V posledných rokoch sa káva ocitla na divokej horskej dráhe cien. Každý ďalší cenový skok núti pražiarov zvažovať, kam nasmerovať svoje zdroje, aby ich podnikanie dokázalo prežiť. Február 2025 bol v tomto ohľade prelomový – ceny zelenej kávy vystrelili na historické maximum, a mnohí podnikatelia začali hľadať nové spôsoby financovania či flexibilnejšie formy spolupráce.
Pražiari čelia aj stúpajúcim fixným výdavkom – od personálu až po samotné balenia – čo ich núti pristupovať k financiám s ešte väčšou opatrnosťou. Niektorí z nich preto menia svoje nákupné stratégie, a to vrátane tých, ktoré boli kedysi postavené na udržateľnosti. To, čo bolo dlhé roky základným pilierom výberovej kávy, sa pre časť hráčov na trhu stáva náročnejším udržať, keďže realita dneška si vyžaduje okamžité riešenia.
Na druhej strane, práve nestabilita cien môže v niektorých prípadoch posilniť dlhodobé vzťahy v rámci dodávateľského reťazca. Prepojenie s producentmi, stabilné kontrakty a dôvera v spoluprácu prinášajú nielen väčšiu istotu, ale aj potvrdenie, že káva nemusí stratiť svoju hodnotu ani v turbulentných časoch. Otázkou však zostáva – dokážu pražiari tieto vzťahy udržať aj v prostredí neustálych ekonomických výziev?
Témou udržateľnosti v kávovom priemysle sa podrobne zaoberala Michaela Tomchek pre portál Perfect Daily Grind, a my v redakcii Roast Different sme jej venovali dôkladnú pozornosť.
Udržateľnosť pod tlakom: Prečo pražiari v čase rekordných cien kávy prehodnocujú priority
Svet kávy sa dnes mení rýchlejšie, než by si mnohí priali. Udržateľnosť bola dlhé roky symbolom výberovej kávy – znamenala férovejšie ceny pre farmárov, väčšiu transparentnosť v dodávateľskom reťazci a krok vpred k lepšej budúcnosti. Aj spotrebitelia stáli za týmto trendom: ešte v roku 2020 niesla takmer polovica nových produktov hodnotu spojenú s udržateľnosťou, čo bol oproti roku 2012 dvojnásobný nárast.
K tejto vlne sa pridali aj kaviarne – na pultoch pribúdali kompostovateľné poháre, ekologické slamky, recyklovateľné obaly a rastlinné alternatívy mlieka. Zdalo sa, že cesta k udržateľnosti je jasne nastavená.
„Prudký nárast cien zelenej kávy a rastúce prevádzkové náklady však zmenili smerovanie mnohých podnikateľov na trhu. Udržateľnosť je totiž sama osebe finančne náročná – férové ceny pre farmárov, certifikácie či ekologické obaly stoja viac než tradičné riešenia,“ vysvetľuje v článku Michaela Tomchek.
„K tomu sa pridáva rast cien energií, práce a logistiky, ktoré tlačia pražiarov k hľadaniu úspor. A aby toho nebolo málo, vysoké úroky dnes sťažujú prístup k úverom – krátkodobé pôžičky, na ktoré sa pražiari pri veľkých nákupoch spoliehali, sa stali menej dostupné,“ dodáva.
Navyše, podľa nedávneho článku v EatingWell klimatické zmeny, ako vystúpené suchá v Brazílii a Vietname, spôsobili, že sa náklady na zelenú kávu zvýšili až o 55 %, čo ešte viac zťažuje farmárom prežiť a ohrozuje ich schopnosť investovať do udržateľných postupov.
Výsledkom je, že mnohí musia pristupovať k financiám oveľa opatrnejšie a udržateľnosť už pre nich nie je prvou prioritou. Budúcnosť zodpovedného prístupu ku káve tak nie je samozrejmosťou, ale otázkou, ktorá závisí od toho, ako sa celé odvetvie dokáže prispôsobiť novým ekonomickým realitám.
Udržateľnosť v pražení kávy: Luxus alebo nevyhnutnosť?
Keď sa pražiari stretávajú s obmedzeným prístupom k tradičným úverom a stenčenými maržami, často siahajú po cenovo dostupnejších druhoch kávy, aby zachovali prijateľné ceny pre svojich zákazníkov. V praxi to však prináša kompromisy – dlhodobé partnerstvá s farmármi a stabilnými dodávateľmi ustupujú flexibilným, krátkodobým nákupom, ktoré umožňujú lepšiu kontrolu nad nákladmi.
Udržateľnosť, ktorá rozhodne nie je lacnou záležitosťou, sa takisto otriasa vo svojich základoch. Michaela Tomchek, odborníčka na udržateľnosť v kávovom priemysle, upozorňuje, že všetky aspekty – od férových cien pre producentov, cez certifikácie ako Fairtrade či Organic, až po kompostovateľné a recyklovateľné obaly či investície do ekologických procesov v pražiarniach – výrazne zvyšujú náklady. Podobne to vidí aj Anne Djerai, CEO Metropolis Coffee Company: „Pražiari sa stávajú kreatívnejšími v tom, ako nakupujú, a núti nás to opäť viac osobne sa spojiť s našimi dodávateľmi.“
Mohlo by tě také zajímat
Ako si hravo vybrať víno aj bez pomoci someliéra
Víno sprevádza ľudstvo od staroveku a spája ľudí pri každej príležitosti. Nemusíte byť someliér, aby ste si vybrali to pravé – stačí poznať pár trikov podľa odrody, regiónu a štýlu vína. Ale akú úlohu zohráva cena pri jeho chuti a kvalite?
Výsledkom je, že mnohí musia balansovať medzi udržateľnosťou a okamžitou ekonomickou realitou, čo komplikuje strategické plánovanie a dlhodobé záväzky voči farmárom. Zatiaľ čo kedysi bola udržateľnosť neoddeliteľnou súčasťou kvalitného praženia, dnes predstavuje čoraz náročnejšiu výzvu a nad jej budúcnosťou visí otáznik.
Priame obchodné modely ako riešenia pre udržateľnú kávu?
Napriek výzvam, ktorým čelí kávový priemysel, existujú aj pozitívne príklady, ktoré ukazujú, že udržateľnosť je možné dosiahnuť aj v náročných podmienkach. Jedným z takýchto príkladov je Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU) v Etiópii, ktorá implementuje prístup priameho obchodu. Tento model umožňuje farmárom získať spravodlivejšiu cenu za svoju kávu a zároveň znižuje počet prostredníkov v dodávateľskom reťazci, čo podporuje transparentnosť a udržateľnosť v celom procese výroby kávy.
Inter American Coffe podotýka, že OCFCU, založená v roku 1999, dnes združuje viac ako 400 kooperatív, ktoré zastupujú viac ako 200 000 farmárskych domácností. Vďaka priamemu obchodu a férovým cenám sa farmári podieľajú na zisku a majú prístup k rôznym sociálnym a infraštruktúrnym projektom, ako sú školy, zdravotné strediská a vodné zdroje, čo zlepšuje ich životné podmienky a podporuje udržateľný rozvoj v regiónoch, kde pôsobia.
Tento prístup ukazuje, že aj v čase ekonomických a environmentálnych výziev je možné nájsť cesty k udržateľnosti. Kľúčové je však budovanie dôvery medzi producentmi a spotrebiteľmi, transparentnosť v obchodných vzťahoch a investície do vzdelávania a infraštruktúry, ktoré podporujú dlhodobý rozvoj a odolnosť komunity.
Experti sa zhodujú, že v konečnom dôsledku je otázka udržateľnosti v pražení kávy komplexná a závisí od schopnosti odvetvia prispôsobiť sa novým ekonomickým a environmentálnym realitám. Pražiari, ktorí dokážu nájsť rovnováhu medzi kvalitou, cenou a udržateľnosťou, budú mať výhodu na čoraz náročnejšom trhu.
Hodnoty, ktoré pretrvávajú aj na turbulentnom trhu
Špecializovaná káva dnes stojí na križovatke medzi zachovaním svojich hodnôt a nevyhnutnosťou prispôsobiť sa ekonomickým tlakom. Cenový rozdiel medzi špecializovanou a komoditnou kávou sa zúžil, čo znamená, že záväzok k udržateľnosti môže byť pre pražiarov nielen otázkou etiky, ale aj významnou konkurenčnou výhodou. Investície do ekologických, sociálnych a ekonomických stratégií, najmä v období trhovej volatility, potvrdzujú oddanosť pražiarov k dlhodobým partnerstvám a zároveň oslovujú náročných spotrebiteľov, ktorí oceňujú transparentnosť a kvalitu.
Priame obchodné modely a vzťahová káva poskytujú pražiarom väčšiu kontrolu nad dodávateľskými reťazcami a potenciálne môžu dlhodobo znižovať náklady.„Je pravdepodobné, že niektorí pražiari, najmä tí s užšími maržami, pocítia tlak prispôsobiť svoje nákupné stratégie, čo môže znamenať odklon od drahších šarží alebo zníženie intenzity vzťahovo orientovaných modelov,“ hovorí Vava Angwenyi, zakladateľka exportéra Vava Coffee v Keni. „Pražiari, ktorí sú skutočne hodnotovo zladení, však tieto cenové výkyvy vnímajú ako súčasť dlhodobej cesty, nie ako krátkodobú prekážku,“ dodáva s nádejou.
Portál Perfect Daily Grind upozorňuje, že práve transparentnosť, dôsledná komunikácia a spoločné riadenie rizík sú kľúčom k odolnosti v nestabilnom trhu. Ak producenti aj pražiari chápu výzvy a obmedzenia toho druhého, dokážu vytvárať kreatívne riešenia, ktoré zachovávajú životaschopnosť podnikania a zároveň podporujú udržateľnosť.
„Producenti dnes čelia rastúcim nákladom – na hnojivá, prácu či prispôsobenie sa dopadom klimatických zmien. V takomto prostredí majú vzťahy založené na dôvere a vzájomnej investícii omnoho väčšiu schopnosť odolať cenovým výkyvom než čisté obchodné transakcie,“ vysvetľuje Vava Angwenyi. Transparentné a dlhodobé partnerstvá tak poskytujú stabilitu, ktorá umožňuje producentom a pražiarom plánovať do budúcnosti, udržiavať kvalitu kávy a zároveň zachovať záväzok k udržateľným praktikám.
Scott Webster, expert na riadenie dodávateľských reťazcov, ktorého citoval portál Reuters, dopĺňa: „Priamy obchod poskytuje producentom a pražiarom transparentnosť vo všetkých krokoch – od pestovania cez spracovanie až po distribúciu. Táto transparentnosť buduje dôveru, ktorá je kľúčová pre stabilitu celého reťazca.“
Mohlo by tě také zajímat
Je Slovensko pripravené na Michelina? Odpovedá šéfkuchár z Gašperovho mlynu
Slovenské reštaurácie majú šancu získať prestížnu michelinskú hviezdu. Podľa šéfkuchára z Gašperovho mlynu sme na tento krok pripravení. Príchod Michelin Guide by mal podporiť nielen reštaurácie, ale aj celý gastronomický ekosystém.
Odborníci odporúčajú pražiarom kombinovať prémiové kávy s dostupnejšími zmesami, aby sa zachovala vysoká kvalita a zároveň oslovila širšia klientela. Nákup kvalitnej kávy pritom tvorí približne 30–40 % celkových nákladov pražiarov, preto je starostlivé a strategické riadenie týchto výdavkov kľúčové.
Priame obchodné vzťahy môžu pomôcť náklady stabilizovať, zatiaľ čo nákup „spot“ kávy – teda kávy k dispozícii okamžite na trhu – býva často drahší a menej predvídateľný. Rovnako sa odporúča rebranding a aktívna komunikácia so spotrebiteľmi: vzdelávacie prednášky, školenia a zdieľanie informácií výrazne posilňujú vzťah pražiar–zákazník a budujú dôveru k značke.
Špecializovaná káva vo vzťahu k udržateľnosti tak stojí pred výzvami, ktoré odhaľujú jednu zásadnú pravdu: sila spojení rozhodne o tom, ako odolný bude celý sektor. Uprednostnením transparentnosti, dôslednej komunikácie a spoločného vytvárania hodnoty môžu producenti, pražiari a obchodníci vybudovať dodávateľský reťazec, ktorý je nielen spravodlivejší a stabilnejší, ale pripravený čeliť aj budúcim výzvam.
Zdroj: perfectdailygrind.com, reuters.com, interamericancoffee.de, eatingwell.com
Foto: Pexels, Pixabay