V roku 2025 sa Katalánsko ocitlo v centre svetovej gastro scény. Medzinárodný inštitút gastronómie, kultúry, umenia a turizmu (IGCAT) ho vyhlásil za Svetový región gastronómie, informuje portál The Guardian. Ešte tento mesiac sa 60 michelinských šéfkuchárov spojí, aby spustili kampaň, ktorá má predstaviť Katalánsko ako jedinečnú a výnimočnú gastronomickú destináciu.
Tieto momenty sa však zároveň stali katalyzátorom zmeny. Poprední šéfkuchári – bratia Roca, Carme Ruscalleda, Oriol Castro či Jordi Artal – sa obrátili späť k jedlám, ktoré formovali chuťovú pamäť regiónu. Moderné techniky dnes slúžia predovšetkým na zvýraznenie autenticity a príbehu každého pokrmu.
Po rokoch obdivu molekulárnej gastronómie Ferrana Adrià prichádza návrat k sezónnym surovinám a tradičným receptom, medzi ktoré patrí rybací guláš suquet de peix či mar i muntanya – odvážna kombinácia mora a hôr, typická pre Katalánsko.
„Kopírovanie El Bulli je minulosťou. Moderné techniky používame tak, aby odkazovali na katalánsku gastronomickú históriu,“ vysvetľuje Jordi Artal z dvojhviezdičkovej reštaurácie Cinc Sentits. Dôraz kladie na lokálne produkty aj vína: „Nie som purista, no podľa mojich zásad sú na vínnej karte len katalánske a španielske vína. Nemôžem servírovať Bordeaux k jedlu inšpirovanému mojou prababičkou. Yuzu mám rád, ale na menu ho nenájdete – nepoužívala ho ani moja prababička.“
Vedľa vlajkových reštaurácií otvárajú bratia Roca či Jordi Vilà menšie podniky s tradičnejšími jedlami. „Katalánsku kuchyňu vnímame v širokom spektre, ale nezjednodušene,“ hovorí Joan Roca. Mladí šéfkuchári už nechcú byť Joan Roca alebo Ferran Adrià, chcú variť jedlá svojich matiek či starých mám, pričom aj tradičné recepty môžu byť exkluzívne – degustácie stoja aj viac než 200 eur, a to bez vína.
V Barcelone je dnes jednoduchšie nájsť ramen či sushi než tradičnú escudellu. Podľa Vilà, Ruscalleda či Artala je úlohou kulinárskej elity udržať tradíciu pri živote: „Babičky budúcnosti“ už nechcú zostať doma pri sporáku, chcú objavovať svet. Špičkový kuchár ich nenahradí, ale gastronómia elity môže tradíciu zachovať.“
S týmto ocenením a novou kampaňou sa menia pravidlá miestnej gastronómie – Katalánsko otvára novú kapitolu, ktorá čerpá zo starých koreňov a zároveň vzdáva úctu tradícii a generáciám. Ak ste Katalánsko ešte nenavštívili, teraz je ideálny čas na gastrotúru. Temperament a lokálnosť sa tu spájajú s bohatou kulinárskou tradíciou, a vy tak môžete ochutnať jedlá, ktoré prepájajú kreativitu špičkových šéfkuchárov s receptami, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu.
Zdroj: theguardian.com
Foto: Pexels