Atmosféra kaviarne nevzniká iba vôňou čerstvo zomletej kávy či hudobným playlistom v pozadí. Jej charakter formujú aj detaily, ktoré si často ani neuvedomujeme – napríklad spôsob, akým sú oblečení baristi. Niektoré špičkové kaviarne preto zavádzajú jednotné dress cody alebo rovno uniformy, aby vytvorili konzistentný, profesionálny dojem a umocnili celkový zážitok zákazníka.
„Otázkou však zostáva, kde sa končí profesionalita a začína obmedzovanie individuality. Príkladom je nedávna kritika Starbucks, ktorý sprísnil pravidlá obliekania. Mnohí to vnímajú ako zásah proti autenticite a osobnému prejavu – hodnotám, ktoré sú vo svete výberovej kávy takmer posvätné,“ upozorňuje Michaela Tomchek na portáli Perfect Daily Grind. Dá sa v kaviarenskom svete nájsť balans a určiť jeho hranica?
Starbucks pritvrdil v dress code. Baristi odkazujú: Nejde o tričká, ide o náš hlas
Podobne ako v kaviarenskom biznise, aj v školstve sa otázka uniforiem vracia už celé desaťročia. Je to večná diskusia, ktorá spoločnosť delí na dva tábory. Jedni tvrdia, že uniformy vyrovnávajú sociálne rozdiely, bránia šikane a umožňujú sústrediť sa viac na výsledky než na výzor. Druhá strana oponuje, že práve uniformy oberajú o individualitu a pre rodiny môžu byť navyše finančnou záťažou.
Ako upozorňuje Britannica: „Uniformy sú často prezentované ako nástroj rovnosti, no v praxi môžu skôr odhaľovať nerovnováhu medzi tým, kto má na ne prostriedky a kto nie.“ Tá istá dilema sa dnes odohráva aj vo svete kávy.
Uniformy a dress cody sú v gastronómii či hotelierstve úplne bežné – zjednocujú vzhľad personálu, uľahčujú ich rozpoznanie a vytvárajú profesionálny dojem. Starbucks sa však v máji 2025 rozhodol pritiahnuť uzdu ešte viac. Baristi musia nosiť jednofarebné čierne topy a k nim rifle, khaki alebo čierne nohavice, aby ikonická zelená zástera ešte viac vystúpila do popredia. Tento krok je súčasťou stratégie „Back to Starbucks“, ktorá má vrátiť značke stratenú kaviarenskú kultúru a zastaviť pokles predajov.
Mohlo by tě také zajímat
Zástěra není detail. V gastronomii rozhoduje o dojmu i pohodlí
Zástěra je tichým společníkem každé směny. V gastronomii ovlivňuje pohodlí, reprezentaci i to, jak dlouho pracovník vydrží. Jaké materiály nebo střihy jsou nejlepší radí Zuzana z české firmy Apronista.
Rozhodnutie nesie rukopis súčasného CEO Briana Niccola, ktorý má skúsenosti z prostredia rýchleho občerstvenia – stál na čele reťazcov Chipotle či Pizza Hut. Niet divu, že smeruje k prísnejšej konzistentnosti a väčšej kontrole. Starbucks sa totiž snaží získať späť pozíciu „tretieho miesta“ medzi domovom a prácou, pričom čelí silnej konkurencii, najmä zo strany čínskej siete Luckin Coffee.
Reakcie zamestnancov sú však rozpačité. Pre mnohých je frustrujúce, že ak nemajú správne oblečenie, môžu prísť o smenu. Nové pravidlá navyše siahajú aj na detaily – od predpísaných topánok až po zákaz odznakov či výrazných náušníc. Ako pripomenul Business Insider, viacerí baristi hovoria, že „toto nie je len o tričkách, ale o práve byť vypočutí“.
Odborová organizácia Starbucks Workers United, ktorá zastupuje približne 570 predajní v USA, upozornila, že vedenie malo o zmenách viesť dialóg. Namiesto toho sa v desiatkach prevádzok rozpútali protesty. Vyše 2 000 baristov vyšlo do ulíc a podľa portálu Axios sa tak zdanlivo malá otázka oblečenia stala symbolom oveľa väčšieho boja – o dôstojné pracovné podmienky a rešpekt k ľuďom, ktorí stoja za kávou, ktorú denne pijeme.
Uniformy v špecializovaných kaviarňach: Tiché znamenie profesionality
„Prvé dojmy zohrávajú v gastronómii a pohostinstve kľúčovú úlohu. Oblečenie personálu môže ovplyvniť vernosť zákazníkov, ich lojalitu a celkový zážitok,“ zhodujú sa experti na portáli Tableo. Podľa prieskumu J.D. Power, až 75 % spotrebiteľov súhlasí s tým, že uniformy robia zamestnancov profesionálnejšími. Tieto zistenia naznačujú, že uniformy, často považované za drobný praktický prvok, môžu nenápadne ovplyvniť, ako zákazník vníma kvalitu, profesionalitu a dôslednosť podniku.
Mnohé špecializované kaviarne zavádzajú základný dress code, aby baristi vyzerali upravene, čisto a primerane. Avšak zavedenie jednotnej, premyslenej uniformy dokáže priniesť viac než len vizuálnu konzistenciu – podporuje tímovú súdržnosť, zvyšuje morálku zamestnancov a vytvára profesionálny rámec pre každý pracovný pohyb. Podľa odborných štúdií z oblasti hospitality manažmentu má jednotná identita personálu priamy vplyv na spokojnosť zákazníkov a ich vnímanie kvality služieb.
Stephanie, manažérka baru v pražiarni Tim Wendelboe v Osle, opisuje: „Za barom nosíme čisté biele košele a tmavé nohavice so zásterami. Pred vstupom do prevádzky si uniformy žehlíme a obliekame ich až po tom, čo sa prepíname do servisného módu – cítime sa ako jeden tím, jednotní a pripravení podať výkon.“
Uniforma preto nie je len estetickým prvkom. Je to psychologický rámec, ktorý baristom poskytuje pocit hrdosti na svoju prácu a motivuje ich k dôslednosti. „Cítite sa ostrejší, stojíte vzpriamene a každý pohyb má zmysel,“ dodáva Stephanie. Rovnako ako športovci, kuchári či tanečníci, aj baristi sa v uniformách pripravujú na výkon – fyzický aj mentálny.
Pre zákazníka uniforma znamená dôslednosť, čistotu a jednotnú identitu – všetko, čo podvedome vníma ako znak profesionálneho servisu. Pre zamestnanca je to nástroj disciplíny, motivácie a pocitu spolupatričnosti. Každá čistá košeľa, každý detail zásterového oblečenia odráža záväzok k excelentnosti a starostlivosti o každý aspekt prevádzky.
V konečnom dôsledku uniforma spája estetiku, psychológiu a biznis. Je to tichá poézia, ktorá sa odohráva v každom pohybe baristu – a ktorá dokáže z obyčajnej kávy spraviť autentický zážitok, na ktorý zákazník nezabudne.
Profesionalita verzus kreativita? Toto si myslia experti
Perfect Daily Grind upozorňuje, že rozhodnutie Starbucks sprísniť dress code prišlo v čase, keď medzi zamestnancami už panovalo napätie kvôli odborovým aktivitám a protestom, a vyvolalo tak búrlivú diskusiu, ktorá okamžite rezonovala v kaviarenskom svete. Tento krok tak nebol len otázkou oblečenia – načasovanie jeho zavedenia znamenalo, že zmeny zasiahli do citlivého obdobia, čo ešte viac prehĺbilo napätie medzi tímom a vedením. Za touto reakciou sa však skrýva širšia otázka, ktorá sa dotýka celého sektora speciality coffee: akú rolu by mali uniformy a dress cody v prostredí, kde sa cení kreativita, individualita a osobný štýl baristu?
V špecializovaných kaviarňach majú uniformy svoj nezastupiteľný význam. Barista už nie je len „ten, čo pripravuje kávu“ – jeho práca je súčasťou zážitku, atmosféry a identity prevádzky. Premyslená uniforma tu funguje ako jemný symbol uznania, rešpektu a hrdosti na profesiu.
Mohlo by tě také zajímat
Matcha: Zdravý zelený prášek s pradávnou historií
Znáte matchu? No jasně že jo. Tento zelený prášek se v posledních letech stal velmi populárním, a to nejen v čajovnách, ale hlavně ve výběrových kavárnách po celém světě. Co je ale vlastně matcha? A jak se liší účinky matchy a kratomu?
Na druhej strane, uniforma môže byť aj zbraňou s dvojitým ostrom. V sektore, kde sa cení sloboda, kreativita a možnosť prejaviť svoj štýl, príliš prísne pravidlá obliekania môžu pôsobiť obmedzujúco. Ak baristi stratia možnosť obliekať sa podľa vlastného vkusu, môžu pociťovať frustráciu, kontrolu a odcudzenie. Takýto prístup narúša vzťahy medzi tímom a vedením a znižuje motiváciu – presne tie hodnoty, ktoré by moderná špecializovaná kaviareň mala naopak podporovať, aby sa odlíšila od konkurencie.
Praktický aspekt uniformy sa viaže aj na zdravie a pohodlie zamestnancov. Baristi sú počas služby neustále v pohybe – stojí, ohýbajú sa, tampujú a manipulujú s portafiltrami, čo môže viesť k opakovaným stresovým zraneniam (RSI). Štúdia Wilfred Laurier University odhalila, že 68 % baristov pociťuje bolesti ramien a 73 % problémy s dolnou časťou chrbta. Formálne uniformy, ako košele na gombíky či obmedzujúce nohavice, môžu tieto riziká ešte zhoršiť. Komfort, voľnosť pohybu a ergonomické oblečenie sa tak stávajú nielen otázkou pohodlia, ale aj dlhodobej udržateľnosti pracovného výkonu a zdravia tímu.
Psychologická rovina uniformy je rovnako dôležitá. Správne zvolený dress code môže podporiť pocit hrdosti, spolupatričnosti a jednoty tímu. Na druhej strane, ak uniforma potláča individualitu a kreativitu, môže pôsobiť demotivačne. Rovnováha je kľúčová: baristi musia cítiť, že sú súčasťou profesionálneho kolektívu, no zároveň majú priestor prejaviť seba a svoj štýl. Uniforma prestáva byť len kusom látky – stáva sa nástrojom kultúry, identity a hodnoty značky, ktorá komunikuje profesionalitu a dôslednosť v každom detaile.
Dress code alebo osobný štýl – dá sa zladiť?
Zavedenie dress code v kaviarňach môže výrazne zjednotiť tím, zvýšiť profesionalitu a zlepšiť vizuálny dojem prevádzky. Sterling Coffee Roasters ukazuje, že aj jednoduchý jednotný vzhľad – čierne oblečenie – dokáže vytvoriť pocit spolupatričnosti, pričom baristi stále môžu prejaviť svoju individualitu cez tetovania, piercingy či doplnky. Takýto kompromis spája jednotu a slobodu, čo je kľúčové najmä v odvetví, kde sa oceňuje kreativita a osobný štýl.
Pri plánovaní dress code je však dôležité zohľadniť identitu a charakter kaviarne. Luxusné prevádzky vyžadujú formálnejšie uniformy, zatiaľ čo komunitné, útulné kaviarne by prílišná formalita mohla odcudziť. Uniforma tak prestáva byť len praktickým nástrojom a stáva sa súčasťou kultúry značky. Ako upozorňuje portál Barista Life, profesionálne dress cody by mali zohľadňovať aj sezónne zmeny a environmentálne podmienky, pričom stále zachovávajú konzistenciu značky. Flexibilné politiky umožňujú zamestnancom pohodlie bez kompromisov v profesionálnych štandardoch.
Podobne Flux Magazine odporúča, aby výber uniformy odrážal koncept kaviarne – napríklad rodinné kaviarne môžu zvoliť neformálny dress code s polo tričkami a čiapkami, čo podporuje priateľskú a uvoľnenú atmosféru.
Takto premyslený dress code dokáže skĺbiť profesionalitu s komfortom a individualitou, pričom ignorovanie hlasu baristov by mohlo rýchlo viesť k demotivácii či napätiu v tíme. A tak sa pýtame vás – baristov aj zákazníkov: Kde vidíte hranicu medzi jednotou a slobodou? Ako by podľa vás mala vyzerať ideálna rovnováha medzi uniformou a osobným štýlom v kaviarni?
Zdroj: perfectdailygrind.com, britanicca.com, businessinsider.com, axios.com, tableo.com
Foto: Pexels