DiFluid nie je pre kávový svet žiadnou novou značkou. Ich pokročilé refraktometre, či baristické váhy, ktoré sa dajú spárovať s mobilnou aplikáciou, sú celosvetovo používané aj vďaka ich pridanej hodnote v podobe rôznych zaujímavých a užitočných funkcií. Mnohé z týchto funkcií spočívajú v používaní mobilnej aplikácie, ktorá predstavuje veľmi dôležitý softvérový doplnok.
Len nedávno bola predstavená beta verzia novej aplikácie s názvom CoffeeOS, ktorá možnosti posúva ešte na vyšší level. Tá momentálne ponúka 7 rôznych nástrojov, ktoré pomôžu v rôznych oblastiach kávového bádania, analýzy či samotného varenia alebo uchovávania informácií. Na to, ako dokážu v praxi pomôcť, som sa pozrel a aplikáciu som otestoval.
Niečo ako baristická kalkulačka: Brew Ratio Calculator
Prvý z nástrojov, ktoré sa nachádzajú na zozname po spustení aplikácie, je Brew Ratio Calculator. Aj názov jasne vypovedá o tom, o čo ide. Už žiadne zložité počítanie, už žiadne premýšľanie o ideálnom brew ratio pri varení kávy a už žiadne obavy o ideálnu silu kávy po uvarení. Táto funkcia dokáže spoľahlivo odstrániť všetky tieto starosti.
Najskôr je potrebné zadať, na ktorú metódu prípravy sa chystáme. V zozname sú všetky základné spôsoby – od Aeropressu, cez Chemex, french press, V60 až po moka kanvičku či sifón. Ďalšia možnosť, ktorá sa naskytne, je zadať silu kávy, ktorú chceme získať z daného receptu. Ponúka sa tu 6 stupňov – slabá, stredná, normálna, silná, robustná a ohromujúca. Aplikácia vám ponúkne odporúčané brew ratio pre vašu preferenciu a vypočíta tiež potrebnú vstupnú dávku, množstvo potrebnej vody a množstvo finálneho nápoja.
Možnosťou je aj uzamknutie brew ratio, kedy aplikácia vypočíta potrebné údaje s nastaveným, pevným brew ratio, alebo možnosť pohyblivého brew ratio, ktoré sa vypočíta na základe vami zadanej vstupnej dávky kávy a vody, resp. výstupnej dávky kávy. Oceňujem rozlišovanie medzi výstupnou dávkou kávy a vstupnou dávkou vody pri recepte.
Ak totiž použijeme 250 g vody pri recepte, nezískame 250 g kávy – úlohu tu hrá retencia vody – namletá káva do určitej miery zadržiava vodu a aplikácia to zohľadňuje pri každej zo zvolených metód. Komu by sa predsa chcelo zaoberať sa retenciou, keď to za vás môže urobiť apka, no nie? Pokiaľ retenciu namletej kávy nechcete zohľadňovať vôbec, je možné to v nastaveniach vypnúť.
Stop nesprávnemu mletiu!
Grind converter vám celkom spoľahlivo poradí so správnou hrúbkou mletia pre váš recept. Aplikácia je celkovo veľmi intuitívna a stačí zadať nevyhnutné údaje: opäť metódu, ktorou si idete pripraviť kávu a mlynček, ktorý na mletie budete používať. Aplikácia ponúka prispôsobiť si hrúbku mletia aj podľa toho, akú chuť kávy si želáte – v ponuke sú štyri možnosti – balansovaná, komplexná, jednoduchá a nuansovaná. Následne vám zobrazí vhodný stupeň mletia a tiež veľkosť častíc namletej kávy v mikrometroch.
Funguje to aj naopak – po zadaní požadovanej hrúbky mletia vám aplikácia zobrazí stupeň mletia na danom mlynčeku. Databáza mlynčekov je široká, obsahuje všetky známe značky a tiež rôzne ich modely. Vývojár už pri sťahovaní tejto – zatiaľ beta verzie – aplikácie upozorňuje, že aplikácia zatiaľ môže obsahovať rôzne chyby a tu som skutočne jednu našiel. Niektoré mlynčeky majú nesprávne rozvrhnutú stupnicu klikov a tak napríklad v prípade mlynčeka Baratza Encore ESP sa dá zvoliť namiesto 40 stupňov až 98 stupňov na tej istej škále hrúbky mletia.
Aj tento nástroj je veľmi intuitívny a s veľkým potenciálom, zatiaľ sa tu však nachádza pár chýb. Väčšina mlynčekov vo veľkej databáze však funguje spoľahlivo, vrátane tých, ktorých klikový systém je zložitejší.
Prezradí finesy a skontroluje kondíciu vášho mlynčeka: Particle analyser
Tretím nástrojom v aplikácii je Particle analyser, ktorý ma vskutku ohromil. Podstatou je analýza veľkosti častíc vo vzorke namletej kávy. Stačí vám na to jedna z troch vecí: analytické zariadenie Omni, podložka na analýzu častíc od výrobcu, alebo analóg tejto podložky vytlačený z web stránky výrobcu v zachovanej veľkosti. Ja som testoval rôzne vzorky kávy z mojich mlynčekov. Bolo to veľmi jednoduché – na úspešný test stačí urobiť fotografiu rovnomerne rozloženej, malej vzorky kávy po podložke a počkať na výsledok.
Aplikácia zobrazuje graf rozloženia veľkosti častíc spolu s kumulatívnou krivkou, a štatistické údaje vyplývajúce z grafu, ako sú informácie o počte častíc, priemernej veľkosti častíc a percentuálnom rozložení na škále hrúbky mletia. Vďaka tomu si môžete napríklad skontrolovať, v akej kondícii sa drží váš mlynček, môže vám pomôcť s kalibráciou mlynčeka alebo skontrolovať prítomnosť fines pri nastavovaní receptu a overovaní efektívnosti použitia sitiek.
Pri opakovaných meraniach tých istých vzoriek vyšli výsledky takmer totožné a tak z pohľadu uniformnosti funguje aplikácia bezchybne. DiFluid na svojich sociálnych sieťach prezentuje, že meranie funguje o niečo lepšie, keď sa namiesto podložky použije ich nástroj na analýzu Omni. Pre bežné účely zanietených kávičkárov ale veľmi dobre poslúži aj meranie pomocou podložky. Tento nástroj hodnotím ako veľmi vydarený a zaujímavý a dobre fungujúci aj vzhľadom na použitie v rozhraní novej aplikácie.
Grind manager ako vaše osobné centrum mlynčekov
Grind manager nepredstavuje funkciu samú o sebe, ale tvorí akýsi základný kameň pre fungovanie niektorých ďalších funkcií. Nezáleží na tom, či máte elektrický alebo ručný mlynček, v grind manageri si uložíte presne tie modely mlynčekov, ktoré máte. Ak váš mlynček medzi ponúkanými v databáze nenájdete, aplikácia stále ponúka možnosť pridať aj voliteľný mlynček – ako pri týchto, tak aj pri predvolených môžete dodatočne upravovať celkový počet klikov, bližšie špecifikácie nastavenia hrúbky mletia, veľkosť mletia pri minimálnom, strednom a maximálnom stupni mletia alebo začiatok počítania klikov na stupni 0/1.
Aplikácia už podľa týchto grafov vyhotoví graf hrúbky mletia pre jednotlivé stupne (kliky) na mlynčeku a priradí ku všetkým jednotlivým stupňom veľkosť namletých častíc kávy. Tento nástroj sa vo svojej podstate takmer stotožňuje s Grind Converterom s tým rozdielom, že tu si len uložíte svoje mlynčeky a informácie o nich bez toho, aby ste zisťovali ďalšie údaje pre vaše recepty. V ďalších moduloch aplikácie potom už len stačí zvoliť váš mlynček z menu, kde sa nachádzajú už len vaše mlynčeky. Aplikácii to dodáva na praktickosti a užívateľovi značne zjednodušuje jej používanie.
Nechýba ani priestor na poznámky
Aby ste všetky informácie o výsledkoch vašich brewingov mohli sústreďovať na jedno miesto, aplikácia ponúka aj priestor na zapisovanie vlastných poznámok. Hodnotím to veľmi pozitívne, nakoľko sa aj týmto z aplikácie stáva nástroj, ktorý dokáže zastrešiť celé vaše kávové snaženie. Sú dve možnosti, ako do aplikácie pridať poznámku – môžete pridať sami novú textovú poznámku, alebo môžete svoju poznámku pridať z niektorého z analytických nástrojov. Vďaka tejto možnosti nemusíte svoje pripomienky, či pozorovania zapisovať na dve rôzne miesta, ale spolu s meraniami ich nájdete v tej istej aplikácii.
Keď senzoriku dopĺňajú čísla: zrkadlo vášmu receptu menom Brew Controller
Posledné dva moduly aplikácie slúžia priamo na analýzu vašej kávy, vášho receptu. Na týchto dvoch moduloch bola založená pôvodná aplikácia DiFluid Cafe. Brew Controller vyhodnocuje kávu ako nápoj z pohľadu extrakcie. Nastaví vám tak akési zrkadlo a vy aspoň budete vedieť, či máte nabudúce zmeniť hrúbku mletia, brew ratio alebo čas extrakcie.
Ako vstupné údaje slúžia vstupná dávka kávy, výťažok kávy a TDS, ktoré je možné ručne vpísať, alebo jeho hodnotu prepísať spárovaním s refraktometrom. Refraktometer od DiFluid teda nie je nevyhnutný pre používanie aplikácie a ani tohto samotného modulu.
Zo vstupných údajov aplikácia dopočíta hodnotu výťažku extrakcie (EY%) a na prehľadnom grafe zistíte, ako na tom vaša káva je a čo zlepšiť. Najskôr som sa trochu preľakol, keď som zbadal len graf určený pre filtrovanú kávu, ale našťastie som našiel v nastaveniach pre tento modul niekoľko možných grafov – pre filtrovanú kávu a aj pre espresso a navyše podľa rôznych štandardov – SCA, SCAE, či espresso varianty upravené pre ristretto či lungo. Ako bonus si môžete štandard navoliť aj podľa seba a uložiť si ho do nastavení.
Brew Recorder ponúka navrhnutie aj zaznamenanie receptu
V poslednej časti nájdete všetko, čo sa týka samotného receptu. Na začiatok si ho môžete navrhnúť, nachádzajú sa tu všetky potrebné kolónky – od nastavenia brew ratio, cez základné údaje ako je teplota, hrúbka mletia či spôsob prípravy až po rozvrhnutie samotných nálevov.
Po vyplnení sa môžete pustiť rovno do varenia samotnej kávy a priebeh zaznamenať pomocou inteligentnej váhy. V tomto prípade záznam nalievania vody nepôjde zhotoviť, pokiaľ nemáte váhu od výrobcu, ktorá sa s aplikáciou synchronizuje. Po zaznamenaní brewingu sa dá recept prepojiť aj s vyhodnotením na Brew Controller a následne uložiť. Uložené recepty sa dajú triediť do priečinkov, čo zvyšuje prehľadnosť v uložených receptoch, čo možno niekedy oceníte.
Samotný graf zobrazuje dve krivky – kumulatívny objem a flow rate v aktuálnom okamihu. Aplikácia po ukončení brewingu sama rozdelí priebeh brewingu na blooming a jednotlivé nálevy, čo je skvelé pre opätovnú reprodukciu daného receptu do budúcnosti.
Celkovo aplikáciu hodnotím veľmi pozitívne a predstavuje naozaj skvelý nástroj pre všetkých, ktorí sa radi s kávou trochu „pohrajú“ a radi si ponastavujú tie ideálne čísla pre dokonalý šálok kávy. Aplikácia predstavuje výbornú nadstavbu pre užívateľov inteligentných váh a refraktometrov od výrobcu DiFluid a navyše, takmer všetky funkcie sú dostupné i tým, ktorí zariadenia od tohto výrobcu nemajú. Dalo by sa povedať, že ide o skvelý, univerzálny a personalizovaný zápisník pre všetkých zanietených kávomilov.
Za celý čas môjho skúšania aplikácie som nenašiel žiadne výrazné problémy okrem spomenutého problému so zobrazením klikov u jedného z mlynčekov. Vývojár to po pripomienke prisľúbil upraviť. Počas týždňa intenzívneho testovania aplikácie mi bol ponúknutý tri razy update aplikácie, čo znamená, že na vylepšovaní sa ešte stále pracuje. Sám vývojár píše, že aplikácia je zatiaľ v beta verzii a môžu sa v nej vyskytnúť rôzne problémy.
Za mňa je CoffeeOS skutočne parádnou novinkou, ktorú sa oplatí vyskúšať.
Zdroj fotografií: Niko Staš (z rozhrania aplikácie CoffeeOS) + titulka