Vůně čerstvě namleté kávy, syčení kávovaru a pečlivě připravený šálek kávy – to je svět baristy. Jeho profese však není jenom o přípravě espressa nebo pěkném srdíčku v cappuccinu. Barista je organizátor, psycholog, technik i umělec (a taky trochu uklízečka) v jednom. Každý šálek, který předá zákazníkovi, je výsledkem jeho pečlivé práce.
Barista technik: ovládá páku i šroubovák
Profesionální barista rozumí dokonale nejenom surovinám, s nimiž pracuje, ale také technickému vybavení, které k přípravě kávy slouží. Nejenom že se vyzná v chuťových profilech různých druhů káv a ví, jakou zákazníkovi doporučit dle jeho chuťových preferencí, zároveň ale ví, že každá káva vyžaduje specifickou hrubost mletí, že samotné mletí může ovlivňovat i takový jev, jako je počasí a vlhkost vzduchu a že nastavení přístrojů provedené ráno nemusí nutně fungovat odpoledne.
Příliš jemně namletá káva může např. zpomalit průtok vody v páce a tím vzniká přeextrahovaná, tedy velmi silná káva, která ne vždy může vyvolat pozitivní reakce. Nejenom že v chuti kávy bude pravděpodobně cítit spálené a velmi hořké aroma, ale zároveň může zákazníkovi podráždit žaludek. Správné mletí a doba extrakce je tak velmi důležitá a dobrý barista i podle barvy kávy a rychlosti průtoku pozná, zda je všechno v pořádku, nebo ne.
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Za kávovarem bez chaosu aneb jak optimalizovat workflow
Za kávovarem může panovat chaos, nebo naopak dokonale sehraná harmonie. Jak optimalizovat workflow v kavárně a zlepšit efektivitu práce baristů? Ukážeme vám, jak malými změnami dosáhnout velkých výsledků – pro spokojenější tým i zákazníky.
Kéž by se však svět baristy točil jenom kolem kávovaru. Nechladící lednice, docházející suroviny nebo rozbitá konvička od moccamasteru – to vše spadá do baristických povinností, a to vše se klidně může stát během patnácti minut. V tu chvíli je lepší se dvakrát nadechnout, udělat si kávu a začít tím nejjednodušším problémem.
Barista organizátor: řídí chaos s úsměvem
Efektivní práce baristy vyžaduje technickou zdatnost i vysokou míru kognitivní flexibility, tedy schopnost adaptovat se na neustále se měnící prostředí. V moderní kavárně je multitasking nezbytnou dovedností, která rozhoduje o plynulosti provozu i kladném zákaznickém zážitku. Právě dobrá schopnost organizace je možná jedna z nejdůležitějších, které barista může ovládat. Šetří mu totiž čas a dokáže díky tomu odbavit více zákazníků najednou.
Zkušený barista dokáže extrahovat espresso, šlehat mléko a zároveň volnou rukou připravovat ledové nápoje nebo uklízet pracovní plochu. Během rušnější směny může snadno vypuknout chaos a zatímco barista odnáší od stolu špinavé nádobí, volá na něj zákazník s prosbou o další objednávku, v periferním zorném poli vidí rozlitou kávu na zemi, zákazník v rohu zvedá ruku s žádostí o účet a před baristickým pultem čeká fronta lidí, kteří spěchají na kávu s sebou.
To vše se postupně propisuje do imaginárního to do listu, který si každý barista vytváří v hlavě a je tak naprosto nezbytné, aby byl barista zvyklý pracovat s rozsáhlou kapacitou pracovní paměti. Znamená to, že dokáže současně uchovávat, organizovat a rychle přepínat mezi úkoly, aniž by ztratil přehled. Tím dokáže rychle reagovat na dynamické prostředí. Jakýkoli zásah zvenčí však může tuto soustředěnost velmi rychle rozhodit, v praxi stačí velmi málo, např. zpřeházený pracovní prostor, na který je barista zvyklý.
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Jak si vybrat Cafec filtr a nesáhnout vedle
Různé druhy překapávačů s miniaturními rozdíly jsou tématem už dlouhá léta. Ale mohou filtry udělat ještě větší rozdíl? Zjistěte, jak rozdílné kvality papíru ovlivňují extrakci kávy v podobě různých typů filtrů od této japonské značky.
Barista psycholog: naslouchá a nesoudí
Víte, co je jeden z nejdůležitějších aspektů baristické profese? Schopnost pracovat s lidmi. Zlepšit den totiž nemusí jenom jedna výborná káva, ale i úsměv a slova povzbuzení od člověka, který ji připravil. Jakkoliv se vám toto tvrzení může zdát banální, ne vždycky je to tak jednoduché.
Každý zákazník vchází do kavárny s jinou náladou a jiným očekáváním. Zatímco někdo hledá jenom rychlou dávku kofeinu, jiní touží spíše po prostoru k setkávání a sdílení. S každým otevřením dveří vchází do kavárny jiný životní příběh, jiná osobnost, jinak prožitý den a je naprosto zásadní, aby byl barista schopný (a ochotný) naslouchat zákazníkům s empatií a ochotou pomoci v rozhodování.
Barista umělec: kreslí na kávu vlastní srdce
Jako zákazníci konzumujeme i zrakem, který dokáže zásadně ovlivnit úroveň kávového prožitku. Jedním ze způsobů je dobře zvládnutý latte art. V moderních kavárnách je již běžné, že mléčné kávy zdobí srdíčko, rozetka, tulipán nebo složité vzory. To vše vyžaduje nejenom dlouhodobý trénink, ale také talent a cit pro estetiku.
Mohlo by ťa tiež zaujímať
Cupping 2.0: Jak se mění hodnocení kávy?
SCA vydala nové cuppingové formuláře. Přinášejí důraz na udržitelnost, férovost a zaznamenání jedinečných senzorických vlastností. Zjistěte, jak je využít, pro koho jsou vhodné a jak mění svět výběrové kávy.
Moderní kávová kultura je zajímavá obecně tím, že experimentuje s chutěmi a snaží se kombinovat ingredience, čímž vznikají stále nové kávové recepty. Tím barista značně přispívá ke vzniku nových originálních chuťových kombinací a posouvá významným způsobem hranice tohoto řemesla.
Barista správce čistoty: rychle mění kávu za mop
Usednout k ulepenému stolku nebo najít na lžičce ke kávě zaschlé drobky z dortu předchozího zákazníka asi není nejlepší start dne. Proto je velmi důležité, aby barista ve volných chvílích věnoval důslednou pozornost úklidu. Čistota je pro kavárenský podnik stejně důležitá jako dobrá káva. Svědčí primárně o profesionalitě a pečlivosti, s jakou podnik funguje.
Barista tak čas od času musí vyměnit páku od kávovaru za mop nebo lešticí prostředky – a to i během rušnější směny. Čistý pracovní prostor totiž zlepšuje efektivitu při zacházení s kávovarem, ale také zajišťuje rychlejší obsluhu zákazníků. Vysypaná zrnka kávy, kaluže mléka plus mokrá pracovní plocha se totiž nerovná klidný a spokojený barista.
Barista: to je prostě láska
Barista je sice zaměstnanec kavárny, ale hlavně je to její duše. Jeho přístup a energie zásadně ovlivňují celkovou atmosféru a to, zda se budou zákazníci opakovaně a s radostí vracet. Skvělá káva je v moderním kavárenském podniku samozřejmostí, ale úsměv, přátelský přístup a ochota je individuální rozhodnutí. A přesně takové by dobrý barista měl umět udělat.