S návštěvou dostatečného množství kaváren člověk začne sledovat, jaké technologie nejvíce letí. U věcí, jako jsou kávovary a mlýnky, najdeme relativně široké zastoupení hned několika značek – u kávovaru na batch brew drží stále bez debat prvenství Moccamaster, pak dlouho nic a v dálce jsou velké, drahé batch-brewery, jako je Fetco.
Malé kavárny jakoby ani neměly na výběr – až do teď, kdy sledujeme rozmach těchto levnějších kávovarů. Jeden, který zamíchal kartami asi nejvíce, je Aiden od oblíbené značky Fellow.
Kdo by neznal Fellow?
Je to americká firma ze San Francisca, založená roku 2013. Fellow je považován za již běžnou součást high-end kávového světa a jejich vize je vyrábět prémiové produkty s krásným designem a perfektní funkcionalitou. Ve většině případů se jedná o produkty, které jsou poměrem cena/výkon těmi nejlepšími na trhu – to alespoň platí o těch hlavních produktech, které Fellow produkuje (Aiden, Opus, Ode, Stagg, …).
Co je to ten Aiden a co umí?
Aiden je automatický kávovar na přípravu filtrované kávy – buď jedné porce (cca 250 ml), nebo celého batche (až 1,5 litru najednou).
Pokud bych měl přípravu popsat co nejjednodušeji, tak stačí nalít vodu do zásobníku, nasypat namleté kafe do držáku s filtrem a spustit odpovídající program. Tak jednoduché to může být. Nicméně Aiden nabízí všemožné technologické a softwarové vychytávky, jak si průběh přípravy nadesignovat podle sebe.
Kávovar lze také ovládat pomocí aplikace a kromě horké kávy zvládne i přípravu cold brew.
Single a batch brew přístup
Tím, že Aiden nabízí přípravu 1 až 10 káv v jednom šiku, je velmi těžké takové množství namleté kávy (15–60 g) dokonale připravit v jedné velikosti filtrovacího média (neboli košíku). Ve Fellow se tedy rozhodli pro košíky dva – menší v trapezoidovém tvaru (ten známe třeba z Moccamasteru nebo Melity) a větší v klasickém provedení s plochým dnem, kde se pohodlně připraví i více než 75 g namleté kávy. Oba košíky se dají bezproblémově a rychle vyměnit.
Pokud jste někdy pracovali s Moccamasterem, možná si teď říkáte, zda nebude problém se sprchou. Zda nebude na jednu přípravu rozprostírat horkou vodu dokonale a na druhou hůře, protože tu máme jiné velikosti košíků.
I na tohle při designu Aidenu mysleli a vytvořili speciální sprchu – první svého druhu – kterou jde velmi jednoduše přepnout do módu malého nebo velkého košíku. Jedním otočením se místo čtyř středových výpustí aktivují všechny. Takhle voda dosáhne do všech koutů velkého košíku a nepřeteče u košíku na jeden šálek.
Kontrola všechmožných proměnných při přípravě kávy
Technologie opravdu pokročila – je levnější, kompaktnější a často jednodušší. V kávovaru najdeme také „na stupeň“ přesnou kontrolu teploty vody. Pomocí šneka (viz přiložený obrázek) se voda rychle ohřeje na nastavenou teplotu a dokonce tento design umožňuje upravovat teplotu během samotné přípravy – reakce je pohotová.
Jako moderní přístroj nabízí Aiden různé softwarové vymoženosti a úpravy. V rámci důkladného nastavení vlastního profilu, v průběhu přípravy se barista může ponořit do kontroly bloomu (množství vody a trvání), jednotlivých pulsů (chápejte jako jednotlivé nálevy u filtru) a již zmíněné teploty.
Mohlo by tě také zajímat
Aký vplyv má predhriatie drippera na kvalitu kávy?
Krása filtrovanej kávy spočíva v jednoduchosti potrebného vybavenia a zároveň širokej škále možností, ktoré ponúka. Stojí za to zaradiť predhriatie drippera do vašej brew rutiny? Alebo je to len zbytočná strata času?
Kdo se rád probouzí s vůní čerstvé kávy, může předem nastavit i přesný čas, kdy se má káva začít připravovat. Stačí večer vše připravit, nastavit brewing 5–10 minut před svým budíkem a ráno jen nalíp a zalézt si se šálkem zpět do postele.
Ptám se, je král mrtev, ať žije nový král?
Tak je to tady. Konečně máme batch brewer, který může konkurovat Moccamasteru. Nezbývá, než se zeptat, bude mu skutečně konkurovat a bude Aiden novým standardem v menších kavárnách a na kávových stáncích? Samozřejmě se můžeme pouze domnívat, jaký bude osud filtrované kávy v zařízeních nemalých nevelkých, ale z toho, co známe, vycházet můžeme.
Mohlo by tě také zajímat
Lukáš Krpal: Vlastní pražírnu jsem plánoval 13 let
Na kraji Hodonína stojí u silnice malebný domek, v němž sídlí pražírna kávy DOT a kavárna naKofein. V rozhovoru s jejich zakladatelem Lukášem Krpalem jsme probrali vše. Od nesnadných začátků až po plánované novinky.
Moccamaster nabízí definitivně méně „fíčur“, které jsou pro přípravu dobré kávy relevantní. Nemá naprogramovatelný průběh zalévání ani nastavitelnou teplotu – voda z něj pouze vytéká relativně rovnoměrným proudem do jednoho úzkého bodu za teploty těsně pod bodem varu.
Způsob, jak udělat tradiční bloom a počkat třeba minutu s dalším zaléváním, je pouze Moccamaster vypnout. Pro nasycení veškeré namleté kávy ve filtru je potřeba nemalého míchání lžičkou. Aiden je v zalévání a teplotě zcela nastavitelný a také pomocí speciální sprchy nalévá vodu rovnoměrně po celé kávové posteli.
I když by se z minulého odstavce mohlo zdát, že Moccamaster ani nedělá dobrou kávu, není to pravda a naopak může udělat klidně i lepší, těch proměnných je opravdu hodně. Pouze jsem chtěl zdůraznit, že Aiden v té samotné přípravě může zásadně pomoct a ulehčit práci. Stejně tak jiné nezmíněné a méně známe kávovary na větší objem filtrované kávy nemusí být nutně špatné nebo dělat nedobrou filtrovanou kávu.
Králů tedy může být několik; můžou mít různou řadu „fíčur“, ale každý dokáže udělat dobrou kávu.
Zdroj fotografií: Tadeáš Kacer, Roast Different