Před třemi lety se po mateřské vrátila do práce účetní. Brzy však zjistila, že dny proseděné v kanceláři za počítačem nejsou nic pro ni. Rozhodla se na nic nečekat a po hlavě se vrhnout do plnění si snu, který v sobě dlouho nosila. Otevřít si vlastní kavárnu.
Ika celé léto hledala v Rajhradě vhodné, cenově dostupné prostory. Bohužel bez výsledku. Stála před důležitým rozhodnutím – vrátit se do práce, nebo vymyslet nějakou alternativu?
„Na jaře jsem se procházela centrem Brna. A právě tam, na Zelném trhu, stál kamion s nápoji. Když jsem ho uviděla, uvědomila jsem si, že si můžu splnit svůj kavárenský sen s takovým pojízdným stánkem! Alespoň pro začátek. Proč mě to nenapadlo dřív?“
Podnikat začala spolu s manželem. Objednali truck ze zahraničí a začali s jeho vybavováním a přípravami k otevření. Truck Lístek.Kafé se rajhradským milovníkům kávy představil v srpnu 2022 u městské fontány. „Nebudu lhát. Ne vždy to bylo růžové, někdy nám nepřálo počasí, jindy okolnosti,“ říká Ika.
Zrovna, když trucku hrozil přesun na horší místo, objevila se nabídka, která se neodmítá. „Byl to prostor, který jsem už dva roky tajně obdivovala, a navíc jen tři sta metrů od mého trucku. Jeho majitelé přišli s nabídkou sami, byli mými stálými zákazníky,“ vzpomíná Ika. Po dlouhém rozhodování nabídku přijala. Byla to pro ni velká výzva. Vybudovat kamennou kavárnu bylo náročné nejen finančně, ale také časově. „Vlastně jsem pořádně nevěděla, do čeho jdu. Ale odmítnout jsem nedokázala,“ směje se.
Při přechodu do kamenné prodejny měla Ika jednu skvělou jistotu – stálé zákazníky, které získala za dobu provozu kávového trucku. Věděla, že v novém Lístku nebude prázdno.
Mezi spoustu změn, které nová prodejna Lístku přinesla, bylo také rozšíření personálu. „Mým cílem vždy bylo a bude, aby se v mé kavárně lidi cítili dobře. V trucku bylo jednoduché mít to pod kontrolou, protože jsem byla 90 % času za barem já. V kavárně to nejde, máme víc práce, která vyžaduje víc lidí. Občas v tomto ohledu narážíme na nějaké chyby, které se stále snažíme sladit. Sama bych to ale neměla šanci zvládnout, takže mému týmu moc děkuji za to, že jsou součástí!“
Co se týče nápojového a jídelního lístku, pro rajhradskou kavárnu je nejdůležitější káva a její příprava. „Máme vždy dva druhy zrn, aby si zákazníci mohli vybrat podle svých preferencí. Konzervativnější zrna, která mají až čokoládové tóny na jednom mlýnku a na druhém ovocitější zrna s trochou kyselosti.
Zákusky a dorty do Lístku dodává Mlsná Réza, se kterou Ika spolupracuje už od dob trucku. Sušenky a další menší pochutiny se připravují v malé kuchyňce, která je součástí samotné kavárny. Součástí sortimentu jsou také brunche a snídaně.
Mohlo by tě také zajímat
Od první cenové k vlastní výběrové kavárně
Zažil gastropodniky rozdělené podle cenových skupin. Zažil gastro v zahraničí. Vyráběl řemeslnou zmrzlinu, zajímal se o kvalitní čokoládu. A nyní už 8 let provozuje výběrovou kavárnu v Bratislavě. Přečtěte si příběh Jaroslava Merceka.
Lístek se snaží přizpůsobit tomu, co zákazníky nejvíce zajímá. Ika vše plánuje za pochodu a její jediná vize do budoucna je udržet si kvalitu, kterou již podnik má a zlepšit, co je ještě potřeba. To, že Lístek určité kvality doopravdy dosáhl, dokazuje jak zmínka v knize 400 - Snídaně, brunch, kafe od Lukáše Hejlíka, tak umístění v soutěži Gourmet Brno, kde Lístek vyhrál první místo v kategorii kavárna roku 2024 Jihomoravského kraje.
Kavárnu jsem navštívila a můžu jen potvrdit popis, který mi dala jeho majitelka. Prostory kavárny jsou vesele vyzdobené, všude je plno květin a lístků! Do pozadí hraje příjemná hudba, vhodná ke konverzaci s přáteli či k práci. „Pokud se nás rozhodnete navštívit, budu vděčná za každého z vás a budeme se na vás v Lístku moc těšit,“ láká Ika čtenáře Roast Different.
A jak se píše na webových stránkách podniku… Kdyby to z venku vypadalo, že je kavárna plná, nebojte se přesto vstoupit. Lístek vás překvapí druhou útulnou místností, která zvenku nejde vidět. Více o kavárně můžete sledovat na Facebooku či Instagramu.