Inspirace

Festival vín Vlci a ruže sa konal v rodinnom vinárstve Magula. Takmer 800 návštevníkov mohlo ochutnať vína zo Slovenska i zahraničia, užívať si hudbu, ako aj kulinárske špeciality. Atmosféra bola priateľská a festival prebehol v pokojnej nálade.

Mléko je důležitou potravinou, ale jeho průmyslová produkce čelí etickým problémům, jako jsou nevyhovující podmínky pro dojnice. Není tak na škodu hledat alternativy z ekologických farem či rostlinné náhražky.

Ranní káva nás nabudí, ale pozdní konzumace může narušit spánek a ovlivnit sny. Kofein blokuje adenosin, což ztěžuje usínání a zkracuje NREM a REM fáze spánku. To vede k živějším a chaotičtějším snům. Vhodné je pít kávu minimálně 6 hodin před spaním.

Co kdyby odpad ze zpracování či přípravy kávy mohl mít nějaký účel? Tyto 4 značky ke kávovému odpadu přistupují jako ke hmotě a designují z něj stylové doplňky na obličej, na ruku, ale klidně i na strop nebo na polici.

Kavárny spojené s knihkupectvím či bezobalovým obchodem jsou rostoucím trendem. Příkladem je Kútik v Povážské Bystrici. Spojuje prodej výběrové kávy a potravin. Jak koncept funguje jsme se zeptali jeho provozovatelů.

Kávovou cestu si každý z nás vyšlapal jinak. S týmem vzpomínáme na naše kávové začátky. Jak vlastně chutnal náš první kávový doušek a komu káva vůbec nechutnala? V některých bodech se naše cesta potkává v jiných jsme vzdáleni i o desetiletí. 

Senzorika kávy je oblíbeným tématem mezi odborníky i nadšenci. Nová kniha „Jak ochutnávat kávu“ od Jessicy Easto, autorky bestseleru „Manuál pro milovníka kávy“, vás zavede do světa chutí kávy. Jessicu jsme o obsahu její novinky vyzpovídali. 

Helena Oliviero, vítězka kávových soutěží, školitelka a Q-Graderka, sdílí svou cestu ke kávě, která začala brigádou v Toskánsku. Po pobytu v UK a absolvování kurzu v Itálii se stala špičkovou odbornicí na kávu a svým nadšením inspiruje další baristy.

Týden kávy vstává z mrtvých a Brno čeká ve dnech 1.–7. 10. 2024 bohatý program. Návštěvníci se mohou těšit na ochutnávky, přednášky a interaktivní stezku. Vyzpovídali jsme ambasadorku akce a zjistili, na co se můžete těšit.

V60 je nejrozšířenější dripper s kónickým tvarem a jedním otvorem, který zvyšuje aciditu a lehkost kávy. Orea má ploché dno, nabízí vyměnitelné spodky a umožňuje lepší kontrolu extrakce, čímž podporuje sladkost a plnější tělo. Který je lepší?

Irská káva, oblíbený nápoj spojující silnou chuť whiskey, hřejivou kávu a jemnou smetanu, je perfektním společníkem pro chladné dny. Tento drink má specifickou přípravu, která zajišťuje harmonii chutí. Pojďme objevit tajemství dokonalé irské kávy.

AI se stále více zapojuje do různých oborů, včetně toho kávového. Pražírny využívají AI k tvorbě obalů, popisů, a dokonce i k vývoji kávových směsí. AI přináší rychlost a efektivitu, ale zároveň vyvolává otázky ohledně budoucnosti lidského zapojení.

Kávoví experti často posouvají hranice přípravy kávy do extrémů, věnují se těm nejmenším detailům a výzkumu podobně jako vědci v jiných oborech. Neustálé experimentování přináší nové objevy a zážitky. Kdo ale za těmito objevy vlastně stojí?

Do nášho tímu hľadáme nadšeného redaktora/content creatora, ktorý svojimi nápadmi a skúsenosťami obohatí našu malú redakciu a bude mať možnosť priamo ovplyvniť jej chod.

Laxní a nepříjemná obsluha. Zažil ji snad každý z nás. Co s tím? Ztrácí se z gastronomie profesionalita a úcta? Nebo je lepší být tolerantní a jednou za čas reflektovat i své – zákaznické – chování? A co motto „Náš zákazník, náš pán“? Stále platí?

V Albánii je káva každodenním rituálem. Kávová kultura se zde mění, avšak robusta je stále dominantou. Některé kavárny v Tiraně nabízejí arabiku a progresivní přístup, což přitahuje turisty i místní zvědavce ke zkoušení nových chutí.

TC znamená „tradiční káva“ – ta, která je běžně pěstovaná na farmách. Nově se objevuje také zkratka CC – buněčně kultivovaná káva vyrobená v laboratoři. CC snižuje environmentální dopady pěstování kávy a nabízí nové smyslové zážitky, ale zatím není legálně dostupná.

V pátek 27. 9. 2024 se Piešťany již popáté promění v místo plné dobrého jídla a pití. Čeká nás další (Ne)konferencia Gastrolove, kterou pořádá portál Kávičkári.sk. Celodenní program nese podtitul: O tom, ako žiť a prežiť gastronómii s láskou.

Výlet do Kodaně nabízí známá jména pražíren jako je La Cabra, April, Wild Horses a Coffee Collective. Kodaň okouzluje svými kavárnami, pekárnami a architekturou, přesto jsou zdejší ceny vyšší a servis odlišný od běžného standardu. Kam tady na kafe?

Minifestival Vlci a ruže 2024 se koná 7. září v Suché nad Parnou na vinici Magula. Proběhnou zde ochutnávky přírodních vín, skvělé jídlo, hudební program, prohlídky vinného sklípku a různé aktivity pro děti. Vstupenky jsou k dispozici na GoOut. 

Ve Zlíně proběhne 8. ročník festivalu Kávafest. Proběhne v prostorách 14|15 BAŤOVA INSTITUTU v bývalém továrním areálu firmy Baťa. Brány budou otevřeny od 10:00 do 17:00 hodin. 

Občas se mi stává, že když si připravím kávu a v klidu si s ní sednu, začnou mi hlavu zatěžovat myšlenky – jak někoho vůbec mohlo napadnout utrhnout třešeň, opražit ji, namlít ji a udělat z ní extrakt?! Legend ohledně jejího původu existuje více…

Už jste vyzkoušeli čokoládováou degustaci doma od brněnské Ajaly? Nabízí set 5 single origin čokolád, kartičky s popisy chutí, tabulky na zaznamenávání a spoustu chuťových zážitků.

Či je to už cupping alebo rodinná oslava, 70 % úspechu je vždy práve príprava – alebo, ako sa hovorí vo francúzskej gastronomickej terminológii, mise-en-place. Aby bolo vaše podujatie takmer dokonalé, pri organizovaní je dobré myslieť na tieto veci...

World of Coffee je vlajková loď Specialty Coffee Association, velký kávový, a především B2B festival, který se každoročně odehrává na různých místech po Evropě. My tentokrát navštívili ten kodaňský. Jaké to bylo a co jsme zde viděli zajímavého?

Menucka.sk je portál pro milovníky dobrého jídla na Slovensku. Svým návštěvníkům zveřejňuje nabídku obědových menu v restauracích. Na to, jak k tomuto nápadu došlo a jak se vyvinul jsem se zeptal zakladatelky portálu, Kamily Slašťanové.

V pořadí třetí vydání Knihy o kávě od české školitelky Petry Veselé je už nyní k dostání na pultech všech knihkupectví. Pokud nejste majiteli jejích dvou předchozích knih a jste domácí baristé, měli byste určitě zpozornět!

To, že je člověk dvojitým vítězem v poměrně odlišných typech soutěže, o sobě zas tak někdo říct nemůže. Ivana Rožková to však má plné právo po uplynulém kávovém festivalu Two Coffee Champs hrdě prohlašovat!

Názory, odkiaľ Frankovka modrá pochádza, sa rôznia. Významná slovenská šľachtiteľka Dorota Pospíšilová uvádza, že jej pôvod nie je úplne jasný a sú indície, že môže pochádzať z Nemecka či Chorvátska. Rakúšania sebavedomo tvrdia, že Frankovka je ich.

Aneb pozvánka na festival trochu jinak. Převlékáme se do fialové a růžové a možná jste si i všimli, že nám v záhlaví webu přibyla záložka „Festival“.

Ve Znojmě konal 2. ročník Přímka cupu, soutěž zdejší střední odborné školy a odborného učiliště. Na samotné klání byly pozvané gastronomické střední školy z celé republiky. Celkem zde poměřilo své dovednosti 15 mladých baristů.

Ve dnech 15. a 16. 3. 2024 proběhlo v pražské Královce klání nejlepších baristů Česka v rámci soutěže Czech Barista Championship a utkali se zde také nejlepší kávoví ochutnávači v soutěži Cup Tasters. Jaká zde byla atmosféra a kdo se stal vítězem?

James Hoffmann je úspěšný britský podnikatel, jeden ze zakladatelů pražírny Square Mile Coffee Roasters, známá tvář platformy YouTube nebo třeba autor několika knih a světový baristický šampion z roku 2007. A my měli jedinečnou možnost ho vyzpovídat.

Doba sa zásadne zmenila a popri rôznych environmentálnych hnutiach, debatách o klimatickej zmene a myšlienkach trvalo udržateľného poľnohosporádstva, sa zákazníci stále viac zaujímajú o to, čo konzumujú. Dnes sa pozrieme na takzvané naturálne vína.

Nejspíš nebudu jediná, které se s příchodem pochmurných dnů začíná stýskat po letních zážitcích a dovolených. Mám pro vás proto tip – že bude kávový, to je nejspíš všem jasné. Vítejte na severu Španělska, v Baskicku a Kantábrii.

11. ročník Prague Coffee Festivalu je za námi. Holešovická tržnice nabídla zázemí kávovým nadšencům a profesionálům ve dnech 21. a 22. 10. a umožnila nám ochutnat zajímavé kávy. Pojďme se společně ohlédnout za festivalem, co jsme zde letos zažili.

Kafe jako nakopávač po probdělé noci, ovesné latte v termohrníčku, káva jako element socializace… je všude. Ve filmovém světě se postava s kelímkem kávy zobrazuje snad stejně často jako s cigaretou. Jakou roli tomuto nápoji přikládají režiséři?

Vše zdražuje. Každý z nás se najednou víc zamýšlí nad tím, co vlastně kupuje a zda to za uvedenou cenu vůbec ještě kupovat chce. Občas při takovém intenzivním zadumání přehodnotíme svůj dosavadní přístup k oblíbeným neřestem. S kávou tomu není jinak.

Ve dnech 28. a 29. 9. proběhl v Piešťanech event Gastrolove od portálu kavickari.sk. Jeho cílem bylo zanechat v gastronomii určitou stopu a pozdvihnout lásku k jídlu, kávě a obecně gastronomickému řemeslu u všech návštěvníků. A i letos se to povedlo.

Snaží se nahradit kávu, ale v některých aspektech se k ní blíží jen stěží. Vyrábí se z různých plodin a všechny její varianty jsou bezkofeinové. Nejde přitom o žádnou novinku – kávoviny tu jsou s námi už několik stovek let.

Světový šampionát v přípravě AeroPressu se blíží. Česká kávová komunita dlouho čekala na svého šampiona, který nás pojede reprezentovat do Kanady. A právě proto bylo potřeba udělat národní kolo této soutěže.

S čím máte spojenou odpolední kávu? Já většinou s nějakou sladkou tečkou. Co kdybychom ale spojili kávu a dezert? A když se začneme bavit o kávovém dezertu, jistě většině z vás naskočí právě Tiramisu. Už jste ho někdy zkoušeli připravit u vás doma?

Melbourne je již za námi, ale nebylo by to ono, kdybychom se nezeptali Tomáše Taussiga na jeho druhé světové mistrovství v řadě a hlavně skvělý výkon, který na letošním světovém Brewers cupu podal.

Když se řekne dezert, co všechno očekáváme? Že bude dobrý? Že zpracujeme vše, co v kuchyni najdeme a že bude rychle? Anebo také to, že jde o jednoduchý pracovní postup? V tom případě je crumble přesně to pravé!

Léto je úžasné období, pokud jste závislí na barvách a ovoci tak jako já. Stačí vyjít na zahradu a všude se najde něco, ať už na stromě nebo keři, co se dá ochutnat. Každý si najdeme to svoje.

Bylinky a bylinkové nápoje se vrací mezi nás. Možná znáte od svých babiček spoustu rad na to, která rostlina je nejlepší na bolest hlavy, která na rýmu a co vypít, když vám nejde usnout. Pojďme se na ně podívat podrobněji.

Pravidlo, že v pekárnách najdeme kávu z automatického kávovaru na jedno tlačítko začíná být pasé, a tak pekárny s kvalitním pečivem začínají pracovat i s výběrovou kávou. Co na to říkají zákazníci a v čem je toto spojení pro pekárny zajímavé?

Přestože se Affogato často vyskytuje na lístku mezi kávovými nápoji, jde spíše o kávový dezert a k jeho přípravě je potřebná kvalitní zmrzlina. Možná právě ta neumožňuje všem podnikům tento skvělý dezert do nabídky zařadit.

Hledáte letní osvěžení v podobě ledové kávy, ale “čistá” káva pro vás není ideální řešení? Co vyzkoušet kávovou “limonádu”, nápoj označovaný jako Mazagran, který poskytne osvěžení přímo skvěle. Připravte si ho s námi pohodlně doma!

Jen co venku vykoukne slunce a my rozepneme zimní bundy, v kavárnách už se začíná ladit espresso tonik. Jak nám název nápoje napovídá, jeho hlavní dvě ingredience jsou jasné, ale i přesto se od sebe dva espresso toniky mohou zásadně lišit.

Počasí se rychle změnilo a ze zimy je skoro léto. S příchodem slunce ožívají letní zahrádky, ale také se často mění nápojový lístek, případně se rozšiřuje o letní nabídku. A právě zde bychom se mohli setkat s označením shrub. Co to ale znamená?

Rastislav Kasár, slovenský vítěz londýnské soutěže Coffee Masters 2022. Na soutěži reprezentoval Slovensko a ukázal, že znalosti a dovednosti z kávového průmyslu mu nejsou cizí. Co nám prozradil o své účasti a jaký byl jeho Signature drink?

AeroPress neodmyslitelně patří k vybavení mnohých kávových nadšenců. Jak ale AeroPress ke své slávě přišel a kde se vlastně vzal?

V posledních letech jsou zákazníci stále více přesvědčováni příběhy různých značek. Pro majitele výběrových kaváren a pražíren je důležitá transparentnost cesty kávy. Sdílením tohoto příběhu mohou spotřebitelům pomoci lépe porozumět procesu výroby.

Světový šampionát v Aeropressu se uskutečnil 5. 3. 2021. Měl tentokrát novou podobu: v rámci pandemie se konal online, chybělo publikum, ale také všichni soutěžící. Ti zasílali své recepty předem a na soutěžní stage připravovali recepty v zastoupení.

Denis Kramář, barista s velkým B. Tedy minimálně od víkendu, kdy se umístil na první příčce Baristy roku a stal se z něj úřadující Barista roku 2022. V dnešním článku nám představí své kávové začátky a také svůj recept na vítězný signature drink.

Singapurská společnost ProfilePrint představila revoluční systém pro obchodování a kontrolu kvality kávy. Technologie řízená pomocí umělé inteligence dokáže během několika sekund vyhodnotit a předpovědět kvalitu včetně chuťových profilů ze vzorků.

Volný den v týdnu pro nás znamená vyrazit na menší město a navštívit pár kaváren. Tentokrát jsme vyrazili do baťova Zlína. Co všechno jsme navštívili?

Možná se to zdá pouze mně, ale tuto zimu bylo počasí velmi nestálé. Člověk je z toho nemocný, ani neví jak. A když na nás něco leze, možná bychom sáhli na polici kavárny nebo nejbližšího supermarketu po pořádném nakopávači, ginger shotu. Jak to s nimi je?

Začínáte s přípravou filtrované kávy? Nebo jste k Vánocům dostali nějaké vybavení, se kterým si nevíte rady? Zde přinášíme pár tipů, které je dobré se naučit hned v začátcích. A i když jde mnohdy o “práci navíc”, na chuti své kávy to jistě poznáte.

Zima je v plném proudu a i naše oblíbené kavárny rozšiřují své lístky o množství teplých nápojů na zahřátí. A právě v zimních nabídkách můžete najít i nápoje, jako je chai latte nebo dirty chai latte. Jaký je mezi těmito nápoji rozdíl?

Když vstoupíte do místní kavárny s výběrovou kávou, je velice pravděpodobné, že narazíte na propagační předměty opatřené značkou kavárny. Ať už jde o tričko, tašku, anebo opakovaně použitelný kelímek. Jak může merch pomoci tvorbě značky?

Pražírna kávy Coffee Collective představila anglické vydání knihy The Fundamentals of Excellent Coffee. Tato kniha o kávě přináší “nové vydání” dánské knihy z roku 2012, v originále God Kaffe, která tentokrát vyšla zároveň v dánštině i angličtině.

Školení jsou nezbytnou součástí každého podnikání a to platí i pokud vlastníte nebo vedete kavárnu. Pokud se někdo chce stát dobrým baristou, musí udělat víc než si jen stoupnout za bar a vše odkoukat.

Ruby čokoláda, oslavovaná jako 4. druh čokolády. Naposled byl nový druh čokolády do světa vypuštěn před více jak 80. lety, kdy nás společnost Nestlé seznámila s čokoládou bílou. Je ale Ruby čokoláda doopravdy 4. druhem čokolády?

Po vyzkoušení káv z nejrůznějších farem na světě, ochutnávek z řady pražíren, porovnávání různých způsobů zpracování, co by nás mohlo překvapit? Zdá se, že nečekaně mnoho. Teď ale nemluvím ani o cascaře nebo zelené kávě. Mám na mysli kávový čaj.

Protože většina z nás si neupraží čerstvou kávu každý den, musíme zakoupená kávová zrna skladovat tak, aby byla co nejdéle čerstvá. Níže si představíme některé z nejlepších způsobů skladování kávových zrn a úskalí, kterým je dobré se vyhnout.