Magazín

AI se stále více zapojuje do různých oborů, včetně toho kávového. Pražírny využívají AI k tvorbě obalů, popisů, a dokonce i k vývoji kávových směsí. AI přináší rychlost a efektivitu, ale zároveň vyvolává otázky ohledně budoucnosti lidského zapojení.

Do nášho tímu hľadáme nadšeného redaktora/content creatora, ktorý svojimi nápadmi a skúsenosťami obohatí našu malú redakciu a bude mať možnosť priamo ovplyvniť jej chod.

Laxní a nepříjemná obsluha. Zažil ji snad každý z nás. Co s tím? Ztrácí se z gastronomie profesionalita a úcta? Nebo je lepší být tolerantní a jednou za čas reflektovat i své – zákaznické – chování? A co motto „Náš zákazník, náš pán“? Stále platí?

Hybrid Timoru, odrůda, o které se tolik nemluví, ale která už desítky let ovlivňuje svět pěstování kávy. Je předkem mnohem známějších odrůd jako Catimor, Sarchimor, Colombia, Tabi nebo Ruiru 11. V čem tkví její tajemství a proč se stala pilířem moderního pěstování kávy? 

Moka konvička je oblíbená díky jednoduchosti použití a intenzitě výsledné kávy. Skládá se ze tří částí a její příprava spočívá v protlačení horké vody skrz kávu pod tlakem. Jak přesně funguje a jaký na ni má vliv nadmořská výška?

Dlouhou dobu je předmětem vášnivých debat. A přesně to je důvod, proč je ustálení jednoho postoje na toto téma tak komplikované. V záři reflektorů přitom stojí naprosto neoprávněně. Proč?

V pátek 27. 9. 2024 se Piešťany již popáté promění v místo plné dobrého jídla a pití. Čeká nás další (Ne)konferencia Gastrolove, kterou pořádá portál Kávičkári.sk. Celodenní program nese podtitul: O tom, ako žiť a prežiť gastronómii s láskou.

Odlesňování. Velké téma především posledního roku v rámci Evropské unie a kávy. Lesy kvůli rostoucí konzumní společnosti ubývají a je potřeba to nějak zastavit. Ale jak?

Evropské nařízení 2023/1115, účinné od 30. 12. 2024, má zabránit odlesňování při produkci sedmi komodit, včetně kávy. Podniky musí sledovat původ komodit a zajistit, že nepocházejí z odlesněných oblastí nebo odlesnění přímo nezpůsobují.

Občas se mi stává, že když si připravím kávu a v klidu si s ní sednu, začnou mi hlavu zatěžovat myšlenky – jak někoho vůbec mohlo napadnout utrhnout třešeň, opražit ji, namlít ji a udělat z ní extrakt?! Legend ohledně jejího původu existuje více…

Jsem zážitkoholik a netajím se tím. Za zážitky jsem ochotná utrácet a upřednostňuji je nad materiálními věcmi. Proto když má někdo narozeniny nebo mu chci “jen udělat radost”, primárně hledám nějaký zážitek. A tak jsme tentokrát jako dárek darovali čokoládovou degustaci, kterou jsme si vychutnali v pohodlí doma. A při té příležitosti jsme potrénovali i naše chuťové buňky. Vedle ochutnání něčeho sladkého, jsme si tak zlepšovali i svoje smysly, což se hodí nejen baristům. Zajímá vás co jsme ochutnali?

V naší sérii, kde si postupně představujeme různé styly alternativních příprav kávy, jsme prošli několik příprav vhodných do chladnějších dní, tedy přípravy s horkou vodou. Kónické překapávače se špičatým a plochým dnem a přípravy označené jako polo-překapávané s Aeropressem v hlavní roli. Se začínajícím létem se nám otevírá ohrádka s ledovými kávami. Velké hity jsou mléčné nápoje, na které je v nejlepším případě potřeba espresso – budeme se tedy soustředit na studené extrakce, které si pohodlně uděláte doma, které najdete i v kavárně a do kterých nebudete muset přidat žádnou přísadu navíc.

Voda tvoří drtivou většinu kávového nápoje. Nejinak tomu je u studených variant s ledem. Ten je často zbytečně opomíjený. Pojďme se podívat na to, jak si udělat průzračný led bez zápachů a pachutí, se kterým si už žádnou kávu nezkazíte.

Logistická kríza v kávovom priemysle, spôsobená pandémiou a globálnymi problémami, výrazne ovplyvňuje dostupnosť kávy. Napriek čiastočnému zlepšeniu situácie, pretrvávajú vysoké ceny a dlhé čakačky.

Či je to už cupping alebo rodinná oslava, 70 % úspechu je vždy práve príprava – alebo, ako sa hovorí vo francúzskej gastronomickej terminológii, mise-en-place. Aby bolo vaše podujatie takmer dokonalé, pri organizovaní je dobré myslieť na tieto veci...

Coffea arabica a Coffea canephora jsou druhy kávovníku, které už asi znáte. Možná spíše pod jejich zlidovělými názvy – arabika a robusta. Jsou to dva nejznámější druhy rodiny kávovníků. Možná jste slyšeli i o Coffea liberica nebo Coffea eugenioides. Zejména druhá ze zmiňovaných si v poslední době buduje silné jméno. Ale slyšeli jste už někdy o druhu Coffea stenophylla? Co je zač a jsme schopni jej pěstovat k naší spotřebě? Jak chutná? Pojďme se na to podívat.

Na začátku léta jsem se podívala do nádherných Helsinek. Kromě toho, že jde podle průzkumů o jedno z nejšťastnějších měst na světě je tu také spousta kaváren. Jak se v nich vyznat? Připojte se ke mně na „matka kahviloiden läpi“ – cestu po kavárnách.

World of Coffee je vlajková loď Specialty Coffee Association, velký kávový, a především B2B festival, který se každoročně odehrává na různých místech po Evropě. My tentokrát navštívili ten kodaňský. Jaké to bylo a co jsme zde viděli zajímavého?

O tom, že je káva podstatnou ekonomickou komoditou, asi nemusím nikomu říkat. Od konce minulého století se její spotřeba téměř ztrojnásobila. Zvyšující se poptávka tak otevírá nové otázky – co budeme dělat?

Jak terroir charakterizují studie a odborníci? A jak ho vnímáte vy? Existuje vůbec jednotná definice? A co všechno ho utváří? To se dozvíte v následujícím článku.

Po 5 letech se vracím do Valencie, města, které mě uchvátilo atmosférou a kávovou scénou. Tentokrát vás vezmu s sebou na prozkoumání místních kaváren. Od Fran Café po Flying Bean Coffee – objevíme, jak se zde kávová scéna vyvinula a co nového nabízí.

Menucka.sk je portál pro milovníky dobrého jídla na Slovensku. Svým návštěvníkům zveřejňuje nabídku obědových menu v restauracích. Na to, jak k tomuto nápadu došlo a jak se vyvinul jsem se zeptal zakladatelky portálu, Kamily Slašťanové.

V pořadí třetí vydání Knihy o kávě od české školitelky Petry Veselé je už nyní k dostání na pultech všech knihkupectví. Pokud nejste majiteli jejích dvou předchozích knih a jste domácí baristé, měli byste určitě zpozornět!

Možná to znáte: Připravíte si doma výborné kafe, sednete si s ním ke stolu a najednou vám u dveří zazvoní pošťák, dítě vám leze po parapetu okna nebo se vaše kočka rozhodne, že právě teď je ten vhodný okamžik k převrhnutí vaší zbrusu nové televize. Zvednete se, problém A, B nebo C jdete vyřešit, zaseknete se u něj tak na 20–40 minut… a hrnek s kávou mezitím vystydne. Co vás nenapadne? Mikrovlnka! Že káva najednou nechutná tak dobře? Pojďme se podívat, čím to může být!

To, že je člověk dvojitým vítězem v poměrně odlišných typech soutěže, o sobě zas tak někdo říct nemůže. Ivana Rožková to však má plné právo po uplynulém kávovém festivalu Two Coffee Champs hrdě prohlašovat! Dva dny, dvě baristické soutěže a dvě vítězství, to je něco čehož jsme byli letos svědky. Jak k tomu všemu došlo, jak se Ivka na soutěže připravovala a co by doporučila všem, kteří se na soutěžní stage teprve chystají?

Fairtrade obchodování přináší spravedlivé podmínky pro farmáře a pracovníky na kávových plantážích. Udržitelný slow-fashion světového obchodu mezi jižními zeměmi a Severem pomáhá budovat lepší budoucnost pro komunity v produkčních oblastech. Je fairtrade opravdu tak bezchybný? Měli bychom se v obchodech vyhýbat potravinám bez nálepky?

Názory o tom, odkiaľ Frankovka modrá presne pochádza, sa rôznia. Kým významná slovenská šľachtiteľka Dorota Pospíšilová uvádza, že pôvod Frankovky modrej nie je úplne jasný a sú indície, že môže pochádzať z Nemecka či Chorvátska, naši susedia Rakúšania sebavedomo tvrdia, že Frankovka je ich.

Aneb pozvánka na festival trochu jinak. Převlékáme se do fialové a růžové a možná jste si i všimli, že nám v záhlaví webu přibyla záložka „Festival“. Zbývá posledních 7 dní a v Bratislavě vypukne 3. ročník kávového festivalu Two Coffee Champs. My se těšíme! A co vy? Máte už svoje lístky? Máme pro vás pár tipů, na co byste jistě neměli před návštěvou festivalu zapomenout.

Práce s výběrovou kávou začíná přímo na plantáži – péčí o kávovníky, pečlivým sběrem i tříděním. Záleží totiž na každém zeleném zrnku, protože i jediné defektové může ovlivnit chuť celého šálku. Asi před týdnem se ke mně dostal 350g pytlíček zelené kávy s defekty. Popravdě jsem měla zábavu na několik večerů, kdy jsem je zkoušela roztřídit a rozeznat jednotlivé vady. Pojďte si se mnou projít ty nejčastější z nich.

V 17. století zažívala káva těžké časy. Trvalo spoustu let, než se dostala na trh a začaly vznikat první kavárny. Obchodníci s vínem a jinými nápoji se dlouho báli konkurence, kterou by pro ně tento kofeinový zázrak mohl znamenat. Káva byla dokonce označována za nápoj Satana a mnozí tvrdili, že by měla být zakázána.

Pokračujeme v naší sérii, kde si postupně představujeme různé styly alternativních příprav kávy. Poukázali jsme již na plusy a mínusy kónických překapávačů se špičatým a plochým dnem a čekají nás ještě alternativy, jako jsou drip sáčky a cold brew. Tentokrát se ale podíváme napřípravy, které bychom mohli označit jako polo-překapávané nebo polo-louhované.

Známá poučka brandingu praví, že při tvorbě loga nebo jiného komerčního designu bychom se měli oprostit od pouhého doslovného znázorňování produktu/služby a naopak bychom měli věnovat pozornost i poukázání na hodnoty a přesvědčení dané značky. V nedávném článku jsme probírali, jak podle balení správně vybrat kávu. Pojďme tentokrát ale opravdu soudit dům podle fasády a prozkoumat několik zajímavých přístupů k samotnému balení kávy.

„Úplně prázdná“, „Funky!“ „Moc ostrá“. Pokud jste v poslední době byli cuppovat, určitě jste mohli zaslechnout některý z těchto výrazů. Téměř každá pražírna má vlastní pojmenování, aby v kávě popsali to, co potřebují. Navíc každý z nás má jiné chutě a chuťové zkušenosti. Aby se celosvětová kávová komunita mohla domluvit, vznikl kávový kruh chutí. 

07.03.2024 se ve Znojmě konal 2. ročník Přímka cupu, soutěž zdejší střední odborné školy a odborného učiliště. Škola sídlí na ulici Přímětická, proto se událost nazývá Přímka cup. Na samotné klání byly pozvané gastronomické střední školy z celé republiky. Celkem zde poměřilo své dovednosti 15 mladých baristů.

Ve dnech 15. a 16. 3. 2024 proběhlo v pražské sportovní hale Královka každoroční klání nejlepších baristů Česka v rámci soutěže Czech Barista Championship a utkali se zde také nejlepší kávoví ochutnávači v soutěži Cup Tasters. Jaká zde byla atmosféra a kdo se stal vítězem?

Už se vám to stalo? Byli jste na velkém nákupu v supermarketua najednou jste zabloudili do sekce kávy a kávovin. Prošli jste kolem sklenic s instantní kávou, předražených kapslí a namleté Jihlavanky a dostali se do sekce se skutečnými zrnky. A přemýšleli jste: „Proč tady vlastně jsem?“ V tomto článku poradím spíše začínajícím kávomilcům, jak se v kávě zorientovat podle informací na obalu a etiketách.

Amsterdam je úžasné miesto na víkendový „city break“ pre široké spektrum návštevníkov. Sú tu správne najmä tí, ktorí vyhľadávajú štýlový reštaurant, kaviarne, pivárne či butikové hotely. Je ich tu veľa, stačí si len vybrať! A napriek tomu, že Amsterdam je metropola západnej Európy, patrí skôr medzi tie cenovo dostupnejšie destinácie.

Pokračujeme v naší sérii, kde si postupně představíme různé styly alternativních příprav kávy. Budeme se snažit poukázat na plusy a mínusy jednotlivých druhů příprav od kónických překapávačů se špičatým dnem (V60, Origami) přes polo-překapávané metody (Aeropress, Hario Switch) až po drip sáčky a instantní kávu.Tentokrát: kónické překapávače s plochým dnem.

Na malém ostrově Réunion, který leží v Indickém oceánu vedle Madagaskaru, se pěstuje jedna z nejoceňovanějších káv na světě – Bourbon Pointu. Farmy, kde se pěstuje, jsou ale tak malé a nenápadné, že je velmi těžké je najít. Bariérou totiž může být i neznalost francouzštiny, protože s angličtinou na ostrově moc nepochodíte. 

Barcelona, hlavní město Katalánska, je známé bohatou kulturou, uměním a především Gaudího architekturou. V zákoutích malebných uliček se však ukrývá další poklad: desítky kaváren s výběrovou kávou. Mně kromě vynikajících batch brew mile překvapili hlavně ochotní a vstřícní baristé a baristky s úžasným temperamentem. Na každém z nich bylo znát, že je jejich práce vážně baví.

Kdy naposledy jste s údivem sledovali velikost zrnek ze sáčku kávy, který jste si zrovna přinesli domů? Pokud by vaše odpověď zněla „nikdy“, nejspíše jste ještě nepřišli do kontaktu s odrůdou kávy Maragogipe.

Ako môže vyzerať podujatie, kde sa stretnú nadšenci kávy, kávoví odborníci a umelci na jednom mieste? Neviete? Aj pre nás je to tento rok úplná novinka, ale určite to bude nezabudnuteľný zážitok! Už o 80 dní to môžete prísť zistiť. V piatok 10. a v sobotu 11. mája sa otvoria brány bratislavskej Novej Cvernovky, kde sa už po tretíkrát uskutoční jediný česko-slovenský Festival kávy Two Coffee Champs. Tento rok to však nebude len o káve. 

James Hoffmann je úspěšný britský podnikatel, jeden ze zakladatelů pražírny Square Mile Coffee Roasters, známá tvář platformy YouTube, kde vzdělává kávovou komunitu, autor několika knih věnovaných kávě a vítěz světového baristického šampionátu z roku 2007. Jak se dostal k „youtuberingu“ věnovanému kávě třetí vlny? Které video ze svého kanálu raději smazal? Proč vnímá budoucnost výběrové kávy tak negativně? A kolik kávy vlastně denně vypije?Nejen na to, ale na mnohem víc jsem se ho měl možnost zeptat během našeho videohovoru. Český překlad tohoto rozhovoru naleznete v našem magazínu(2023 – 4. číslo). Zde uvádíme pro větší autentičnost anglický originál.

Těžko hledat někoho, kdo by alespoň rámcově netušil, co je espresso. „Joo, preso, to je takový to malý kafe.“ Budiž, i tak to můžeme říct (byť „presso“ v italštině znamená „poblíž“, to s kávou příliš nesouvisí). Zanedbává to však bohatou historii a fascinující množství vědy, které se za tímto koncentrovaným kávovým nápojem skrývají. Pojďme se podívat, jak espresso vzniklo, jak se vyvíjelo, co jsme si pod ním představovali a jak jej popisujeme dnes.

Vítejte v naší nové sérii, v níž si postupně představíme různé styly alternativních příprav kávy. Budeme se snažit poukázat na plusy a mínusy jednotlivých druhů příprav od kónických překapávačů se špičatým dnem (V60, Origami) přes polo-překapávané metody (Aeropress, Hario Switch) až po drip sáčky a instantní kávu. Na konci naší série bychom měli mít dobrý přehled o tom, jak velký ve skutečnosti je svět příprav, které nejsou na bázi espressa – tedy alternativy. Odstartujeme ji překapávači se špičatým dnem.

Když jsem seděla v letadle mířícím na Réunion, malinký francouzský ostrov vedle Madagaskaru, moc dobře jsem věděla, že právě tady se pěstuje jedna z nejdražších káv na světě. I když Francouzi nejsou zrovna pověstní dobrými kavárnami, říkala jsem si, že tady aspoň jednu určitě najdu. S dobrou kávou. Kde třeba ochutnám i tu výjimečnou místní.

Údajně se jedná o jednu z nejlepších káv. To se také odráží v její ceně. Jak tedy Gesha chutná? Jaké je její postavení v kávové rodině? A co má společného s japonskou gejšou?

Za minulého režimu bolo konzumovanie vína veľmi jednotvárne – bežný zákazník si veľmi nemal z čoho vyberať a šťastlivci, ktorí žili vo vinárskych oblastiach, si vyrobili niečo pre vlastnú spotrebu alebo dostali od susedov. Po zmene režimov možnosti postupne pribúdali, ale až donedávna sa len málokto zamýšľal nad tým, ako presne bolo hrozno dopestované či víno vyrobené. Doba sa zásadne zmenila a popri rôznych ekologických, environmentálnych hnutiach, debatách o klimatickej zmene a myšlienkach trvalo udržateľného poľnohosporádstva, sa zákazníci stále viac zaujímajú o to, čo konzumujú. Dnes sa pozrieme na takzvané naturálne vína.

S lednovým číslem našeho magazínu Roast Different se k vám nejspíše dostal také vzorek kávy od pražské pražírny Beansmith's. Ti pro předplatné vybrali kávu Siracusa z Kolumbie, odkud se právě před nedávnem vrátili ze svého origin tripu. Pokud vás tedy zajímá, co se dá v Kolumbii zažít a jaké jsou jejich poznatky z cesty, jste tu správně.Cestu nám popsal náš společný kolega Ondřej Sejk. Co na své cestě tým Beansmith's zažil?

Kdy jindy vydat článek o tak vzácné a nebesky voňavé ingredienci, jakou je vanilka, než v téhle zimní? Odkud pochází toto koření? Jaký je původ jeho názvu? A víte, proč je pojem „vanilkový lusk“ z biologického hlediska špatně?

Jak to dopadne, když se káva mezi oddělováním dužiny od zrna a pražením nechá uležet v sudu po alkoholu? Pojďme spolu prozkoumat, čím je taková káva obecně specifická a zrecenzovat, jak se vyvedly experimenty ze tří pražíren z okolí.

Kakao a čokoláda. Dvě věci, kterým jsem podlehl už jako malý – a o pár let později tuto lásku umocnila kniha a film Karlík a továrna na čokoládu. V následujících řádcích zjistíme, co to vlastně to kakao je. Jaký je rozdíl mezi ním a čokoládou? Kde se bere? A jaké existují druhy kakaa?

Vánoce se neodvratně blíží a s nimi i jejich typické tóny. Co se vám vybaví, když se řekne vánoční aroma? Nepochybně si vzpomenete na svatou trojici: skořice, kakao, vanilka, eventuelně se k nim přidá i hřebíček, badyán nebo třeba intenzivní závan pomerančové kůry či jemnější vůně sušených jablek. V tomto článku jsem se rozhodl přiblížit vám, co vlastně ty naše Vánoce tvoří. Koneckonců se i tato koření a dochucovadla přidávají pro zpestření chuťového zážitku také do kávy, takže by nás jejich podstata měla zajímat. Začneme mojí nejoblíbenější skořicí.

Nejspíš nebudu jediná, které se s příchodem pochmurných dnů začíná stýskat po letních zážitcích, dovolených, oceánu a také množství vypitých kafíček v kavárnách. A protože jsme toto léto zažili jednu oblast, která za nás doopravdy stojí za návštěvu, ráda bych se s vámi podělila o tip. Že to bude tip provoněný kávou, to je nejspíš všem jasné. Vítejte na severu Španělska, v Baskicku a Kantábrii. Co se zde dá zažít a kam zde za kávou?

Vánoce jsou za dveřmi a snimi přichází neodolatelná chuťová symfonie 24 COFFEE. Přiznejme si to – v každém z nás stále rezonuje to malé natěšené dítě, které netrpělivě čeká na svůj adventní kalendář. Letos se však nespokojíme s levnou čokoládou z obchodu. Pražírna Zrníčko přichází s řešením! Zahájili totiž předprodej svéhokávového adventního kalendáře.

11. ročník Prague Coffee Festivalu je letos za námi. Pražská holešovická tržnice nabídla zázemí všem kávovým nadšencům a profesionálům ve dnech 21. a 22. 10. a umožnila nám ochutnat zajímavé kávové vzorky.  Pojďme se společně ohlédnout za tímto festivalem, co jsme zde letos zažili.

Kafe jako nakopávač po probdělé noci, ovesné latte v termohrníčku, káva jako element socializace… je všude. Všude! Ve světě filmů a seriálů se postava s kelímkem kávy v ruce zobrazuje snad stejně často jako s cigaretou v puse. Jakou roli tomuto zázračnému nápoji přikládají režiséři?

Vše zdražuje. Každý z nás se najednou víc zamýšlí nad tím, co vlastně kupuje a zda to za uvedenou cenu vůbec ještě kupovat chce. Občas při takovém intenzivním zadumání přehodnotíme svůj dosavadní přístup k oblíbeným neřestem. S kávou tomu není jinak – tak například moje oblíbená značka se od roku 2020 vyšplhala na více než dvojnásobek původní ceny. Najednou mě tak napadají různé otázky, které jsem si dříve nepokládal: Je to, co nyní piju, vůbec hodno titulu výběrová káva? A co dnes vlastně výběrová káva znamená?

Pokud čtete tento článek, nejspíše si potrpíte na dobře připravenou kávu i v domácích podmínkách a věnujete tomu značné množství úsilí, času i finančních prostředků. Pokud s ním ještě stále nezápolíte, pravděpodobně už jste espresso z výběrovky ve vlastní kuchyni vzdali a nyní se snažíte dosahovat co možná nejdokonalejší alternativní přípravy kávy. Jestli jsem vás stále neodradil svým množstvím předsudků, rád bych v tomto článku poukázal na pár méně zřejmých chyb, které možná při své domácí cestě za dokonalým šálkem kávy děláte.

Ve čtvrtek 5. 10. proběhl v brněnské kavárně Coffee Trail Garden Latte Art Battle, o kterém jsme informovali v jednom z našich předešlých článků. Z názvu eventu by sedalo očekávat, že si zdeporovnávali síly – respektive kreativitu – ostřílení baristé a nálada byla nevraživá. Bylo tomu alepřesně naopak!

Marián Takáč, Slovák, který před sedmi lety vyrazil na dovolenou do Vietnamu a už zde zůstal. Přestože kávu do té doby nepil, láska k řemeslu ho dovedla až na farmu. A zde také zůstal. Že zní tento začátek jako smyšlený příběh? To ne, on se vážně stal a vymyslel ho sám život. A tak se k nám na Slovensko a do Česka dostala káva v úzké spolupráci slovenského/vietnamského farmáře z oblasti Dalat. Ale vezměme to hezky od začátku.

Jak jsme vás informovali, ve dnech 28. a 29. 9. proběhl v Piešťanech event Gastrolove spjatý s portálem kavickari.sk. Jeho cílem bylo zanechat v gastronomii určitou stopu a pozdvihnout lásku k jídlu, kávě a obecně gastronomickému řemeslu u všech návštěvníků. A i letos se to povedlo.

V Českých Budějovicích proběhne druhý ročník dvoudenního kávového festivalu Budějckej Coffee Fest! Akce se koná 7. a 8. 10. na adrese Riegrova 51 (zčásti uvnitř, zčásti na dvoře) a nabízí bohatý kofeinový program: cuppingy, přednášky a stánky s dobrým občerstvením!

Snaží se nahradit kávu, ale v některých aspektech se k ní blíží jen stěží. Vyrábí se z různých plodin – většinou obilnin – a všechny její varianty jsou bezkofeinové. Nejde přitom o žádnou novinku – kávoviny tu jsou s námi už několik stovek let. Pojďme objevit naše možnosti, když si chceme před spaním dopřát hrnek něčeho praženého, ale rádi bychom po tom usnuli.

Letní počasí je v plném proudu, teploty stoupají a ledové nabídky kaváren jsou stále oblíbenější. S novým číslem magazínu přinášíme všem předplatitelům ochlazení v podobě ochutnávky kávy na led až domů. O tento kávový vzorek se postarala slovenská pražírna Coffia, která vybrala ze své nabídky parádní lahůdku.

Jedna z největších nočních můr každého domácího baristy je, že se jednou vzbudí a nebude mít dost kávy na svůj ranní šálek vzpruhy. Co když to ale obrátíme? Představte si, že máte doma dvě kila malých balíčků různé kávy, všechny už jsou za ‘resting’ fází po pražení a vy moc dobře víte, že takové množství nemáte šanci vypotřebovat ani za 3 měsíce. V tomto článku se podíváme na trik, díky kterému můžete hodit stres za hlavu a užívat si kávu jednu po druhé a celou dobu perfektně čerstvou. Řeč je o mražení kávy.

Přijít do kavárny, sednout si, vychutnat si šálek skvělé kávy a užívat si pohodové atmosféry – to je představa každého z nás. Právě poslední bod, tedy pohodová atmosféra, může nastat jedině v moment, kdy k sobě budeme všichni chovat slušnost, respekt a ohleduplnost – tři základní pilíře etikety. V tomto článku se zaměříme na pravidla etikety, která se týkají kaváren a samotného pití kávy.

Voda tvoří většinu naší připravené kávy, to je fakt, který nejspíše nikoho nepřekvapí. Ovšem co by nejednoho mohlo překvapit, je chuťový dopad, který voda na kávu může mít. Dnes se pokusím vysvětlit, jaké konkrétní chuťové dopady může voda mít a také jak ji jednoduše upravit. Na stránkách našeho magazínu se již řešila teorie skrývající se za vodou, či remineralizační koncentráty od Lotus Coffee Products. Oba články můžu vřele doporučit, protože je v nich vysvětlený podrobný základ pro pochopení vody.

Turecká káva je u nás v Česku velmi kontroverzní název. Ale proč tomu tak je? Proč si většina lidí pod tímto pojmem představí velký hrnek kávy s lógrem? A jak s tím vším souvisí Jiří Deodat? Právě těmto otázkám se budu věnovat na následujících řádcích.

3D tisk je aditivní neboli přírůstková výrobní technologie. Pokud bych se vás zeptal, jestli jste o něm slyšeli, možná si vybavíte velké tiskárny v nějaké automobilce, nicméně menší tiskárny má doma i spousta nadšenců a možná dokonce i vy. Velmi tomu napomáhá fakt, že největší výrobce domácích 3D tiskáren je Čech – Josef Průša.

Voda je často v domácím prostředí ta nejméně diskutovaná věc. Tváří se jako jedna a ta samá průhledná tekutina, ačkoliv je to důležitá část celé extrakce a tvoří více než 98 % naší filtrované kávy, často házíme vinu jednoduše na přípravu nebo samotnou kávu. Krátce by se dalo říci, že ne, nestačí kohoutková voda - alespoň ne na konzistenci dobré kávy - zřídka vždy uděláte nějaký dobrý šálek. Delší odpověď vyžaduje pochopit, jaká voda vám teče doma a s tím spojené možné problémy. Jednoduše si popíšeme možná řešení a ukážeme si, proč je kohoutková voda špatná.

Chuť připravované kávy můžeme ovlivnit celou řadou způsobů od pražení až po postup přípravy. Dalším důležitým faktorem je i mlýnek. Proč tomu tak je? Proč nám můžou dvě různé sady mlecích kamenů ovlivňovat chuť?

Při přípravě espressa musíme zohlednit mnoho faktorů, které nám s jeho přípravou můžou pomoci. V konečném důsledku budou ale všechny naše cesty směřovat právě k dokonalé extrakci. Vše začíná výběrem kávy, která nám může sdělit, jak dobře bude extrahovatelná. Následuje výběr mlýnku a mlecích kamenů, které nám ovlivní distribuci částic v namleté kávě. V neposlední řadě záleží na přípravě kávového puku, a na konec na teplotě a tlaku výstupu z hlavy kávovaru.

Při ochutnání kávy, kterou jsme si právě připravili, nás vždy začne napadat spousta otázek. Někdo se bude ptát, z jaké je země, někoho bude zajímat způsob zpracování a někdo se zeptá, kdo ji upražil. Všechny tyto otázky, ale také mnohé další, nám můžou prozradit mnoho ještě před tím, než kávu ochutnáme. V následujících řádcích se budeme věnovat tématu pražení od úplného základu a postupně se dostaneme do hlubších podrobností tohoto umění.

Kávové mlýnky se staly velkým tématem jak v kavárnách, tak i v domácí přípravě. Lepší věc než čerstvě pomletou kávu ještě nikdo nevymyslel. Řada lidí si již dokáže vybrat kvalitní mletí na doma, skoro stačí jít jen po cenové křivce nahoru a s výběrem jen těžko uděláme špatný krok. Ačkoliv značky a designy mlýnků soustředěnou kvalitou jen čiší, málokdy se podíváme na samotné srdce celé konstrukce, čímž jsou mlecí kameny. Proč jsou u levnějších mlýnků časté keramické kameny a proč ještě nemáme ruční mlýnek s plochými?

Havířov je nejmladší město v Česku, původně založené jako havířské, odkud si také získalo svůj název. Od dob největší éry místních dolů však již pár desítek let uplynulo a Havířov se tak postupně stává moderním městem. Ovšem jak je na tom s výběrovou kávou?

Nejen u espressa, ale i u filtrované kávy mluvíme o velké řadě proměnných - od poměru kávy s vodou, délky extrakce, hrubosti, agitace, závěrečného swirlu až po postup zalévání. Dokonce se k proměnným přidává i kvalita vody, kterou stále více domácích baristů řeší. Materiál a tvar překapávačů zůstávaly opomíjenými tématy designu a nebyla jim přikládána větší důležitost než pouze osobní preference. Pojmy jako termální stabilita a diskuze o materiálech, ze kterých jsou vyrobeny, na sebe strhávají stále více pozornosti, a tak je dobré vědět, co znamenají a proč jsou důležitější než jen krása na pohled.

Přesto, jak často si espresso, popřípadě nápoje z něj připravené, vychutnáváme, málokdo zná celý příběh, který za vývojem espressa stojí. Proto si historii, kterou provázela spousta technických pokroků, zvratů a někdy i trocha štěstí, v následujících řádcích připomeneme.

Vánoce už klepou na dveře. Letos se mi zdá, že se to všechno přiblížilo ještě rychleji, než kdy předtím. Z vánočních dárků na poslední chvíli se pomalu stává každoroční tradice. I při té příležitosti jsem musela obhlídnout, jaká je vlastně nabídka letošních vánočních káv. Jak vidí toto uspěchané roční období pražírny a co si pro nás, zákazníky, tento rok připravily?

Uherské Hradiště mám moc ráda, ačkoliv ho mám více spojené s létem. V okolí je toho hodně co podniknout, ať už vyrazit na kolech nebo navštívit několik místních památek. Pokud však máte rádi zimní “povalečství” v kavárnách, má Uherské Hradiště jistě co nabídnout. Co se počtu týče, nenarazíme na velké množství kaváren, ale jejich nabídka je pestrá, a tak máte kam vyrazit při každé příležitosti.

Světový šampionát v přípravě AeroPressu se blíží. Česká kávová komunita dlouho čekala na svého šampiona, který nás pojede reprezentovat do Kanady. A právě proto bylo potřeba udělat národní kolo této soutěže. Na starost si ho letos vzala pražská pražírna Doubleshot, která kolo této soutěže pojala jako afterparty letošního Prague Coffee Festivalu. A vlastně proč ne, zrovna soutěžení v přípravě AeroPressu mám ráda kvůli uvolněné atmosféře. A taky tomu, že se na jednom místě potkávají jak kávoví nadšenci, tak kavoví profesionálové a všichni se společně těší na finálové kolo soutěže.

S čím máte spojenou odpolední kávu? Já většinou s nějakou sladkou tečkou. Jde to prostě k sobě, vychutnám si kávu a s kouskem dezertu si skvěle odpočinu. Co kdybychom ale spojili kávu a dezert do jedné věci? A když se začneme bavit o kávovém dezertu, jistě většině z vás naskočí právě Tiramisu. Jeden z nejznámějších dezertů, geniální a přitom tak jednoduchý. Už jste ho někdy zkoušeli připravit u vás doma?

Melbourne je již nějakou chvíli za námi, ale nebylo by to ono, kdybychom se nezeptali Tomáše Taussiga na jeho druhé světové mistrovství v řadě a hlavně skvělý výkon, který na letošním světovém Brewers cupu podal. Co tedy podle něj za jeho skvělým 4. místem stálo a co by poradil ostatním soutěžím?

A zase po roce se nám blíží Vánoce. Nechci vás děsit, na nákup dárků máte jistě ještě dostatek času, ale pokud si chcete vychutnat advent ve společnosti skvělých káv, zbystřete. Na scénu přichází nabídka letošních adventních kávových kalendářů. Čokolády není nikdy dost, ale na tradiční čokoládový kalendář již možná nejsme ta správná cílová skupina. Z toho kávového však nejspíše nevyrosteme nikdy. Jaké varianty kávových adventních kalendářů nám výrobci tyto Vánoce nabídli?

Máme za sebou další světový šampionát. Tentokrát se na soutěžní stage představili národní šampioni v disciplínách, jako je světová baristická soutěž a Brewers cup. Česká republika vyslala do každé kategorie jednoho svého zástupce a výkony podali skvělé!

Dnes se vrátíme v čase. Kdo objevoval kávový svět stejně jako já kolem roku 2015, ten mi dá nejspíš za pravdu. Když si vybavím svoje tehdejší návštěvy kaváren, pamatuji si poměrně zajetý model. Tehdy se kavárny předháněli v tom, kdo bude nabízet víc alternativních metod přípravy kávy. Kávoví nadšenci zase hledali nejrůznější možnosti, jak připravit co nejlepší kávu na tisíc způsobů i u sebe doma. Od toho jsme možná trochu v dnešní době upustili. Ale tehdy tomu všemu dominoval Chemex, mezi metodami byl on ten “hlavní”. To, co jsem tehdy chtěla hrozně domů a taky jsem si ho pořídila. Nebudeme ho odsuzovat. Vlastně jsem tuto přípravu měla vždy ráda, ale postupně si vysvětlíme, jak to s ním dopadlo.

Při každé návštěvě kavárny máme hrnky na očích a mnohdy i v ruce, přesto je to něco, co si na první dobrou v souvislosti s kávou nejspíš nevybavíme. Existuje mnoho tvarů, stylů a velikostí. Navíc každý typ hrnečku se hodí na jiný nápoj. Vedle zmíněných proměnných zde máme také design, který hraje při nákupu velkou roli. Nebo také materiál, který často ovlivňuje praktičnost používání. A abychom porozuměli mnohým materiálovým možnostem, zeptali jsme se dvou výrobců nejen kávových hrnečků. Jak vznikla jejich značka a kde hledali inspiraci pro tvorbu?

Když řekneme dezert, co všechno od něj vlastně očekáváme? Že bude chuťově dobrý? Že zpracujeme vše, co v kuchyni najdeme a že ho dokážeme připravit rychle, například i pro neohlášenou návštěvu? Anebo také to, že jde o jednoduchý pracovní postup? V tom případě je crumble přesně to pravé! Ať už hledáte inspiraci jako kavárník na zařazení nového druhu dezertu do nabídky, nebo se jen doma chcete rychle potěšit skvělým dezertem, právě crumble může být skvělou volbou.

S přicházejícím podzimem se s kávovými akcemi doslova roztrhl pytel. Po nedávném Two Coffee Champs a DRIP coffee festivalu jsme se opět vydali ochutnávat kávu, tentokrát však za rakouské hranice. V rakouském hlavním městě se opakovaně, již sedmým rokem, pořádá vídeňský kávový festival – Vienna Coffee Festival. Tento rok se pořádal od 8. do 11. září a s sebou přinesl také nové místo konání.

Před koncem prázdnin jsme se stihli vydat do Kroměříže. Město jako takové nejspíš nemusím dlouho představovat, známe ho ať už z hodin dějepisu, nebo ze záběrů z Formanova Amadea, na kterých poznáme místní zámek. Přeci jen při cestě za památkami zde máte o zábavu postaráno, ale budete si tam někde moci dát také výběrovou kávu? Rychlá odpověď: ano, a dokonce si můžete vybrat.

Sezóna národních šampionátů je v plném proudu a nedlouho po tom slovenském na Two Coffee Champs se na konci srpna uskutečnil i German Aeropress Championship v Berlíně. Soutež probíhala pod záštitou pražírny Five Elephant, ve dvoře headquaters kousek od jejich úplně první legendární kavárny v Kreuzbergu.

Srpen byl ve znamení kávových festivalů, tedy minimálně na Slovensku. V polovině srpna jsme se mohli společně potkat na Two Coffee Champs v Bratislavě, koncem srpna zase na kávové akci Drip Coffee festival v Piešťanech. Co jsme v Piešťanech viděli a které kávové festivaly nás v nejbližší době čekají?

V pátek 12. 8. jsme měli šanci se všichni potkat na historicky prvním slovenském Comandante cupu. Tato soutěž se uskutečnila v rámci kávového festivalu Two Coffee Champs, 24 soutěžících se utkalo o titul prvního slovenského šampiona a majitele zlatého mlýnku. Mezi soutěžícími jsme mohli vidět také Lucii Okšovou, která, jak se později ukázalo, došla až ke zdárnému cíli a soutěž vyhrála. Jak se ale Lucie ke kávě dostala? Proč se přihlásila a co ji v soutěži překvapilo? To nám prozradila v rozhovoru.

Bratislava je krásné město s několika dominantními památkami. Stejně jako v jejím historickém centru najdete památkové skvosty, i na poli gastro-scény najdeme něco, kvůli čemu se sem vyplatí zavítat. Pokud hledáte tipy na výběrové kavárny, jídlo, anebo zmrzlinu, tento článek je pro vás přesně to pravé.

Léto je úžasné období, pokud jste závislí na barvách a ovoci, tak jako já. Stačí vyjít na zahradu a všude se najde něco, ať už na stromě nebo keři, co se dá ochutnat. Barvami červené, fialové oranžové a mnoha dalšími hrají plody stromů i keříků ve všech koutech zahrad, lesů ale i trhů a obchodů. Ať už jste milovníci spíše lesního ovoce, jako jsou jahody a maliny, kyselých kamarádů v podobě rybízu či angreštu, nebo třeba peckového ovoce, každý si v létě najdeme to svoje.

Dva největší kávové trhy, evropský a severoamerický, se po celou historii spoléhaly při uspokojení poptávky po kávě na dovoz z produkčních zemí. Produkční země obvykle představují krajiny s nízkými až středními příjmy. Málokdy jsou vybaveny tak, aby poskytovaly adekvátní blahobyt celé své populaci. Navíc sílící projevy změny klimatu postupně dopadají na tyto krajiny a je jasné, že s důsledky nebudou země schopné bojovat samy. S rostoucí poptávkou na eticky získávané zdroje kávy se majitelé pražíren a kaváren stále častěji obracejí na etické zdroje. Co ale přesně znamená eticky získávaná káva?

Ať už jste někdy pracovali v kavárně nebo ne, možná jste se zamysleli nad otázkou, dá se s použitými kávovými zrny ještě něco udělat? V kavárnách představuje použitá kávová sedlina vždy velkou část vzniklého odpadu. A protože jde o surovinu, která je mokrá, musí se většinou hledat lokální projekty a řešení tohoto problému. Protože na skládce tato surovina prostě a jednoduše nemá co dělat. Možností může být více, ať už je to využití menších kompostérů nebo přímo kompostérů elektrických, což představuje “konečné řešení” a vznik úrodného kompostu. Možná o trochu lepší variantou je přetvoření této suroviny na něco hodnotnějšího. Právě proto vznikají projekty jako je Kaffeeform. A co dokáží z použitého lógru vyrobit?

V Evropě nejsou na komerční pěstování kávy příliš vhodné podmínky. I přesto zde jednu plantáž najdete – dámy a pánové, seznamte se s farmou u městečla Agaete na ostrově Gran Canaria.

Přemýšleli jste někdy o tom, jaká je budoucnost kávového průmyslu? A můžeme odpověď na tuto otázku hledat ve vědě? Francouzská společnost CIRAD si myslí, že odpověď zná a jejich více než 10letý výzkum hledá odpověď v agrolesnictví. Výzkum se tak zaměřil na hledání účinnějších pěstebních postupů, ale také na objevování nových odrůd kávovníku.

Už jen 11 dní a všichni se společně potkáme na největším slovenském kávovém festivalu tohoto roku. Two Coffee Champs, nový formát kávového festivalu, se koná v pátek a sobotu 12. a 13. 8. 2022 v bratislavské Nové Cvernovce. Chcete se dozvědět, co všechno vás čeká, anebo si potřebujete pořádně promyslet nákup lístku? V tom případě jste tu správně. Co nás tedy na nultém ročníku slovenského Two Coffee Champs čeká a na co se můžete již nyní těšit?

Vždy, když hledáme, kam pojedeme, postupuji následovně. Nejdříve kontroluji letenky, hned vzápětí ubytování a následně hledám kavárny s výběrovou kávou v okolí. Zatímco někdy je možností ve městě mnoho, jindy je jich pomálu. A tak to bylo i v případě ostrova Gran Canaria.

Bylinky a bylinkové nápoje se vrací mezi nás. Možná znáte od svých babiček spoustu rad na to, která rostlina je nejlepší na bolest hlavy, která na rýmu a co vypít, když vám nejde usnout. Čím dál tím častěji se se staršími bylinkami a jejich kombinacemi setkáváme také v limonádách, džemech ale i alkoholických nápojích. Zahrádky už zase začínají vonět kromě máty taky šalvějí, nebo například třezalkou, měsíčkem nebo meduňkou. Kdybychom se zaposlouchali do příběhů, které naše babičky a možná spíše prababičky vypráví o všech rostlinách lesa a luk, divili bychom se, jaké účinky mají.

Možná znáte ten ranní pocit, kdy se probudíte a víte, že dnes je ta chvíle, kdy si jen chcete koupit dobré pečivo, kávu s sebou a vyrazit do dalšího dne. Možná si pečivo chodíte kupovat spíše k večeři, ale stejně ta nejlepší doba, kdy máte jistotu, že v pekárně přes ulici ještě nebude vyprodáno, je spíše ráno. A k ránu patří i ranní káva. Pravidlo, že v pekárnách najdeme kávu z automatického kávovaru na jedno tlačítko začíná být nejspíše pryč, a tak se pekárny s kvalitním pečivem začínají pasovat také s výběrovou kávou. Co na to říkají jejich zákazníci a je toto spojení pečiva a kávy pro pekárny zajímavé? Na to jsme se zeptali dvou brněnských pekáren s trochu rozdílným konceptem pečení.

Možná na vás Affogato v menu již někde vykouklo a nevěděli jste, co si pod tímto označením přesně představit. Přece jen v běžné nabídce všech podniků Affogato nejspíš nenajdeme. Přestože se Affogato často vyskytuje na lístku mezi kávovými nápoji, jde spíše o kávový dezert a k jeho přípravě je potřebná kvalitní zmrzlina. Možná právě ta neumožňuje všem podnikům tento skvělý dezert do nabídky zařadit. Najít kvalitní zmrzlinu, která do Affogata patří, je trochu oříšek.

Vítam vás na Havaji, ostrove a krajine, ktorá dýcha úctou k prírode a jej krásam a darom. Vidieť, počuť a prežívať to môžete naozaj všade- od slnečnej Kony, po upršané Hilo, magické Vaipio Valley či zasnežené vrcholy sopky Mauna Kea. A pokiaľ by vám nestačila prechádzka po lávových poliach, či nebodaj po tých kávovníkových, môžete sa započúvať do rozprávania miestnych o tom, ako Pele, bohyňa ohňa, vyčíňala a demonštrovala svoju silu na každom kroku. Či to bolo pre nedostatok alebo nadbytok kofeínu, to sa v príbehoch nespomína, no ja osobne typujem nedostatok. Veď to sami poznáte! Klasické pondelkové ráno, svoj obľúbený to go cup aj s jeho obsahom ste zabudli na kuchynskej linke, lebo ste bežali na električku; v tej chvíli má človek naozaj blízko k erupcii, minimálne vnútorne…

Letní sezónu tu máme již pár týdnů. A stejně jako nás to se sluncem táhne víc ven i kavárenské provozy opouští zdi svých kaváren a nabízejí nám možnost posezení na zahrádkách. Zatímco někdy jde o kompromis mezi kavárníky, zákazníky a veřejným prostorem, někdy jde o místa, kde se zahrádky stávají dominantou celého podniku.

Nedávno jsme v redakci obdrželi zajímavý podnět od jednoho z vás, našich čtenářů. Dotaz se týkal jednoho z méně známých kávových originů – Burundi. Mizí káva z této země z nabídek výběrových pražíren v České a Slovenské republice? Nevíme, ale rozhodli jsme se zkusit o tom něco vypátrat. Zeptali jsme se na postřehy a zkušenosti pár povolaných. A díky jejich vstřícným a rychlým odpovědím se můžeme podívat, jak to s kávou z Burundi podle nich je.

Možná se k vám už dostalo, že European Coffee Trip (ECT) vydali mobilní aplikaci. Ta byla doposud dostupná pouze pro iOS. Takové dny jsou ale minulostí, aplikace se rozrůstá a nyní si ji mohou stáhnout téměř všichni – tedy i uživatelé operačního systému Android. Co všechno v aplikaci najdete a proč je dobré ji mít, ať už cestujete pouze po Česku nebo i po Evropě?

Hledáte letní osvěžení v podobě ledové kávy, ale “čistá” káva pro vás není ideální řešení? Co vyzkoušet kávovou “limonádu”, nápoj označovaný jako Mazagran, který poskytne osvěžení přímo skvěle. Navíc je tento recept jednoduchý a vy ho můžete vyzkoušet pohodlně i u vás doma. Kde se Mazagran vzal a co na něj budeme potřebovat?

Po dlouhé době se to zase stalo, našli jsme levné letenky a vyrazili jsme alespoň na chvíli změnit prostředí. Slunce, teplo, moře, ale hlavně nové kavárny, to je to, co nás na tuto dovolenou vylákalo. A i když jsme vyrazili na cestu začátkem května, tohle všechno jsem si od dovolené slibovala a vyšlo to. Přečtěte si, co jsme na Mallorce objevili a mimo jiné také to, kde měli tu nejlepší kávu!

Prostějov, malé město, kde vznikají nové zajímavé koncepty. Na jaře jsme se vydali na výlet. Tentokrát byl cílem Plumlov, respektive jeho dominanta, zámek ze 17. století, který je tak trochu jiný. Při tomto výletě jsme také chtěli nahlédnout pod pokličku rozvíjejícího se Prostějova. Co je v Prostějově nového a které prostějovské kavárny navštívit?

Cold brew patří k těm nápojům, které vás v létě skvěle osvěží. V kavárně jste ho možná už vyzkoušeli, ale co si zkusit připravit tento studený kávový nápoj také doma? Je to velmi jednoduché. Navíc na přípravu člověk nepotřebuje nic speciálního. Pokud doma již nějakou chvíli kávu připravujete, troufnu si říct, že budete mít všechno potřebné vybavení doma v kredenci.

Petra Střelecká, známá baristka nejen brněnské kávové scény, ale také člověk, který má k přípravě filtrované kávy co říct. Zatímco dříve jsme se s Petrou mohli potkat na soutěžní stage, dnes jí možná častěji najdeme na druhé straně barikády, v roli porotce. Teď si vyzkoušela další roli. Připravuje totiž knihu o přípravě filtrované kávy. Jak sama napsala:

14. a 15. května 2022 jsme se mohli společně potkat nedaleko brněnského výstaviště na českém Brewers cupu. Celý víkend jsme hledali nového šampiona v přípravě filtrované kávy. Mezi soutěžícími se objevil také Tomáš Taussig, který obhajoval svoje vítězství z roku 2020. Úspěšně! Jak probíhaly jeho přípravy na Brewers cup, co se mu povedlo a s jakým předsevzetím bude pokračovat na světovém šampionátu?

Kdo zná pražskou kávovou scénu, určitě zná vršovickou kavárnu café jen. No a kdo byl někdy v Jenu, rozhodně zná drobnou usměvavou baristku, kterou jsme již mohli vidět na nejedné soutěži. Efi letos zazářila v Liberci na Cup Tasters a její další soutěžní kroky míří do Milána. Jak se ke kávě dostala a co nám řekla o svých přípravách?

Jen co venku vykoukne slunce a my rozepneme zimní bundy, v kavárnách už se začíná ladit espresso tonik. Možná právě tento kávový nápoj mám se sluncem a vysedáváním na zahrádkách spojený nejvíc. Jak nám název nápoje napovídá, jeho hlavní dvě ingredience jsou jasné, ale i přesto se od sebe dva espresso toniky mohou zásadně lišit. Co je tedy klíčem ke skvělému espresso toniku a spokojeným zákazníkům?

Brno je vlastně poměrně kavárenským městem a já jako rodačka ho mám celkem dobře zmapované. Když se mě někdo zeptá kam na kávu, je pro mě vždy velmi těžké odpovědět, protože těch podniků, které stojí za návštěvu, tu máme tolik. Většinou mi tedy nezbývá nic jiného než se zeptat: „A za jakou příležitostí chceš podnik navštívit? Jdeš sám, nebo si chceš v klidu s někým promluvit?“ Od této informace následně volím svojí odpověď. Tyto “škatulky” jsem si možná v hlavě vytvořila tak trochu sama pro sebe, ale napomáhá mi to nesklouznout ke stereotypu chození do stále stejných podniků. V poslední době se více než kdy dřív setkávám s potřebou vyrazit s notebookem pracovat do kavárny. Kde v Brně objevíme dobré pracovní prostředí a zároveň přísun výběrové kávy?

Od espressa martini po cold brew stouts se sektor kávy a průmysl alkoholických nápojů již dlouho protínaly a překrývaly. Jeden z posledních trendů je káva zrající v barelu od whisky. Existují pro tuto úpravu nějaká pravidla? 

Obsah kofeinu je jedním z hlavních důvodů, proč je káva oblíbená po celém světě. Existuje však mnoho mylných představ o tom, kolik kofeinu jednotlivé nápoje obsahují. A my rádi mýty vyvracíme nebo naopak potvrzujeme. Cold brew patří k nápojům, o kterých se v souvislosti s obsahem kofeinu často mluví. Jaký je tedy vztah mezi kofeinem a cold brew?

Počasí se rychle změnilo a ze zimy je skoro léto. S příchodem slunce ožívají letní zahrádky, ale také se často mění nápojový lístek, případně se rozšiřuje o letní nabídku. A právě zde bychom se mohli setkat s označením shrub. Co to ale znamená? A jde o moderní drink nebo znovu poznáváme nápoje z minulosti?

Rastislav Kasár, slovenský vítěz londýnské soutěže Coffee Masters 2022. Tato soutěž se konala na začátku dubna v Londýně a svou strukturou představuje velmi zajímavou a neobyčejnou soutěž. Její pravidla a jednotlivé kroky jsme vám shrnuli v samostatném článku. Rastislav na soutěži reprezentoval Slovensko a ukázal, že znalosti a dovednosti z kávového průmyslu mu nejsou cizí. Co nám prozradil o své účasti a jaký byl jeho Signature drink?

AeroPress neodmyslitelně patří k vybavení mnohých kávových nadšenců. Jak ale AeroPress ke své slávě přišel a kde se vlastně vzal?

Cieľom spracovania kávových čerešní je získať zelené kávové zrná, ktoré sa ďalej spracovávajú a pražia, až vznikne celosvetovo známy nápoj káva. V celom procese spracovania a prípravy kávy vzniká veľké množstvo zvyškov, resp. materiálu, ktorý sa ďalej nespracováva.

Festivaly výběrové kávy jsou součástí mnohých měst. Představují skvělé místo, kde se mohou potkat kávoví profesionálové, ale také veřejnost. 31. 3.–⁠3. 4. proběhl londýnský kávový festival a ten má jedno specifikum. V rámci něj se pravidelně koná soutěž Coffee Masters, troufnu si říct, že je to možná ta nejtěžší soutěž v kávovém světě, tedy minimálně ta nejobsáhlejší. Soutěžící soutěží v průběhu několika dní a spektrum dovedností, které mají před publikem a porotou ukázat, vypadá spíš jako nákupní seznam. O čem tedy soutěž je a jak letos dopadla?

Jak se kávový průmysl postupně vyvíjí a roste, výrobci a výzkumníci pokračují v inovacích a snaží se posouvat hranice v problematice zpracování a fermentace. Konečným cílem je zlepšení senzorické kvality kávy a dodání výjimečné chuti. V případě fermentace výrobci experimentují a zkoušejí vlivy nejrůznějších mikroorganismů. Zkoumají jak může jejich jedinečný vztah k procesu ovlivnit senzorický profil kávy a cuppingové skóre. Co přesně způsobují mikroorganismy a fermentace u kávy?

Za řeckým frappé stojí zajímavý příběh. Nápoj, který byl v minulosti milovaný řeckou veřejností, se najednou ocitá zastíněn nabídkou výběrové kávy a kaváren. Co se změnilo? A má vlastně tento nápoj stále svoje místo na trhu výběrových kaváren?

Kávové soutěže můžeme považovat za přehlídku dokonalosti v kávovém průmyslu. Dochází zde k uznání mnohých kávových profesí. Jednou z těchto soutěží je také Cup Tasting Championship. Ten probíhá také u nás, letos na přelomu dubna a května v Liberci. Jak se na tuto soutěž připravit a předvést tak co nejlépe své dovednosti?

Káva a čaj se často vzájemně porovnávají. Většinou z dobrého důvodu. Oba mají dlouholetou historii, jsou oblíbené po celém světě, pochází z rostlin a lze je vychutnat teplé i studené. Obecně se tvrdí, že káva obsahuje mnohem více kofeinu než čaj. Při rychlém vyhledávání na Googlu se dozvíme, že káva obsahuje ve 100 ml asi 40 mg kofeinu, zatímco stejný objem čaje pouhých 11 mg. Ale jeden druh čaje se z pohledu obsahu kofeinu mezi ostatními vymyká. Jde o zelený čaj, který, v závislosti na jeho zpracování a jeho louhování, může ve svých listech obsahovat mnohem více kofeinu, než jiné druhy čajů. Jaký je tedy obsah kofeinu v zeleném čaji a obsahuje káva kofeinu více?

Jak asi vypadal život na kávové farmě v 19. století? Byl jistojistě jiný než ten dnešní. Pojďme se společně podívat na to, jak vypadal život na haciendách a k čemu farmáři používali farmářské žetony.

Voda představuje nedílnou součást našeho každodenního šálku kávy. Na území Česka a Slovenska se sice setkáváme “s luxusem” pitné vody přímo z kohoutku, ale při přípravě kávy představují nadbytečné minerály problém. Minerály ovlivňují výslednou chuť šálku a pokud se chceme v kávové přípravě dále posouvat, neměli bychom zapomínat ani na ně. Především v domácích podmínkách nejspíše narážíme na problém nevhodné vody, která výslednou chuť šálku ovlivní. Přece jen při správném pochopení vody a její souvislosti s chutí už více narážíme na vědeckou stránku věci. Ruku na srdce, kdo měl ve škole rád chemii? Existuje tedy i nějaké jednoduché řešení pro domácí kávové nadšence?

Zelená káva putuje velké vzdálenosti, většinou lodní dopravou, k nám do Evropy. Pro spolehlivé překonání této dálky musí farmáři zabezpečit mnoho vstupů již na samotné farmě. Pokud by se tak nestalo, může se káva po cestě znehodnotit. Nejdříve se musí kávová zrna dostatečně usušit, doporučuje se vlhkost v rozmezí 10–12 %. Následně se zrna na farmě balí. Jaké jsou možnosti balení a co je pro zelenou kávu nejlepší? A co to znamená pro velkosklady nebo přímo pražírny?

Metody zpracování kávy se nerozdělují pouze na “ty známé” jako suché či promyté zpracování. V řadách zemí existují drobné odlišnosti od klasických, dobře známých, metod. Jednou z těchto odlišností je také metoda dvakrát promyté kávy. Tato metoda se běžně označuje jako double washed či double fermentation a je tradiční převážně pro země střední Afriky. Jak ale celý proces zpracování probíhá a co má zabezpečit?

Jedna ze dvou zemí v Jižní Americe bez přístupu k oceánu a zároveň nejvýše položená země celé Jižní Ameriky, i tohle je Bolívie. Kulturně velmi bohatá země především díky “útočišti” mnoha národů a indiánských etnických skupin. Ale bez pochyby také produkční země kávy, která sice nezáří na předních příčkách tabulky, ale jistě má hodně co nabídnout. Pojďme se společně podívat, jak Bolívie přistupuje k pěstování kávy.

V posledních letech jsou zákazníci stále více přesvědčováni příběhy různých značek. Navíc stále větší počet zákazníků hledá “ujištění”, že jejich peníze pomáhají k vyplácení spravedlivých mezd a podpoře etických praktik. Tento trend je více patrný v nezávislém “výběrovém” sektoru, protože 81 % globálních spotřebitelů říká, že potřebují věřit značce, aby od ní nakoupili. Pro majitele výběrových kaváren a pražíren je důležitá transparentnost celé cesty kávy. Sdílením tohoto příběhu kávy mohou spotřebitelům pomoci lépe porozumět procesu výroby. Nejen že se dozví více o výrobcích, ale také si vytvoří silnější pouto s produktem, který právě konzumují.

V minulosti jsme se setkali s prezentováním důkazů o pití kávy a možné prevenci srdečních chorob. Nová studie přišla se zajímavým poznatkem. Káva by měla mít v určitém množství pozitivní vliv na prodloužení našeho života. A to i pro ty, kteří trpí onemocněním srdce. Ve Washingtonu, USA, byla na zasedání 71. výroční konference americké kardiologické akademie prezentována studie, která vidí spojitost v délce života a pití kávy.

Světový šampionát v přípravě Aeropressu se uskutečnil 5. 3. Ročník 2021 se konal v australském Melbourne a celý šampionát měl tentokrát novou podobu. V rámci epidemie se soutěž konala v on-line podobě, chybělo nejen publikum, ale také všichni soutěžící. Ti zasílali své recepty předem a na soutěžní stage připravovali recepty v zastoupení. Tříčlenná porota následně hodnotila připravené recepty. Celá soutěž funguje jako vyřazovací pavouk, do finále se probojoval Brandon Smith z JAR, Maru Mallee z Nizozemí a celou soutěž vyhrál Tuomas Merikanto z Finska. Poprosili jsme je o vítězné recepty a zeptali se také na pár otázek.

Studie zveřejněná v časopise Plos one předkládá důkazy o zmenšování oblastí vhodných pro pěstování kávy do roku 2050. Očekává se, že oblasti vhodné pro pěstování kávy se v důsledku klimatických změn budou zmenšovat. Studii publikoval Roman Grüter a kolegové z Curyšské univerzity aplikovaných věd ve Švýcarsku v lednu 2022.

Od deskriptorů chutí až po fermentační techniky, víno a káva sdílejí velké množství podobností. Hlavní rozdíl je však jasný. Jeden obsahuje kofein, druhý zase alkohol, jejich odvětví se však neustále překrývají a vzájemně si pomáhají s jasným cílem –vylepšení kvality. Není tomu tak dávno, kdy byla představena fermentovaná káva pomocí karbonické macerace. Tuto metodu vypůjčenou z výroby vína představil Sasa Sestic. Pro některé to představovalo pohled za hranice jejich odvětví. Osvědčené metody z jednoho oboru byly použity se snahou o zlepšení v oboru druhém. A s pohledem zaměřeným stále více na kvalitu pražírny výběrové kávy často hledají inspiraci ve vinařském sektoru.

Denis Kramář, barista s velkým B. Tedy minimálně od víkendu, kdy se umístil na první příčce Baristy roku a stal se z něj úřadující Barista roku 2022. Denis vystupoval pod taktovkou brněnské pražírny Rebelbean, kde již dlouhá léta působí. V dnešním článku nám představí své kávové začátky, co by doporučil někomu, kdo se soutěžením váhá, a také svůj recept na vítězný signature drink.

Dopady změny klimatu stále více pociťujeme po celém světě. Odpovědností podniků, ve všech odvětvích, by mělo být snížení svého dopadu na životní prostředí. V kávovém průmyslu došlo k přijetí takových opatření, jako je například odstranění jednorázových plastů. Dalším oblíbeným přístupem je získávání zeleného zrna z farem s certifikací. Řešení často poskytuje Rainforest Alliance.

A je to za námi. Barista roku 2022 je znám, festival je u konce a nám nezbývá nic jiného než netrpělivě vyhlížet nadcházející ročník. Dojmů a zážitků máme všichni nepočitatelně, jak už to po takových velkých akcích bývá. Ohlédneme se za ním proto společně a na ty, kteří letos Baristu roku nestihli, přeneseme pocit, skoro jako by byli přímo ve víru dění.

Tento článek je průběžně aktualizován

• Jak pomoci materiálně/finančně
• Jak nabídnout práci a zázemí
• Co dělá SCA
• Jak zapojit co nejvíce lidí

Válka na Ukrajině zasáhla snad každého z nás. První reakce na takovou situaci jsou různé, ať už je to strach, vztek nebo smutek. Po té první reakci ale u většiny z nás následuje potřeba pomoci. Nejen proto, že chceme vyjádřit solidaritu, ale také proto, že nedokážeme jen sedět a koukat na to, co se děje. Jako jednotlivci můžeme přispět do sbírek, donést do sběrných center hračky, deky, zdravotnické potřeby a vše ostatní, co nám dají humanitární iniciativy najevo, že potřebují.

Knihy o kávě jsou jistě spolehlivým zdrojem informací. Ale existuje nějaká vhodná kniha, pokud se ve své kávové kariéře chceme posunout dál a vyzkoušet si například nějakou prestižní soutěž? Patrik Rolf, stříbrný medailista světového Brewers Cupu 2019, představil na Kickstarteru plánované vydání svojí knihy. Knihu From Nerd to PRO, kterou si Patrik vydává sám, můžete až do 26. 3. podpořit. Čím je kniha jiná a proč byste ji právě vy měli mít v knihovně? Na to jsme se zeptali přímo Patrika.

Nová studie americké National Kidney Foundation (NKF) zveřejněná v americkém časopise ledvinových onemocnění (American Journal of Kidney Diseases), napovídá o souvislosti kofeinu s tvorbou ledvinových kamenů. Každodenní konzumace kávy může výrazně snížit pravděpodobnost tvorby ledvinových kamenů.

Singapurská společnost ProfilePrint představila revoluční systém pro obchodování a kontrolu kvality kávy. Technologie řízená pomocí umělé inteligence zkoumá “otisky” potravinových přísad. Systém dokáže během několika sekund vyhodnotit a předpovědět kvalitu včetně chuťových profilů ze vzorků. Celý princip je poháněn silnou poptávkou po sledovatelnosti přísad.

Nová studie došla k závěru, že změny prostředí spojené se změnou klimatu a adaptací na klima mohou skutečně ovlivnit kvalitu kávy. Zjištění představuje důsledky pro spotřebitele, kteří preferují kávu vyšší kvality, ale také pro farmáře a všechny zapojené do kávového průmyslu.

Volný den v týdnu pro nás znamená vyrazit na menší město a navštívit pár kaváren. Tentokrát do užšího výběru postoupila dvě města. I když mezi sebou mají rozdíl bezmála 30 tisíc obyvatel, co do počtu výběrových kaváren na tom byla stejně. Protože ale počasí 4. 2. příliš nepřálo, zvolili jsme město větší a ochudili se o procházku v přírodě. Tentokrát jsme vyrazili do baťova Zlína. Co všechno jsme navštívili?

Nejspíše jste zaznamenali, že zimní olympijské hry roku 2022 se konaly právě teď v Pekingu. Po komplikacích, které způsobily letní hry plánované na rok 2020 a následně odložené na léto 2021, je samozřejmě stále velkým tématem pandemická situace. A tak se nesmíme divit, že „lidská síla“ byla minimalizovaná, kde to jen šlo. A možná právě tak vznikl nápad na robota v pozici baristy, který vám připraví kávu.

Za okny pořád zima i přesto, že sněhovou pokrývku jsme již nějakou dobu neviděli. Možná se to zdá pouze mně, ale tuto zimu bylo počasí velmi nestálé. Usněžené dny rychle vystřídalo téměř jarní počasí a když se k tomu přičte těch pár dnů pořádného nečasu okolo, tak se mi tento způsob zimy zdá poněkud podivný. Člověk je z toho nemocný, ani neví jak. A když na nás něco leze, možná bychom sáhli na polici kavárny, nebo nejbližšího supermarketu, po pořádném nakopávači, ginger shotu. Jak to ale s ginger shoty je? Jsou doopravdy tak zázračně zdravotně prospěšné nebo jen příliš důvěřujeme reklamám?

Rwanda, země se složitou minulostí a historií, která ovlivnila dnešní pěstování kávy. Nejčistší africká země i země potýkající se s mnohými problémy na poli pěstování kávy. Zároveň místo nepopírající hlas farmářek a reagující na nově vzniklé výzvy. Pojďme se podívat na příběh rwandské kávy a 30. produkční země světa.

Odhadem produkuje kávový průmysl více než 20 milionů tun odpadu ročně. Od dužiny zpracovaných třešní až po mokrou kávovou sedlinu, ale i hromady kelímků s sebou. Část tohoto odpadu se recykluje, ale drtivá většina končí na skládkách nebo si najde cestu do řek a oceánů. To má nejen dopad na životní prostředí, ale především to znamená, že jsou potřebné stále nové suroviny k výrobě nových produktů. Pražením kávy vzniká velké množství odpadu, od plev až po obaly kávových sáčků. S rostoucími obavami o udržitelnost v dodavatelském řetězci kávy však stále více výběrových pražíren začalo hledat způsoby, jak být více udržitelné. Cirkulární ekonomika může být odpověď.

Menu je produktem času a přemýšlení a neodmyslitelně patří vedle restaurací také ke kavárnám. Mnohdy ulehčuje zákazníkům jejich výběr a napomáhá k rozhodování. S příchodem výběrových kaváren se ale menu modifikuje do nejrůznějších podob. A jak to s lístky vlastně celé začalo?

Pojďte se potkat na každoroční soutěži s těmi nejlepšími českými baristkami a baristy a užít si festival výběrové kávy Barista roku 2022! Po loňské výjimečné pauze se na akci těšíme snad ještě víc než jindy. Za organizací stojí jako vždy SCA ČR a Spolek výběrové kávy a právě na jejich stránkách můžete sledovat aktuality o akci. Nebo si třeba zpříjemnit čekání tím, že se mrknete na krátké video z posledního ročníku. Takže, o co jde, kdy to bude, kde, za kolik? Pojďme se na to podívat.

Doba je rychlá. Ale i přesto klademe důraz na kvalitu potravin a celkově života. Mnozí z nás neustále někam spěchají, ale naučené kvality se nechtějí vzdát. Proto se hledá mnoho způsobů, jak tyto náročné spotřebitele uspokojit, a jeden z nich je i výběrová instantní káva.

Španělský výrobce stylových kávových doplňků Sibarist představil nový model filtrů pro drippery s plochým dnem. Rozšířil tak svoji nabídku o další typ papírových filtrů, tentokrát filtrem, který je unikátní v absenci jednotlivých záhybů.

Jak bychom mohli tak známé téma pojmout trochu jinak? Co ještě říci k rozdílu mezi arabikou a robustou, co už byste nečetli někde jinde? Možná nic. Možná ale najdete pár nových informací nebo si jen ujasníte to, co už víte. Takže jdeme na to.

Počas roka sa nájde mnoho dôvodov na oslavu. Narodeniny, meniny – moje, tvoje, babkine, úspešne zložená skúška, narodenie potomka alebo Vianoce…. My, v kávovom priemysle, oslavujeme Vianoce predčasne a niekoľkokrát za rok. Tieto oslavy sa nedajú plánovať, záleží od toho, akú náladu má vesmír a Coffee God. Rozumej, ako veľmi pršalo, aká bola teplota vzduchu, v akom stave sa práve tento rok nachádzajú kávovníky, koľko pracovníkov prišlo na zber zrelých kávových zŕn v čase pandémie a asi milión ďalších, v podstate nepredvídateľných, faktorov. 

Země produkující kávu v oblasti kolem afrických Velkých jezer jsou známé produkcí vynikající kávy. K těmto zemím patří Etiopie, Keňa, Burundi, Rwanda, Demokratická republika Kongo, Tanzanie a Uganda. V této oblasti se producenti potýkají s jedním opakujícím se problémem: tzv. PTD, potato taste defect, tedy “defekt bramborové chuti”. Výsledkem tohoto problému je káva, která voní a chutná jako syrové brambory. 

Kávová zrna jsou to nejcennější na celém kávovníku. Jsou důvodem, proč je kávovník komerčně pěstovaný, proč si můžeme každé ráno vypít šálek teplé kávy, ale bez kávovníku, jeho kvetení a kávových plodů by to nešlo. Co tedy předchází samotnému zisku kávových zrn?

Máte ještě pořád problém s rozdíly mezi latéčkem a kapučínem? Cortado je pro vás cizí pojem? Nebo sice všechny nápoje znáte a možná i pijete, ale nedokážete rozdíly mezi nimi vysvětlit vašim blízkým? Podíváme se na to společně.

Saúdská Arábie, země Blízkého východu, u které sice vnímáme její vztah s kávou, ale kávu výběrovou bychom zde nejspíš nehledali. Časy se mění a právě zde kávová kultura sílí. Trh se otevírá investicím, mladí začínají navštěvovat kavárny a produkční oblasti se rozšiřují. Co nám může Saúdská Arábie nabídnout?

Vždycky jsme říkali, že kávový svět běží dopředu mílovými kroky. Neustále se objevují nějaké novinky, ať už se jedná o metody zpracování, skvělé drinky, nové hrnečky, anebo třeba nové přístroje a nástroje na přípravu kávy. Jednou takovou novinkou je i Alchimex. Už jste o něm slyšeli?

Mikroloty jsou velkou součástí průmyslu s výběrovou kávou. Pro spotřebitele znamenají výjimečnou kvalitu kávy s výraznými a aromatickými chuťovými profily. A pro výrobce přinášejí značné finanční výhody, ale přinášejí také rizika.

Řemeslné pivo (craft beer) zažívá obrovský boom. Nedávné zprávy ukazují, že během posledních čtyř let se podíl řemeslného piva na trhu pivního průmyslu zvýšil ze 4,4 % na 7,8 %. Kromě toho již v roce 2013 zaznamenal americký trh pokles prodeje piva o 1,9 %, ale pivo řemeslné zaznamenalo nárůst prodeje o 18 %. Pivo se začíná objevovat i jako součást nabídky mnohých kaváren. Pojďte proto nakouknout do světa řemeslného pivovarnictví.

Brněnské VIDA! Science centrum hostí od pondělí 22. 11. 2021 dočasnou výstavu o kávě a kávové kultuře. Celá výstava s názvem COFFEE a podtitulem - výstava, na kterou si vzpomenete každé ráno – bude k navštívení v Brně až do června 2022.

Instantní káva je v Česku poměrně oblíbenou záležitostí. Přeci jen ji seženeme i v tom nejmenším obchodě, mnohdy i v různých provedeních. Nejednou jsem se setkala s otázkou, jak se vlastně instantní káva vyrábí. Na rozdíl od chuťové zajímavosti, kterou bych zde nehledala, mi zrovna její výroba zajímavá přijde. Jak se tedy instantní káva vyrábí a představuje nějaká zdravotní rizika?

Nová studie Northwestern Medicine odhalila, že lidé, kteří pijí černou kávu, mají rádi také hořkou čokoládu. Důvodem jsou naše geny. Northwesternští vědci zjistili, že lidé s genetickou variantou rychlejšího metabolismu kofeinu upřednostňují pití kávy bez mléka. A stejná genetická varianta se vyskytuje u lidí, kteří dávají přednost hořké čokoládě před jemnější mléčnou variantou.

V každém větším městě si dnes kafechtiví zákazníci mohou vybrat z celé řady kaváren. Někde jich je dokonce hned několik ve stejné čtvrti nebo na stejné ulici. Možná i vy máte podnik, který sousedí s konkurencí. Jak to udělat, aby zrovna vaše kavárna vyčnívala z davu? Od ostatních ji může odlišit vybudováním jedinečné značky neboli brandu. Ne vždy je nejúspěšnější kavárna ta, která prodává nejlepší kávu. Častěji je to spíš tak, že nejnavštěvovanější místo je to, které má nejlepší branding. A právě dobře promyšlená komunikace vaší značky vám jednak přitáhne zákazníky a jednak jim jasně sdělí to, co potřebujete.

Začínáte s přípravou filtrované kávy? Nebo jste k Vánocům dostali nějaké vybavení, se kterým si zatím nevíte rady? Zde přinášíme pár univerzálních tipů, které je dobré se naučit hned v začátcích. A i když jde mnohdy o “práci navíc”, na chuti své kávy to jistě poznáte.

Ve světě kávy existuje mnoho definic, které se liší v závislosti na různých názorech. Patří sem také definice mikrolotů a makrolotů. Jaký je mezi nimi rozdíl? Jsou stejně kvalitní a kdy zvolit jaký?

Netradiční způsoby podávání kávy ve světě

Jak se říká, jiný kraj, jiný mrav. Jistě to znáte, ať už jde o rozdílné chování v jistých situacích napříč světem, anebo při kulturních zvyklostech. Káva je kosmopolitní nápoj a i s ní se pojí zvláštnosti. Rituály, které jsou v různých koutech světa s jejím pitím spojené. Anebo netradiční způsoby přípravy a podávání. Už jste někdy slyšeli o tom, že se káva podává s tzv. chlebovým sýrem nebo se žhavým uhlíkem? Že ne? Pojďme se na tyto netradiční způsoby podávání společně podívat.

Úkolem výběrové pražírny je vyzdvihnout zřejmé chutě u zelených kávových zrn. Než k tomu však dojde, musí přijít na to, jak bude jejich káva připravována a podle toho zvolit pražení. Především proto, že káva určená na přípravu nápojů na bázi espressa by měla být pražena odlišně od kávy určené na přípravu filtru, například pomocí V60 či Chemexu. Faktory jako je kyselost, rozpustnost, tělo a intenzita chuti znamenají, že si pražírny před tím než začnou pražit musí rozmyslet, co jejich zákazníci chtějí.

C market pro mnohé z nás není znalost, bez které si ráno kávu neuvaříme. Ale ovlivňuje koncové spotřebitele víc, než se na první pohled může zdát. Role C marketu a způsobu nákupu zeleného zrna je trochu složitější než nákup jakéhokoliv jiného zboží například v supermarketu. A pokud nejsme zrovna obchodníkem se zeleným zrnem, pochopení tohoto nákupu může být trochu komplikované. Pojďme se na to tedy podívat.

Manuální příprava kávy doma má mnoho výhod. Jde o poměrně levnou a snadnou metodu, proto je oblíbená především u těch, kteří s kávou začínají. Jde také o metodu, u které je možné experimentovat a tím si získává kávové profesionály, ale i kavárny. Ať už připravujete kávu doma a chcete poznat historii těchto metod, anebo jste baristou, který potřebuje vývoji metod lépe porozumět, zde je návod, který přibližuje, jak se v průběhu času měnily přístupy k domácí přípravě kávy, stejně jako nejoblíbenější zařízení, které dnes dominují trhu.

Zima je v plném proudu a i naše oblíbené kavárny rozšiřují své lístky o množství teplých nápojů na zahřátí. A právě v zimních nabídkách můžete najít i nápoje, jako je chai latte nebo dirty chai latte. Jaký je mezi těmito nápoji rozdíl?

Káva Eugenioides ovládla letošní světový pohár baristů v Miláně. Zatímco v prezentacích o ní bylo hodně řečeno, připsala si i výhry, jak na baristické tak i brewer’s stagi. Při načítání článků o kávě Eugenioides jsem narazila na skvělé označení, původně v angličtině, Coffee’s Weird Delicious Uncle, neboli podivný strýček kávovníku. 

Ať už je důvodem, proč uvažujete na založení pražírny, cokoliv, je dobré se ujistit, že máte vhodné vybavení. Může jít o váš celoživotní sen, anebo jen hledáte další možnost pro zvýšení příjmů vaší kavárny. Znamená to hledaní vhodných prostor pro pražírnu, která vám bude kapacitně vyhovující. Ale především výběr zařízení, které splní vaše potřeby růstu, aniž byste se dostali mimo požadovaný rozpočet. I když může být lákavé zakoupit řadu položek hned ze startu, může se to rychle vymknout kontrole.

Když se řekne Cejlon, pravděpodobně si vybavíme cejlonský čaj nebo možná cejlonskou skořici. V minulosti ovšem šlo o kávovou velmoc, co se s Cejlonem stalo a pěstuje se zde dnes káva?

Teď v zimních měsících jsou čaje vyhledávaným nápojem. Občas vyhledáváme i teplé nápoje, které jsou vhodné například i před spaním. Anebo hledáme alternativy k čajovým nápojům kvůli jiným zdravotním benefitům. A právě v těchto případech je vhodnou variantou “nečaj”. Co ale označení čaje “nečaje” přesně znamená? A co všechno do této kategorie patří?

Bylo by krásné otevřít si úspěšnou kavárnu a nechat, ať do ní proudí davy lidí, aby si užili vaše produkty a služby a utratili u vás své peníze. Vždy je však třeba vzít v úvahu i určité obchodní záležitosti, takže provozování úspěšné kavárny rozhodně není jen procházka růžovým sadem!

V dnešní době marketingu a sociálních sítí je někdy doopravdy těžké odhalit, že ne vše je vždy tak, jak nám prezentují. Nacházíme se v době, kdy na nás reklama vykukuje všude a neustále nás někdo přesvědčuje o tom, že tuto věc si musíme za každou cenu koupit. Zatímco se objevuje daleko více jedinců, kteří tuto hru nadbytku hrát nechtějí, i marketing se tomuto přizpůsobil. Jsme přesvědčováni, že daná věc je přece ekologická a nás nemusí tento nákup “až tolik bolet”. Jinými slovy, vítejte ve světě s názvem greenwashing.

Mezi krutosti stárnutí patří i stále snazší vyvolání obávaného démona - kocoviny. Ale když už se kocovina objeví, každý má svůj lék na zaručené uzdravení. Pro mnoho z nás to možná byla právě i káva. Jaký je její vliv na kocovinu?

Když vstoupíte do místní kavárny s výběrovou kávou, je velice pravděpodobné, že narazíte na propagační předměty opatřené značkou kavárny. Ať už jde o tričko, tašku, anebo opakovaně použitelný kelímek. Prodej takového propagačního zboží se stává stále více charakteristickým znakem moderních specializovaných kaváren. Zboží, které je považováno za spolehlivý dodatečný zdroj příjmů, představuje také klíčovou marketingovou strategii pro podniky, pomáhá zvyšovat povědomí o značce a oslovuje nové kouty trhu. Stále více podniků vstupuje na trh s výběrovou kávou. Mnoho z nich se obrátilo na zboží jako způsob, jak posílit svou zákaznickou základnu a odrazit konkurenci. Ponořit se přímo do propagačních předmětů nemusí být nejlepší volbou pro všechny, zejména pro ty, kteří právě začali.

Psala jsem o možném nedostatku výběrové kávy z Kolumbie, tento problém je ale celosvětový a týká se nejedné produkční země. Nedávno mě k tomuto tématu zaujal článek od Sucafiny, importéra zelené kávy. Jmenuje se Proč rostou ceny mé kávy?a zatím byl určen zejména pro pražírny. Jenže růst cen se pomalu týká i kaváren a koncových zákazníků. Pojďme se tedy podívat na téma růstu cen zase s trochu jiným vysvětlením. Pro doplnění celkového obrázku jsem se zeptala na názor i Bruna Andradeho z brazilské firmy Trust Coffees. 

Espresso je komplexní nápoj, pro který je typická vrstva cremy. Crema je některými považovaná za základní součást espressa. Ostatní ji považují za zbytečný vedlejší produkt extrakce. Pohled na cremu je tedy různý, zde je názor tří kávových specialistů na cremu a na to, co z ní můžeme vypozorovat.

Pijeme kávu, abychom si vychutnali její jedinečné chuťové tóny a bohaté aroma. Čokoláda, karamel, mandle, ovoce, ale i květiny, to vše můžeme v kávě najít při prvním usrknutí z našeho šálku. Ale co se děje na chemické úrovni? Každá smyslová charakteristika je výsledkem chemických a biologických reakcí v našem těle. Pojďte se společně podívat na to, jak se kávové aroma tvoří.

Kyselost kávy je pojem, který rozděluje společnost. Pro některé to signalizuje ostré a nepříjemně kyselé chutě, jiní to hodnotí jako faktor označující kvalitu nápoje. Aby nedošlo k omylu, kyselá káva je nepříjemná, ale ne všechna. Živá, jasná a komplexní kyselost, druh, který vám připomíná peckové ovoce nebo sladkou mandarinku, je vysoce oceňována kávomilci.

V průběhu staletí se způsob, jakým lidé konzumují kávu, dramaticky změnil. Dřívější hořký nápoj konzumovaný v kavárnách se proměnil ve všezahrnující zážitek v domácnostech a kavárnách celého světa. Pro vymezení kávové epochy a jejího vývoje se běžně používá pojem “vlna”. Tento koncept byl popularizován v roce 2003. Americká pražírna tehdy popisovala změny, které vypozorovala ve skandinávských kavárnách na začátku “třetí vlny”. Od té doby se vlny používají jako ukazatele nejen pro zřetelné posuny v chování spotřebitelů a postojích ke kávě, ale i pro samotný vývoj celého kávového odvětví. Abychom porozuměli jednotlivým vlnám, zeptali jsme Jordana Montgomeriho.

Pražírna kávy Coffee Collective představila anglické vydání knihy The Fundamentals of Excellent Coffee. Tato kniha o kávě přináší “nové vydání” dánské knihy z roku 2012, v originále God Kaffe, která tentokrát vyšla zároveň v dánštině i angličtině.

Káva už není jen káva. Kavárny s výběrovkou nám na ni kompletně změnili úhel pohledu. Objevili jsme hromadu metod na její přípravu. Postupně se noříme do tajů jejích chutí a vůní a bez pojmů jako “citrická acidita” nebo “plné tělo” si nedokážeme představit konverzaci s kolegou. Dokážete ale shrnout rozdíl mezi espressem a filtrem? Pojďte se na to společně s námi mrknout.

Vietnam je, hned po Brazílii, druhým největším producentem kávy na světě. A jde o největšího producenta robusty na světě. To znamená, že vietnamská káva hraje roli na globálním trhu. Ale zatímco se země může pochlubit kvantitou, jak je na tom s kvalitou?

Jedním ze smyslů je chuť, vedle čtyř základních jako je sladkost, hořkost, kyselost a slanost je tu ještě chuť umami. Toto slovo je momentálně módní v restauracích napříč světem. Co ale umami chuť znamená a jaký je její původ?

José Cuellar je asi nejznámější honduraský farmář na světě. Rád totiž cestuje po mezinárodních kávových akcích a propaguje honduraskou kávu, takže ho všude znají. Je neskutečně výřečný a má neskrývaný obchodnický talent. My jsme se potkali během jeho návštěvy v České republice v jedné brněnské kavárně. V Česku má totiž několik klientů. Už u nás byl a prý se sem moc rád vrací. Co dalšího nám o sobě a o pěstování kávy v Hondurasu José prozradil?

Výlety jsou doopravdy skvělá věc, ještě lepší, když se pozvednou na vyšší úroveň a následně si je můžu zařadit do škatulky kávová turistika. Musím se přiznat, tato turistika pro mě nemá vždy stejný scénář. V evropských zemích hodně přizpůsobujeme plány návštěvy kaváren dané lokalitě. Vybíráme podle památek, blízko kterých se aktuálně vyskytujeme. V Česku si v rámci prvotního průzkumu na sociálních sítích vybíráme spíše podle prvotního dojmu. A nedělá nám problém si za kávou trochu zajet nebo si naopak raději nedat žádnou. Tentokrát jsme prozkoumali Znojmo a pojali jsme to zase trochu jinak. Šlo o kávu “při útěku z města”.

Označení “výběrová káva” použila poprvé v roce 1974 Erna Knutsen ve svém článku v časopise Tea & Coffee Journal. Tento název popisoval kávy, které se pěstují ve speciálních mikroklimatických podmínkách s důrazem na vysokou kvalitu a unikátní chuťové profily.

Italská značka kávového vybavení Sanremo Coffee Machines představila svůj první profesionální dvojbojlerový jednopákový espresso kávovar YOU, designovaný společností YOU. Sanremo YOU poprvé veřejně vystoupilo na italském veletrhu HOST Miláno. Informace o jeho ceně zatím nebyly zveřejněny.

Káva je jedním z chemicky nejsložitějších nápojů, které pijeme. Když říkáme chemicky složitý, mluvíme o lahodných aromatických sloučeninách, které se promítají do jedinečných chutí na našem jazyku. Možná se ptáte: „A co dobrá láhev vína?“ Ano, dobrá vína jsou naprosto proslulá svou složitou chutí, nicméně množství molekulárních sloučenin, z nichž se skládá jejich buket, jen zřídka dosahuje 250 sloučenin. V porovnání s tím mohou pražená kávová zrna zobrazovat více než 800 aromatických sloučenin. Výsledkem je neuvěřitelně bohatý a vytříbený složitý nápoj.

Nastává další období roku, dříve se stmívá, po ránu bývá mlha a fouká studenější vítr. Z kaváren se line vůně dýňových koláčů, irské kávy a svařáků. Ve výlohách obchodů natahují světýlka a do ulic se pomalu vrací ozdoby. Pomalu ale jistě přichází období Vánoc, doba, kdy máme každý trochu jiné chutě než běžně.

Laboratoře VTT ve Finsku úspěšně vyprodukovaly kávové buňky v umělém prostředí bioreaktoru prostřednictvím buněčného zemědělství. Inovace může přispět k větší udržitelnosti při pěstování kávy. První šarže vyrobené ve finských laboratořích VTT voní a chutnají stejně jako konvenční káva.

Cena kávy neustále roste. 17. listopadu se v Kolumbii výkupní cena komoditní kávy vyšplhala na své maximum v posledních devíti letech. Ale lidé z branže odhadují, že růst cen zdaleka neskončil.

Honduras je malá středoamerická země, krásná a nepříliš navštěvovaná turisty. Narozdíl od sousední Guatemaly a Salvadoru si ji s kávou tolik lidí nespojuje a to přesto, že ve střední Americe vyprodukuje této suroviny nejvíc. V současnosti je tato země dokonce čtvrtá v celosvětovém žebříčku produkčních zemí (odrůdy arabika). Dokonce drží i jedno kávové prvenství. Honduras produkuje největší množství kávy na osobu na celém světě. A přitom ještě před pár desítkami let tady bylo pěstování kávy téměř zanedbatelné.

Když se zelená kávová zrna praží, prochází radikální změnou. Složité chemické reakce odemykají chutě, zrna mění svoji velikost a hnědnou. Dalším vývojem je přítomnost olejů na jejich povrchu. Ty se tvoří během pražení, kdy se tuky z celulózové vrstvy zrna dostanou na povrch. Nebo po pražení, když jsou zrna skladována. Oleje na povrchu zrn obsahují důležité chuťové sloučeniny a mohou mít významný vliv na pocit v ústech po uvaření kávy. Názory na “mastnou kávu” se však různí. Někteří tvrdí, že to naznačuje nízkou kvalitu, jiní tvrdí, že jde o známky čerstvosti.

Porto je krásné město na severu Portugalska, které se v posledních letech stává cílem stále více turistů. Ať už je uchvátí svou historií, krásnými uličkami, nebo blízkostí k oceánu, nemůžou chybět ani skvělé podniky.

Rychle se rozrůstající anaerobní fermentace kávy je stále oblíbenější jak mezi konzumenty výběrovky, tak i pražírnami. “Funky and fruity” skvěle popisuje trend a poptávku po zajímavě zpracovaných kávách, která v posledních letech nabírá na obrátkách.

Školení jsou nezbytnou součástí každého podnikání a to platí i pokud vlastníte nebo vedete kavárnu. Pokud se někdo chce stát dobrým baristou, musí udělat víc než si jen stoupnout za bar a vše odkoukat. Oficiální školení pro baristy mohou zajistit, aby byli všichni vaši zaměstnanci schopní a sebevědomí.

Jedním ze zásadních a do značné míry “neviditelných” problémů, kterým kávový průmysl čelí, je nedostatek osiva. Když je potřeba zasadit nový strom, většina farmářů produkuje nové rostliny ze semen získaných na svých plantážích, případně výměnou od sousedů nebo z místních malých školek. Na první pohled to zní pěkně, určitá soběstačnost, kdy si farmáři dokáží získat vlastní osivo, ale částečně jde i o omezení ziskovosti. [1]

Pokud jde o marketing vaší pražené kávy, obaly mohou být prvním kontaktním bodem vaší značky se zákazníkem. Mohou také pomoci utvářet identitu značky a odhalit celou řadu informací o kávě. Aby však byly všechny obrázky, text i loga funkční, musí být nejen způsobilé, ale také vyniknout a přesně předvádět návrhy značky. K tomu je zapotřebí spolehlivá metoda tisku, která je kompatibilní s vybranými obalovými materiály, odpovídá rozpočtu a splňuje požadavky na udržitelnost. Ale jaký způsob tisku je ten nejlepší?

Arabika z Kolumbie je známá především pro své výrazné aroma, aciditu, střední až vyšší tělo a čistotu šálku. Často se popisuje jako dobře vyvážená nebo jemná káva. Tento popis však může být zavádějící. Každý pěstitelský region nabízí jiné chuťové profily, každá odrůda nebo zpracování navíc vtiskne kávě úplně jiné tóny.

V roce 2005/2006 dosáhla čínská produkce kávy přibližně 359 000 60kg pytlů, čímž se země v daném čase stala 30. produkční zemí světa. Zhruba o 15 let později, i přesto, že je obtížné získat data o produkci, došlo k obrovskému nárůstu objemu kávy pěstované v Číně. Odhaduje se, že Čína je aktuálně 15. největším producentem zeleného zrna na světě, a jsme také svědky zvýšení kvality kávy a vzniku udržitelných zemědělských postupů v Číně.

Být eko není jen správné, ale je to také dobré pro váš business. Tím nejlepším způsobem, jak snížit váš dopad a pomoci životnímu prostředí, je pravděpodobně minimalizace odpadu. Uvidíte, že vaše náklady se sníží a zásoby vám vydrží mnohem déle.

Na dobré věci je někdy nutné si trochu počkat. Tak jsme to měli i s pražským svátkem kávy, který se loni uskutečnit nemohl. Letos to ale vyšlo, a tak jsme se v sobotu 23.10. mohli potkat v pražské tržnici v Holešovicích. Organizátorů jsem se neptala, ale řekla bych, že do poslední chvíle nevěděli, jestli se festival uskuteční. Celé září se konaly kávové eventy jak na běžícím pásu, snahou všech bylo stihnout je co nejdřív. Konec října byl v ale nedohlednu a přinášel velkou nejistotu. Bude se opakovat situace z loňského roku? Nebo se budeme moci dále setkávat na kvalitních akcích a u super kávy?

Káva bez kofeinu je stále více a více populární, dokonce jí prý ve velkém pijí i mileniálové. Už dávno totiž neplatí, že decaf chutná hrozně, a tak si řada lidí odpoledne dá raději kávu bez kofeinu. Tyto kávy se také zabydlely v nabídkách snad všech pražíren u nás i v zahraničí.

Kousek plantáže v Brně, nebudeme si nic nalhávat, takový výlet do zemí původu nemusí být úplně levnou a časově nenáročnou záležitostí. Však to znáte, když nemůže hora k Mohamedovi, musí Mohamed k hoře, tentokrát tomu ale bylo naopak. A tak Brno poctil svojí návštěvou jeden z kolumbijských farmářů Benedicto Puentes a společně s Chicas Industry povykládal o svojí farmě.

Každý, kdo někdy procházel sekci kávy v klasickém supermarketu, byl vystaven jazyku toho, co označujeme jako marketing průmyslové kávy. Pojmy jako organické, pěstované ve stínu, fair trade jsou deskriptory produktů, které by nám měly zajistit lepší pocit z toho, co kupujeme. Ale je to doopravdy tak a co vlastně kupujeme?

Naturálně zpracované kávy jsou typicky sladší a plnější než kávy zpracované promytou metodou a často mají výraznou ovocnost. Intuitivně se zdá, že tuto sladkost, plnost a typickou ovocitou chuť získávají během dlouhého kontaktu s nasládlou, lepkavou dužinou kávového plodu. Ale existují proto důkazy a pokud ne, co je za tímto procesem?

Ruby čokoláda, oslavovaná jako 4. druh čokolády, byla odhalena belgickou společností Callebaut na soukromé akci v Šanghaji 5. září 2017. Naposled byl nový druh čokolády do světa vypuštěn před více jak 80. lety, kdy nás společnost Nestlé seznámila s čokoládou bílou. Je ale Ruby čokoláda doopravdy 4. druhem čokolády, nebo se jedná pouze o marketingový tah? Co to tedy vlastně je a jak se vyrábí?

Letos jsme měli oproti loňskému roku to štěstí, že jsme se mohli sejít na soutěži v ochutnávání kávy, Cuptasting Championshipu, pořádané SCA ČR a Spolkem pro výběrovou kávu. Jednalo se rovnou o národní kolo, takže vítěz bude Českou republiku reprezentovat na světovém šampionátu v roce 2021. A o tom, že právě o tuto soutěž byl letos největší zájem, svědčí 52 přihlášených účastníků.

V obchodech už pomalu věší vánoční výzdobu a v regálech vystavují vánoční figurky, Vánoce se blíží. Troufnu si říct, že mnohé z nás to spíše uvádí do rozpaků, ale přece jen je jedno místo, kde je tento “vánoční nátlak” opodstatněný. Zatímco čokoládové adventní kalendáře na regálech vydrží klidně i do dalších Vánoc, ty kávové by asi nikdo po roce nechtěl. S kávou se má pracovat jako s čerstvou surovinou, upražit a co nejdříve vypít. Je tedy pochopitelné, že předobjednávky na kávové adventní kalendáře jsou už na začátku října v plném proudu a v tomto případě jim to nemám vůbec za zlé. Jaké kávové adventní kalendáře si tento rok můžeme pořídit?

Výrobce kávových technologii La Marzocco představil Wally Milk, automatický napěňovač mléka pro komerční využití v kavárnách. Hands-free napěňovač mléka byl poprvé představen v roce 2019 na veletrhu HOST Milano. Prodej byl aktuálně spuštěn ve Spojených státech, ačkoliv ceny nebyly uveřejněny.

Pořád se něco děje. I tak by mohlo znít motto kávového světa. Po vyzkoušení káv z nejrůznějších farem na světě, ochutnávek z řady pražíren, porovnávání různých způsobů zpracování, co by nás ještě mohlo překvapit? Zdá se, že nečekaně mnoho. Teď ale nemluvím ani o nápoji z cascary nebo přípravě zelené kávy, s těmi už jsme se mohli setkat dříve (i když cascara u nás už před pár lety z nabídek kaváren zmizela, možná si na ni ještě někteří pamatujete). Mám na mysli kávový čaj.

Už jste někdy připravovali cappuccino z rostlinného mléka, ale nápoj nevypadal úplně podle vašich představ? Nahrazení kravského mléka rostlinným nápojem se může na první pohled zdát jako náročné, ale perfektní kombinaci najdete cvičením a zkoušením různých alternativních mlék.

Promyté, naturální, honey metoda – existují různé způsoby zpracování kávových zrn, z nichž každý má schopnost dodávat zrnům výrazné chuťové vlastnosti. Nezbytné k odstranění dužiny a slizu při přípravě zrn na pražení, právě zpracování je zásadní na cestě kávy ze semene až po konečný nápoj.

Možná už jste slyšeli o degustaci kávy, které se odborněji říká cupping. Název pochází z anglického slova cup neboli šálek a to proto, že se káva k ochutnávce připravuje do několika různých šálků. Správně by tedy do češtiny měl být cupping přeložen jako šálkovaná, ale uznejte, že to nezní zrovna profesionálně.

O cascaře se pravidelně mluvilo jako o dalším objevu ve světě kávy. Kdysi byla ve světě výběrové kávy vzácnou novinkou, zato v posledních letech se všichni od Starbucksu po Stumptown chytili trendu nápojů připravených z cascary. V roce 2018 vyletěla poptávka po cascaře nahoru tak, že její cena daleko převyšovala cenu samotné kávy. Farmářka Aida Batlle uvedla, že vydělávala 7 dolarů za libru cascary a to v době, kdy se burzovní cena kávy pohybovala kolem 1,20 dolaru.

V rámci tradičních podzimních kávových trhů se v Brně tentokrát představilo na 20 kávových stánků. Trhy se tento rok pořádaly ve dnech 17.-19. 9. 2021, a zatímco minulý rok jsme se potkali před brněnskou Moravskou galerií, tento rok se akce konala v prostoru mezi Galerií Vaňkovka a Faith Gallery. Jako již tradičně celá akce byla zdarma a prodejci prodávali zrnka na doma, filtrovanou kávu, espresso i jiné kávové nápoje.

Září je měsícem kávy a také v České republice se pravidelně konávaly nejrůznější kávové akce, než do toho loni vstoupila velká nejistota. Letos jsme byli všichni po létě nervózní, jestli akce budou nebo ne. Ale naštěstí se zadařilo.

Keňa je 16. největším producentem kávy, co se objemu týče. Původ této kávy je často spojován s typickým profilem chuti. Šálek keňské kávy má botahé tělo s kyselejšími tóny a celkově výraznou chutí. Mezi nejoblíbenější odrůdy pěstované v této zemi patří 'K7', 'Blue Mountain', 'Batian', 'Ruiru 11' a řady SL, z nichž nejpopulárnější je 'SL-28' a 'SL-34'. I dnes, kdy se více mluví o novějších odrůdách a odrůdách odolným k nemocem, zůstávají odrůdy 'SL-28' a 'SL-34' mezi keňskými producenty oblíbené. Nabízí jim dobrou životnost, vysoký výnos a také skvělou kvalitu.

Zpracování v místě původu začíná fyzickým sběrem/sklizní plodů kávovníku. Jde o velice náročnou práci především kvůli složitému terénu ve většině produkčních zemích. Ve vysokých nadmořských výškách je terén často strmý a obtížný na projití - velká část sklizně se v těchto podmínkách provádí ručně. Způsob, jakým se sklizeň kávy provádí, často určuje, zda se káva zařadí mezi kávu výběrovou, anebo mezi kávu komoditní. Má se za to, že potenciál kávy je v bodě sklizně nejvyšší, po této fázi je cílem její kvalitu co nejlépe udržet.

POSTUPIM, Německo - Etiopie může v budoucnu produkovat méně výběrové kávy a spíše nevýrázné odrůdy, vyplývá to z nové studie mezinárodního týmu vědců, která se zabývala dopady změny klimatu na největší africkou zemi produkující kávu. Jejich výsledky jsou důležité jak pro miliony drobných farmářů v zemi, kteří vydělávají více peněz na výběrové kávě než na kávě komoditní, tak pro baristy a kávové nadšence po celém světě.

Robusta je na klimatické změny citlivější, než jsme si mysleli

Nová studie z plantáží, na kterých se pěstuje robusta, naznačuje, že teplotní tolerance tohoto druhu kávy je dlouhodobě přeceňována. Ukázalo se dokonce, že její produktivita prudce klesá, jakmile teploty lehce překročí určitou hranici .

Už jste někdy seděli v kavárně na baru a sledovali, jak barista mává konvicí, jako by vedl neviditelný orchestr, nebo jako by konvice byla ke stropu připevněna pomocí bungee lana? „Yo-yo pour“ je náš název pro tento druh nezamýšlených pohybů nahoru a dolů, které barista při přípravě filtrované kávy někdy dělá.

Už jste někdy dostali cappuccino, které bylo prostě příliš horké? Nebo naopak takové, které vám díky studenému mléku ani nechutnalo? Nebo snad měla vaše objednávka s nápojem na bázi espressa zhroucenou pěnu? Na správné teplotě mléka doopravdy záleží. Jak tedy teplota mléka ovlivní chuť a texturu nápoje a co se děje s mlékem při jeho zahřívání?

Příběh bezkofeinové kávy začal pravděpodobně s německým autorem, který se zajímal o přírodovědu, Johannem Wolfgangem von Goethe. V roce 1819 viděl Goethe chemika Friedlieba Ferdinanda Runge, jak předvádí pokus s jedovatým rulíkem zlomocným a jeho účinkem na rozšíření kočičí zornice. Tento pokus udělal na Johanna dojem a předal mu proto krabičku s kávovými zrny z Řecka, aby zjistil proč nemůže v noci usnout.

Maillardova reakce je ve skutečnosti celá řada chemických pochodů, které jsou odpovědné za vytvoření typické chuti a hnědé barvy u pražení kávy, ale i mnohých dalších potravin jako je například čokoláda, grilovaný steak či toust. Reakce je pojmenována po francouzském doktorovi, Louisovi Camille Maillardovi, který ji popsal jako první.

Abychom nahlédli do významu kávy jakožto plodiny i nápoje pro společenský život, musíme se podívat trochu do její historie.

Pěstování kávy kvůli obchodu se nejdříve ujalo v Arábii. V 15. století se káva pěstovala v jemenské oblasti Arábie a v 16. století byla známá v Persii, Egyptě, Sýrii a Turecku.

Možná jste někdy slyšeli baristu říct: „Tato káva je přeextrahovaná.“ Termín přeextrahovaná jednoduše popisuje, že má káva příliš hořkých tónů a její extrakce a příprava nešla úplně dobrou cestou. Ponořme se hlouběji do světa extrakce!

Po letech úpadku nacházejí pěstitelé kávy v Mexiku nové možnosti jak uspět a to díky specializovaným zákazníkům.

Protože většina z nás si neupraží čerstvou kávu každý den, musíme zakoupená kávová zrna skladovat tak, aby byla co nejdéle čerstvá. Níže si představíme některé z nejlepších způsobů skladování kávových zrn a také některá úskalí, kterým je dobré se vyhnout.

Ceny kávy zaznamenaly tento týden nejvyšší hodnotu za poslední roky a to po sérii nedávných cenových maxim v době, kdy Brazílie, hlavní světový producent, přišla kvůli mrazům o část úrody. Cena kávy arabika stoupla v pátek na více než 2 dolary za libru, což je nejvyšší hodnota od února 2014.

Tvrdost je jednotka určující množství určitých minerálů ve vodě. Množství a složení minerálů ve vodě užívané při přípravě kávy může mít značný efekt na chuť vaší kávy stejně jako na zanešení vašeho kávovaru vodním kamenem, takže stojí za to pochopit základní princip.

Mezi nejznámější druhy kávy patří bezesporu arabika (Coffea arabica) a robusta (Coffea canephora), jejich všudypřítomnost mnohdy dodává pocit, že jiné druhy kávy ani nemohou existovat. Ve skutečnosti je počet známých druhů kávy větší než 100 a díky nedávné studii se opět zvyšuje.

Stockholm, Švédsko – Rez kávovníku je houbové onemocnění, které představuje velký problém pro pěstitele kávy všude na světě. Studie uskutečněná v Etiopii ukazuje, že jiná houba rostoucí v této lokalitě má schopnost potlačit ohniska nákazy.

Příprava espressa pomocí kávovaru je každodenní úkol pro milióny lidí na celém světě. Ale kolik z nás chápe, jak kávovar funguje? Když barista připravuje shot, co se doopravdy děje?

Rozpustná nebo také instantní káva zaznamenává stabilní poptávku po celá desetiletí díky své cenové dostupnosti a pohodlnosti přípravy. V posledních letech do tohoto produktu investovala řada velkých kávových společností v naději, že zvednou svou část podílu na trhu. Jaká byla její cesta historií si můžete přečíst na následujících řádcích.

Ačkoliv se chlubí excelentními výsledky při mletí i mezi profesionály, jejich produktová politika dokáže být velice matoucí a člověk se v ní lehce ztratí. Řeč je o výrobci ručních mlýnků 1Zpresso. Přes svoji téměř nekončící sestavu překvapuje jednoho profesionála, ale i domácího amatéra, za druhým. Jen se v tom kvantu možností vyznat a správně vybrat? Proto se podíváme na celou nabídku této stále více vídané značky a rozebereme rozdíly tak, abyste dokázali vybrat ten správný.