Petra Veselá – jedna z prvních autorek (minimálně) české kávové literatury, dvojnásobná mistryně v přípravě kávy a spolumajitelka pražírny The Naughty Dog. O Petře by se toho dalo napsat mnohem víc. Jejími baristickými kurzy v Jílovém si prošel snad každý a kdo ne, dělá velkou chybu. Nyní vychází třetí vydání její Knihy o kávě – české bible moderní baristiky. O tom, co je v ní nového, jsem se Petry zeptal v následujícím rozhovoru.
Ahoj, Peti. Naposledy jsem tě viděl chvíli po tom, co jste s Gwilem rozjeli vaši pražírnu The Naughty Dog. Jak se vám aktuálně daří?
Daří se nám moc dobře. Před půl rokem se nám podařilo přestěhovat do nových prostor pražírny v Jílovém, na které jsme strašně dlouho čekali. Konečně máme nádherné místo, kam můžeme zvát zákazníky, pořádat cuppingy a tak. Pořídili jsme i novou pražičku, se kterou se skvěle pracuje. Prostory pražírny nám stejně jako obě školicí centra designovala Andrea Kroupová.
Máte za sebou úpravu obalů vašich káv – s ještě větším důrazem na jezevčíka. Co vás k této změně vedlo?
Vlastní obaly jsme si přáli snad od začátku. Věděli jsme, že se nám líbí tvar čtverce s plochým dnem, který hezky stojí na poličce a dobře se skládá do krabic při posílání. Detaily jezevčíka z obou stran a paciček už byla „třešnička“ na obalu. Jen nám chvíli trvalo, než jsme našli opravdu dobrou firmu, která nám obaly vyrobila. Navíc jsme jich museli nechat vytisknout přes 50 tisíc kusů, tak jsme na ně museli chvíli šetřit. Ale vyplatilo se to a jsme ze změny nadšení.
Pamatuji si, že jsem od tebe měl asi nejlepší espresso v mém životě. Bylo z Etiopie a zanechalo tak příjemný aftertaste, že na něj dodnes vzpomínám. Jaké kávy tebe osobně momentálně nejvíce oslovují?
Jé, vážně? Tak to mě moc těší! Etiopie jsou láska pořád. Ale miluji i promyté Kolumbie, například teď máme v nabídce naprosto úžasnou promytou Geishu od Aristibulo Rayo právě z Kolumbie. Je to snad nejlepší kafe, které jsem kdy pila.
První dojmy z čerstvě vydaného třetího vydání
Jaké byly tvoje první dojmy, když jsi knihu držela ještě teplou v ruce?
Obrovská radost a trochu úleva. Bylo to strašně moc práce, kterou jsem musela propojit s běžným fungováním v pražírně. Je heboučká a voní!
Na zadní straně stojí, že je „potřetí a kompletně aktualizovaná“.
Znamená to, že jde o tvoji poslední Knihu o kávě? Co tě vlastně motivovalo k její další aktualizaci?
První kniha, která se soustředila na domácí uživatele a nadšence, měla velký úspěch, prodalo se jí přes 30 tisíc kusů. Několikrát jsme ji nechali dotisknout, ale nakonec to už chtělo větší úpravy. Spousta věcí se změnila a posunula dopředu, tak jsem tehdy začala pracovat na Velké knize. Ta byla větší, více do hloubky, soustředila se o trochu více na baristy a profesionály. Vydali jsme se s ní na plantáže, do přípravy kávy jsme zahrnuli známé tváře – Jamese Hoffmanna, Scotta Raa a další…, které jednotlivé metody reprezentovaly. S třetí knihou jsme se chtěli přiblížit opět k domácím uživatelům a k první knize. Takže naším cílem bylo vyrobit menší formát, o trochu zjednodušit obsah a přidat nové zajímavé metody. Každá z mých knih má v sobě něco jiného a nového, aby stálo za to mít doma v knihovně všechny tři.
Všiml jsem si, že přibylo třeba vysvětlení anaerobního zpracování. Rozpracovala jsi některá další témata více do hloubky?
Ano, přidala jsem anaerobní zpracování, i na plantážích se řada věcí mění s posunuje dopředu a takto zpracované kávy se nyní neuvěřitelně prodávají. Dále jsem hodně upravila kapitolu pražení, protože tomu se teď věnujeme a daleko více mu rozumíme. Aktualizovala jsem doporučení na mlýnky – ať už elektrické, tak ruční, na kávovary... Nejvíce upravená je sekce domácí přípravy, kde je řada nových zajímavých metod. A všechny změny provází nádherné fotografie od Davida Židlického. Několik témat ale také zmizelo, třeba moka konvička a džezva.
Zmizela také celá kapitola o kávové kultuře. Protože jsme kvůli velikosti knihy měli omezený počet stran, musela jsem některé kapitoly nahradit. Neznamená to ale, že by nebyly důležité. Např. moka konvička a džezva jsou už tak známé, že jsem chtěla místo nich představit nové metody jako například pulsar nebo origami. Některé podkapitoly jsme sloučili dohromady. Doporučení na kávovary čtenáři najdou v dalších částech, ty jsme nemohli vynechat.
Jednu dobu jsi zkoušela i videokurzy na YouTube.Nemáte s Gwilem v plánu rozjet i nějakou takovou alternativu kávového vzdělávání pro mladší publikum?
V tuto chvíli nás zaměstnává pražírna natolik, že už školení nestíháme a naše kurzy vedou Šárka a Hanka, které s námi pracují. Neříkám, že bychom se do toho nikdy nepustili, ale momentálně si užíváme pražení a vše kolem něj.
Tak ať se vám nadále víc a víc daří a ať kniha dělá radost co nejvíce lidem. Moc ti, Peťo, děkuju za rozhovor.
Já moc děkuju!
Knihu o kávě od Petry Veselé vydalo nakladatelství Smart Press, které se zaměřuje na knihy českých autorů s tématikou tradic, koloběhu přírody, přírodního zahradničení pro děti i dospělé, kuchařky pro zdravý životní styl, publikace o kávě, pivu a další. Důraz v tématech klade na ekologii, lokálnost a sezónnost. Více se dozvíte na jejich webu.
Zdroj fotografií: David Židlický