se dvou výrobců, jak vznikla jejich značka a kde hledali inspiraci.

Kroměříž a výběrová káva?

5 min
25. 09. 2022
Kroměříž a výběrová káva?

Před koncem prázdnin jsme se vydali do Kroměříže. Město jako takové nejspíš nemusím dlouho představovat. Při cestě za památkami máte o zábavu postaráno, ale budete si tam někde moci dát také výběrovou kávu? Rychlá odpověď: ano, a dokonce si vyberete.

Bratislava – co byste neměli minout?

5 min
25. 08. 2022
Bratislava – co byste neměli minout?

Bratislava je krásné město s několika dominantními památkami. Stejně jako v jejím historickém centru najdete památkové skvosty, i na poli gastro-scény najdeme něco, kvůli čemu se sem vyplatí zavítat.

Gran Canaria – rostoucí scéna kaváren

6 min
25. 07. 2022
Gran Canaria – rostoucí scéna kaváren

Vždy, když hledám, kam pojedeme, postupuji následovně: Nejdříve letenky, vzápětí ubytování a následně kavárny s výběrovou kávou v okolí. Zatímco někdy je možností ve městě mnoho, jindy je jich pomálu. A tak to bylo i v případě ostrova Gran Canaria.

Káva a pečivo – jak to funguje ve dvou pekárnách Brna?

10 min
13. 07. 2022
Káva a pečivo – jak to funguje ve dvou pekárnách Brna?

Pravidlo, že v pekárnách najdeme kávu z automatického kávovaru na jedno tlačítko začíná být pasé, a tak pekárny s kvalitním pečivem začínají pracovat i s výběrovou kávou. Co na to říkají zákazníci a v čem je toto spojení pro pekárny zajímavé?

Ty nejhezčí brněnské kavárenské zahrádky

6 min
02. 07. 2022
Ty nejhezčí brněnské kavárenské zahrádky

Letní sezónu tu máme již pár týdnů. A stejně jako nás to se sluncem táhne víc ven, i kavárenské provozy opouští zdi svých kaváren a nabízejí nám možnost posezení na zahrádkách.

Mallorca – nejen kávové tipy

11 min
22. 06. 2022
Mallorca – nejen kávové tipy

Po dlouhé době se to zase stalo, našli jsme levné letenky na Mallorku a vyrazili jsme alespoň na chvíli změnit prostředí. Slunce, teplo, moře, ale hlavně nové kavárny, to je to, co nás na tuto dovolenou vylákalo.

Prostějov ožívá – co doporučujeme navštívit?

6 min
11. 06. 2022
Prostějov ožívá – co doporučujeme navštívit?

Prostějov, malé město, kde vznikají nové zajímavé koncepty. Na jaře jsme se vydali na výlet, při němž jsme také chtěli nahlédnout pod pokličku rozvíjejícího se města. Co je v Prostějově nového a které prostějovské kavárny navštívit?

Espresso tonik – jak ovlivnit jeho chuť?

8 min
21. 05. 2022
Espresso tonik – jak ovlivnit jeho chuť?

Jen co venku vykoukne slunce a my rozepneme zimní bundy, v kavárnách už se začíná ladit espresso tonik. Jak nám název nápoje napovídá, jeho hlavní dvě ingredience jsou jasné, ale i přesto se od sebe dva espresso toniky mohou zásadně lišit.

Brno – které kavárny navštívit při práci na notebooku?

7 min
18. 05. 2022
Brno – které kavárny navštívit při práci na notebooku?

Brno je kavárenským městem a já ho mám celkem dobře zmapované. Když se mě někdo zeptá, kam na kávu, je pro mě vždy velmi těžké odpovědět – těch podniků tu máme tolik! Většinou se tedy doptám: „A za jakou příležitostí chceš podnik navštívit?“

Barista roku Denis Kramář – jak se připravoval?

12 min
20. 03. 2022
Barista roku Denis Kramář – jak se připravoval?

Denis Kramář, barista s velkým B. Tedy minimálně od víkendu, kdy se umístil na první příčce Baristy roku a stal se z něj úřadující Barista roku 2022. V dnešním článku nám představí své kávové začátky a také svůj recept na vítězný signature drink.

Baťovský Zlín – jaké kavárny zde najdeme?

6 min
25. 02. 2022
Baťovský Zlín – jaké kavárny zde najdeme?

Volný den v týdnu pro nás znamená vyrazit na menší město a navštívit pár kaváren. Tentokrát jsme vyrazili do baťova Zlína. Co všechno jsme navštívili?

Menu ve výběrové kavárně: Jak to celé začalo?

12 min
11. 02. 2022
Menu ve výběrové kavárně: Jak to celé začalo?

Menu je produktem času a přemýšlení a neodmyslitelně patří vedle restaurací také ke kavárnám. Mnohdy ulehčuje zákazníkům jejich výběr a napomáhá k rozhodování. Jak to s lístky vlastně celé začalo?

Anatomie kávových nápojů na bázi espressa: co je co?

11 min
20. 01. 2022
Anatomie kávových nápojů na bázi espressa: co je co?

Máte ještě pořád problém s rozdíly mezi latéčkem a kapučínem? Cortado je pro vás cizí pojem? Nebo sice všechny nápoje znáte a možná i pijete, ale nedokážete rozdíly mezi nimi vysvětlit vašim blízkým? Podíváme se na to společně.

Co je to řemeslné pivo?

5 min
12. 01. 2022
Co je to řemeslné pivo?

Řemeslné pivo (craft beer) zažívá obrovský boom. Pivo se začíná objevovat i jako součást nabídky mnohých kaváren. Pojďte proto nakouknout do světa řemeslného pivovarnictví a seznamte se s možnými úskalími tohoto odvětví.

Jak upoutat zákazníky úspěšným brandingem vaší kavárny

10 min
07. 01. 2022
Jak upoutat zákazníky úspěšným brandingem vaší kavárny

V každém větším městě si dnes kafechtiví zákazníci mohou vybrat z celé řady kaváren. Někde jich je dokonce hned několik ve stejné čtvrti nebo na stejné ulici. Jak to udělat, aby zrovna vaše kavárna vyčnívala z davu?

„Nečaje“ – znáte je všechny?

8 min
26. 12. 2021
„Nečaje“ – znáte je všechny?

Teď v zimních měsících jsou čaje vyhledávaným nápojem. Občas vyhledáváme teplé nápoje, které jsou vhodné například i před spaním. Anebo hledáme alternativy k čajovým nápojům kvůli jiným zdravotním benefitům. Co označení čaje “nečaje” přesně znamená?

Úspěšná kavárna – pár základů podnikání

7 min
25. 12. 2021
Úspěšná kavárna – pár základů podnikání

Bylo by krásné otevřít si kavárnu, do které by proudily davy lidí, aby si užili vaši nabídku a utratili u vás peníze. Vždy je však třeba vzít v úvahu i určité obchodní záležitosti. Provozování úspěšné kavárny totiž není jen procházka růžovým sadem!

Crema, jak se tvoří a co se z ní můžeme naučit?

12 min
18. 12. 2021
Crema, jak se tvoří a co se z ní můžeme naučit?

Espresso je komplexní nápoj, pro který je typická vrstva cremy. Crema je některými považovaná za základní součást espressa. Ostatní ji považují za zbytečný vedlejší produkt extrakce. Pohled na cremu je tedy různý, co nám o nápoji říká?

Co tvoří kávové aroma? Chemické hledisko vůně kávy

6 min
17. 12. 2021
Co tvoří kávové aroma? Chemické hledisko vůně kávy

Pijeme kávu, abychom si vychutnali její jedinečné chuťové tóny a bohaté aroma. Čokoláda, karamel, mandle, ovoce, ale i květiny, to vše můžeme v kávě najít při prvním usrknutí z našeho šálku. Ale co se děje na chemické úrovni?

Znojmo: kam na výběrovou kávu?

6 min
27. 11. 2021
Znojmo: kam na výběrovou kávu?

Výlety jsou doopravdy skvělá věc, ještě lepší, když se pozvednou na vyšší úroveň a následně si je můžu zařadit do škatulky kávová turistika. Proč navštívit NP Podyjí a které kavárny ve Znojmě nevynechat?

Jak definujeme výběrovku a proč by vás to mohlo zajímat?

8 min
26. 11. 2021
Jak definujeme výběrovku a proč by vás to mohlo zajímat?

Označení „výběrová káva“ použila poprvé v roce 1974 Erna Knutsen ve svém článku v časopise Tea & Coffee Journal. Popisovalo kávy, které se pěstují ve speciálních mikroklimatických podmínkách s důrazem na vysokou kvalitu a unikátní chuťové profily.

Eco-friendly – 6 způsobů, jak na méně odpadu v kavárně

7 min
07. 11. 2021
Eco-friendly – 6 způsobů, jak na méně odpadu v kavárně

Být eko není jen správné, ale je to také dobré pro váš business. Tím nejlepším způsobem, jak snížit váš dopad a pomoci životnímu prostředí, je pravděpodobně minimalizace odpadu. Uvidíte, že vaše náklady se sníží a zásoby vám vydrží mnohem déle.

Proč je Cascara v Evropě stále zakázaná?

11 min
30. 09. 2021
Proč je Cascara v Evropě stále zakázaná?

O cascaře se pravidelně mluvilo jako o dalším objevu ve světě kávy. V roce 2018 vyletěla poptávka po cascaře nahoru tak, že její cena daleko převyšovala cenu samotné kávy.

Vliv teploty na mléčnou pěnu a chuť?

7 min
28. 09. 2021
Vliv teploty na mléčnou pěnu a chuť?

Už jste někdy dostali cappuccino, které bylo prostě příliš horké? Nebo naopak takové, které vám díky studenému mléku ani nechutnalo? Na správné teplotě mléka doopravdy záleží. Jak tedy teplota mléka ovlivní chuť a texturu nápoje?

Jak změřit extrakci kávy?

7 min
28. 09. 2021
Jak změřit extrakci kávy?

Možná jste někdy slyšeli baristu říct: „Tato káva je přeextrahovaná.“ Termín přeextrahovaná jednoduše popisuje, že má káva příliš hořkých tónů a její extrakce a příprava nešla úplně dobrou cestou. Ponořme se hlouběji do světa extrakce!

Ceny kávy v Brazílii prudce rostou kvůli mrazům

5 min
17. 09. 2021
Ceny kávy v Brazílii prudce rostou kvůli mrazům

Ceny kávy zaznamenaly tento týden nejvyšší hodnotu za poslední roky a to po sérii nedávných cenových maxim v době, kdy Brazílie, hlavní světový producent, přišla kvůli mrazům o část úrody. Cena kávy arabika stoupla v pátek na více než 2 dolary za libru, což je nejvyšší hodnota od února 2014.

Jak funguje kávovar

7 min
17. 09. 2021
Jak funguje kávovar

Příprava espressa zahrnuje čerpání čisté vody pomocí čerpadla pod tlakem 9 barů, ohřev vody na 93 °C v bojleru a použití portafilteru k filtrování kávy. Klíčem k dobrému espressu je kvalitní káva. Jaké možnosti skrývají další součástky kávovaru?