Cold foam, domáce sirupy či netradičné príchute – dnešné kaviarne už dávno nie sú len o „čiernej alebo s mliekom”. Personalizácia sa stala samozrejmosťou a zákazníci chcú mať možnosť doladiť si kávu do posledného detailu.
Generácia Z tento trend posúva ešte ďalej – ochotne si priplatí za prémiový nápoj, ktorý odráža ich chuť, štýl aj hodnoty (a v neposlednom rade vylepši Instagramový feed). Mobilné aplikácie a digitálne menu im to len uľahčujú: kombinácie príchutí, textúr a zdravých „add-onov” sú dnes prakticky nekonečné.
Vo vzduchu sa tak mieša vôňa starostlivo upražených zŕn s otázkou, či sa týmto smerom neodkláňame od pôvodnej podstaty specialty coffee.
V článku na portáli Perfect Daily Grind sa tejto téme do hĺbky venuje Modestino Corrado. My sa pozrieme na to, ako sa mení správanie zákazníkov, čo to znamená pre svet výberovej kávy – a či sa z personalizácie stane budúcnosť, alebo slepá ulička kávového priemyslu.
Netradičná, odvážna, virálna: Prečo personalizovaná káva určuje trend
Vo svete výberovej kávy sa roky kládol dôraz na „čistú“ chuť, ktorá verne odráža terroir a spôsob spracovania. Dnes je však jasné, že pražiari aj kaviarne už nemôžu ignorovať rýchlo rastúcu vlnu personalizácie. „Konkurencia v nápojovom priemysle rastie a značky musia reagovať na trend personalizácie, ak chcú zostať relevantné,“ hovorí Luke Wang, technický riaditeľ výrobcu kávového vybavenia CAYE Technology. „Generácia Z mení spotrebiteľské návyky – nápoje sú čoraz viac odrazom osobných hodnôt.“
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Máme se klanět novému králi batch brew?
Fellow Aiden je inovativní batch brew kávovar, který přináší přesnou kontrolu teploty, nastavitelný průběh zalévání a chytré funkce. Představujeme přístroj, který uspokojí zkušené borce i kávové lenochy
Podľa prieskumu britského pražiara Lincoln & York chce až 75 % konzumentov vo veku 18 až 34 rokov – teda skupiny s najväčšou kúpyschopnosťou – prispôsobiť svoju kávu presne podľa svojich predstáv. Kým mileniáli zostávajú verní filtrovanej káve a flat white, generácia Z odvážne prepisuje pravidlá. Už nezáleží len na kvalite – doležité je, ako sa káva predáva, prezentuje a vychutnáva.
Sociálne siete pritom určujú viditeľnosť aj vplyv – a nápoje sa stali ideálnym plátnom pre kreativitu a ochutnávkové experimenty. Časy, keď personalizácia znamenala pár dávok karamelového sirupu alebo výmenu kravského mlieka za rastlinnú alternatívu, sú už dávno preč. Platí jednoduché pravidlo: čím odvážnejšia a netradičnejšia káva, tým väčšiu pozornosť získa.
Podľa portálu Food Bloggers of Canada je dokonalým príkladom práve virálne scallion latte, hit čínskych kaviarní v lete 2024, ktorý na TikToku nazbieral viac než 20 miliónov zhliadnutí – dôkaz, že personalizované drinky môžu byť nielen chuťovým experimentom, ale aj šikovným marketingovým nástrojom.
Nekonečné možnosti kávy si vyberajú svoju daň: Kaviarne nestíhajú, baristi zápasia, akcie padajú. Paradox personalizácie?
Corrado na Perfect Daily Grind podotýka, že personalizácia nápojov mení spôsob, akým dnes ľudia po celom svete vnímajú kávu. Faktory, ktoré kedysi definovali tretiu vlnu a svet výberovej kávy – precízne metódy prípravy, single origin mikro loty a transparentnosť dodávateľských reťazcov – dnes už nemajú taký vplyv ako kedysi.
Na scénu prichádza nová vlna: personalizácia, ktorá je poháňaná kreativitou, vlastným vyjadrením a túžbou po zážitku. Pre mladšie generácie už čierna filtrovaná káva alebo klasické mliečne nápoje často jednoducho nestačia.
„Ľudia chcú viac možností, zaujímavé kombinácie a farby. Mladí sledujú trendy, ktoré určujú reťazce doma aj vo svete, a výberová káva sa snaží ich osloviť,“ vysvetľuje Patrick O’Malley, majiteľ Infusion Coffee & Tea Crafters a International Barista & Coffee Academy v Arizone.
Veľké kávové reťazce často umožňujú takmer neobmedzené úpravy nápojov, až do bodu, že výsledný drink sotva pripomína pôvodnú verziu. Starbucks je v tomto smere azda najznámejším príkladom – personalizácia je tam srdcom biznisu, podporuje predaje a upevňuje lojalitu zákazníkov.
Lenže rozsiahle možnosti doplnkov a chaotické systémy mobilného objednávania sa začali podpisovať na efektivite prevádzok. Čakacie doby sa predlžujú, zákaznícky servis trpí a predaje na veľkých trhoch, ako sú USA či Čína, klesli tak výrazne, že v máji 2024 akcie Starbucks spadli o rekordných 16 %.
Pravda je taká, že prílišná personalizácia môže byť pre kaviarne náročná. Obmedzený úložný priestor, kontrola nákladov, efektivita workflowu či konzistentná kvalita – všetko môže utrpieť, ak nie sú nastavené správne systémy. Baristi sa často ocitnú preťažení dlhými zoznamami úprav, čo spomaľuje prácu a zvyšuje riziko chýb.
„Nie je to jednoduché vyvážiť, ale s kreativitou a dôrazom na detaily sa dá zvládnuť,“ dodáva Patrick O’Malley.
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Matcha: Zdravý zelený prášek s pradávnou historií
Znáte matchu? No jasně že jo. Tento zelený prášek se v posledních letech stal velmi populárním, a to nejen v čajovnách, ale hlavně ve výběrových kavárnách po celém světě. Co je ale vlastně matcha? A jak se liší účinky matchy a kratomu?
Podľa štúdie spoločnosti Technomic z roku 2023 až 45 % spotrebiteľov generácie Z oceňuje možnosť prispôsobiť si svoju kávu, čo zdôrazňuje ich preferenciu pre personalizované zážitky. Tento posun nie je len o chuti; zahŕňa aj hodnoty ako udržateľnosť a zdravie. „Spotrebitelia generácie Z sú viac naklonení hľadať možnosti, ktoré odrážajú ich záväzok k etickej spotrebe. V dôsledku toho sú kaviarne vyzývané inovovať nielen v oblasti chutí, ale aj v praxi získavania surovín a transparentnosti ingrediencií,“ uzatvára Hospitality News Magazine.
Ak chcú uspieť, musia automatizovať: Technológie uľahčujú prácu baristom
Podľa článku na portáli Perfect Daily Grind sa ponuka personalizovaných nápojov stáva kľúčovým prvkom v očakávaniach moderných spotrebiteľov. „Ponuka širokej škály personalizovaných nápojov môže proces pre baristov skomplikovať a spomaliť,“ uvádza odborníčka Nefeli. „Automatizácia môže pomôcť urýchliť a zjednodušiť úlohy, ktoré si vyžadujú najviac času alebo pozornosti.“
Ide napríklad o automatické kávovary, dávkovače mlieka a peny, tampovacie zariadenia či distribučné nástroje, ktoré znižujú manuálnu prácu a zvyšujú konzistenciu nápojov.
Tento názor podporuje aj Luke Wang, technický riaditeľ výrobcu kávového vybavenia CAYE Technology: „Prevádzkovatelia kaviarní môžu využiť automatizáciu a stratégie založené na dátach na premenať personalizované požiadavky na škálovateľné obchodné modely, pričom zvyšujú prevádzkovú efektívnosť a používateľskú skúsenosť.“
Týmto spôsobom môžeme potvrdiť, že ponuka personalizovaných nápojov je kľúčová, no prílišná voľnosť pri úpravách môže byť kontraproduktívna, ak nie je podporená vhodnou technológiou a systémami.
Aká je budúcnosť specialty kávy: Ohrozí personalizácia espresso či filtrovanú kávu?
Budúcnosť klasickej specialty kávy je dnes ovplyvnená rastúcim dopytom po personalizovaných nápojoch. Napriek tomu odborníci zdôrazňujú, že tradičné espresso aj filtrovaná káva zostávajú základom, na ktorom sa budujú nové trendy.
Podľa správy Národnej kávovej asociácie z júna 2025 až 46 % dospelých Američanov vypilo specialty kávu v predchádzajúci deň, čo predstavuje nárast o 84 % od roku 2011. 43 % dospelých si doprialo espresso, a 36 % preferuje kvapkací kávovar, čo ukazuje, že klasické prípravy stále dominujú.
Tento vývoj naznačuje, že personalizácia nie je len prechodný trend, ale rozširuje možnosti kávových zážitkov bez toho, aby ohrozila tradičné prípravy. Kombinácia klasiky a personalizácie umožňuje kaviarňam osloviť širšie publikum a udržať si stabilitu aj konkurencieschopnosť.
V konečnom dôsledku úspech kaviarní závisí od schopnosti spojiť kvalitu klasických nápojov s kreatívnymi personalizovanými možnosťami, pričom technológia a automatizácia zohrávajú kľúčovú úlohu pri zachovaní konzistencie a efektivity. A ktorý tím ste vy – tradičný espresso alebo cloud latte – jeden z hitov tohto leta?
Zdroj: perfectdailygrind.com, lincolnandyork.com, foodbloggersofcanada.com, hospitalitynewsnycom
Foto: Pexels