Je velmi důležité, aby se konala soutěžní podujetí pro mladé baristy, kteří s kávou buď začínají, nebo k ní díky soutěžnímu duchu přijdou. A to nejen ke kávě jako takové, ale zejména ke kávě výběrové. I to je důvod, proč se Roast Different znovu rozhodl sponzorovat dary pro soutěžící letošního Přímka Cupu. Celý den plný výborných výkonů zaštiťovala Střední odborná škola Přímětická ve Znojmě.
Přímka Cup je každoroční soutěž pro střední školy zaměřené na gastro, kde studenti porovnávají své schopnosti v přípravě 2 espress, 2 cappuccin a 2 volných nápojů. Důležitou složkou přitom je alternativní příprava kávy a použití libovolného destilátu.
Mohlo by tě také zajímat
Máme se klanět novému králi batch brew?
Fellow Aiden je inovativní batch brew kávovar, který přináší přesnou kontrolu teploty, nastavitelný průběh zalévání a chytré funkce. Představujeme přístroj, který uspokojí zkušené borce i kávové lenochy
Soutěže se zúčastnilo 6 škol – konkrétně studenti z Olomouce, Žatce, Prahy-Klánovic, Žďáru nad Sázavou, Bzence a ze samotné Přímky ze Znojma.
Velmi pozitivní je, že soutěž se i letoě posunula o krok dále. Pro soutěžící byl vybudován nový soutěžní bar, časový harmonogram byl lépe rozvrhnutý a techničtí porotci byli letos dva, což umožnilo přesnější hodnocení jednotlivých výkonů. Zlepšili se také hodnotící technické tabulky s pečlivým vysvětlením každého bodu, který se dá v soutěži „uhrát“.
Co je náplní soutěže?
Největší inspirací je SCA a jejich profesionální soutěžní formát, který se upravuje pro potřeby školní soutěže. Při rozhodování se zohledňovaly jak organizační, tak i zkušenostní aspekty – přeci jen soutěžení v rámci škol je na trochu jiné úrovni. Proto je potřeba dbát na vybalancování důvodů, proč by se student chtěl zúčastnit.
Stěžejní částí se letos stal volný nápoj, na který bylo potřeba připravit kávu libovolnou alternativní metodou a poté ji smíchat s dalšími ingrediencemi. Studenti tak získali možnost ukázat své schopnosti a kreativitu v tom nejjasnějším světle a bylo zajímavé sledovat, jak k tomu různí soutěžící přistupovali.
Další nápoje, které soutěžící museli připravit, byly – cappuccino a espresso. Baristé pracovali na kávovarech a mlýncích zajištěných střední školou a k dispozici měli zrnka výběrové Brazílie z kavárny Balance.
Na velkých soutěžích je zvykem připravovat 4 porce od každého nápoje, v případě studentů byl počet redukován na 2, tedy dvě espressa, dvě cappuccina a dva volné nápoje.
Komise, která hodnotila jednotlivé výkony, se skládala ze dvou senzorických porotců-ochutnávačů a dvou technických porotců. To jsou ti, kteří se vám neustále koukají pod ruce a hodnotí, zda děláte vše správně. Na základě sečtení bodů všech porotců se ukázal vítěz soutěže.
Vítězné trojici vládly ženy
Měl jsem tu čest hodnotit soutěžící z pozice technického porotce – nechutnal jsem žádnou kávu, ale koukal jsem baristům pod ruce a dbal na to, zda dělají vše podle pravidel.
Pokud přihlédnu k potenciální (ne)zkušenosti všech zúčastněných, tak musím říct, že jsem byl oproti loňsku velmi překvapen. Ani jeden barista nebyl ve svém výkonu v zásadě špatný a všichni si zasloužili solidní počet bodů.
– Tadeáš Kacer, technický porotce
Za sebe chválím zejména používání správných hadříků a tampování. Výběr alternativních příprav byl relativně pestrý a technika jejich příprav na skvělé úrovni. Mohli jsme vidět V60, AeroPress, French Press, džezvu nebo chytráček.
Pokud bych měl něco vyzdvihnout, rozhodně by to byla profesionalita, prezentování za barem a práce s jednotlivými nástroji.
Pojďme k výsledků. Maximální dosažitelný počet bodů byl 311: 71 od technického porotce a dvakrát po 120 za samotnou prezentaci a kvalitu připravených nápojů.
Rozdíly mezi prvními třemi umístěnými byly velmi těsné.
- Lucie Kuvíková z Žatce – 292 bodů
- Andrea Šponerová z Olomouce – 291 bodů
- Hana Bürgnerová z Prahy-Klánovic – 282 (Hana vyhrála také cenu za nejlepší volný nápoj)
- Monika Růžičková ze Znojma – 266 bodů
- Zuzana Dvořáková z Žatce – 261 bodů
- Petra Kutrová z Olomouce – 259,5 bodů
Obdivuhodné je, že vítězka Přímka Cupu Lucie Kuvíková pracuje s kávou pouhých pár měsíců. Vidíme v ní velký potenciál a ambici soutěžit.
Aplaus a šáteček!
Rádi bychom na závěr pogratulovali všem umístěným i neumístěným. Chce to velkou odvahu, stanout před porotou a ukázat jí své dovednosti. Stejně tak školám, které své žáky dosoutěžních klání posílají a podporují je realizovat se nad rámec vyučování.
Mohlo by tě také zajímat
Uchvácenost výběrovkou, pozvolný růst a tajuplný stařík
Od malých začátku až po desítky tun kávy ročně. To je příběh české pražírny Beansmith’s, kterou vede Petr Slepánek. Sázka na kvalitu a inovace je dostala na špičku české i zahraniční scény. Jaké je tajemství jejich byznysu?
Soutěž by se ale neobešla bez organizátorů a sponzorů. V první řadě děkujeme SOŠ a SOU Přímětická Znojmo za organizaci. Mezi další partnery akce patří BALANCE coffee & wine, very-goodies, zonet computers, tiskárna Kuchařovice, Monin, coop a Bidfood. Přispěli jsme i my za Roast Different, a to v podobě magazínů, plátěnek a volňásků na Two Coffee Champs pro vítěze.
Věříme, že si soutěž všichni zúčastnění užili a jsme zvědaví, co přinese příští ročník Přímka Cupu.
Za poskytnutí všech fotek děkujeme studentům SOŠ a SOU Přímětická Znojmo.