Inšpirácia

Švédové dlouhodobě patří k největším konzumentům kávy v Evropě. Denně vypijí okolo dvou až tří šálků. Jejich silná kávová tradice však má i překvapivou minulost plnou restrikcí a zákazů. Už jste slyšeli o švédské kávové prohibici? 

Populárna rodinná pražiareň z Dunajskej Lužnej rozširuje svoje kávové portfólio o vlastnú čokoládu. Svoju prvú 72% organickú čokoládu Peru Utkku predstavila zákazníkom dnes ako súčasť nového projektu Bean-to-Bar.

Nový newsletter Roast Different je tu! Nejnovější magazín, který řeší kávu a zdraví, zároveň uzavírá první dva roky své existence. Máme nový web a chystáme pro vás podcast s TV JOJ. Předplaťte si rok 2025 a užijte si výborné kávy a zajímavé čtení! 

Zažil gastropodniky rozdělené podle cenových skupin. Zažil gastro v zahraničí. Vyráběl řemeslnou zmrzlinu, zajímal se o kvalitní čokoládu. A nyní už 8 let provozuje výběrovou kavárnu v Bratislavě. Přečtěte si příběh Jaroslava Merceka.

Gault&Millau, svetovo uznávaný gastronomický sprievodca, prichádza do Českej republiky. Prináša ocenenia výnimočným reštauráciám pomocou systému „kuchárskych čiapok“ a anonymných inšpektorov, ktorí hodnotia kvalitu jedál a celkový zážitok.

Etiketa na fľaši vína je prvým kontaktom medzi konzumentom a tekutinou. Snažíme sa ju študovať, ale rozumieť jej môže byť celkom náročné aj pre milovníka vína, či dokonca odborníka. Čo hľadať na etikete a ako spoznať kvalitu?

S trochou nadsázky by se dalo říci, že Švédové žijí čtvrt roku v temnotě a mrazu, přesto patří k nejspokojenějším lidem světa. Jak to jen dělají? A překvapí vás, že jim k tomu pomáhá káva?

Slovenské ministerstvo kultury plánuje novelu zákona o státním jazyku, která má posílit slovenštinu ve veřejném prostoru, včetně jídelních lístků. Jak by to mohlo vypadat ve slovenských kavárnách, kdyby novela prošla? Uměli byste si vůbec objednat?

Pavouci jsou mistři v tkaní precizních pavučin. Co se ale stane, když do jejich světa zasáhne kofein? Experimenty ukazují, že místo jemných a geometricky dokonalých sítí vzniká chaos. Kofein totiž zamotává pavoučí hlavu.

V spolupráci s REVOLUCIÓN LAB sme namiešali pre našich predplatiteľov zmes Dirty Chai Latte z výberovej kávy z Hondurasu, čierneho čaju Assam a siedmich tradičných korenín. Zmes neobsahuje sušené mlieko, takže je vhodná pre vegánov a vegetariánov.

Dva roky utekly jako voda. Během nich si magazín Roast Different našel místo u vás doma i ve vašich kavárnách. Hodně se toho změnilo, od formátu po periodicitu. Jak magazín vzniká a co jsme za dva roky zažili? A proč letos vyšlo magazínů sedm?

Festival vín Vlci a ruže sa konal v rodinnom vinárstve Magula. Takmer 800 návštevníkov mohlo ochutnať vína zo Slovenska i zahraničia, užívať si hudbu, ako aj kulinárske špeciality. Atmosféra bola priateľská a festival prebehol v pokojnej nálade.

Mléko je důležitou potravinou, ale jeho průmyslová produkce čelí etickým problémům, jako jsou nevyhovující podmínky pro dojnice. Není tak na škodu hledat alternativy z ekologických farem či rostlinné náhražky.

Ranní káva nás nabudí, ale pozdní konzumace může narušit spánek a ovlivnit sny. Kofein blokuje adenosin, což ztěžuje usínání a zkracuje NREM a REM fáze spánku. To vede k živějším a chaotičtějším snům. Vhodné je pít kávu minimálně 6 hodin před spaním.

Co kdyby odpad ze zpracování či přípravy kávy mohl mít nějaký účel? Tyto 4 značky ke kávovému odpadu přistupují jako ke hmotě a designují z něj stylové doplňky na obličej, na ruku, ale klidně i na strop nebo na polici.

Kavárny spojené s knihkupectvím či bezobalovým obchodem jsou rostoucím trendem. Příkladem je Kútik v Povážské Bystrici. Spojuje prodej výběrové kávy a potravin. Jak koncept funguje jsme se zeptali jeho provozovatelů.

Kávovou cestu si každý z nás vyšlapal jinak. S týmem vzpomínáme na naše kávové začátky. Jak vlastně chutnal náš první kávový doušek a komu káva vůbec nechutnala? V některých bodech se naše cesta potkává v jiných jsme vzdáleni i o desetiletí. 

Senzorika kávy je oblíbeným tématem mezi odborníky i nadšenci. Nová kniha „Jak ochutnávat kávu“ od Jessicy Easto, autorky bestseleru „Manuál pro milovníka kávy“, vás zavede do světa chutí kávy. Jessicu jsme o obsahu její novinky vyzpovídali. 

Helena Oliviero, vítězka kávových soutěží, školitelka a Q-Graderka, sdílí svou cestu ke kávě, která začala brigádou v Toskánsku. Po pobytu v UK a absolvování kurzu v Itálii se stala špičkovou odbornicí na kávu a svým nadšením inspiruje další baristy.

Týden kávy vstává z mrtvých a Brno čeká ve dnech 1.–7. 10. 2024 bohatý program. Návštěvníci se mohou těšit na ochutnávky, přednášky a interaktivní stezku. Vyzpovídali jsme ambasadorku akce a zjistili, na co se můžete těšit.

V60 je nejrozšířenější dripper s kónickým tvarem a jedním otvorem, který zvyšuje aciditu a lehkost kávy. Orea má ploché dno, nabízí vyměnitelné spodky a umožňuje lepší kontrolu extrakce, čímž podporuje sladkost a plnější tělo. Který je lepší?

Irská káva, oblíbený nápoj spojující silnou chuť whiskey, hřejivou kávu a jemnou smetanu, je perfektním společníkem pro chladné dny. Tento drink má specifickou přípravu, která zajišťuje harmonii chutí. Pojďme objevit tajemství dokonalé irské kávy.

AI se stále více zapojuje do různých oborů, včetně toho kávového. Pražírny využívají AI k tvorbě obalů, popisů, a dokonce i k vývoji kávových směsí. AI přináší rychlost a efektivitu, ale zároveň vyvolává otázky ohledně budoucnosti lidského zapojení.

Kávoví experti často posouvají hranice přípravy kávy do extrémů, věnují se těm nejmenším detailům a výzkumu podobně jako vědci v jiných oborech. Neustálé experimentování přináší nové objevy a zážitky. Kdo ale za těmito objevy vlastně stojí?

Do nášho tímu hľadáme nadšeného redaktora/content creatora, ktorý svojimi nápadmi a skúsenosťami obohatí našu malú redakciu a bude mať možnosť priamo ovplyvniť jej chod.

Laxní a nepříjemná obsluha. Zažil ji snad každý z nás. Co s tím? Ztrácí se z gastronomie profesionalita a úcta? Nebo je lepší být tolerantní a jednou za čas reflektovat i své – zákaznické – chování? A co motto „Náš zákazník, náš pán“? Stále platí?

V Albánii je káva každodenním rituálem. Kávová kultura se zde mění, avšak robusta je stále dominantou. Některé kavárny v Tiraně nabízejí arabiku a progresivní přístup, což přitahuje turisty i místní zvědavce ke zkoušení nových chutí.

TC znamená „tradiční káva“ – ta, která je běžně pěstovaná na farmách. Nově se objevuje také zkratka CC – buněčně kultivovaná káva vyrobená v laboratoři. CC snižuje environmentální dopady pěstování kávy a nabízí nové smyslové zážitky, ale zatím není legálně dostupná.

V pátek 27. 9. 2024 se Piešťany již popáté promění v místo plné dobrého jídla a pití. Čeká nás další (Ne)konferencia Gastrolove, kterou pořádá portál Kávičkári.sk. Celodenní program nese podtitul: O tom, ako žiť a prežiť gastronómii s láskou.

Výlet do Kodaně nabízí známá jména pražíren jako je La Cabra, April, Wild Horses a Coffee Collective. Kodaň okouzluje svými kavárnami, pekárnami a architekturou, přesto jsou zdejší ceny vyšší a servis odlišný od běžného standardu. Kam tady na kafe?

Minifestival Vlci a ruže 2024 se koná 7. září v Suché nad Parnou na vinici Magula. Proběhnou zde ochutnávky přírodních vín, skvělé jídlo, hudební program, prohlídky vinného sklípku a různé aktivity pro děti. Vstupenky jsou k dispozici na GoOut. 

Ve Zlíně proběhne 8. ročník festivalu Kávafest. Proběhne v prostorách 14|15 BAŤOVA INSTITUTU v bývalém továrním areálu firmy Baťa. Brány budou otevřeny od 10:00 do 17:00 hodin. 

Občas se mi stává, že když si připravím kávu a v klidu si s ní sednu, začnou mi hlavu zatěžovat myšlenky – jak někoho vůbec mohlo napadnout utrhnout třešeň, opražit ji, namlít ji a udělat z ní extrakt?! Legend ohledně jejího původu existuje více…

Jsem zážitkoholik a netajím se tím. Za zážitky jsem ochotná utrácet a upřednostňuji je nad materiálními věcmi. Proto když má někdo narozeniny nebo mu chci “jen udělat radost”, primárně hledám nějaký zážitek. A tak jsme tentokrát jako dárek darovali čokoládovou degustaci, kterou jsme si vychutnali v pohodlí doma. A při té příležitosti jsme potrénovali i naše chuťové buňky. Vedle ochutnání něčeho sladkého, jsme si tak zlepšovali i svoje smysly, což se hodí nejen baristům. Zajímá vás co jsme ochutnali?

Či je to už cupping alebo rodinná oslava, 70 % úspechu je vždy práve príprava – alebo, ako sa hovorí vo francúzskej gastronomickej terminológii, mise-en-place. Aby bolo vaše podujatie takmer dokonalé, pri organizovaní je dobré myslieť na tieto veci...

World of Coffee je vlajková loď Specialty Coffee Association, velký kávový, a především B2B festival, který se každoročně odehrává na různých místech po Evropě. My tentokrát navštívili ten kodaňský. Jaké to bylo a co jsme zde viděli zajímavého?

Menucka.sk je portál pro milovníky dobrého jídla na Slovensku. Svým návštěvníkům zveřejňuje nabídku obědových menu v restauracích. Na to, jak k tomuto nápadu došlo a jak se vyvinul jsem se zeptal zakladatelky portálu, Kamily Slašťanové.

V pořadí třetí vydání Knihy o kávě od české školitelky Petry Veselé je už nyní k dostání na pultech všech knihkupectví. Pokud nejste majiteli jejích dvou předchozích knih a jste domácí baristé, měli byste určitě zpozornět!

To, že je člověk dvojitým vítězem v poměrně odlišných typech soutěže, o sobě zas tak někdo říct nemůže. Ivana Rožková to však má plné právo po uplynulém kávovém festivalu Two Coffee Champs hrdě prohlašovat! Dva dny, dvě baristické soutěže a dvě vítězství, to je něco čehož jsme byli letos svědky. Jak k tomu všemu došlo, jak se Ivka na soutěže připravovala a co by doporučila všem, kteří se na soutěžní stage teprve chystají?

Názory o tom, odkiaľ Frankovka modrá presne pochádza, sa rôznia. Kým významná slovenská šľachtiteľka Dorota Pospíšilová uvádza, že pôvod Frankovky modrej nie je úplne jasný a sú indície, že môže pochádzať z Nemecka či Chorvátska, naši susedia Rakúšania sebavedomo tvrdia, že Frankovka je ich.

Aneb pozvánka na festival trochu jinak. Převlékáme se do fialové a růžové a možná jste si i všimli, že nám v záhlaví webu přibyla záložka „Festival“. Zbývá posledních 7 dní a v Bratislavě vypukne 3. ročník kávového festivalu Two Coffee Champs. My se těšíme! A co vy? Máte už svoje lístky? Máme pro vás pár tipů, na co byste jistě neměli před návštěvou festivalu zapomenout.

07.03.2024 se ve Znojmě konal 2. ročník Přímka cupu, soutěž zdejší střední odborné školy a odborného učiliště. Škola sídlí na ulici Přímětická, proto se událost nazývá Přímka cup. Na samotné klání byly pozvané gastronomické střední školy z celé republiky. Celkem zde poměřilo své dovednosti 15 mladých baristů.

Ve dnech 15. a 16. 3. 2024 proběhlo v pražské sportovní hale Královka každoroční klání nejlepších baristů Česka v rámci soutěže Czech Barista Championship a utkali se zde také nejlepší kávoví ochutnávači v soutěži Cup Tasters. Jaká zde byla atmosféra a kdo se stal vítězem?

James Hoffmann je úspěšný britský podnikatel, jeden ze zakladatelů pražírny Square Mile Coffee Roasters, známá tvář platformy YouTube, kde vzdělává kávovou komunitu, autor několika knih věnovaných kávě a vítěz světového baristického šampionátu z roku 2007. Jak se dostal k „youtuberingu“ věnovanému kávě třetí vlny? Které video ze svého kanálu raději smazal? Proč vnímá budoucnost výběrové kávy tak negativně? A kolik kávy vlastně denně vypije?Nejen na to, ale na mnohem víc jsem se ho měl možnost zeptat během našeho videohovoru. Český překlad tohoto rozhovoru naleznete v našem magazínu(2023 – 4. číslo). Zde uvádíme pro větší autentičnost anglický originál.

Za minulého režimu bolo konzumovanie vína veľmi jednotvárne – bežný zákazník si veľmi nemal z čoho vyberať a šťastlivci, ktorí žili vo vinárskych oblastiach, si vyrobili niečo pre vlastnú spotrebu alebo dostali od susedov. Po zmene režimov možnosti postupne pribúdali, ale až donedávna sa len málokto zamýšľal nad tým, ako presne bolo hrozno dopestované či víno vyrobené. Doba sa zásadne zmenila a popri rôznych ekologických, environmentálnych hnutiach, debatách o klimatickej zmene a myšlienkach trvalo udržateľného poľnohosporádstva, sa zákazníci stále viac zaujímajú o to, čo konzumujú. Dnes sa pozrieme na takzvané naturálne vína.

Nejspíš nebudu jediná, které se s příchodem pochmurných dnů začíná stýskat po letních zážitcích, dovolených, oceánu a také množství vypitých kafíček v kavárnách. A protože jsme toto léto zažili jednu oblast, která za nás doopravdy stojí za návštěvu, ráda bych se s vámi podělila o tip. Že to bude tip provoněný kávou, to je nejspíš všem jasné. Vítejte na severu Španělska, v Baskicku a Kantábrii. Co se zde dá zažít a kam zde za kávou?

11. ročník Prague Coffee Festivalu je letos za námi. Pražská holešovická tržnice nabídla zázemí všem kávovým nadšencům a profesionálům ve dnech 21. a 22. 10. a umožnila nám ochutnat zajímavé kávové vzorky.  Pojďme se společně ohlédnout za tímto festivalem, co jsme zde letos zažili.

Kafe jako nakopávač po probdělé noci, ovesné latte v termohrníčku, káva jako element socializace… je všude. Všude! Ve světě filmů a seriálů se postava s kelímkem kávy v ruce zobrazuje snad stejně často jako s cigaretou v puse. Jakou roli tomuto zázračnému nápoji přikládají režiséři?

Vše zdražuje. Každý z nás se najednou víc zamýšlí nad tím, co vlastně kupuje a zda to za uvedenou cenu vůbec ještě kupovat chce. Občas při takovém intenzivním zadumání přehodnotíme svůj dosavadní přístup k oblíbeným neřestem. S kávou tomu není jinak – tak například moje oblíbená značka se od roku 2020 vyšplhala na více než dvojnásobek původní ceny. Najednou mě tak napadají různé otázky, které jsem si dříve nepokládal: Je to, co nyní piju, vůbec hodno titulu výběrová káva? A co dnes vlastně výběrová káva znamená?

Jak jsme vás informovali, ve dnech 28. a 29. 9. proběhl v Piešťanech event Gastrolove spjatý s portálem kavickari.sk. Jeho cílem bylo zanechat v gastronomii určitou stopu a pozdvihnout lásku k jídlu, kávě a obecně gastronomickému řemeslu u všech návštěvníků. A i letos se to povedlo.

Snaží se nahradit kávu, ale v některých aspektech se k ní blíží jen stěží. Vyrábí se z různých plodin – většinou obilnin – a všechny její varianty jsou bezkofeinové. Nejde přitom o žádnou novinku – kávoviny tu jsou s námi už několik stovek let. Pojďme objevit naše možnosti, když si chceme před spaním dopřát hrnek něčeho praženého, ale rádi bychom po tom usnuli.

Světový šampionát v přípravě AeroPressu se blíží. Česká kávová komunita dlouho čekala na svého šampiona, který nás pojede reprezentovat do Kanady. A právě proto bylo potřeba udělat národní kolo této soutěže. Na starost si ho letos vzala pražská pražírna Doubleshot, která kolo této soutěže pojala jako afterparty letošního Prague Coffee Festivalu. A vlastně proč ne, zrovna soutěžení v přípravě AeroPressu mám ráda kvůli uvolněné atmosféře. A taky tomu, že se na jednom místě potkávají jak kávoví nadšenci, tak kavoví profesionálové a všichni se společně těší na finálové kolo soutěže.

S čím máte spojenou odpolední kávu? Já většinou s nějakou sladkou tečkou. Jde to prostě k sobě, vychutnám si kávu a s kouskem dezertu si skvěle odpočinu. Co kdybychom ale spojili kávu a dezert do jedné věci? A když se začneme bavit o kávovém dezertu, jistě většině z vás naskočí právě Tiramisu. Jeden z nejznámějších dezertů, geniální a přitom tak jednoduchý. Už jste ho někdy zkoušeli připravit u vás doma?

Melbourne je již nějakou chvíli za námi, ale nebylo by to ono, kdybychom se nezeptali Tomáše Taussiga na jeho druhé světové mistrovství v řadě a hlavně skvělý výkon, který na letošním světovém Brewers cupu podal. Co tedy podle něj za jeho skvělým 4. místem stálo a co by poradil ostatním soutěžím?

Když řekneme dezert, co všechno od něj vlastně očekáváme? Že bude chuťově dobrý? Že zpracujeme vše, co v kuchyni najdeme a že ho dokážeme připravit rychle, například i pro neohlášenou návštěvu? Anebo také to, že jde o jednoduchý pracovní postup? V tom případě je crumble přesně to pravé! Ať už hledáte inspiraci jako kavárník na zařazení nového druhu dezertu do nabídky, nebo se jen doma chcete rychle potěšit skvělým dezertem, právě crumble může být skvělou volbou.

Léto je úžasné období, pokud jste závislí na barvách a ovoci, tak jako já. Stačí vyjít na zahradu a všude se najde něco, ať už na stromě nebo keři, co se dá ochutnat. Barvami červené, fialové oranžové a mnoha dalšími hrají plody stromů i keříků ve všech koutech zahrad, lesů ale i trhů a obchodů. Ať už jste milovníci spíše lesního ovoce, jako jsou jahody a maliny, kyselých kamarádů v podobě rybízu či angreštu, nebo třeba peckového ovoce, každý si v létě najdeme to svoje.

Bylinky a bylinkové nápoje se vrací mezi nás. Možná znáte od svých babiček spoustu rad na to, která rostlina je nejlepší na bolest hlavy, která na rýmu a co vypít, když vám nejde usnout. Čím dál tím častěji se se staršími bylinkami a jejich kombinacemi setkáváme také v limonádách, džemech ale i alkoholických nápojích. Zahrádky už zase začínají vonět kromě máty taky šalvějí, nebo například třezalkou, měsíčkem nebo meduňkou. Kdybychom se zaposlouchali do příběhů, které naše babičky a možná spíše prababičky vypráví o všech rostlinách lesa a luk, divili bychom se, jaké účinky mají.

Možná znáte ten ranní pocit, kdy se probudíte a víte, že dnes je ta chvíle, kdy si jen chcete koupit dobré pečivo, kávu s sebou a vyrazit do dalšího dne. Možná si pečivo chodíte kupovat spíše k večeři, ale stejně ta nejlepší doba, kdy máte jistotu, že v pekárně přes ulici ještě nebude vyprodáno, je spíše ráno. A k ránu patří i ranní káva. Pravidlo, že v pekárnách najdeme kávu z automatického kávovaru na jedno tlačítko začíná být nejspíše pryč, a tak se pekárny s kvalitním pečivem začínají pasovat také s výběrovou kávou. Co na to říkají jejich zákazníci a je toto spojení pečiva a kávy pro pekárny zajímavé? Na to jsme se zeptali dvou brněnských pekáren s trochu rozdílným konceptem pečení.

Možná na vás Affogato v menu již někde vykouklo a nevěděli jste, co si pod tímto označením přesně představit. Přece jen v běžné nabídce všech podniků Affogato nejspíš nenajdeme. Přestože se Affogato často vyskytuje na lístku mezi kávovými nápoji, jde spíše o kávový dezert a k jeho přípravě je potřebná kvalitní zmrzlina. Možná právě ta neumožňuje všem podnikům tento skvělý dezert do nabídky zařadit. Najít kvalitní zmrzlinu, která do Affogata patří, je trochu oříšek.

Hledáte letní osvěžení v podobě ledové kávy, ale “čistá” káva pro vás není ideální řešení? Co vyzkoušet kávovou “limonádu”, nápoj označovaný jako Mazagran, který poskytne osvěžení přímo skvěle. Navíc je tento recept jednoduchý a vy ho můžete vyzkoušet pohodlně i u vás doma. Kde se Mazagran vzal a co na něj budeme potřebovat?

Jen co venku vykoukne slunce a my rozepneme zimní bundy, v kavárnách už se začíná ladit espresso tonik. Možná právě tento kávový nápoj mám se sluncem a vysedáváním na zahrádkách spojený nejvíc. Jak nám název nápoje napovídá, jeho hlavní dvě ingredience jsou jasné, ale i přesto se od sebe dva espresso toniky mohou zásadně lišit. Co je tedy klíčem ke skvělému espresso toniku a spokojeným zákazníkům?

Počasí se rychle změnilo a ze zimy je skoro léto. S příchodem slunce ožívají letní zahrádky, ale také se často mění nápojový lístek, případně se rozšiřuje o letní nabídku. A právě zde bychom se mohli setkat s označením shrub. Co to ale znamená? A jde o moderní drink nebo znovu poznáváme nápoje z minulosti?

Rastislav Kasár, slovenský vítěz londýnské soutěže Coffee Masters 2022. Tato soutěž se konala na začátku dubna v Londýně a svou strukturou představuje velmi zajímavou a neobyčejnou soutěž. Její pravidla a jednotlivé kroky jsme vám shrnuli v samostatném článku. Rastislav na soutěži reprezentoval Slovensko a ukázal, že znalosti a dovednosti z kávového průmyslu mu nejsou cizí. Co nám prozradil o své účasti a jaký byl jeho Signature drink?

AeroPress neodmyslitelně patří k vybavení mnohých kávových nadšenců. Jak ale AeroPress ke své slávě přišel a kde se vlastně vzal?

V posledních letech jsou zákazníci stále více přesvědčováni příběhy různých značek. Navíc stále větší počet zákazníků hledá “ujištění”, že jejich peníze pomáhají k vyplácení spravedlivých mezd a podpoře etických praktik. Tento trend je více patrný v nezávislém “výběrovém” sektoru, protože 81 % globálních spotřebitelů říká, že potřebují věřit značce, aby od ní nakoupili. Pro majitele výběrových kaváren a pražíren je důležitá transparentnost celé cesty kávy. Sdílením tohoto příběhu kávy mohou spotřebitelům pomoci lépe porozumět procesu výroby. Nejen že se dozví více o výrobcích, ale také si vytvoří silnější pouto s produktem, který právě konzumují.

Světový šampionát v přípravě Aeropressu se uskutečnil 5. 3. Ročník 2021 se konal v australském Melbourne a celý šampionát měl tentokrát novou podobu. V rámci epidemie se soutěž konala v on-line podobě, chybělo nejen publikum, ale také všichni soutěžící. Ti zasílali své recepty předem a na soutěžní stage připravovali recepty v zastoupení. Tříčlenná porota následně hodnotila připravené recepty. Celá soutěž funguje jako vyřazovací pavouk, do finále se probojoval Brandon Smith z JAR, Maru Mallee z Nizozemí a celou soutěž vyhrál Tuomas Merikanto z Finska. Poprosili jsme je o vítězné recepty a zeptali se také na pár otázek.

Denis Kramář, barista s velkým B. Tedy minimálně od víkendu, kdy se umístil na první příčce Baristy roku a stal se z něj úřadující Barista roku 2022. Denis vystupoval pod taktovkou brněnské pražírny Rebelbean, kde již dlouhá léta působí. V dnešním článku nám představí své kávové začátky, co by doporučil někomu, kdo se soutěžením váhá, a také svůj recept na vítězný signature drink.

Singapurská společnost ProfilePrint představila revoluční systém pro obchodování a kontrolu kvality kávy. Technologie řízená pomocí umělé inteligence zkoumá “otisky” potravinových přísad. Systém dokáže během několika sekund vyhodnotit a předpovědět kvalitu včetně chuťových profilů ze vzorků. Celý princip je poháněn silnou poptávkou po sledovatelnosti přísad.

Volný den v týdnu pro nás znamená vyrazit na menší město a navštívit pár kaváren. Tentokrát do užšího výběru postoupila dvě města. I když mezi sebou mají rozdíl bezmála 30 tisíc obyvatel, co do počtu výběrových kaváren na tom byla stejně. Protože ale počasí 4. 2. příliš nepřálo, zvolili jsme město větší a ochudili se o procházku v přírodě. Tentokrát jsme vyrazili do baťova Zlína. Co všechno jsme navštívili?

Za okny pořád zima i přesto, že sněhovou pokrývku jsme již nějakou dobu neviděli. Možná se to zdá pouze mně, ale tuto zimu bylo počasí velmi nestálé. Usněžené dny rychle vystřídalo téměř jarní počasí a když se k tomu přičte těch pár dnů pořádného nečasu okolo, tak se mi tento způsob zimy zdá poněkud podivný. Člověk je z toho nemocný, ani neví jak. A když na nás něco leze, možná bychom sáhli na polici kavárny, nebo nejbližšího supermarketu, po pořádném nakopávači, ginger shotu. Jak to ale s ginger shoty je? Jsou doopravdy tak zázračně zdravotně prospěšné nebo jen příliš důvěřujeme reklamám?

Začínáte s přípravou filtrované kávy? Nebo jste k Vánocům dostali nějaké vybavení, se kterým si zatím nevíte rady? Zde přinášíme pár univerzálních tipů, které je dobré se naučit hned v začátcích. A i když jde mnohdy o “práci navíc”, na chuti své kávy to jistě poznáte.

Zima je v plném proudu a i naše oblíbené kavárny rozšiřují své lístky o množství teplých nápojů na zahřátí. A právě v zimních nabídkách můžete najít i nápoje, jako je chai latte nebo dirty chai latte. Jaký je mezi těmito nápoji rozdíl?

Když vstoupíte do místní kavárny s výběrovou kávou, je velice pravděpodobné, že narazíte na propagační předměty opatřené značkou kavárny. Ať už jde o tričko, tašku, anebo opakovaně použitelný kelímek. Prodej takového propagačního zboží se stává stále více charakteristickým znakem moderních specializovaných kaváren. Zboží, které je považováno za spolehlivý dodatečný zdroj příjmů, představuje také klíčovou marketingovou strategii pro podniky, pomáhá zvyšovat povědomí o značce a oslovuje nové kouty trhu. Stále více podniků vstupuje na trh s výběrovou kávou. Mnoho z nich se obrátilo na zboží jako způsob, jak posílit svou zákaznickou základnu a odrazit konkurenci. Ponořit se přímo do propagačních předmětů nemusí být nejlepší volbou pro všechny, zejména pro ty, kteří právě začali.

Pražírna kávy Coffee Collective představila anglické vydání knihy The Fundamentals of Excellent Coffee. Tato kniha o kávě přináší “nové vydání” dánské knihy z roku 2012, v originále God Kaffe, která tentokrát vyšla zároveň v dánštině i angličtině.

Školení jsou nezbytnou součástí každého podnikání a to platí i pokud vlastníte nebo vedete kavárnu. Pokud se někdo chce stát dobrým baristou, musí udělat víc než si jen stoupnout za bar a vše odkoukat. Oficiální školení pro baristy mohou zajistit, aby byli všichni vaši zaměstnanci schopní a sebevědomí.

Ruby čokoláda, oslavovaná jako 4. druh čokolády, byla odhalena belgickou společností Callebaut na soukromé akci v Šanghaji 5. září 2017. Naposled byl nový druh čokolády do světa vypuštěn před více jak 80. lety, kdy nás společnost Nestlé seznámila s čokoládou bílou. Je ale Ruby čokoláda doopravdy 4. druhem čokolády, nebo se jedná pouze o marketingový tah? Co to tedy vlastně je a jak se vyrábí?

Pořád se něco děje. I tak by mohlo znít motto kávového světa. Po vyzkoušení káv z nejrůznějších farem na světě, ochutnávek z řady pražíren, porovnávání různých způsobů zpracování, co by nás ještě mohlo překvapit? Zdá se, že nečekaně mnoho. Teď ale nemluvím ani o nápoji z cascary nebo přípravě zelené kávy, s těmi už jsme se mohli setkat dříve (i když cascara u nás už před pár lety z nabídek kaváren zmizela, možná si na ni ještě někteří pamatujete). Mám na mysli kávový čaj.

Protože většina z nás si neupraží čerstvou kávu každý den, musíme zakoupená kávová zrna skladovat tak, aby byla co nejdéle čerstvá. Níže si představíme některé z nejlepších způsobů skladování kávových zrn a také některá úskalí, kterým je dobré se vyhnout.