Slovenská gastronómia za posledné roky zaznamenala výrazný rozvoj a rýchly posun na medzinárodnú úroveň. Rebríček TOP 10 najlepších podnikov na Slovensku vychádza z hodnotení prestížneho medzinárodného gastronomického sprievodcu Gault&Millau, ktorý oficiálne vstúpil na slovenský trh 2. júna.
Inšpektori Gault&Millau kladú dôraz na kvalitu surovín, jedinečnosť konceptu, prostredie a celkový zážitok z návštevy. Pri hodnotení nezohľadňujú len fine dining v metropolách, ale oceňujú aj autentické bistra, koliby či regionálne reštaurácie. Prinášame vám exkluzívny prehľad podnikov, ktoré reprezentujú rozmanitosť, vysokú kvalitu a výnimočných šéfkuchárov, ktorí posúvajú slovenskú gastronómiu na novú úroveň.
10. miesto: Rozmanitosť konceptov a vysoká kvalita
Na desiatom mieste s 11 bodmi a jednou čiapkou sa umiestnila Koliba na Vršku, ktorá predstavuje tradičnú slovenskú kuchyňu v elegantnom prostredí s dôrazom na poctivosť a lokálne suroviny. Medzi ocenenými je aj Menju reštaurácia v Bratislave, ktorá kombinuje moderné a kreatívne gastronomické postupy so sezónnymi surovinami najvyššej kvality, či Remy’s, ktorá zaujme spojením inovatívneho konceptu s príjemnou atmosférou a starostlivo zostaveným menu (kraľujú mu najmä burgre či farmárske špeciality pripravené na grile).
Medzi ďalšie reštaurácie na desiatom mieste podľa Gault&Millau patria:
Hotel & Restaurant Resort Barca, NICO CAFÉ Košice, Olivia’s, Reštaurácia Gombáš, Reštaurácia Silvanus, Vino & Tapas, 4 Sochy, Alej Bojnice, Batoni, Gatto Matto Panská, La Simona, Mamma Mia Restaurant, NICO CAFÉ Prešov, PIVOT Gopass Restaurant, Pošta Reštaurácia, Reštaurácia Masarykov dvor, Ristorante Camino, Samurai Restaurant, Štefánka by Pulitzer, Yuza.
Táto rôznorodá skupina podnikov potvrdzuje, že slovenská gastronómia je bohatá na pestrosť, ktorá spája tradíciu s modernými trendmi a uspokojí aj náročné gastronomické požiadavky.
9 miesto: Poctivá kuchyňa a éra dostupnej autenticity
Medzi reštaurácie, ktoré získali 12 bodov a jednu čiapku, patrí aj Ako doma v Bratislave, neďaleko Horského parku. Toto miesto láka hostí na tradičné slovenské domáce chute v atmosfére ako u babičky. V ponuke nájdete vývary, bryndzové pirohy či sviečkovú na smotane, pričom boduje nielen kvalitou, ale aj štedrými porciami.
Arabeska bistro na Štúrovej 8 v Bratislave prináša autentické arabské chute – hummus s falafelom, mezze taniere a rodinnú pohostinnosť, ktorú vytvára charizmatická Khairieh spolu so svojím otcom Hasanom v kuchyni. Bistro St. Germain, situované v historickom centre Bratislavy, zase spája štýlový interiér so sezónnou a stredoeurópskou kuchyňou. Zároveň jemne prepája minulosť s modernými gastronomickými trendmi.
Žltý gastronomický bedeker ďalej ocenil širokú paletu rozmanitých, no navzájom sa dopĺňajúcich konceptov.
Na 9. mieste sa podľa hodnotenia Gault&Millau objavili aj tieto podniky:
Bistro Gallo, bistro Otto!, CLOUD Restaurant, Gatto Matto Ventúrska, Inside Restaurant, Koliba Kamzík Starý Smokovec, KORZO café & restaurant, Krčma Letná Restaurant, KÚT12, NEAPOLI, PORKBELLY GASTRO HOUSE, Reštaurácia Meridiana, Vila Regia, Rosto Steak House, Sotto Ristorante Italiano, Trattoria Francescana a Yell Cuisine – šéfkuchárska reštaurácia v Ružomberku.
8. miesto: Poctivá kuchyňa a silný príbeh
S 12,5 bodmi sa na ôsme miesto rebríčka Gault&Millau zaradili reštaurácie, ktoré dokazujú, že kvalita môže mať mnoho podôb – od elegantného mestského bistra až po poctivú kuchyňu v historickom kaštieli.
Medzi nové objavy patrí NARBON na Laurinskej ulici v Bratislave, kde sa sezónne suroviny snúbia s minimalistickým rukopisom a modernou gastronómiou. Reštaurácia Afrodita Čereňany, pod vedením majiteľa a šéfkuchára Mariána Filu, ponúka noblesný zážitok postavený na vlastnej bio farme, remeselnosti a vínach s historickým príbehom v srdci nádherne zrekonštruovaného kaštieľa.
Na zozname nechýba ani reštaurácia Vyhňa – prináša uvoľnený koncept v industriálnom priestore a poctivé chute založené na sezónnosti, či Reštaurácia Mlyn, ktorá stavia na rustikálnom šarme, tradícii a citlivej interpretácii slovenských chutí.
Na rovnakú priečku sa vďaka inšpektorom Gault&Millau dostali aj nasledovné podniky:
Al Faro Ristorante, Albrecht Hotel & Restaurant, Angels Restaurant, Bistro 24, Café Devín, CARNEVALLE grill restaurant & bar, Contra, Don Saro cucina siciliana, Focus Restaurant Žilina, Grand Restaurant RESIDENCE HOTEL **, Jasmin, KOGO Ristorante, La Hacienda, La Marine Europe, Leberfinger, PÁN RYBA, Ram’s restaurant, Ramen Kazu, Ristorante Italiano da Cono, Sapori Italiani, U TALIANA, Seasons Restaurant, TOWERS steak & salad, Wild Kitchen Modern, Zámocká reštaurácia Rosalia.
Rozmanitosť konceptov, prístupov a chutí naprieč Slovenskom len potvrdzuje, že rešpekt k surovinám, remeslu a autenticite ostáva základom kvalitnej gastronómie a pricípov Gault&Millau.
7. miesto: Talianska energia aj francúzsky šarm dokazujú, že gastronómia na Slovensku má viacero jazykov
Šťastná trinástka – 13 bodov a čiapky od Gault & Millau – si odniesli aj Gatto Matto Rusovce, ktorá prináša temperament talianskej kuchyne a pulzujúcu atmosféru, a tiež fenomén menom Colette, elegantné miesto v Bratislave s modernou francúzskou kuchyňou, sofistikovanými predjedlami a degustačným konceptom.
Gastronomický bedeker rovnakým bodovým ohodnotením ocenil aj ďalšie podniky:
BAROZA Restaurant & Bistro, Bubbles Bar & Restaurant, Café Sissi, Dark Pension & Restaurant, Edl Haus, Mezcalli, K‑BAB, Reštaurácia hotela Tri Studničky, Reštaurácia Liptovský dvor, Rosso Italian Restaurant & Pizza, Shugetsu Ramen & Tsukemen, Slowenská, SOGU Bistro, Tatami či Tri Kvety. Všetky preukázali silný koncept, dôraz na kvalitu surovín a jedinečný, komplexný zážitok.
6. miesto: Rozdielne koncepty, rovnaký rešpekt k remeslu
Reštaurácia DA ANDREA získala od Gault & Millau 13,5 bodu a dve čiapky. Vďaka šéfkuchárovi Andreovi Ena ponúka elegantný mix stredomorských chutí, talianskej tradície a moderného fine diningu. Minimalistický dizajn, dôraz na čerstvosť a premyslené degustačné menu jej zabezpečili zaslúžené miesto v rebríčku.
Bratislavské AuCafé láka nielen na výnimočnú lokalitu pri Dunaji, ale najmä na sofistikovanú kuchyňu s francúzskym nádychom. Kombinácia noblesného interiéru, precíznych chutí a profesionálneho servisu z neho robí stálicu bratislavskej scény. Na šiestom mieste sa umiestnilo aj Bakoš bistro – vyniká moderným bistro konceptom, kde sa poctivé jedlá menia podľa sezóny. Tím na čele s Tomášom Bakošom kladie dôraz na precíznu prípravu, autentickosť a uvoľnenú atmosféru, ktorá však nijako neznižuje kulinársku úroveň.
Kvalitou remesla a jedinečnými konceptmi však prestížneho gastronomického sprievodcu zaujali aj známe podniky ako: Akadémia Beer & Bistro, Hotel Víška, Mária Bistro – reštaurácia & bar či ikonické UFO watch.taste.groove.
5. miesto: Rozmanitosť je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej gastro scény
14 bodov symbolizuje v hodnotení Gault&Millau dve čiapky, rozmanitosť a výnimočné kulinárske remeslo. Na 5. mieste v rebríčku sa tak umiestnila aj reštaurácia Sissi v Hoteli Lomnica, kde šéfkuchár Patrik Pokrývka (ocenený ako Mladý talent roka) servíruje na tanieri škandinávsku čistotu, sezónnosť a jemný dotyk horského terroiru. Dôraz na detail a lokálnosť premieňa tradičné chute na elegantné zážitky.
Nechýba ani Sýpka u Ludvíka, kde inšpektorov Gault&Millau zaujala poctivá kuchyňa so zreteľom na jednoduchosť, čerstvosť a príjemne neformálnu atmosféru, ktorú si obľúbili aj hostia. Zoznam dopĺňa bratislavské bistro FACH dokazujúc, že aj v centre mesta možno nájsť miesto s dôrazom na sezónnosť, remeselnosť a ľahkú, sviežu kuchyňu, ktorá vychádza z prírody a rešpektu k surovinám.
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Máme se klanět novému králi batch brew?
Fellow Aiden je inovativní batch brew kávovar, který přináší přesnou kontrolu teploty, nastavitelný průběh zalévání a chytré funkce. Představujeme přístroj, který uspokojí zkušené borce i kávové lenochy
Známy Iasai Food Bar & more zase osloví najmä milovníkov moderného fusionu a výrazných ázijských chutí. Elegantné servírovanie a vycibrené kombinácie robia z tejto reštaurácie stálicu na bratislavskej gastro scéne.
S rovnakým počtom bodov sa na piatom mieste umiestnili aj ďalšie podniky, ktoré gurmánom netreba predstavovať. Gault&Millau vyzdvihol aj:
Frenchie Terrasse, Kaviareň Slávia, Massimo Ristorante, MOOZI, Ohnisko Fire Dining & Brew Bar, Reštaurácia Klára (Kaštieľ Voderady), Antica Toscana Bratislava, BISTRONOMY, Boutique hotel & spa DOMA u nás****, Chateau Gbeľany – Belene, D. STEAKHOUSE, OYSHI, Reštaurácia ZWICKER, SKY bar & restaurant a Villa Rosa.
Tieto podniky sú dôkazom toho, že slovenská gastronómia zvláda kuchyne, ktoré siahajú od hlbokých regionálnych tradícií cez škandinávsku precíznosť až po ázijskú sofistikovanosť – a stále pritom zostáva verná kvalite, remeslu a jedinečnej pohostinnosti.
4. miesto: Tradícia s moderným twistom
Na 4. mieste sa s rovnakým počtom 15 bodov a tromi čiapkami umiestnili štyri výnimočné reštaurácie, ktoré ponúkajú rozmanitosť a kvalitu slovenskej gastronómie.
BISTRIC Restaurant v Záhorskej Bystrici je príkladom moderného prístupu k slovenskej kuchyni, kde sa kladie dôraz na jednoduchosť, čerstvosť a lokálne suroviny. Elegantný a útulný interiér vytvára dokonalé prostredie na vychutnanie kvalitných jedál.
Odtiaľ sa presunieme do Bratislavy, kde Edomae Sushi Matsuki prináša autentický zážitok japonskej kuchyne. Šéfkuchár z Osaky využíva tradičné techniky Edomae a sezónne suroviny, aby každý kúsok sushi bol nielen jedlom, ale aj umeleckým dielom.
Pokračujeme do Lučenca, kde ORIGIN v zrekonštruovanej budove starej smaltovne ponúka príjemnú kombináciu útulného prostredia s moderným nádychom fine diningu. Kuchyňa tu zároveň rozpráva príbehy regiónu cez lokálne suroviny a tradičné recepty, ktoré vás prevedú chuťami Slovenska.
Na záver zavítame späť do Bratislavy k Riverbank Restaurant, ktorý pod vedením šéfkuchára Jaroslava Žídeka prináša modernú slovenskú kuchyňu so sezónnym dôrazom a lokálnymi produktmi. Výnimočná poloha pri Dunaji dopĺňa kulinársky zážitok o nádherný výhľad a atmosféru, ktorá zostane v pamäti.
Tieto štyri reštaurácie dokladajú, že slovenská gastronómia je nielen rozmanitá, ale aj vysoko kvalitná, a ponúkajú nezabudnuteľné zážitky pre každého gurmána.
3. miesto: Dva príbehy, dva svety, nenahraditeľný zážitok
Tretie miesto v rebríčku TOP 10, a to s troma čiapkami a 15,5 bodmi, získali dve reštaurácie: ARTE Restaurant a Semillon Restaurant.
ARTE – Kulinárska rozprávka v Kaštieli Pálffy
Len pár kilometrov od Bratislavy sa ukrýva Kaštieľ Pálffy – miesto, kde sa víno stretáva s históriou a večera má dramatickú stavbu. Katarína Pálffy tu kedysi vysadila vinohrad a dnes sa pod jeho hradbami odohráva 10-chodové predstavenie šéfkuchára Jiřího Zajíčka.
Večera začína v historickej sále s kozubom a umením na stenách, pokračuje v elegantnej jedálni s otvorenou kuchyňou. Lokálne vína zo zámockého vinárstva sprevádzajú chute, ktoré si budete pamätať: výrazný holub s čerešňovým tatarákom či hovädzina varená v mlieku s foie gras a karamelom.
Semillon Restaurant – Chute regiónu, ktoré vás nebudú nudiť
Na zozname top 10 vyniká aj Semillon Restaurant, reštaurácia vinárstva nad Vrábľami, vedená Romanom Borovským. Betónová stavba so zelenou strechou pôsobí moderne a sebavedomo – rovnako ako ich kuchyňa. Tím čerpá z regiónu, surovín i detských spomienok a premieňa ich na zážitok v 10-chodovom menu. Granadír v podobe cukríka s explodujúcou paprikovou šťavou je presne tým momentom, na ktorý nezabudnete.
Kuchyňa rozpráva jasný a hravý príbeh. Víno je lokálne, pairing premyslený a kuchári jedlá servírujú osobne – aj to je súčasť zážitku.
2. Miesto: Trojica, ktorá pohľadí chuťové poháriky aj emócie
Druhé miesto patrí renomovanej trojici – Gašperov mlyn, Irin. a SEVEN Restaurant Café. Všetky získali od Gault&Millau tri čiapky a 16,5 bodu, čo potvrdzuje ich vysokú úroveň kuchyne.
Gašperov mlyn – Poctivá gastronómia pod Gerlachom
V srdci podtatranskej obce Batizovce sa starý mlyn premenil na výnimočné miesto s dušou – Gašperov mlyn. Finediningový koncept tu žije v dokonalej harmónii s prírodou, sezónou aj tradíciou.
Za kuchyňou stojí Jozef Breza, jeden z najuznávanejších šéfkuchárov na Slovensku. Lokalita a udržateľnosť nie sú pre neho len pojmy, ale filozofiou, ktorú žije v každom jedle. Využívajú sa bylinky z okolitých lúk, mäso z kôz pasúcich sa za domom či huby z tunajších lesov. Ostatné suroviny pochádzajú výlučne od slovenských farmárov – a presne to cítiť v každom chode.
Gašperov mlyn však nie je len o chuti – je o atmosfére. O ohni v kozube, starých sitočkách v dekorácii, umeleckom skle a presne takom platingu, aký si pamätáte ešte dlho po poslednom súste.
Irin. – severský fine dining v srdci Bratislavy
Fine dining na severský spôsob má na Slovensku už svoje miesto – vďaka Lukášovi Heskovi, ktorý ho sem pred desaťročím priniesol a neskôr rozvinul vo vlastnom projekte Irin. Restaurant. V historickom centre Bratislavy, priamo pod Dómom sv. Martina, sa odohráva intímne gastropredstavenie, kde sezóna, čistota chutí a rešpekt k surovine tvoria hlavnú líniu.
Minimalistický interiér ladí s kuchyňou – desaťchodové degustačné menu je osobnou výpoveďou šéfkuchára, občas okořeněnou emóciou v podobe známych chutí v novom šate. Napríklad kura s ryžou a marhuľou – technicky precízne, no stále nostalgické.
Najlepší chod? Podľa inšpektorov Gault&Milla: kukuričná pena s hľuzovkou, spáleným pórom a cesnakovými krutónmi – doslova ju označili ako „diabolsky dobrú kombináciu“.
Silným hráčom je aj nápojové párovanie – vínna pivnica ponúka remeselné aj ikonické mená, no rovnako stojí za to skúsiť nealko pairing. Prekvapí vás, kam až sa dá s chuťami zájsť bez kvapky alkoholu.
SEVEN Restaurant Café – elegancia, remeslo a história v srdci Košíc
Vo Villa Sandy, národnej kultúrnej pamiatke v srdci Košíc, sa nachádza SEVEN Restaurant Café – miesto, kde sa fine dining snúbi s pokojom historických múrov. Fialovo-smaragdový interiér pôsobí luxusne a nostalgicky zároveň, no skutočná krása sa odohráva na tanieri.
Šéfkuchár Jozef Hromjak patrí k špičke slovenskej gastronómie a jeho menu je ódou na remeslo i surovinu. Lokálne ingrediencie – napríklad syr Vršatec či sivoň z domácej farmy – premieňa na nápadité kombinácie: cestoviny so zemiakmi a syrom, slivky s mandľami a ďumbierom, či lesné huby so zrelým ovčím syrom.
Vínna karta je bohatá, pairing postavený najmä na slovenských menách. Skúsený someliér vám k nim rád povie viac – ak máte chuť sa rozprávať.
1. miesto: Zážitok, ktorý sa neodmieta
Reštaurácia ECK doslova rozvírila hladinu bratislavskej gastroscény. Od svojho otvorenia koncom roka 2022 si stihla vybudovať renomé, ktoré potvrdzuje aj hodnotenie od Gault&Millau – ako jediná reštaurácia na Slovensku získala štyri čiapky a 18 bodov.
V očarujúcom prostredí záhrady s vinohradom, s výhľadom na hrad Devín, nájdete presklený domček s terasou, umeleckými dielami a bazénom. Znie to ako z filmu? Realita v ECK je ešte lepšia. Profesionálny, no srdečný personál vás prevedie rituálom, ktorý začína pomocou s kabátom a končí dlhotrvajúcim potleskom pre chuťové bunky.
Za kuchynským konceptom stojí Daniel Tilinger, ktorého Gault&Millau ocenenil prestížnym titulom Šéfkuchár roka. Spolu so svojím tímom zostavuje degustačné menu postavené na kvalitných surovinách – mnohé pochádzajú z ich vlastnej farmy. Za cenu niečo nad 100 € vás čaká približne trinásť chodov, kde sa snúbia kontrasty textúr, umenie platingu a zmysel pre detail.
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Matcha: Zdravý zelený prášek s pradávnou historií
Znáte matchu? No jasně že jo. Tento zelený prášek se v posledních letech stal velmi populárním, a to nejen v čajovnách, ale hlavně ve výběrových kavárnách po celém světě. Co je ale vlastně matcha? A jak se liší účinky matchy a kratomu?
Nechýba výnimočný chlieb s výberom masiel z mlieka jersey kráv, ani nealko párovanie, ktoré prekvapí aj skúseného hosťa – od fermentovaných nápojov cez ovocné šťavy až po zeleninové peny (áno, aj zo špargle či zemiakov). Vinotéka s viac ako 8000 fľašami pod dohľadom someliéra Petra Luntera je len čerešničkou na torte. ECK nie je len reštaurácia. Je to koncept, ktorý si podmaní každého, kto verí, že jedlo má byť zážitok.
Zdroj: gault-millau.sk
Foto: gault-millau.sk