O tom, kto na Slovensku získal legendárne čiapky – symbol uznávaného francúzskeho gastronomického sprievodcu Gault&Millau – je rozhodnuté. V pondelok 2. júna 2025 bolo slávnostne pokrstené slovenské vydanie Gault&Millau – v knižnej aj online podobe. V priestoroch bratislavskej Starej tržnice predstavilo tie najlepšie domáce reštaurácie a šéfkuchárov.
Podujatie, ktoré zahŕňalo tlačovú konferenciu a galavečer, sa nieslo vo výnimočnej atmosfére a spojilo svet gastronómie s renomovanými osobnosťami odvetvia aj nastupujúcimi talentmi. Je dôkazom toho, že gastronómia nie je len o jedle – je o inovácii, spolupráci a odvahe tvoriť výnimočné veci.
Inšpektori Gault&Millau v uplynulom roku anonymne hodnotili stovky kulinárskych podnikov po celej krajine. Najvyšší počet bodov v premiérovom ročníku získala reštaurácia ECK, ktorej boli udelené štyri čiapky a 18 bodov. Šéfkuchárom roka sa stal Daniel Tilinger, v kategórii Šéfkuchár zajtrajška zvíťazil Lukáš Heuser. Titul Mladý talent roka si odniesol Patrik Pokrývka. Ocenenie POP roka získal podnik Mäso od Romana.
V novom sprievodcovi, ktorý je dostupný v knižnej aj online verzii na gault-millau.sk, je uvedených celkom 194 podnikov, pričom 146 najlepších reštaurácií Slovenska (z toho 124 dosiahlo na ohodnotení aspoň jednu čiapku) dopĺňa 48 populárnych gastroprevádzok v kategórii POP. Druhé menované síce inšpektori nehodnotia, no sprievodca ich uvádza ako zaujímavé podniky.
„Cítim obrovskú hrdosť a nadšenie z toho ako sa slovenská gastronómia za posledné roky posunula, čoho potvrdením je aj príchod autority, akou je Gault&Millau na Slovensko. Množstvo reštaurácií a ich hodnotenie v tomto prvom bedekri podľa medzinárodných kritérií je toho jasným dôkazom,“ hovorí šéfinšpektor slovenského sprievodcu Michal Ondriš.
Takto boli hodnotené dané oblasti Slovenska:
Hodnoteným prevádzkam bolo možné udeliť až 20 bodov a 5 čiapok, čo predstavuje najvyššie možné ocenenie. Už však aj hranica 10 bodov, ktorá reštaurácii zabezpečí miesto v sprievodcovi, znamená záruku autenticity a ponuky jednoduchých, no chutných jedál, ktoré Gault&Millau odporúča ochutnať.
Jedinou reštauráciou, ktorá získala štyri čiapky je reštaurácia ECK.
Tri čiapky získalo deväť reštaurácií: Gašperov Mlyn (Východ), ARTE Restaurant (Bratislava), Edomae Sushi Matsuki (Bratislava), Irin (Bratislava), Semillon (Západ), RIVERBANK Restaurant (Bratislava), ORIGIN (Stredné Slovensko), BISTRIC Restaurant (Bratislava) a SEVEN Restaurant Café (Východ).
Celkový počet podnikov v bedekri pre danú oblasť:
- Bratislavská oblasť:
59 reštaurácií + 23 POP-ov, spolu 82 prevádzok
- Západoslovenská oblasť:
21 reštaurácií + 7 POP-ov, spolu 28 prevádzok
- Stredoslovenská oblasť:
40 reštaurácií + 8 POP-ov, spolu 48 prevádzok
- Východoslovenská oblasť:
26 reštaurácií + 10 POP-ov, spolu 36 prevádzok
Gault&Millau neudeľuje ocenenia iba reštauráciám, ale aj tým, ktorí v nich pripravujú delikatesy, tvoria koncept a reprezentujú meno reštaurácie. Sú to nasledujúce tri kategórie:
Šéfkuchár roka
Titul „Šéfkuchár roka“ sa udeľuje šéfkuchárovi, ktorý vynikol originalitou a osobitosťou svojej kuchyne. Víťaz sa vyberá spomedzi kuchárov, ktorých práca bola sledovaná a označená ako tá s najlepším potenciálom v krajine. Ocenenie sa udelí iba vtedy, keď je výsledok hodnotenia jednomyseľný v otázke vynikajúcej kvality pri zohľadnení všetkých kritérií.
Tento významný titul získal Daniel Tilinger z reštaurácie ECK, ktorý nie je len šéfkuchárom, ale aj projektantom a staviteľom celej myšlienky ECK tak, ako vyzrá dnes. Inšpektori Gault&Millau podotkli, že do Bratislavy priniesol niečo, čo tu nikdy nebolo – čistokrvný fine dining s dôrazom na najmenší detail. Jeho kuchyňa je založená na netradičnom, pútavom a nádhernom prevedení tradičných slovenských surovín.
Danile Tilinger naberal v minulosti skúsenosti napríklad v Maze Gordona Ramsayho v Londýne a v oceňovanej reštauracii Ikarus Hangar.
Šéfkuchár zajtrajška
Získavajú ho šéfkuchári, ktorí sú podľa kritérií a opakovaného hodnotenia inšpektorov Gault&Millau na vzostupe alebo sa medzi sezónami zlepšia a získajú čiapku navyše.
Šefkuchárom zajtrajška sa stal Lukáš Heuser, ktorý inšpektorov zaujal nielen tvrdou prácou, ale aj odvahou. Do mikroregiónu Lučenec, bez gastronomickej tradície, priniesol špičkový fine dining – vo výnimočných historických priestoroch reštaurácie ORIGIN.
Za Lukášovým umením cestujú ľudia z celého Slovenska aj zo zahraničia. Gault&Millau pri hodnotení zaujal aj Heuserov obrovský dôraz na pôvod a kvalitu surovín, ich precízne spracovanie a prezentácia, ako aj výrazné dochutenie jedál – teda atribúty, ktoré najlepšie charakterizujú jeho kuchyňu.
Mladý talent roka
Ocenenie „Mladý talent roka“, ktoré sa udeľuje šéfkuchárovi s hodnotením 11 bodov a viac a je určené šéfkuchárom mladším ako 35 rokov, získal Patrik Pokrývka.
Svoje nezameniteľné skúsenosti naberal aj v jednej z najlepších reštaurácií v Nórsku – Maaemo. Dnes jeho jedlá nesú nezameniteľný rukopis a Reštaurácia Sissi vďaka nemu patrí medzi najlepšie v danom regióne.
Gault&Millau ocenil šéfkuchárov prístup k moderným technikám, v ktorých spája škandinávsku čistotu s rozmanitosťou našich surovín v jednotlivých ročných obdobiach. Vnímajú ho ako jedného z najlepších šéfkuchárov v našej krajine.
POP roka
Okrem týchto troch špeciálnych ocenení existuje ešte štvrté s názvom POP roka. Udeľuje sa konkrétnemu podniku, pri ktorom inšpektori oceňujú kreativitu konceptu, kvalitu jedál a nápojov či celkový prínos pre región. Toto ocenenie získal podnik Mäso od Romana, ktorý vedie Roman Kóna.
Stál pri vzniku úspešných gastroprevádzok na Slovensku a dnes je tvárou vlastného podniku zameraného na kvalitné mäso. Inšpektorov zaujal osobitý charakter miesta aj priateľský a pohostinný prístup majiteľa. V ponuke jedál vyzdvihli najmä kvalitné steaky, bôčik, francúzske zemiaky a bryndzové halušky s brisketom.
Slovensko sa stalo 17. krajinou na prestížnej gastro mape Gault&Millau a pridáva sa tak aj k štátom, ako sú Francúzsko, Rakúsko, Japonsko, Švajčiarsko, Spojené arabské emiráty či Česko, kde tento renomovaný gastronomický bedeker vyšiel 28. januára 2025.
História Gault&Millau siaha do roku 1965
Sprievodca Gault&Millau nie je len symbolom výnimočnej gastronómie, ale aj odkazom dvoch francúzskych novinárov a milovníkov jedla – Henriho Gaulta a Christiana Millaua.
Keďže im nevyhovoval vtedajší systém hodnotenia reštaurácií, v roku 1965 vytvorili vlastného gastronomického sprievodcu s inovatívnym prístupom k hodnoteniu. Vychádzali z „desatora kulinárskych prikázaní“ známeho ako Nouvelle Cuisine, ktoré zdôrazňovalo čerstvé suroviny, ľahšie jedlá a kreativitu – v kontraste s tradičnou francúzskou kuchyňou, známou aj ťažkými omáčkami.
Dnes je žltý sprievodca Gault&Milla celosvetovou atoritou. Dáva priestor širokému spektru podnikov, ktoré by v iných sprievodcoch často zostali nepovšimnuté, a okrem uznávaných šéfkuchárov podporuje nové talenty. Gault&Millau pomohol objaviť aj gastronomické osobnosti ako Guya Savoya, Joëla Robuchona a Alaina Ducassa.