Článek vznikl ve spolupráci se společností Kafe Mělník.
Představte si, že je sobotní ráno a vy se procházíte farmářským trhem malého města. Mezi stánky s vajíčky, bio zeleninou nebo domácím pečivem se line vůně kávy. Vydáte se za ní a ze stánku se na vás směje mladík. Nabízí pouze černou kávu a přesvědčuje vás, že cukr do ní rozhodně nepatří – a taky že má chutnat úplně jinak, než jste zvyklí.
Stánek, který zvýšil nároky na dobrou kávu
Před 10 lety bylo i ve velkoměstě, jako je Praha, takových kaváren pomálu. A na Mělníku? Tam po výběrovce rozhodně nikdo netoužil – tedy téměř nikdo. Jeden kávový nadšenec se rozhodl vzít věci do vlastních rukou.
„Začal jsem provozovat víkendový stánek na farmářských trzích. Každou sobotu jsem tam stál dvanáct hodin a dělal jenom hand brew. Pro spoustu lidí to byla první zkušenost s kávou jinou, než je ta překapávaná nebo turek,“ vzpomíná Sabri, majitel Kafe Mělník.
První reakce ale byly rozpačité. „Lidé vůbec nechápali, proč dostávají kávu, která není hořká a proč v ní není mléko. Někteří se dokonce divili, proč jim radím, aby si do ní nedávali cukr. Ale právě to mě na tom bavilo – vysvětlovat, učit, předávat lidem novou chuťovou zkušenost,“ doplňuje Sabri s úsměvem.
Vyplatilo se. Každý víkend si na trhy pro svou porci kvalitního filtru přišlo kolem 50, někdy dokonce i 70 lidí.
Jak se garáž proměnila ve výběrovou kavárnu
Tři roky trvalo, než se sen o vlastní kavárně stal realitou. „Začal jsem tehdy obcházet různé prostory a jednoho dne jsem narazil na garáž. Byla to láska na první pohled,“ popisuje Sabri. A tak se v roce 2017 otevřelo Kafe Mělník. I když kavárna leží úplně mimo centrum města, brzy se stala jeho neodmyslitelnou součástí.
„Na začátku jsme chtěli mít čistě jen výběrovou kávu. Jenže časem jsme zjistili, že musíme nabídnout i něco navíc. Přidali jsme menší občerstvení, například zapékané bagely nebo dorty, ale kvalitní espresso a filtr zůstávají alfou a omegou,“ vysvětluje majitel.
Na mlýnku téměř vždy najdete naturální Brazílii, která je sladká a příjemně oříšková, druhý mlýnek pak patří ovocnějším kávám, třeba Etiopii nebo Burundi. „Ale pořád jsou tady lidi, kteří nám o Brazílii řeknou, že je příliš ovocná. Ale s tím už nic nenaděláme,“ směje se Sabri.
Kafe Mělník dnes: tři prostory, jeden cíl
Dnes už Kafe Mělník není jen jednou kavárnou. Ve městě najdete hned tři pobočky:
- Původní kavárnu, kde se podává výběrová káva a drobné občerstvení.
- Bistro zaměřené na kvalitní snídaně a jídlo.
- Kavárnu v městské galerii, kde je propojena káva a umění.
„Navíc máme ještě jeden stánek,“ dodává Sabri. „Krátce po otevření kavárny se naskytla možnost převzít starou trafiku, takový ten typický šestihran. A mě v ní napadlo udělat pidi kavárničku. Je to takový návrat ke kořenům a dodnes připomíná, kde jsme začínali.“
Dělat věci jinak: Platilo to kdysi a platí to i dnes
„Tahle věta nás od začátku definovala,“ popisuje Sabri. Už od otevření kavárny totiž bylo jasné, že nebude jen obyčejným místem, kde se stavíte na tradiční kávu. „Byli jsme první specialty coffee na Mělníku i v okolí. Prorážení bariér vůči výběrovce trvalo dlouho, ale myslím si, že se to povedlo.“ Důkazem může být i to, že pro svůj obvyklý šálek si sem chodí studenti i osmdesátníci.
Pořád se snažíme jít trochu jinou cestou. Když se něco stane mainstreamem, hledáme nový směr. A myslím, že právě to nás drží naživu.
– Sabri
Takže pokud se chcete přesvědčit, jak chutná káva dělaná s láskou a jinak, zapište si Kafe Mělník na seznam svých jarních výletů.
Zdroj fotografií: Kafe Mělník