Ferrari, Apple, Rolex... ale aj Comandante. Všetky tieto značky majú jedno spoločné: všetky sú známym menom a do istej miery legendou vo svojom obore. Vôbec pri tom nezáleží na tom, či sú voči všetkým svojim konkurentom lepší alebo nie. Vždy sa nájdu skalní fanúšikovia, ktorí na svojho obľúbenca nedajú dopustiť a na druhom brehu pomyselnej rieky sa zas nachádzajú odporcovia absolútneho prvenstva tej či onej značky. Je to tak úplne v poriadku.
Comandante je, možno pre niekoho aj prekvapivo, nemecká spoločnosť. Venuje sa takmer výlučne ručným mlynčekom na kávu. Samozrejme s tým súvisí aj ponuka príslušenstva, množstva doplnkov, pomôcok na starostlivosť o mlynčeky a ďalších súvisiacich produktov.
Sieť používateľov je celosvetová, neobmedzuje sa len na Európu. Veď mnohým kávovým nadšencom napadne pri spomenutí ručných mlynčekov práve táto značka. S produkciou mlynčekov firma začala v roku 2013 a postupne prichádzali na trh s novými modelmi a s mnohými vylepšeniami.
Jedným z týchto modelov je práve Comandante MK4, ktorý vyniká svojou popularitou a renomovanosťou. Aj vďaka tomuto mlynčeku sa Comandante zaradilo do pomyselnej kávovej siene slávy. Táto recenzia vám môže pomôcť aj pri prípadnom zvažovaní Comandante MK4.
Mohlo by tě také zajímat
5 spôsobov, ako zlepšiť svoju kávovú senzoriku
Chuť a aróma sú klenotmi kávy. Tá, ktorá ich má viac, čistejšie a zaujímavejšie, je lepšou kávou. Tieto klenoty však musíme vedieť oceniť a preto vám prinášame 5 spôsobov, ktorými si môžete dlhodobou snahou povýšiť na novú úroveň aj vašu senzoriku.
Ideme vyberať ručný mlynček: oplatí sa ručný mlynček? Čo si všímať?
Ručný mlynček ani zďaleka nie je historickým prežitkom z dôb minulých. Existuje mnoho situácií a dôvodov, kedy a prečo práve ručný mlynček vyhráva nad elektrickým. A keď mnoho, tak naozaj mnoho: personalizácia hrúbky mletia pri baristických súťažiach, varenie kávy pri cestovaní a turistike, skvelý pomer výkonu a ceny, jednoduchšia údržba, zážitok z mletia, menší nárok na priestor, mlynček ako dizajnový prvok, vysoká spoľahlivosť či dobré finálne výsledky. Napriek tomu je to kúpa na dlhšie a oplatí sa dať si pozor, čo kupujeme a v bohatom výbere trhu sa poriadne rozhliadnuť.
Položme si najskôr otázku: čo je pri ručnom mlynčeku, ale aj mletí celkovo, kľúčové?
Sú to hlavne tri veci: konzistencia mletia, kvalita zhotovenia a možnosti hrúbky mletia. Samozrejme, dôležité sú aj ďalšie veci, no v menšej miere: napríklad dizajn, veľkosť a tvar pre pohodlné držanie mlynčeka či kapacita. Pri výbere si najskôr stanovte, na čo ručný mlynček potrebujete – podľa toho si vyberte cenovú hladinu, v ktorej budete hľadať. Nie každý potrebuje mlynček za 200 eur a naopak, nie každému bude stačiť mlynček za 80 eur. Nehľadiac na cenu, váš výber nemôže byť zlý ak sa budete držať spomínaných troch atribútov:
- Konzistencia mletia: Je prirodzené, že mlynček vytvára okrem požadovanej veľkosti častíc aj extrémne malé častice a extrémne veľké častice. Dôležité je, v akej miere sa tak deje a aká je distribúcia veľkosti častíc pri konkrétnych nastaveniach hrúbky mletia. Platí, že čím väčší podiel tvorí požadovaná veľkosť častíc, tým je mlynček spoľahlivejší v samotnom mletí. Zistite si, či má mlynček dobrú konzistenciu mletia.
- Kvalita zhotovenia: Z akého materiálu je skonštruovaný váš mlynček? Ovplyvňuje to, samozrejme, aj výdrž mlynčeka. Ešte dôležitejšie je pozrieť sa na materiál a technológiu mlecích kameňov. Materiálom býva zvyčajne kov a keramika – kovové sú trvácejšie, keramické sú zas o niečo presnejšie. Treba si dať pozor aj na menej kvalitné mlecie čepele. Kvalitné sú najmä kónické a ploché mlecie kamene.
- Možnosti hrúbky mletia: lepšie mlynčeky zvyčajne ponúkajú viac stupňov hrúbky mletia a jednotlivé stupne predstavujú reálny a jednoznačný rozdiel v hrúbke mletia. Pozor si dajte na rozsah hrúbky mletia – teda či je vhodný na mletie na prípravu espressa, alternatívy alebo oboch. Nakoniec zistíte, že sú aj mlynčeky, ktoré by vám jednoducho nesadli a ten správny je celkom iný.
Pár slov o Comandante MK4 Nitro Blade
Séria mlynčekov MK4, spolu s jej predchodcami, patrí k základným kameňom značky. Do roku 2021 boli vyrábané ručné mlynčeky MK3 Nitro Blade. V tomto roku bol zároveň predstavený nástupca s viacerými vylepšeniami, hlavne:
- MK4 má vylepšený dizajn vnútorného tela, vďaka ktorému sa nezasekávajú malé úlomky zŕn pri mletí,
- spolu s MK4 bola predstavená aj polymérová zberná nádobka na pomletú kávu, nakoľko užívatelia MK3 sa sťažovali na krehkosť skla, z ktorého bola zberná nádobka,
- MK4 je ľahší.
Comandante ponúka aj cestovnú verziu mlynčekov, jedná sa o sériu X25 Trailmaster – MK4 je teda skôr klasickou verziou pre baristov – profesionálov, pre súťažiacich na baristických súťažiach alebo aj pre zanietených domácich baristov. Teraz nasleduje to najdôležitejšie. Detailne sa pozrieme na samotný, doposiaľ najnovší model – mlynček Comandante MK4 Nitro Blade.
Mohlo by tě také zajímat
AI barista: keď algoritmus nahradí chuťové bunky
Umelá inteligencia je čoraz rozšírenejšia. Právom sa tak naskytá otázka, ako veľmi sa to dotkne kávového sveta a profesionálov v ňom. Čo čakať od budúcnosti – na to som sa pozrel aj skrz exkluzívne vyjadrenia pražiarov. Je AI pomocník, alebo hrozba?
Všetko, čo chcete vedieť o Comandante MK4
Pre lepšiu predstavu o mlynčeku uvádzam tabuľku so základnými parametrami:
| Hmotnosť | 611 g |
| Materiál | Oceľ, plast |
| Počet stupňov hrúbky mletia | 40 |
| Kapacita zbernej nádobky | cca 40 g, podľa hrúbky mletia |
| Kapacita mlynčeka | cca 35 g, podľa veľkosti a hustoty zŕn |
| Rozmery (priemer x výška) | 60 mm x 160 mm (so zbernou nádobkou) |
| Typ mlecích kameňov | Oceľové kónické, 39 mm |
| Dostupné verzie | 10 farebných prevedení |
| Cena | Približne 250 eur |
Čo všetko ukrýva balenie
Mlynček je balený naozaj pôsobivo. Balenie pôsobí veľmi elegantne až luxusne, aj po rozbalení. Jednotlivé časti sú zabalené tak, aby sa ani pri nešikovnom zaobchádzaní s krabicou nepoškodili a prvý dojem je teda viac než skvelý.
To najdôležitejšie – telo mlynčeka je zabalené osobitne, v tesnej priehradke. Pri objednávaní som sa nevedel rozhodnúť, ktoré farebné prevedenie si mám vybrať, nakoniec som sa rozhodol pre Cooper mountain, ktorý je ladený do medeného odtieňa. Bol som veľmi zvedavý, ako bude vyzerať naživo a výber vôbec nesklamal.
Hneď vedľa sa nachádza rukoväť s dizajnovým dreveným zakončením, a balenie dopĺňajú ešte dve zberné nádobky, ktoré sa pripevnia na mlynček.
Okrem toho tu nájdete certifikát kvality, návod a praktickú gumičku, ktorá sa dá navliecť na telo mlynčeka – pomôže predísť šmýkaniu sa mlynčeka v ruke pri mletí.
Použité materiály: je mlynček predurčený na pohodlné mletie a dobrý výsledok?
Zaujímali ma aj materiály, z ktorých je mlynček vyrobený. Vonkajšia časť je tvorená len z kovu, drevené verzie majú telo mlynčeka pokryté ešte tenkou vrstvou dreva. Pri celokovových verziách mlynčeka je povrch práškovo upravený, čo prispieva dizajnu a príjemnému uchopeniu mlynčeka.
Mlynček je oproti iným celkom masívny a preto som nevedel, čo mám čakať od úchopu. Nakoniec sa ale držal veľmi príjemne – sadol do dlane a umožňoval bezproblémové mletie.
Posledná ostáva ešte rukoväť: tvorená je kovovým telom, skleným viečkom a príjemným a štýlovým koncom z dubového dreva. Sklené viečko je veľkým plusom, ktorý umožňuje mať neustálu kontrolu nad tým, koľko zŕn ešte ostáva pomlieť. Dĺžka rukoväte umožňuje robiť konštantný pohyb a zároveň s pomerne veľkou rýchlosťou mletia.
Diskutujúci na diskusných fórach sa však zhodujú, že Comandante MK4 nepatrí k najrýchlejším mlynčekom, no ani tento ľahký nedostatok neostáva bez možného riešenia: výrobca ponúka aj dlhšiu rukoväť, ktorá umožňuje ešte rýchlejšie mletie. Tento doplnok ale nie je bežnou súčasťou balenia a je možné si ho dokúpiť.
Nemôžem však opomenúť ešte aj veľký benefit rukoväte: tá sa veľmi prakticky pri nasadení na mlynček uchytí pomocou magnetu k osi mlynčeka. Mňa osobne to veľmi príjemne prekvapilo a nemusel som tak dávať pozor na presné umiestnenie rukoväte. Síce drobnosť, ale vo výsledku to je potešenie.
Vnútri mlynčeka sa nachádzajú aj plastové komponenty. Vyrobené sú z kvalitného QTP polyméru s obsahom kremeňových nanočastíc, čo zvyšuje jeho odolnosť. Samotné mlecie kamene sú z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom dusíka, z čoho pochádza aj názov mlynčeka, Nitro Blade. Vďaka tejto technológii ostávajú mlecie kamene po veľmi dlhú dobu ostré, neopotrebené, sú odolné voči korózii a taktiež bezpečné pre kontakt s potravinami.
Model MK4 v balení po prvýkrát obsahuje okrem sklenej zbernej nádobky aj polymérovú. Jej viditeľnou výhodou je menšie pôsobenie statickej elektriny na namletú kávu. Statickej elektrine v zbernej nádobke teda konečne odzvonilo. Nádobky sú priehľadné a aj v tomto prípade je možné jednoduché sledovanie jej naplnenosti.
Pustime sa do mletia: ako kvalitne Comandante melie?
Opisy sú opisy, no asi každého najviac zaujíma, ako mlynček melie. Pri recenzii som mlynček intenzívne používal. Nakoniec som došiel k tomu, že mlynček melie celkom rýchlo, nemá žiadne závažné nedostatky ani pri konzistencii mletia na rôznych úrovniach hrúbky a finálne nápoje – či už espressá, alebo filtrované kávy – chutili naozaj dobre, vyvážene. Extrakčné časy ani pri tých istých receptoch zásadne nekolísali a mlynček tak predstavoval spoľahlivého spoločníka, ktorý nebol ďalšou, neželanou premennou.
Mohlo by tě také zajímat
Príprava kávy v horách: vychutnajte si ju všade
Pri predstave množstva vybavenia, ktoré existuje na prípravu kávy, sa nám predstavuje jej príprava v horách len ťažko. Nie je to však nemožné. Prečítajte si praktické tipy a zistite, ktoré metódy prípravy sú do outdooru najvhodnejšie.
U MK4 ma potešilo výrazné prekliknutie pri nastavovaní hrúbky mletia. Pri každom prekliknutí bolo počuť zvuk kliknutia, počítanie klikov sa tak stáva jednoduchým až podvedomým. Samotný gombík na klikanie má tvar trojcípej hviezdy a tá bola praktická na úchop prstami pri nastavovaní.
Ani pri najvyššom, 40. stupni hrubosti mletia som necítil žiadne uvoľnenie mlecej sústavy a kameň držal pevne na mieste. Zároveň, mletie aj pri najjemnejších stupňoch bolo zvládnuteľné a i keď, prirodzene, trvalo o niečo dlhšie, rukoväť sa ani raz nezasekla a mletie bolo plynulé.
Tvrdenia ale treba podložiť a preto som urobil aj merania. Zvolil som 10 rôznych hrúbok mletia, odmeral distribúciu veľkosti častíc a zaznamenal som aj rýchlosť mletia.
| Stupeň hrúbky mletia | Rýchlosť mletia v otočeniach na 1g namletej kávy |
| 4 | 10 |
| 8 | 7 |
| 12 | 6 |
| 16 | 5 |
| 20 | 4,5 |
| 24 | 4 |
| 28 | 3,6 |
| 32 | 3,3 |
| 36 | 3 |
| 40 | 2,7 |
Pre potreby domácich nadšencov, ale nakoniec aj profesionálov to vôbec nie je zlé, čo poviete? Ja som bol s rýchlosťou mletia spokojný, splnila moje očakávania. Meranie distribúcie veľkosti častíc dopadlo pozitívne – všetky úrovne mletia vykazovali viac-menej unimodálnu distribúciu, čo znamená, že veľká väčšina častíc bola jednej veľkosti. V prípade jemnejšieho mletia boli väčšinou prítomné ešte tiež o niečo väčšie častice, ako bolo očakávané. Pri hrubom mletí bola unimodálnosť najvýraznejšia, i keď nepatrne.
V súvislosti s kvalitou mletia som urobil ešte jeden experiment – pri varení filtrovaných káv som odobral 10 gramov namletej kávy pri stupni 25 na mlynčeku a tie som dal do Kruve sitiek. Kruve sitká rozlišujú namletú kávu podľa veľkosti častíc. 25 klikov by malo predstavovať približne 680 mikrometrov. V priemere tvorilo namletú kávu 1,6 % fines pod 300 mikrometrov, 35 % veľkých častíc nad 1100 mikrometrov. Zvyšných 63,4 % tvorili častice primeranej veľkosti.
Sumár: výhody, nevýhody a cieľová skupina mlynčeka
Mojou motiváciou pre kúpu mlynčeka bola hlavne zvedavosť, všeobecné spojenie mlynčeka s kvalitnými výsledkami a aj množstvo dobrých hodnotení od reálnych zákazníkov. Aj mne sa potvrdila dobrá povesť tohto modelu a značky celkovo a zhŕňam tu hlavné výhody mlynčeka:
- množstvo receptov uvádza hrúbku mletia v počte klikov na Comandante, stal sa akousi základnou jednotkou a replikovanie receptov od iných je jednoduchšie,
- celkové výsledky mletia a konzistencia výsledkov sú nadpriemerné,
- dobré možnosti customizácie a starostlivosti o mlynček,
- prívetivý dizajn, ktorý robí z mlynčeka viac než len mlynček,
- široká škála hrúbky mletia – od espressa až po french press a cold brew,
- možnosť rozšíriť počet stupňov mletia na 80 pomocou systému Red Clix,
- veľmi kvalitné materiály a mlecie kamene.
Naopak, negatív som veľa nenašiel, čo svedčí o vysokej úrovni mlynčeka:
- väčšia hmotnosť, nepatrí medzi favoritov do hôr a na turistiku,
- pôsobenie statickej elektriny v spodnej kovovej časti a v sklenej zbernej nádobke,
- v menšej dlani môže byť mlynček ťažšie uchopiteľný,
- vysoká cena.
Mlynček síce má vyššiu cenu (pohybuje sa okolo 250 eur, záleží od konkrétneho predajcu), no kvalitou, konzistenciou a množstvom výhod stojí za to pre veľkú väčšinu kávového publika.
Jedinou skupinou, pre ktorú mlynček vhodný nie je, sú turisti, ktorí hľadajú mlynček na cestovanie a tiež ľudia, ktorí si chcú jednoducho len dať šálku svojej kávy a to hlavne rýchlo a jednoducho. Ináč je to skvelá investícia a môžete si byť istí, že s Comandante MK4 Nitro Blade naozaj nič nepokazíte.
Možno to práveže bude začiatok vašej úžasnej kávovej cesty. Ak váhate, tak určite do toho choďte. Istotne to nebude zlá voľba. Čo ostáva dodať... Snáď len toľko, že veľa šťastia pri výbere mlynčeka!
Zdroj fotografií: Niko Staš
Zdroj informácií o značke Comandante a technických detailov: comandantegrinder.com