Od února 2025 platí nové evropské nařízení o obalech a obalových odpadech, zkráceně PPWR (Packaging and Packaging Waste Regulation). Co na první pohled může působit jako další složitý bruselský předpis, se ale dotkne každého gastro provozu. Ať už vedete kavárnu, bistro, nebo restauraci, měli byste zbystřit.
První povinnosti vstoupí v platnost už v roce 2026 a postupně změní, jaké obaly smíte používat, jak je potřeba přistupovat k zákazníkům s vlastními hrnky a jak servírovat jídlo na místě. Proto je dobré se v tom zorientovat včas.
Mohlo by tě také zajímat
Potvrzeno. Robusta může být ovocná i čajová
Specialty Canephora, známá spíš jako robusta, se v roce 2025 dostává do centra pozornosti. Na prvním veřejném cuppingu v Česku se ukázalo, že nemusí chutnat levně a hořce – ale ovocně, čajově a překvapivě jemně.
Proč vzniklo PPWR?
Evropská unie chce zásadně omezit množství odpadu z obalů a sjednotit pravidla napříč státy. Jejími cíly je:
- méně jednorázových obalů,
- více recyklace,
- větší důraz na opakované použití,
- zákaz škodlivých látek (např. PFAS) v obalech.
Nařízení nahrazuje starou obalovou směrnici a je přímo závazné pro všechny členské státy. Nečeká se tedy, že by se pravidla v Česku nějak „překlápěla“ do národní legislativy, prostě začnou platit.
Klíčové termíny, které je potřeba si zapamatovat
- 12. srpna 2026: zákaz nadlimitních PFAS (tzv. „věčných chemikálií“) v obalech, které přicházejí do kontaktu s jídlem a pitím. Typicky půjde o kelímky nebo krabičky s neviditelnou fluorovou vrstvou.
- únor 2027: povinnost umožnit zákazníkům použít vlastní nádobu („bring your own cup“) za stejných podmínek a cen jako u jednorázového obalu. O této možnosti musíte také viditelně informovat.
- únor 2028: kavárny a bistra musí nabídnout vratnou variantu obalu pro takeaway. Například kelímek nebo box, který se dá vrátit a znovu použít. Výjimku mají jen mikrofirmy.
- 1. ledna 2030: konec jednorázových plastových kelímků, tácků a krabiček pro konzumaci na místě. Zmizí i porcované plastové balení dochucovadel (např. mléčka, cukry, omáčky). Pokud host konzumuje přímo u vás, budete muset servírovat ve znovupoužitelném nádobí.
Co to znamená pro váš podnik?
PPWR se netýká jen velkých firem. Připravit se musí i menší kavárny a bistra. Hlavní dopady:
- výběr dodavatelů obalů: budete muset doložit, že jsou PFAS-free,
- investice do myček a vratných systémů: hlavně tam, kde hosté konzumují na místě,
- změna provozních zvyklostí: práce s vlastními nádobami zákazníků, organizace vratných kelímků, komunikace změn hostům,
- nové označování košů a obalů: dojde ke sjednocení symbolů, aby zákazníci snadněji třídili.
Mohlo by tě také zajímat
Katalánsko sa stáva svetovou gastronomickou destináciou
Katalánsko sa stalo Svetovým regiónom gastronómie. Miestna kulinárska scéna tak zažíva novú éru: šéfkuchári sa odvracajú od molekulárnej kuchyne a vracajú do reštaurácií tradičné recepty svojich prababičiek. Dotkne sa to aj cien jedál?
Proč se začít zajímat už teď
- Dodavatelé obalů budou měnit sortiment až v průběhu 2025–26. Pokud začnete hledat alternativy na poslední chvíli, riskujete vyšší ceny nebo výpadky.
- Zákazníci si budou muset na změny zvyknout — od vlastních hrnků po vratné kelímky. Pokud jim začnete komunikovat přechod postupně, bude to méně bolestivé.
- Příprava na mytí vratného nádobí (investice do myček, kapacita vody, energie) zabere čas a peníze. Lepší plánovat dřív než hasit požár v roce 2029.
PPWR není vzdálená regulace, ale nová realita gastro provozů v Evropě. Pokud se připravíte včas, může se z povinnosti stát příležitost, jak zákazníkům nabídnout kvalitnější servis, odlišit se „PFAS-free“ komunikací a ukázat, že berete udržitelnost vážně.
V dalším článku přineseme konkrétní checklist kroků, které by měla udělat každá kavárna nebo bistro, aby byla na PPWR připravená.