Domácí příprava

Infusované a silně fermentované kávy jsou stále populárnější. Farmáři experimentují s fermentací a přidávají kávě intenzivní, často exotické chutě. Tyto kávy jsou velmi tolerantní k přípravě, což je činí oblíbenými mezi běžnými konzumenty.

Senzorika kávy je oblíbeným tématem mezi odborníky i nadšenci. Nová kniha „Jak ochutnávat kávu“ od Jessicy Easto, autorky bestseleru „Manuál pro milovníka kávy“, vás zavede do světa chutí kávy. Jessicu jsme o obsahu její novinky vyzpovídali. 

Rozhodnutie kam na kávu nie je založené len na chuti, ale aj na prostredí kaviarne, dizajne, farbe šálok alebo kvalite obsluhy. Chuť ovplyvňujú aj ďalšie podvedomé vnemy ako tvary alebo emócie, ktoré môžu zmeniť vnímanie sladkosti alebo kyslosti.

V60 je nejrozšířenější dripper s kónickým tvarem a jedním otvorem, který zvyšuje aciditu a lehkost kávy. Orea má ploché dno, nabízí vyměnitelné spodky a umožňuje lepší kontrolu extrakce, čímž podporuje sladkost a plnější tělo. Který je lepší?

Moka konvička je oblíbená díky jednoduchosti použití a intenzitě výsledné kávy. Skládá se ze tří částí a její příprava spočívá v protlačení horké vody skrz kávu pod tlakem. Jak přesně funguje a jaký na ni má vliv nadmořská výška?

Dostali jste v kavárně bezchybný dokonale vyvážený filtr, ale doma už nechutnal tak dobře a vy prostě nevíte, co jste udělali špatně? Proč nezkusit AI baristu?! Co myslíte, dokáže vylepšit recept na V60? Tadeáš se ho zeptal. 

Teploty atakují rekordy a každý se rád zchladí něčím ledovým. Ale jak to udělat, když máte chuť na kávu? Přece do sebe nebudete ve třicítkách cpát horké cappuccino?! V tomto článku se podíváme blíže na studené extrakce. 

Voda tvoří drtivou většinu kávového nápoje. Nejinak tomu je u studených variant s ledem. Ten je často zbytečně opomíjený. Pojďme se podívat na to, jak si udělat průzračný led bez zápachů a pachutí, se kterým si už žádnou kávu nezkazíte.

V pořadí třetí vydání Knihy o kávě od české školitelky Petry Veselé je už nyní k dostání na pultech všech knihkupectví. Pokud nejste majiteli jejích dvou předchozích knih a jste domácí baristé, měli byste určitě zpozornět!

Možná to znáte: Připravíte si doma výborné kafe, sednete si s ním ke stolu a najednou vás něco vyruší a na pěknou dobu zaměstná… a hrnek s kávou vystydne. Co vás nenapadne? Mikrovlnka! Pojďme se podívat, proč po ohřátí káva nechutná tak dobře.

The Roses otevřeli novou kavárnu v Brně, my jsme vyzkoušeli jejich Ethiopii Kochere. Jaké chutě nabízí tato kávy na V60, AeroPressu a při cuppingu? Zjistíte, jestli se vyplatí ochutnat!

Co jsou to polo-překapávané nebo polo-louhované kávovary? Je možné, že ten nejznámější máte doma na poličce! Pojďme se společně podívat, jak funguje. 

Už se vám to stalo? Byli jste na nákupu v supermarketu a zabloudili jste do sekce kávy. Prošli jste kolem instantky, předražených kapslí a namleté Jihlavanky a dostali se do sekce se skutečnými zrnky. A přemýšleli jste: „Proč tady vlastně jsem?“

Pokračujeme v naší sérii, kde si postupně představíme různé styly alternativních příprav kávy. Tentokrát: kónické překapávače s plochým dnem.

Vítejte v naší nové sérii, v níž si postupně představíme různé styly alternativních příprav kávy. Budeme se snažit poukázat na plusy a mínusy jednotlivých druhů příprav. Odstartujeme ji překapávači se špičatým dnem.

Jak to dopadne, když se káva mezi oddělováním dužiny od zrna a pražením nechá uležet v sudu po alkoholu? Pojďme spolu prozkoumat, čím je taková káva obecně specifická a zrecenzovat, jak se vyvedly experimenty ze tří pražíren z okolí.

Kakao a čokoláda. Dvě věci, kterým jsem podlehl už jako malý – a o pár let později tuto lásku umocnila kniha a film Karlík a továrna na čokoládu. V následujících řádcích zjistíme, co to vlastně to kakao je. Kde se bere? A jaké existují druhy kakaa?

Vánoce jsou za dveřmi a snimi přichází neodolatelná chuťová symfonie 24 COFFEE. Letos se však nespokojíme s levnou čokoládou z obchodu. Pražírna Zrníčko přichází s řešením! Zahájili totiž předprodej svéhokávového adventního kalendáře.

Pokud čtete tento článek, nejspíše si potrpíte na dobře připravenou kávu i v domácích podmínkách. Rád bych poukázal na pár méně zřejmých chyb, které možná při své domácí cestě za dokonalým šálkem kávy děláte.

Snaží se nahradit kávu, ale v některých aspektech se k ní blíží jen stěží. Vyrábí se z různých plodin a všechny její varianty jsou bezkofeinové. Nejde přitom o žádnou novinku – kávoviny tu jsou s námi už několik stovek let.

Jedna z největších nočních můr každého domácího baristy je, že se jednou vzbudí a nebude mít zrnka na ranní vzpruhu. Co když to ale obrátíme? Představte si, že máte doma dvě kila kávy a vy nevíte, co s nimi!

Turecká káva je u nás velmi kontroverzní název. Ale proč tomu tak je? Proč si většina lidí pod tímto pojmem představí velký hrnek kávy s lógrem? A jak s tím vším souvisí Jiří Deodat? Právě těmto otázkám se budu věnovat na následujících řádcích.

Když se řekne 3D tisk, možná si vybavíte velké tiskárny v automobilce, nicméně menší tiskárny má doma i spousta nadšenců a třeba i vy. Velmi tomu napomáhá fakt, že největší výrobce domácích 3D tiskáren je Čech – Josef Průša.

Voda je často ta nejméně diskutovaná věc. Tváří se jako jedna a ta samá průhledná tekutina, ačkoliv je to důležitá část celé extrakce a tvoří více než 98 % naší filtrované kávy, často házíme vinu jednoduše na přípravu nebo samotnou kávu.

Chuť připravované kávy můžeme ovlivnit celou řadou způsobů od pražení až po postup přípravy. Dalším důležitým faktorem je i mlýnek. Proč tomu tak je? Proč nám můžou dvě různé sady mlecích kamenů ovlivňovat chuť?

Při přípravě espressa musíme zohlednit mnoho faktorů, které nám můžou pomoci. V konečném důsledku budou ale všechny naše cesty směřovat právě k dokonalé extrakci. Pojďme se důkladněji podívat na jednotlivé proměnné.

Kávové mlýnky se staly velkým tématem jak v kavárnách, tak i v domácí přípravě. Řada lidí si již dokáže vybrat kvalitní mletí na doma, skoro stačí jít jen po cenové křivce nahoru a s výběrem jen těžko uděláme špatný krok.

Nejen u espressa, ale i u filtrované kávy mluvíme o velké řadě proměnných – od poměru kávy s vodou, délky extrakce, hrubosti, agitace, závěrečného swirlu až po postup zalévání. Materiál a tvar překapávačů zůstávaly opomíjenými tématy.

Vánoce už klepou na dveře. Z vánočních dárků na poslední chvíli se pomalu stává každoroční tradice. I při té příležitosti jsem musela obhlídnout, jaká je vlastně nabídka letošních vánočních káv.

S čím máte spojenou odpolední kávu? Já většinou s nějakou sladkou tečkou. Co kdybychom ale spojili kávu a dezert? A když se začneme bavit o kávovém dezertu, jistě většině z vás naskočí právě Tiramisu. Už jste ho někdy zkoušeli připravit u vás doma?

A zase po roce se nám blíží Vánoce. Nechci vás děsit, na nákup dárků máte jistě ještě dostatek času, ale pokud si chcete vychutnat advent ve společnosti skvělých káv, zbystřete. Na scénu přichází nabídka letošních adventních kávových kalendářů.

Dnes se vrátíme v čase. Kolem roku 2015 kavárenské scéně dominoval Chemex, mezi metodami byl on ten „hlavní“. To, co jsem tehdy chtěla hrozně domů a taky jsem si ho pořídila. Pojďme si vysvětlit, jak to s ním dopadlo.

Při návštěvě kavárny máme hrnky na očích. Existuje mnoho tvarů, stylů a velikostí. Každý typ hrnečku se hodí na jiný nápoj. Zeptali jsme se dvou výrobců, jak vznikla jejich značka a kde hledali inspiraci.

Hledáte letní osvěžení v podobě ledové kávy, ale “čistá” káva pro vás není ideální řešení? Co vyzkoušet kávovou “limonádu”, nápoj označovaný jako Mazagran, který poskytne osvěžení přímo skvěle. Připravte si ho s námi pohodlně doma!

Cold brew patří k nápojům, které vás v létě skvěle osvěží. V kavárně jste ho možná už vyzkoušeli, ale co si zkusit připravit tento studený kávový nápoj také doma? Je to velmi jednoduché. Navíc na přípravu člověk nepotřebuje nic speciálního.

Petra Střelecká je známá baristka kávové scény. Dříve jsme se s ní mohli potkat na soutěžní stagi, dnes ji častěji najdeme na druhé straně, v roli porotce. Teď si vyzkoušela další roli – napsala novou knihu o filtrování.

Počasí se rychle změnilo a ze zimy je skoro léto. S příchodem slunce ožívají letní zahrádky, ale také se často mění nápojový lístek, případně se rozšiřuje o letní nabídku. A právě zde bychom se mohli setkat s označením shrub. Co to ale znamená?

AeroPress neodmyslitelně patří k vybavení mnohých kávových nadšenců. Jak ale AeroPress ke své slávě přišel a kde se vlastně vzal?

Voda představuje nedílnou součást našeho každodenního šálku kávy. Při přípravě kávy představují nadbytečné minerály problém. Ovlivňují výslednou chuť šálku a pokud se chceme dále posouvat, neměli bychom zapomínat ani na ně. Co s nimi?

Knihy o kávě jsou spolehlivým zdrojem informací. Ale existuje nějaká kniha, která vás ve vaší kávové kariéře posune dál? Patrik Rolf, stříbrný medailista světového Brewers Cupu 2019, jednu takovou sepsal.

Doba je rychlá. Ale i přesto klademe důraz na kvalitu potravin a celkově života. Mnozí z nás neustále někam spěchají, ale naučené kvality se nechtějí vzdát. Jak tyto náročné spotřebitele uspokojit? Možností je i výběrová instantní káva.

Španělský výrobce stylových kávových doplňků Sibarist představil nový model filtrů pro drippery s plochým dnem. Rozšířil tak svoji nabídku o další typ papírových filtrů, tentokrát filtrem, který je unikátní v absenci jednotlivých záhybů.

Vždycky jsme říkali, že kávový svět běží dopředu mílovými kroky. Neustále se objevují nějaké novinky, ať už se jedná o metody zpracování, anebo třeba nové přístroje na přípravu kávy. Jednou takovou novinkou je i Alchimex. Už jste o něm slyšeli?

Instantní káva je v Česku poměrně oblíbenou záležitostí. Přeci jen ji seženeme i v tom nejmenším obchodě, mnohdy i v různých provedeních. Jak se instantní káva vyrábí a představuje její konzumace nějaká zdravotní rizika?

Začínáte s přípravou filtrované kávy? Nebo jste k Vánocům dostali nějaké vybavení, se kterým si nevíte rady? Zde přinášíme pár tipů, které je dobré se naučit hned v začátcích. A i když jde mnohdy o “práci navíc”, na chuti své kávy to jistě poznáte.

Manuální příprava kávy doma má mnoho výhod. Jde o levnou a snadnou metodu, proto je oblíbená především u těch, kteří s kávou začínají. Svým experimentálním charakterem si získává kávové profesionály, ale i kavárny. Jaký je mezi metodami rozdíl?

Teď v zimních měsících jsou čaje vyhledávaným nápojem. Občas vyhledáváme teplé nápoje, které jsou vhodné například i před spaním. Anebo hledáme alternativy k čajovým nápojům kvůli jiným zdravotním benefitům. Co označení čaje “nečaje” přesně znamená?

Kyselost kávy je pojem, který rozděluje společnost. Pro některé signalizuje ostré a nepříjemně kyselé chutě, jiní ji hodnotí jako faktor označující kvalitu nápoje. Kyselá káva není příjemná, ale ne všechna. Jak ovlivnit kyselost při přípravě?

Káva už není jen káva. Kavárny s výběrovkou nám na ni kompletně změnili úhel pohledu. Objevili jsme hromadu metod na její přípravu. Dokážete ale shrnout rozdíl mezi espressem a filtrem? Pojďte se na to společně s námi mrknout.

Po ránu bývá mlha a fouká studenější vítr. Z kaváren se line vůně dýňových koláčů, irské kávy a svařáků. Ve výlohách obchodů natahují světýlka a do ulic se vrací ozdoby. Pomalu ale jistě přichází Vánoce, doba, kdy máme každý trochu jiné chutě.

V obchodech už pomalu věší vánoční výzdobu a v regálech vystavují vánoční figurky, Vánoce se blíží. Jaké kávové adventní kalendáře si tento rok můžeme pořídit? A jaké jsou mezi nimi rozdíly?

Už jste někdy připravovali cappuccino z rostlinného mléka, ale nápoj nevypadal úplně podle vašich představ? Nahrazení kravského mléka rostlinným nápojem se může na první pohled zdát jako náročné, které mléko je vhodné?

Možná už jste slyšeli o degustaci kávy – cuppingu. Název pochází ze slova cup neboli šálek a to proto, že se káva k ochutnávce připravuje do několika různých šálků. Český překlad by tak měl být šálkovaná, ale uznejte, že to nezní moc profesionálně.

Už jste někdy seděli v kavárně na baru a sledovali, jak barista mává konvicí, jako by vedl neviditelný orchestr? „Yo-yo pour“ je náš název pro tento druh nezamýšlených pohybů nahoru a dolů, které barista při přípravě filtrované kávy někdy dělá.

Už jste někdy dostali cappuccino, které bylo prostě příliš horké? Nebo naopak takové, které vám díky studenému mléku ani nechutnalo? Na správné teplotě mléka doopravdy záleží. Jak tedy teplota mléka ovlivní chuť a texturu nápoje?

Protože většina z nás si neupraží čerstvou kávu každý den, musíme zakoupená kávová zrna skladovat tak, aby byla co nejdéle čerstvá. Níže si představíme některé z nejlepších způsobů skladování kávových zrn a úskalí, kterým je dobré se vyhnout.

Příprava espressa zahrnuje čerpání čisté vody pomocí čerpadla pod tlakem 9 barů, ohřev vody na 93 °C v bojleru a použití portafilteru k filtrování kávy. Klíčem k dobrému espressu je kvalitní káva. Jaké možnosti skrývají další součástky kávovaru?

Ačkoliv se chlubí excelentními výsledky při mletí i mezi profesionály, jejich produktová politika dokáže být velice matoucí a člověk se v ní lehce ztratí. Řeč je o výrobci ručních mlýnků 1Zpresso. Jak se v nich vyznat?