Článok vznikol v spolupráci so spoločnosťou Gault&Millau Česko
Kuchárske čiapky pomôžu milovníkom dobrého jedla nájsť v Českej republike tie najlepšie reštaurácie. Prichádza k nám totiž svetovo uznávaný gastronomický sprievodca Gault&Millau, ktorý výnimočným reštauráciám udeľuje ocenenie „Toques“ (kuchárske čiapky).
Príbeh tohto sprievodcu sa začal písať v 60. rokoch minulého storočia a na jeho začiatku stáli dvaja francúzski novinári a milovníci dobrého jedla Henry Gault a Christian Millau z redakcie Paris-Presse.
Prvé vydanie sprievodcu Gault&Millau vyšlo v roku 1969 a okamžite si získalo popularitu a povesť spoľahlivého zdroja pre milovníkov dobrého jedla. V roku 1972 vyšlo prvé celo-francúzske vydanie, ktoré vyvolalo veľký rozruch novým pohľadom na francúzsku kuchyňu. O rok neskôr vydali autori článok, v ktorom definovali desať prikázaní tzv. „Nouvelle Cuisine“. Stali sa tak zakladateľmi nového hnutia vo francúzskej gastronómii, ktoré kládlo dôraz na čerstvosť ingrediencií, ľahkosť, jednoduchosť, ale zároveň aj vynaliezavosť a kreativitu bez zbytočne hutných omáčok, čo znamenalo odklon od klasickej francúzskej kuchyne, ktorá bola práve plná takýchto omáčok. Vďaka svojej práci sa v roku 1980 dostali až na obálku prestížneho amerického časopisu Time.
Cení sa chuť aj kreativita
Pri svojich recenziách jednotlivých reštaurácií sa autori vždy zameriavali predovšetkým na chute, vzhľad jedál a fantáziu kuchárov. V priebehu rokov tak pre svojich čitateľov objavili rad kuchárskych talentov ako napríklad Alaina Ducasse, Guya Savoye, Joëla Robuchona a mnoho ďalších. Základné pravidlá ich hodnotenia reštaurácií pretrvávajú dodnes, hoci dnes už recenzie jednotlivých podnikov nepíšu samotní redaktori, ale anonymní inšpektori, ktorí absolvujú francúzskymi školiteľmi prísny vzdelávací a hodnotiaci program, vďaka ktorému ich hodnotenie spĺňa prísne medzinárodné štandardy. Títo inšpektori, rovnako ako vtedajší zakladatelia sprievodcu, jedia v reštauráciách anonymne a za jedlá vždy zaplatia.
Reštaurácie sú hodnotené systémom bodovania od 1 do 20, pričom vyššie skóre znamená vyššiu kvalitu. Veľmi výnimočné reštaurácie môžu získať maximálne päť „kuchárskych čiapok“ (Toques), ktoré sú podobné hviezdam Michelin, ale používajú sa v systéme Gault&Millau. Toto ocenenie odráža mimoriadnu kvalitu a kreativitu. Ďalším dôležitým pravidlom je, že systém hodnotenia a zaradenia reštaurácie doňho nemožno kúpiť. Je založený výhradne na kvalite jedla a komplexnosti zážitku.
„Ocenění Gault&Millau je pro každého šéfkuchaře velkou ctí. Je to prestižní ocenění, které vám otevře i cestu k dalším příležitostem,“ říká rakouský šéfkuchař Konstantin Alexander Filippou, který je držitelem pěti kuchařských čepců Gault&Millau, dvou michelinských hvězd a zároveň ambasadorem G&M Česko.
Inšpektori hodnotia celú radu aspektov – kvalitu jedla, jeho prezentáciu aj originalitu, chuť a celkový gastronomický zážitok. Okrem toho hodnotia aj kvalitu služieb, atmosféru a celkovú hodnotu v porovnaní s cenou.
Mohlo by tě také zajímat
Cupping 2.0: Jak se mění hodnocení kávy?
SCA vydala nové cuppingové formuláře. Přinášejí důraz na udržitelnost, férovost a zaznamenání jedinečných senzorických vlastností. Zjistěte, jak je využít, pro koho jsou vhodné a jak mění svět výběrové kávy.
„Mezi naše hodnoty patří nestrannost a etika, objektivita a nezávislost, podpora a respekt, povědomí a uznání a v neposlední řadě i předávání znalostí a pokrok,“ uvádí šéfka mezinárodního týmu inspektorů a průvodce pro český trh, Michaela Židlický.
„Naše poslání je sloužit jako kompas v rozmanitém a neustále se vyvíjejícím světě kulinářství. Zdůrazňovat výjimečnost a kvalitu, a prostřednictvím důvěryhodného a objektivního mezinárodního hodnocení restaurací inspirovat hosty k objevování nových chutí a prostředí, které zpříjemňují životní okamžiky,“ uvádí na svém webu samotné Gault&Millau v České republice.
O tom, že Česi svetoznámeho sprievodcu reštauráciami privítajú, nepochybuje ani šéfkuchár a gastronóm Zdeněk Pohlreich. „Česká gastronomie se za poslední roky změnila k lepšímu. Objevuje se tu řada vynikajících restaurací a je jenom dobře, že se informace o nich dostanou k lidem i prostřednictvím takového známého průvodce, jakým je Gault&Millau,“ říká.
Verejnosť sa s českou pobočkou G&M a jej plánmi prvýkrát stretla na Makro Czech Gastro Feste, ktorého druhý ročník sa konal v dňoch 12. a 13. apríla 2024 v pražskom O2 Universum.
Na tlačeného sprievodcu Gault&Millau českými reštauráciami sa môžu záujemcovia tešiť začiatkom budúceho roka.