Lidé se v minulosti z různých důvodů museli daleko častěji potýkat s nekvalitní kávou. Leckdy si ji nemohli dovolit a když už se k nějaké dostali, měla často nepříjemnou pachuť. Důvodů bylo hned několik – od špatné kvality samotných kávových zrn přes pochybné způsoby skladování až po omezené možnosti přípravy. V dobách, kdy nebylo běžné pít čerstvě namletou kávu z kvalitních surovin, museli lidé improvizovat, aby si mohli svůj šálek nápoje aspoň trochu vychutnat. Naši vynalézaví předci proto hledali způsoby, jak chuť vylepšit.
Mohlo by tě také zajímat
Ska vi fika? O švédském umění zpomalit
S trochou nadsázky by se dalo říci, že Švédové žijí čtvrt roku v temnotě a mrazu, přesto patří k nejspokojenějším lidem světa. Jak to jen dělají? A překvapí vás, že jim k tomu pomáhá káva?
Kdo potřebuje cukr, když máte rybu?
K odstranění nežádoucích pachutí z kávy se používaly různé přísady, které se vařily společně s ní a měly tyto pachutě neutralizovat. Při vaření se například používala očištěná a vysušená rybí kůže. Možná to zní trochu bizarně, ale tato metoda byla ve skutečnosti docela účinná. Rybí kůže totiž při zahřátí uvolňovala tuk, který na sebe vázal nečistoty a další nežádoucí látky. Jakmile celá směs vychladla, tuk ztuhl a spolu s nečistotami klesl ke dnu nádoby. Výsledkem byla čistější káva, zbavená hořkosti a kalu. Metoda měla pochopitelně své nevýhody – káva po úpravě získala lehký nádech rybiny, což se mnohým milovníkům kávy vůbec nezamlouvalo. Hledali proto další způsoby.
Jako praktičtější a chuťově neutrálnější metoda se osvědčilo právě přidávání syrového vejce. Nejenže pomáhalo filtrovat nečistoty, ale také zjemňovalo intenzivní chuť kávy a zmírňovalo její hořkost. Syrové vejce samo o sobě nemělo žádnou nevábnou chuť, v kávě se dalo dobře rozmíchat, a navíc bylo snadno dostupné.
Způsob přípravy kávy – dnes často označovaný coby „švédská káva“ – byl oblíbený především v 19. století ve Spojených státech. Nápoj se připravoval tak, že se syrové vejce smíchalo s mletou kávou a trochou vody, čímž vznikla hustá pasta. Tu následně stačilo zalít horkou vodou a nechat celou směs chvíli odstát. Jakmile se káva usadila, zbývalo už jen ji přelít přes sítko do jednotlivých šálků. Výsledný nápoj měl být velice jemný, chutný, a hlavně bez rybího nádechu.
Vejce v kávě? Děkujeme, nechceme
Pokud se ptáte, zda je tento způsob přípravy kávy ve Švédsku oblíbený, když se jí říká švédská – opak je pravdou. Toto označení je spíše historickou kuriozitou, vžilo se během 19. století díky švédským přistěhovalcům v USA. Většina současných Švédů však o vejcích v kávě nikdy neslyšela a rozhodně s nimi nechtějí mít nic společného, jak jsme zjistili:
“Som svensk så tror jag att jag talar för oss alla när jag säger att Sverige tar avstånd från denna hädelsefulla handling.“
„Jako Švéd věřím, že mluvím za nás všechny, když prohlásím, že Švédsko se od této heretické praktiky jednoznačně distancuje“
– rodilý Švéd, 26 let (redakce jeho jméno zná)
Ostatně káva s vejcem není historicky spojována pouze se severskými zeměmi. V různých podobách se dodnes připravuje i v jiných koutech světa, zejména pak v Asii. Například ve Vietnamu je velice oblíbený nápoj „cà phê trứng“ – káva s příměsí vaječných žloutků, cukru a kondenzovaného mléka. Tento nápoj je mnohem sladší a hustší než tradiční „švédská káva“ a připomíná tak spíše dezert.
Mohlo by tě také zajímat
Zakázaná láska: O kávové prohibici ve Švédsku
Švédové dlouhodobě patří k největším konzumentům kávy v Evropě. Denně vypijí okolo dvou až tří šálků. Jejich silná kávová tradice však má i překvapivou minulost plnou restrikcí a zákazů. Už jste slyšeli o švédské kávové prohibici?
Ačkoliv dnes už při velkém výběru kvalitní kávy není potřeba vejce používat ke zlepšení chuti kávy, jako zajímavý experiment jednoznačně poslouží. Pro ty, kteří by si ho rádi vyzkoušeli, přikládáme jednoduchý návod.
Co budete potřebovat?
- 3 polévkové lžíce mleté kávy
- 300 ml vody
- + 5 polévkových lžic studené vody na ochlazení
- 1 celé vejce
Jak postupovat?
V hrnci si předehřejte 300 ml vody. Kávu smíchejte se syrovým vejcem tak, aby vám vznikla hmota pastové konzistence. Snažte se přitom vejce rovnoměrně zapracovat. Tuto směs následně nechte pár minut odležet – vejce by tak mělo absorbovat hořkou pachuť kávy.
Předpřipravenou směs přidejte do vroucí vody a nechte přibližně 4 minuty mírně vařit. Směs následně dejte na 1 minutu odstát a poté promíchejte se studenou vodou. Káva by měla postupně klesnout ke dnu. Pokud se tak neděje, pravděpodobně jste přidali málo studené vody. Jako poslední přichází na řadu sítko, přes které kávu přecedíte a pak už můžete sami posoudit výsledek experimentu.
Recept, který se neztratí
Až vám příště babička nabídne turka z přepražené kávy a vy budete bojovat s kofeinovým absťákem, zkuste oprášit recept „švédské kávy“. Nejenže oslníte svou znalostí historie, ale možná se vám povede z toho konvenčního přepáleného zrna vykouzlit něco překvapivě chutného. A kdo ví, třeba si babička tenhle experiment oblíbí a stane se z něj rodinná tradice, která bude bavit po dlouhé generace.
Zdroj: Cafe.se
Zdroj náhledového obrázku: Chat GPT